Janjetina: što je korisno, što poslužiti, kad možete dati djetetu

Meso ima važnu ulogu u mnogim jelima; velik broj zemalja i naroda poznati su po ovom ili onom receptu za pripremu određene vrste ovog proizvoda. Naš će članak govoriti o janjetini, koja je često ključni sastojak orijentalne kuhinje, ali odnedavno je počela uživati ​​u popularnosti na našim geografskim širinama, zamjenjujući uobičajenu govedinu, svinjetinu i piletinu. Otkrićemo kako je korisna, postoje li ograničenja upotrebe, kako je odabrati i kuhati, u članku.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Janjetina se smatra dijetalnom: njezin udio kalorija je 209 kcal na 100 g, u kojem su bjelančevine - 15,6 g, masti - 16,3, ugljikohidrati - 0 g, voda - 59,47 g i pepeo - 0,87 g. Janjetina također ima bogat vitamin i mineralni sastav.

vitamini:

• Bl - 0,11 mg;
• B2 - 0,21 mg;
• B3, ili PP - 5,96 mg;
• B5 - 0,65 mg;
• B6 - 0,13 mg;
• B9 (folna kiselina) - 18 mcg;
• B12 - 2,31 mcg;
• E - 0,2 mg;
• B4 (holin) - 69,3 mg;
• D - 0,1 μg;
• K - 3,6 μg.

makronutrijenata:

• kalij - 222 mg;
• kalcij - 16 mg;
• magnezij - 21 mg;
• natrij - 59 mg;
• fosfor - 157 mg.

Elementi u tragovima:

• željezo - 1,55 mg;
• mangan - 19 mcg;
• bakar - 101 mcg;
• cink - 3,41 mg;
• selen - 18,8 mcg.

Okusne kvalitete

Okus mesa od janjetine ovisit će ne samo o načinu kuhanja, već io starosti ovaca. Meso janjetina dok je jedna godina najnježnija, u njoj praktički nema masti, meso odraslih ovaca je već masnije, ali ima bogatijeg ukusa, ali meso starih ovnova ne jede se tako često, jer postaje grubo, žilavo, vrlo masno i zbog ovo stječe osebujan okus koji će biti teško sakriti.

Što je janjetina korisna za tijelo

Janjetina ima uravnotežen sastav koji blagotvorno utječe na ljudsko tijelo.

Korisna svojstva ovog mesa uključuju:

1. Poboljšanje dobrobiti. B vitamini poboljšavaju metabolizam i povećavaju otpornost imunološkog sustava. Vitamini K, E i D koji se također nalaze u mesu janjetine jačaju krvožilni i mišićno-koštani sustav..
2. Normalizacija živčanog sustava. Isti vitamini skupine B poboljšavaju rad središnjeg živčanog sustava i smanjuju rizik od živčanih poremećaja..
3. Zaštita od hladnoće. U ovom slučaju nije toliko meso samo korisno, već njegova mast, koja se koristi kao dio narodnih lijekova za liječenje bronhitisa i tonzila..
4. Pogodno za one na dijeti. Jagnjeće meso ima smanjeni udio masti u usporedbi s drugim vrstama crvenog mesa, štoviše, sama masnoća ne sadrži puno kolesterola. Zato je janjetina uključena u prehranu ljudi s prekomjernom težinom i bolesnika s dijabetesom..
5. Inhibira razvoj karijesa. Janjetina je ovo svojstvo stekla zbog sadržaja fluorida u sebi, koji poboljšava stanje zuba i bori se protiv manifestacija karijesa. Ovo meso sadrži i kalcij koji jača caklinu zuba..
6. Normalizacija probavnog trakta. Rad gušterače i cijelog gastrointestinalnog trakta kao cjeline poboljšat će se zbog sadržaja lecitina u ovčetini. S hipoacidnim gastritisom često se propisuje piti janjeće juhe.
7. Povećana razina hemoglobina. U prevenciji anemije često se preporučuje jesti janjeće meso, koje sadrži puno željeza, što će naknadno povećati razinu hemoglobina.

Mogu li jesti?

Bez obzira koliko je bilo koji proizvod koristan, uvijek će postojati neke nijanse u kojima njegova upotreba može biti štetna. Stoga ćemo razmotriti u kojim se slučajevima janjetina može konzumirati, a u kojima nemoguće.

