Crno grožđe: sastav, što je korisno, može li naštetiti
Teško je pronaći nekoga tko ne voli grožđe. Netko više voli bijele sorte, netko tamne, netko ne razlikuje ovisno o boji. I, usput, potpuno je uzalud, jer u ovoj bobičastoj boji doista je važno, a ne samo estetski. Zašto je crno grožđe zanimljivo, kome je korisno i kako najbolje iskoristiti ovaj nevjerojatan dar prirode - tema je našeg današnjeg razgovora.
Sadržaj
Sadržaj kalorija i kemijski sastav
Naravno, govoreći o kemijskom sastavu i kalorijskom sadržaju grožđa općenito, mogu se dati samo približne brojke, jer mnogo toga ovisi o specifičnoj sorti, mjestu rasta i čak o stupnju zrelosti bobica (na primjer, postotak šećera u grožđu može biti u rasponu od 14% do 23%, istodobno, ako se bobica osuši u grožđicama, volumen šećera u njoj zbog isparavanja vode može doseći i do 50%).
Isto vrijedi i za kalorije. U prosjeku možemo govoriti o 60-75 kcal na 100 grama proizvoda.
Oko 80% grožđa sastoji se od vode, 2-3% u bobici je pepeo, ostatak su dijetalna vlakna i ugljikohidrati, uključujući saharozu, heksozu, pentozu, škrob i celulozu.
Energetska vrijednost bobice:
- ugljikohidrati: 17% (otprilike, šećer može biti puno više);
- masti (uključujući nezasićene, mono- i polinezasićene masne kiseline): 0,1-0,4 g;
- proteini: 0,6-0,7 g.
Bobica sadrži puno vitamina, uključujući:
- vitamin A (beta-karoten);
- vitamin B1 (tiamin);
- vitamin B2 (riboflavin);
- vitamin B4 (holin);
- vitamin B5 (pantotenska kiselina);
- vitamin B6 (piridoksin);
- vitamin B8 (inozitol);
- vitamin B9 (folna kiselina);
- vitamin K (filokinon);
- vitamin C (askorbinska kiselina);
- vitamin E (tokoferol);
- vitamin PP (niacin).
Među mineralima potrebnim našem tijelu sadržanima u grožđu, prije svega treba spomenuti:
- Ca (kalcij);
- Mg (magnezij);
- K (kalij);
- Zn (cink);
- Cu (bakar);
- Mn (mangan);
- Fe (željezo);
- Na (natrij);
- Se (selen);
- P (fosfor);
- F (fluor).
Osim toga, grožđe sadrži i mnoge druge biološki aktivne tvari, a njihov puni popis još nije u potpunosti proučen. Poznato je da bobica sadrži tanine i pektine, glikozide, organske kiseline, prirodne boje i okuse, peptide i aminokiseline, enzime i biokatalizatore.
Sve gore navedeno podjednako se odnosi na bilo koju vrstu grožđa. Ali tamne sorte imaju jednu neospornu prednost u odnosu na bijele..
Daje tamnu boju bobicama posebna tvar koja se zove resveratrol. To je specifični biljni pigment, vrsta polifenola.
Vrijednost ove tvari je u tome što ima sposobnost vezanja slobodnih radikala nastalih kao posljedica nezavršenih redoks reakcija koje se odvijaju u našem tijelu. Drugim riječima, resveratrol je prirodni antioksidans.
Iz istog je razloga zdravije jesti ljubičastu boju patlidžan, nego bijelo, crveno grah, nego zelena, ljubičasta bosiljak.
Najveći sadržaj resveratrola nalazi se u kožama i sjemenkama crnog grožđa, što znači da ove dijelove bobica nikada ne treba ispucati.
Utvrđeno je i da su najkorisnije kisele sorte bobica, njihova antioksidacijska svojstva su mnogo veća.
Zašto je crno grožđe korisno
Već smo rekli o sposobnosti crnog grožđa da pomogne tijelu da se nosi sa slobodnim radikalima koji su opasni za naše zdravlje i mladost. Međutim, gore opisani vitaminski i mineralni sastav bobica sugerira mnoga druga korisna svojstva. Razmotrimo samo nekoliko njih..
