Japanski popularni grah adzuki
Uz američki kontinent, azijska regija postala je najveće središte za distribuciju svih vrsta mahunarki. Popularni u Japanu, grah Azuki također je otkriven i uzgojen u jugoistočnoj Euroaziji..
Sadržaj
Danas je teško reći gdje su točno ljudi prvi put okusili slatkast okus malih crveno-smeđih sjemenki ove vrste, samo je jasno da se to dogodilo nekoliko tisuća godina prije nove ere. Japan i Nepal bore se za pravo da se nazivaju domovinom Azukija, iako se trenutno divlje podvrste otkrivaju ne samo u tim zemljama, već i u Koreji, jugoistočnoj Kini i Tajvanu..
O antici i širenju kulture svjedoči i činjenica da je uz japansko ime za grah široko rasprostranjeno u cijelom svijetu u Kini, Koreji, Vijetnamu, pa čak i u nekim državama Indije, vrsta ima i svoje povijesno ime.
Razvojem odnosa među državama ljudi su se sve više zanimali za način života drugih naroda, uključujući njihove kulinarske sklonosti..
Danas se grah adzuki aktivno uzgaja ne samo u azijskoj regiji, već i u brojnim afričkim zemljama, na Madagaskaru i na Sejšelima, gdje klima omogućuje da se ova korisna termofilna vrsta potpuno sazri..
Opis bioloških karakteristika graha Azuki
Adzuki grah pripada obitelji mahunarki i, u skladu s prihvaćenom klasifikacijom, predstavnik je roda wigna. Azuki ili Wigna ugaona je zeljasta jednogodišnja biljka, u kulturi izgleda poput gustih grmova, visokih do 90 cm. Divlje sorte češće su kovrčavi oblici koji se, kada su u dodiru sa tlom, mogu lako vezati uz pomoć korijena formiranog na čvorovima..
Glavni taproot doseže duljinu od 50 cm. Na stabljici su naizmjenično smješteni gusti, troglavi listovi sa šiljastim krajevima. Cvjetnice racemose zrna adzukija, koje kombiniraju od 2 do 20 cvjetova, formiraju se na stabljikama koje se razvijaju u osovinama. Cvjetovi su srednje veličine, dvospolni, jarko žute boje, mogu se samoprati, ali ponekad i insekti sudjeluju u stvaranju jajnika. Masovno cvjetanje traje do 40 dana, a pod povoljnim uvjetima, biljke mogu ponovo pustiti cvjetne stabljike i do tri puta i donijeti dodatnu žetvu.
Nakon oprašivanja formira se cilindrični pods koji se sužava prema vrhu, duljine 5 do 13 cm, a debljina je svega 5–6 mm. Ako su mladi jajnici aduki graha gusto spušteni, tada su zreli mahuni, koji sadrže 5-14 sjemenki, gotovo goli. Cilindrične, zaobljene sjemenke graha, za koje se uzgaja kultura, ne prelaze 5-8 mm duljine i dosežu 5,5 mm u promjeru.
Boja koja je grahu dala jedno od imena najčešće je stvarno crvena, vinska boja, ali postoje raznobojne, smeđe i krem sjemenke. Zadržavaju sposobnost klijanja najmanje pet godina i počinju klijati na temperaturama ne 6-10 ° C.
Za uspješan rast, cvatnju i plodovanje adzuki graha potrebna je temperatura od 25 do 34 ° C. Trajanje vegetacijske sezone je 60-190 dana, ovisno o sorti i klimatskim uvjetima uzgoja.
Sastav Azuki graha
Ovu vrstu graha vole mnogi Azijci zbog osjetljive orašaste arome sjemenki i njihovog slatkastog ukusa. Kakav je sastav adzuki graha i što očekivati od jela pripremljenih uz njih? Ispada da je egzotična vrsta mahunarki prilično zanimljiva ne samo s botaničke, već i s dijetalne točke. Za 100 grama zrelog sjemena adzuki postoje:
- 13,4 grama vlage;
- 19,9 grama proteina;
- 62,9 grama ugljikohidrata;
- 12,7 grama vlakana;
- 0,5 grama masti.
Razumno je napomenuti da hrana koja je toliko bogata ugljikohidratima treba imati visoku energetsku vrijednost. Doista, kalorični udio crvenog adzuki graha je 329 kcal..
Ali, osim ovoga, u ovalnim crvenim sjemenkama ima kalcija i željeza, fosfora i magnezija, cinka, kalija i drugih elemenata u tragovima. Adzuki je bogat vitaminom A i tiaminom, riboflavinom i niacinom, vitaminom B6 i folatima. Zanimljiv je i aminokiselinski sastav vrijednog prehrambenog proizvoda. Koncentracija masnih kiselina u 100 grama sjemenki iznosi 113 mg linoleinske 50 mg i oleinske kiseline.