Tijekom trudnoće

Janjetina će biti korisna prije svega trudnicama jer sadrži prilično veliku količinu folne kiseline koja je odgovorna za razvoj živčanih stanica u embriju. Folna kiselina se vrlo često propisuje trudnicama dodatno zbog nedostatka, tako da su prednosti janjetine očite.

Ovo meso sadrži i cink, koji tvori zdrav imunološki sustav i odgovoran je za diobu stanica i rast fetusa, vitamin B12, koji podržava imunološki sustav fetusa i formira crvena krvna zrnca, elemente u tragovima bakar i mangan, koji doprinose normalnom rastu fetusa i tako dalje. Ali ovo je dobra mjera: visoka zasićena masnoća negativno će utjecati na razinu lipida, a visoka razina natrija može dovesti do povećanja krvnog tlaka..

Pri dojenju

Zbog činjenice da je janjetina još uvijek prilično masna, često se preporučuje potpuno uklanjanje iz prehrane tijekom dojenja. Međutim, ovo meso sadrži mnogo korisnih vitamina i elemenata u tragovima, koji su važni ne samo za novorođenče, već i za samu majku, tako da proces oporavka nakon porođaja prolazi ravnomjernije i brže. Stoga su mnogi liječnici revidirali svoja stajališta i ne zabranjuju uporabu janjetine za hranu s hepatitisom B, već samo u pravo vrijeme i umjereno..

Prvo, janjeće meso možete jesti tek nakon četiri mjeseca od rođenja djeteta. Morate započeti s juhom i, ako dijete nema negativne reakcije, možete polako uvesti nešto mesa u prehranu, postupno povećavajući količinu na 150 grama dnevno, ne više. U dogovoru s liječnikom i slijedeći sve njegove savjete, pojava negativnih posljedica jedenja janjetine svodi se na minimum.

Kod gubitka kilograma

Kada gubite kilograme, janjetina uopće ne šteti, upravo suprotno. Kao što smo već spomenuli, ovo meso sadrži manje masnoće od ostalih vrsta crvenog mesa, a to je jedan od glavnih faktora važnih za gubitak kilograma. Osim toga, udio kolesterola u ovom mesu je minimalan, što znači da će sva masnoća koja se nalazi u njemu iskoristiti za oslobađanje energije i neće dovesti do povećanja kilograma. Ali, naravno, ne zaboravite da sva ova svojstva neće biti korisna ako ne poštujete mjeru. Jedan mali komad mesa dnevno je dovoljan, a tijelo ćete napuniti korisnim vitaminima i elementima, a da pritom ne kršite svoj glavni cilj - gubitak kilograma.

S gihtom

Pridržavanje prehrane koja isključuje hranu bogatu purinima također je važno kod gihta. To uključuje mesne proizvode, tako da janjetinu s gihtom morate koristiti s velikom pažnjom. No, budući da je ova vrsta mesa manje masna, obično je dopušteno jesti kuhanu janjetinu 2-3 puta tjedno.

Uz dijabetes melitus

Janjetina neće naštetiti nekome tko ima dijabetes ako odaberete pravo meso i znate ga kuhati. Trebao bi biti niske masnoće, odnosno iz mladog janjeta. Ako postoje slojevi masti, onda ih se mora odrezati. Dopuštene metode kuhanja su pirjanje, pečenje i kuhanje. Prženje na vatri ili u tavi je neprihvatljivo, jer ova metoda povećava količinu masti, što je potpuno neprikladno za ljude koji imaju dijabetes.

Uz čireve na želucu, pankreatitis, gastritis

S tim bolestima, posebno u fazama pogoršanja, apsolutno je nemoguće jesti janjetinu.. Ako govorimo o stadiju remisije, onda ponekad liječnici dopuštaju da pojedete malo janjetine, prethodno obavijestivši pacijenta da možete birati samo mesnato meso i kuhati ih samo kuhanjem, pirjanjem ili pečenjem.

Kada možete dati svoje dijete

Mišljenja se razlikuju o tome kada je moguće uvesti ovčetinu u djetetovu prehranu. Neki počinju unositi to meso čim dijete napuni godinu dana, dok drugi čekaju da navrši 2-3 godine. Zapravo nema univerzalnog savjeta, jer je svako dijete drugačije. Ako se, gdje živite, ovčetina jede često, onda je najvjerojatnije dijete obično prihvaćao ovčetinu čak i u dobi od jedne godine. Ali ako sami rijetko jedete ovo meso, dijete ima poremećaje u želucu ili alergije, onda je bolje pričekati s janjetinom do dvije godine, a još bolje do tri.