Za imunitet
Imunitet je, kao što znate, prirodna obrana koju naše tijelo izgrađuje u borbi protiv unutarnjih i vanjskih neprijatelja..
Potpuna i nekontrolirana upotreba antibiotika, loša ekologija i drugi negativni čimbenici uništavaju ovu prirodnu barijeru, zbog čega proizvodi koji joj omogućuju obnovu bez pribjegavanja umjetnim imunomodulatorima dobivaju posebnu vrijednost..
Crno grožđe jača imunološki sustav na isti način kao i borovnice. I ne radi se samo o polifenolima i askorbinskoj kiselini..
Ako resveratrol pomaže u sprječavanju preranog starenja, Alzheimerove bolesti, razvoja upalnih procesa i drugih tegoba, tada pterostilbene (drugi imunostimulans sadržan u grožđu) ima antikancerogeno djelovanje, a osim toga, uklanja "loš" kolesterol iz tijela.
Za kardiovaskularni sustav
Crno grožđe blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav. Biološki aktivne tvari sadržane u bobicama potiču proizvodnju dušičnog oksida u krvi koji razrjeđuje krv i sprečava stvaranje ugrušaka (krvnih ugrušaka) u njoj.
Kao rezultat toga, vjerojatnost nastanka srčanih i moždanih udara oštro se smanjuje.
Za gastrointestinalni trakt
Crno grožđe potiče proizvodnju enzima koji sudjeluju u procesu probave hrane i reguliraju pokretljivost želuca.
Tamno grožđe posebno je važno u regulaciji izlučivanja soka gušterače, zbog čega se slatke bobice koriste za liječenje funkcionalnih poremećaja gastrointestinalnog trakta, poput bilijarne diskinezije.
Jedenje male količine grožđa povećava apetit, poboljšava rad crijeva, „gura“ otpad iz hrane i sprječava razvoj opstipacije, a također ublažava osjećaj težine nakon teškog obroka.
Za bubrege
Bobice imaju diuretski učinak, pa stoga povoljno djeluju na rad bubrega. Uz to, ovaj proizvod potiče metaboličke procese u tijelu i na taj način sprečava nakupljanje raznih otpadnih proizvoda u njemu..
Upravo zbog ovog svojstva grožđe je izvrsna prevencija žučnih kamenaca, stvaranja pijeska u bubrezima..
Amerikanci tzv metabolički sindrom nazivaju jednom od najopasnijih bolesti 21. stoljeća..Ovo je sistemska patologija karakterizirana istodobnim porastom šećera u krvi, visokim krvnim tlakom i pretilošću. Sa tim se uvjetima crno grožđe može boriti na složen način.
Za rad mozga
Kao što znate, mozgu je potreban šećer za funkcioniranje. Međutim, slatkiši kao mentalni „poticaj“ nisu baš dobro rješenje, a „sporim“ ugljikohidratima je potrebno predugo da bi se apsorbirali kako bismo se brzo razveselili kad nam zatreba..
Za živčani sustav
U grožđu ima puno magnezija, a ovaj element, posebno u tandemu s gore spomenutim vitaminom B6, omogućuje tijelu da se nosi s negativnim učincima stresa (fizičkog i mentalnog), emocionalnog stresa, depresije, neuroze.
Upravo iz tog razloga, nedostatak magnezija odmah utječe na naše blagostanje: počinjemo doživljavati neobjašnjivu tjeskobu, spavanje, pažnja i pamćenje su poremećeni, javlja se umor, razdražljivost, bespotrebni strahovi i glavobolje.
Redovita konzumacija crnog grožđa i (u malim količinama, naravno) dobrog crnog vina pomoći će da se riješite svega toga..
Za kožu, nokte i kosu
Antioksidacijska svojstva grožđa pomažu u sprječavanju preranog starenja kože. Tome doprinosi i vitamin A sadržan u bobicama..