Uzgoj zrna adzuki doprinosi obogaćivanju tla dušikom, ova je kultura prepoznata kao izvrsna krmna biljka. Ali kako je ova vrsta graha korisna za osobu?
Zašto su Azuki grah korisni??
Bogati mikroelement, aminokiselina i vitamin sastav adzuki graha nisu mogli previdjeti liječnici i svi koji se pokušavaju pridržavati pravila zdrave prehrane. Zbog obilja aktivnih tvari u sjemenkama, jela izrađena od njih doprinose:
- poboljšati rad srca i krvnih žila;
- promjena na bolje u sastavu krvi;
- stimulacija sinteze eritrocita;
- zaštita tijela od utjecaja okoline i razvoja tumorskih procesa;
- uklanjanje viška tekućine iz tijela, kao rezultat, ublažavanje oticanja i smanjenje opterećenja na brojne unutarnje organe;
- učinkovito čišćenje tijela od toksina i viška kolesterola;
- poboljšati motoričke sposobnosti gastrointestinalnog trakta;
- brzo zasićenje tijela najdostupnijim i najbitnijim tvarima za život.
Danas se aktivno proučava antitumorsko i hepatoprotektivno djelovanje ekstrakta crvenog graha..
Žene u azijskim zemljama, u kojima su dobro upoznate s prednostima graha, koriste adzuki za pojačavanje laktacije, a sjemensko brašno koristi se u brojnim tradicionalnim kozmetikama, kao i u pripravcima za poboljšanje kože i kose. Azuki je vrijedan prehrambeni proizvod, što potvrđuju i kalorijski sadržaj crvenog graha i njihov sastav. No, kada jedete jela bogata ugljikohidratima iz ove vrste mahunarki, izuzetno je važno znati kada se zaustaviti i uzeti u obzir moguće kontraindikacije..
Azuki - modno sredstvo i šokantno
Osim svoje hranjive i ljekovite vrijednosti, grah adzuki dokazao se da može potaknuti stvaranje jedinstvene subkulture. Japanski umjetnik Takao Sakai pokrenuo je 2007. godine ekscentrični projekt koji je s vremenom postao svjetski poznat. Takao fotografije ljudi s bradama iz japanskog tradicionalnog adzuki boba izazvale su osmijehe i pitanja milijuna gledatelja.
Danas je Japanski razigrani projekt nadišao okvire koji su mu dodijeljeni, a u Zemlji izlazećeg sunca živi više od milijun i pol ljudi koji su barem jednom probali bradu od karameliziranih sjemenki crvenog graha.
Kao što je i sam Sakai priznao, nije mislio da će njegova ideja postati modni trend. Ali mediji širom svijeta koji su pokupili vijest brzo su proširili neobične fotografije i vjerojatno pomogli rađanju ekstravagantne mode..
Azuki grah u kuhanju
Što se tiče izravne upotrebe graha, grah adzuki tradicionalna je komponenta mnogih jela u japanskoj, kineskoj i vijetnamskoj kuhinji. Sjeme se aktivno koristi u Koreji, Maleziji, a sada u velikom broju afričkih zemalja..
Istovremeno, sjeme se koristi i u zrelom i u zelenom obliku. Proklijala žitarica popularna su u zapadnoj i korejskoj kuhinji.
Mnogo je načina za pripremu crvenog graha, a poput mung graha, ovu sortu graha nije potrebno prethodno namočiti, a sjeme se može donijeti u 40 minuta kuhanja.
Slatki specifični okus kuhanih sjemenki odredio je glavnu svrhu crvenog graha koji se aktivno koristi u slastičarstvu..
Masa naribanih kuhanih sjemenki izvrsno je punjenje za klasične torte, palačinke i kuglice od riže toliko omiljene na Istoku. Čak je i sladoled napravljen na bazi zdravog crvenog graha, drobljeni grah zamjenjuje kakao i kava, što čini ukusno i vrlo hranjivo piće.
Adzuki grah zauzima mjesto među proizvodima koji se koriste u ritualnoj hrani posluženoj na velikim događajima i praznicima. Primjer za to su kolači Sakura mochi, koji se sastoje od ljuske rižinog tijesta i punjenja crvenog graha. Ova se delicija tradicionalno pojavljuje na japanskom stolu u proljeće, kada se slavi praznik djevojaka..
U Kini možete kušati slatku juhu od graha, koja pored adzukija zahtijeva vodu, malo vanilije i smeđi šećer. Posudu ukrasite sjemenkama lotosa ili sezama, kao i kandiranim zrnima najcrnjeg graha.