I naravno, kad odlučite uvesti janjetinu u prehranu svog djeteta, trebali biste početi postupno i prvo dati ne više od pola žličice janjećeg pirea. Ako nema negativne reakcije, možete postupno povećavati količinu na jednu žličicu i tako dalje. Također ne biste trebali hraniti dijete ovim mesom svaki dan - čak i ako ga dobro podnosi, jedan ili dva puta tjedno bit će dovoljno.

Primjene za kuhanje

Sad kad znate zdravstvene dobrobiti janjetine, vrijeme je da naučite kako je kuhati ukusno..

Što se kuha u različitim zemljama svijeta

Postoji mišljenje da je janjetina popularna samo na Istoku, ali je pogrešna. Jela koja sadrže ovo meso popularna su u azijskim, arapskim, balkanskim zemljama, na sjeveru Afrike. Ukusno kuhanu janjetinu možete pronaći i u Francuskoj i Velikoj Britaniji.

Dakle, u Indiji obožavaju kuhati indijsku janjetinu, ili Rogan Josh. Pored mesa, koriste se razni začini: mješavina Garam masale, curryja, kurkume, paprike. Postupak kuhanja uključuje pirjanje sa začinima uz dodatak biljnog ulja i prirodnog jogurta.

U Pakistanu je popularno jelo zvano Nargisi Koftai. Koristi mljevenu ovčetinu i suhe začine: prave se kotlete, u sredinu se stavlja kuhano jaje i prže se u ulju.

U Azerbejdžanu se takvo meso pirja sa sušenim marelicama, u Kazahstanu - s krumpirom i lukom. I naravno, ovaj opis ne može učiniti bez tradicionalnog kavkaskog šljiva kebaba s mladog janjeta ili uzbekistanskog pilafa, gdje se također koristi ova vrsta mesa..U Maroku, na sjeveru Afrike, janjetina se kuha na sljedeći način: prvo se meso marinira začinima i maslinovim uljem 8-10 sati na hladnom. Zatim se prži u tavi s dodatkom ulja, luka, mrkve, đumbir, češnjak, paradajzna pasta i med. Jelo se naziva tagine.

Najdraži mesni dijelovi Grka su janjeća noga i lopatica. Noga se često peče cijela ili pirjana, ali rolada se može napraviti od lopatice ili napuniti patlidžanima.

U Francuskoj će vas sigurno obradovati bretonska janjetina, gdje će osim samog mesa biti puno grah. I brzi gurmani svidjet će se janjetini s umakom od senfa i bijelim vinom.

Ako vas je sudbina dovela u Englesku, preporučujemo vam da isprobate Lamb on the Bone. Ovo se jelo ne kuha brzo: janjeća se noga prži u pećnici na vrlo laganoj vatri tijekom 5 sati.

Nedaleko, u Škotskoj, ponudit će vam se poznati škotski haggis. Pravi se od ovčetinskih nusproizvoda koji se kuhaju sa začinima u janjećem želucu..Škotski haggis irski ragu smatra se nacionalnim jelom irske kuhinje. Janjetina se zajedno s lukom i krumpirom pirja u dubokoj posudi najmanje sat vremena uz dodavanje vode, ponekad i piva. Mora se dodati kumina i peršin.

S čime se kombinira

Raznolikost jela od janjetine može izazvati malo panike kod početnika kuhara. Stoga, da bi sve uspjelo, morate jasno razumjeti koji se začini najviše kombiniraju s ovom vrstom mesa i s čime je bolje služiti..

Naravno, popis začina za janjeće meso može varirati ovisno o jelu, preferencijama kuhara i nacionalnim obilježjima. Ali tradicionalno se vjeruje da su sljedeće vrste začina i začini najprikladniji za ovu vrstu:

• sol;
• peršin;
• Lovorov list;
• češnjak;
• različite vrste paprika;
• paprika.

Svježe iscijeđeni sok od limuna će dodati originalnost ukusu. Možete uzeti i nasjeckano zelje (po ukusu), dodati začine, pripremljeni senf, sitno sjeckani češnjak i prije posluživanja meso..

Ako pripremate verziju prženog jela, onda ga možete poslužiti s različitim umacima. U tom se pitanju oslonite na svoj ukus ili pokušajte eksperimentirati.Ali najbolja prilog za janjetinu je razno povrće, riža i začinsko bilje.. Prikladno je povrće koje je potrebno prethodno kuhati ili peći krumpir, mrkva, patlidžan. Zeleno je najbolje koristiti peršin ili korijander: mora biti sitno sjeckana i pomiješana s nasjeckanim orasima (orasi ili lješnjak). A ako se odlučite poslužiti rižu, onda je kuhajte u vodi uz dodatak začina, na primjer, kurkuma.