Askorbinska kiselina štiti stanice naše epiderme od štetnih utjecaja okoliša, a vitamini skupine B poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose. Osim toga, kalij pomaže u zasićenosti kože vlagom, a organske kiseline osiguravaju prirodne procese regeneracije.
Rezultat je očit: oni koji jedu puno grožđa uvijek izgledaju svježe i tonizirano..
Usput, grožđe se vrlo često koristi kao sastojak u raznim kozmetičkim receptima. Dodaje se maskama protiv starenja i hranjivim maskama, tretmanima protiv akni, pa čak i kremama za sunčanje..je li moguće
Već znamo za opće zdravstvene koristi bobica. Ali postoje određene „rizične skupine“ - države kada trebate biti vrlo oprezni u svojoj prehrani..
Tako, na primjer, tijekom trudnoće i dojenja, kod dijabetes melitusa, kao i u djetinjstvu, mnogi korisni i vrijedni proizvodi mogu biti nepoželjni, pa čak i opasni. Da vidimo primjenjuje li se ovo pravilo na grožđe.
Trudna
Iako mnogi stručnjaci preporučuju da trudnice prestanu jesti grožđe, ove mjere opreza nemaju nikakve veze sa službenim stavom Svjetske zdravstvene organizacije.
Međutim, svježa bobica i kvalitetan sok (bez konzervansa i boja) mogu se i trebaju konzumirati u ovoj fazi. Važno je samo ne zloupotrijebiti proizvod (s obzirom na njegov dovoljno visok kalorični sadržaj) i paziti da se ne pojave alergijske reakcije.
Uz put, napominjemo da se ne treba bojati jesti alergijsku hranu, kako ne bi izazvali predispoziciju za alergije kod djeteta.
Nedavna istraživanja pokazala su da ne samo da nema izravne veze između tih događaja, već postoji i obrnuta veza: što prije dijete upozna s alergenom, brže će razviti zaštitu protiv njega..
I još jedna mjera opreza: buduća majka trebala bi jesti grožđe odvojeno od drugog voća, teške hrane, kao i mlijeka, mineralne vode i kvase, jer su takve kombinacije previše opterećene na želucu i mogu prouzrokovati fermentacijske procese u crijevima.
Negovane majke
Sve gore navedeno u vezi trudnoće u potpunosti se odnosi na razdoblje dojenja..
Mnoge dojilje se boje jesti grožđe, jer to kod djeteta može uzrokovati kolike. S tim u vezi treba napomenuti da pravi uzrok kolike kod beba još uvijek nisu utvrdili liječnici..
Kao inačica, doista, smatra se odnos tog bolnog stanja i kvalitete mlijeka, što zauzvrat, određuje majčina prehrana. Ali ovo je samo verzija.
Ako vaše dijete nema kolike, nema smisla ograničavati se da jede zdrave bobice. Dovoljno je samo da ne izgubite osjećaj proporcije i izbjegnete spomenute opasne kombinacije.
Uz dijabetes melitus
"Veza" između grožđa i dijabetesa složeno je i čak diskutabilno pitanje..
Donedavno se vjerovalo da, budući da bobica sadrži ogromnu količinu šećera, ne bi trebala biti u prehrani dijabetičara na boli od smrti. Međutim, kako se ispostavilo, sve nije daleko tako jednostavno..
Prvo, glukoza i fruktoza prisutni u grožđu doprinose povećanju razine inzulina u krvi, pa je, stoga, kod dijabetesa melitusa tipa 1, takav proizvod vrlo često indiciran..
Drugo, čak i kod drugog oblika dijabetesa, bobica može biti korisna. Dakle, za prevenciju komplikacija pacijentovog stanja preporučuje se namjerno korištenje grožđa, pod uvjetom da je dozirano, a bobica je odabrana ispravno.
U terapijske svrhe bolesniku se preporučuje tečaj liječenja u trajanju od šest tjedana. Morate početi koristiti male doze, postupno povećavajući njihov broj..