VIDEO: RAM-DIJELOVI I NJIHOVA SVRHA

Tajne kuhanja

1. Ako planirate kuhati pilaf ili ragu - odaberite rame ili tikvicu, ako pržite ili pečete - leđa i bubreg, a vrat je vrlo dobar za kuhanje i kotlete.
2. Uklonite sve filmove prije kuhanja jer su nejestivi. Ako je na komadu puno masnoće, tada se višak mora ukloniti, ostavljajući vrlo malo da doda sočnost.
3. Ako ste zamrznuli janjetinu, pustite je da se topi prirodno bez ubrzavanja postupka..
4. Meso ne možete dugo držati na otvorenoj vatri - pokazaće se da je vrlo suho.
5. Vrijeme kuhanja ne smije biti dugo, inače će janjetina biti žilava.
6. Marinirajte meso prije kuhanja, ako recept dopušta. Minimalno vrijeme je oko sat vremena, a optimalno vrijeme 10-12 sati.
7. Ako pržite komadiće janjećeg mesa, stavite ih u tavu, masnu stranu prema dolje, da budu sočniji..
8. Gotovo vruće jelo mora se servirati što je prije moguće, jer se mast brzo stvrdne, a to pokvari okus.

VIDEO: KAKO KUHITI NEPRIJATELJNU LAMBU

Kako odabrati pravu janjetinu prilikom kupovine

Prilikom odabira janjetine slijedite ove savjete:

1. Pogledajte izgled - struktura svježeg mesa je gruba, a boja, ovisno o dobi, može biti od ružičaste do tamno crvene. Bolje odabrati svjetlije.
2. Provjerite miris - trebao bi biti svjež i ugodan. Možete tražiti od prodavatelja da mu odreže mali komad mesa sa masnoćom - zapalite ga. Ako nakon toga osjetite neugodan miris, onda je bolje nastaviti tražiti kvalitetan proizvod..
3. Obratite pažnju na masnoću - kod mladog janjeta je bijela i čvrsta. A ako je mast žuta, labava i mirise loše, onda je to meso stare životinje, bolje je ne uzimati ovo.
4. Preporučujemo da meso provjerite pritiskom na njega prstom. Ako udubljenje potpuno nestane nakon nekoliko minuta, tada je meso svježe. Ako ostane otisak prsta, ali u njemu se ne pušta krv, onda je meso sasvim prikladno, upravo je smrznuto. Ali ako se u fosi nakuplja krv u tekućini, to ukazuje da je meso bilo smrznuto i odmrznuto više puta, a to će utjecati i na okus..

VIDEO: KAKO IZBORITI DOBRU LAMBU

Kako čuvati kod kuće

Vrlo je važno pravilno skladištiti kupljene mesne proizvode. Dakle, ako su komadići janjetine svježi, onda ih se jednostavno može staviti u hladnjak, gdje će temperatura biti oko + 5 ° C, ali kuhati u roku od dva dana. Ako planirate jelo za koje je potrebno prethodno mariniranje, marinirano meso će stajati u hladnjaku tjedan dana. Svježi proizvod se također može odmah smrznuti, samo ga izrezati na komade i spakirati u hermetičke vrećice. Možete ga čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci na temperaturi ne većoj od -12 ° C.

Kako može naškoditi

Janjeće jelo treba koristiti s oprezom kada:

• bolesti bubrega, jetre, žučnog mjehura;
• čir na želucu i visoku kiselost;
• hipertenzija.

Razlog za to je ovčetina mast, koja sadrži velike količine lipida. Zbog toga također ne biste trebali zloupotrijebiti ovu vrstu mesa. Prekomjernost može dovesti do problema sa srcem i krvnim žilama, pretilost, skleroza, a neugodna bolest poput artritisa može se pogoršati.Janjetina je vrlo zanimljiv proizvod koji se isplati pojesti, pogotovo jer postoji jednostavno ogromna količina recepata gdje je glavni sastojak. Možete ih pronaći u kuhinjama različitih zemalja i odabrati one po vašem ukusu. Glavna stvar je znati kada prestati i ne prejesti. Sretno s vašim kulinarskim eksperimentima i lijepim apetitom!