Preporučena dnevna doza je 12 bobica, a ne smije se jesti odmah, već u nekoliko (idealno tri) obroka. U posljednja dva tjedna dnevna stopa trebala bi biti prepolovljena.
Osim toga, tijekom razdoblja "terapije grožđem", mlijeko i mliječni proizvodi, svinjetina, kao i drugo slatko povrće i voće trebaju biti potpuno isključeni iz prehrane..
Kod gubitka kilograma
Još jedno prilično kontroverzno pitanje je grožđe i gubitak kilograma. Naravno, visok udio šećera u proizvodu ne dopušta da se klasificira kao dijetalna. Pa ipak, reći da od njega možete dobiti višak kilograma također je pogrešno..
Apsolutno je bezopasno da struk dnevno pojede do milijun i pol velikih bobica tamnih sorti, jedini uvjet: ne smiju se koristiti kao desert nakon srdačnog obroka, proizvod je najbolje konzumirati odvojeno od svega ostalog.
U kojoj dobi mogu djeca
Začudo, glavna opasnost grožđa za djecu nije u kemijskom sastavu proizvoda, već isključivo u njegovim "fizičkim" svojstvima..
Iz tog razloga ne možete liječiti djecu grožđem dok ne napune godinu dana, a neki liječnici preporučuju suzdržavanje od takve hrane do četiri godine..
Naravno, dajući djetetu grožđe, prethodno ga treba temeljito oprati: unatoč činjenici da je upotrebu pesticida trebalo završiti mnogo prije stvaranja grozda, bolje je biti siguran.
Najbolje crne sorte
Trebat će više od jednog volumena da se opiše sve poznato crno grožđe..
Osim boje, ove se bobice obično dijele na stolne, divlje, dvostruke i tehničke (vinske). Kishmish se ponekad izdvaja kao zasebna sorta. Kao primjer, uzmite samo nekoliko najpopularnijih sorti crnog grožđa u bivšem SSSR-u - stol i vino.
„Atos”
"Athos" je stolna sorta koja se kao hibrid uzgaja relativno nedavno. "Roditelji" su dvije sorte - "Kodryanka" i "Maskota" (prema nekim izvorima - "Laura" i "Talisman"). Autor izbora je V.K. Bondarchuk.
Za sortu je karakteristično vrlo rano razdoblje (do stotinu dana u umjerenoj klimi) i vrlo visok postotak zrenja..
Potpuna gomila "Athosa" sastoji se od velikih bobica iste veličine. Težina jedne bobice može doseći 13 grama, dok neke grozdovi mogu "izvući" jedan i pol kilograma ili više.
Bobice su tamnoplave, gotovo crne boje, ovalno-izduženog ili prstenastog oblika. Koža bobica je srednje debljine. Kada je ugrize, bobica je hrskava, sa sočnom gustom pulpom.
Dobro zrelo grožđe Atos ima okus poput Codryanka, ali ima izraženiji skladan miris i veći šećer.
"Baikonur"
"Baikonur" - još jedan relativno mlad hibrid, ali već se uspio proglasiti u stručnom okruženju kao jedan od najboljih modernih hibridnih oblika grožđa s izgledom tržišnog uzgoja..
Kao i "Athos", odnosi se i na stolne sorte. Rano zrenje (u prosjeku 110 dana), velika nakupina šećera (do 20%), odličan prinos glavne su osobine koje pridonose popularizaciji ove sorte..
Roditeljske sorte - "Lijepa djevojka" i "Talisman". Autor odabira je amaterski vinogradar E.G. Pavlovsky.
Slobodno smještene "Baikonur" bobice sakupljaju se u grozdovima odsječene-stožaste, ponekad stožastog, srednje guste strukture. Zrele bobice - vrlo velike, jednoliko obojene u tamno ljubičasto-ljubičaste tonove, s snažno izduženim, papilarnim oblikom.
Težina prosječne bobice doseže 16 grama, a duljina do 4 centimetra.
Pod prosječnom debljinom kože nalazi se gusta pulpa izvrsnog okusa svijetlim nijansama voćnih aroma zahvaljujući kojoj je grožđe ove sorte izvrsno za svježu konzumaciju..
Unatoč debljini, piling se lako žvače tijekom jela, a dvije ili tri male kosti ne uzrokuju nikakve neugodne neugodnosti..
"Kodryanka"
"Kodryanka" - ne manje uspješna hibridna sorta crnog stolnog grožđa. Ima period zrenja, koji se može okarakterizirati kao vrlo rano (110-118 dana), dobro zrele bobice sadrže 18-19% šećera. Roditeljske sorte - "Moldavija" i "maršal".
Hrpa "Codryanka" teži u prosjeku oko pola kilograma, iako ima posebno velikih - do jednog i pol kilograma.
Bobice su tamno ljubičaste boje, gusto posađene, dovoljno velike (3x2 centimetra), jajolikog ili ovalnog oblika. Celuloza je gusta, s bogatim okusom grožđa oraščićima. Kosti su prisutne, ali malo ih je i lako se odvajaju za vrijeme obroka..
Kao i većina sorti crnog stolnog grožđa, "Codryanka" ima povećana antioksidacijska svojstva, sposobna je vezati i ukloniti radionuklide i soli teških metala iz ljudskog tijela, blagotvorno utječe na imunološki sustav, povećavajući ukupni ton.
"Biser"
Crni biser, nasuprot gore opisanim tri stolne sorte, odnosi se na vinsko-tehničke sorte razdoblja zrenja rane srednje (120-130 dana) s povećanim (do 24%) udjelom šećera u zreloj bobici.
Sorta je rezultat selektivnog križanja dvaju hibrida. Sorte roditelja - hibridni "kolovoz" na "Amursky" i hibridni „Centaur Magarach“ do „Levokumsky“. Sorta se koristi u industrijskom vinarstvu od 2005. godine.
Hrpa "Biseri" obično je srednje veličine, teška do tristo grama, isprva ima cilindrični oblik, a zatim stožastog oblika. Bobice su male, slabo raspoređene, blago izdužene, s tankom tamnoplavom kožom.
Celuloza je gusta, sočna, s ugodnom aromom muškatnog oraščića.
"Princ"
Ovo je još jedan predstavnik tehničkih sorti s ranim srednjim (125 dana) razdoblja zrenja s vrlo visokim stupnjem nakupljanja šećera. Sa stajališta porijekla, sorta ima francuske korijene.
Grožđe se odlikuje velikim, stožastim grozdovima, prosječno težim oko kilogram. Bobice - ogromne, u obliku jaja, težine 10-12 grama, s mesnatom aromatičnom pulpom.
"Pino"
Sorta crnog grožđa "Pinot" (Pinot noir) - jedna od testiranih vinskih sorti, razvijena u provinciji Burgundija (Francuska) sredinom prošlog stoljeća.
Danas se u svijetu uzgajaju sorte dobivene rezultatima klonske selekcije..
Kao prava elitna vinska sorta, "Pinot noir" ne može se pohvaliti ni brzim sazrijevanjem (u prosjeku 140-150 dana), ni veličinom četkice (prosječna masa 100-120 grama), ni veličinom bobica (male su, gusto posađene, često se deformiraju), niti ekstremnim nakupljanjem šećera (prosječni udio šećera u 20 %).
Unatoč tome, više od osam desetljeća bila je najpopularnija i najrasprostranjenija sorta kao sirovina za proizvodnju vrhunskih vintage vina u mnogim vinogradarskim regijama, uključujući i daleko izvan Francuske..
"Odesa"
"Odessa" je mlada hibridna sorta crnog grožđa u tehničke svrhe. Uzgojno ime - "Aliberne". Zonirano za uzgoj na vinogradarskim gospodarstvima ukrajinske i Nikolajevske regije Ukrajine.
Do vremena zrenja usjev kasni (160-165 dana), potpuno zrele bobice sadrže 18-23% šećera. Sorte roditelja - "Alicante Boucher" i Cabernet sauvignon.
Hrpa je mala (prosječne težine 150-200 grama), drobljiva, presavijena od malih okruglih bobica, s jakom kožom i nevjerojatno dubokog rubinskog tona.
Zbog svojih svojstava koristi se uglavnom u proizvodnji običnih crvenih desertnih i stolnih vina.
Što može biti učinjeno
Sorte stolnog grožđa razlikuju se od vinskog grožđa po lijepom izgledu, savršeno uravnoteženom ukusu i minimalnom broju sjemenki. Ovo se grožđe najbolje jede svježe..
Tehničke sorte bobica imaju različitu svrhu. Može biti sitan i neugledan, imati puno sjemenki i gustu kožu i brzo se pokvariti. Uz to, u takvom voću ima puno više šećera nego što može biti korisno ako ih jedete u šaci.
Stoga možemo govoriti samo o tome što se od grožđa može proizvesti u odnosu na određenu sortu. Ali, naravno, postoje iznimke od pravila..
Teoretski, grožđice možete napraviti od bilo koje sorte (bobice sušite na otvorenom, u pećnici ili sušilici), ali to ne bismo preporučili. Za pripremu grožđica postoji posebna vrsta grožđa, zove se "Kishmish".
Sok od grožđa može se napraviti od bilo kojeg grožđa, ali u početku su se koristile tehničke sorte za tu svrhu (stolne bobice su previše dobre za drobljenje).
Džem od grožđa nije baš uobičajena opcija, ali svejedno je moguć. Takvoj bobici treba dodati vrlo malo šećera (ne više od 800 g po kilogramu voća), a rezultat je vrlo neobičan: crno grožđe daje džemu plemenitu bordo boju i bogat okus.
Ipak, glavna metoda "berbe" crnog grožđa je izvrsno domaće vino. Čak i od stolnih sorti (ako već imate višak bobica i ne znate kako ga koristiti tako da žetva ne nestane) možete dobiti piće izvrsne kvalitete, samo trebate znati određene tajne i slijediti tehnologiju.
Pomimovina, od bobica možete napraviti i konjak ili rakiju. Za to će trebati više vremena i truda, osim toga, trebate imati posebnu opremu za destilaciju grožđa kaše u alkohol, koju ćete naknadno trebati uliti u hrastove bačve ili jednostavno na određene vrste bilja, uključujući hrastovu koru.
A ako marinirate mlade lišće grožđa solju, šećerom, stolnim ocatom i začinima, zimi ćete imati izvrsnu pripremu za izradu mirisne dolme - orijentalna verzija punjenog kupusa, u kojoj se umjesto kupusa koriste lišće grožđa.
Kakva šteta može biti
Nekontrolirana konzumacija grožđa može dovesti do viška kilograma, izazvati alergijsku reakciju i izazvati poremećaje u želucu. Voćne kiseline sadržane u bobicama štetno djeluju na zubnu caklinu, a ljudi s karijesom trebaju biti posebno oprezni..
Tko ne bi trebao jesti
Ipak, postoje slučajevi kada se korištenju grožđa treba pristupiti s krajnjim oprezom..
Vrijedno je ograničiti upotrebu takvog proizvoda ako imate:
- čir na želucu ili dvanaesniku;
- dijabetes melitus tipa 2;
- prekomjerna težina;
- gastrointestinalni poremećaji (proljev, kolitis);
- karijes ili stomatitis;
- visoki krvni tlak;
- ciroza jetre;
- problemi sa štitnjačom i bubrezima.
Poseban razlog da se suzdržite od bobica je uzimanje lijekova s velikim brojem kalija.
Dakle, među svim vrstama grožđa, crna je najkorisnija. Povoljno djeluje na gotovo sve organe i sustave, čini nas mlađima, ljepšima, aktivnijima i pametnijima..
U skladu s mjerom i nekim jednostavnim pravilima, bobice gotovo da nemaju kontraindikacija. A gusta i bogata vina koja se od njih mogu dobiti uistinu su piće bogova..
