Korak po korak recept za pravljenje bademovog brašna sa fotografijom

Postoji mnoštvo jela kojima je brašno od badema potrebno kao sastojak. Takav se proizvod ne prodaje svugdje, a prilično je skup. Ipak, brašno od badema lako može mljeti svaka domaćica u vlastitoj kuhinji. Naravno, ni u ovom slučaju takva komponenta nije jeftino zadovoljstvo, ali budući da se koristi za izradu pravih kulinarskih remek djela namijenjenih ukrašavanju svečanog stola, ponekad se ipak možete razmaziti.

primjena

Maslinovo brašno je čisto kulinarski proizvod. Da budemo još precizniji, potreban je za pripremu izvrsnih slastica, a za neka jela je apsolutno nezamjenjiv..

Osim makarona, bademovo brašno prisutno je i u drugim svjetski poznatim slatkišima, poput:

• marcipani (bademovo brašno pomiješano sa šećernim sirupom);
• frangipan (bademova pasta ili vrhnje, često se koristi kao punjenje za kolače);
• jugoise (stari Đenovski keks, lagan i prozračan, pripremljen posebnom tehnologijom);
• dekuaz (orašasti biskvit, osnova francuskog kolača "Esterhazy");
• meringue (u talijanskoj verziji za izradu meringue koristi se bademovo brašno).

Bademov prah dodan biskvitu ili drugom tijestu umjesto uobičajenog pšeničnog brašna pretvara ga u pravo kulinarsko čudo. Ovaj proizvod djeluje kao zgušnjivač, a istovremeno pruža jedinstven okus kolačićima, slatkišima i kolačima, može se koristiti i za pravljenje raznih krema, uključujući kremu.Voćne salate počinju se poigravati novim notama, ako ih pospite bademovim prahom, isti trik možete učiniti i s grickalicama od povrća, pudingima, slatkim žitaricama, kasikom. Ne tako često proizvod se koristi u pripremi umaka, juha i glavnih jela, ali to se ipak događa. Neki kuhari koriste bademovo brašno u paštetama i kao zgušnjivač i sredstvo za aromatiziranje u raznim prelivima za palačinke ili torte..

sorti

Postoje dvije glavne vrste bademovog brašna:

• obična;
• djelomično sklupčan.

Obično brašno dobiva se mljevenjem blanširanih badema. Druga vrsta proizvoda uključuje znatno složeniju tehnologiju kuhanja. Dakle, prije mljevenja badema u brašno, dio ulja uklanja se s njih hladnim prešanjem. Takvo se brašno vrednuje i puno rjeđe. S njom možete sigurno zamijeniti pšenično brašno u tijestu, ima finiju frakciju i ne emitira višak masnoće.Na bademovom brašnu s malo masnoće možete kuhati ne samo sve gore navedene deserte, već i najobičnije kolače od sira, palačinke, pa čak i domaće rezance (osim ako ga domaćica, naravno, ne zaustavi činjenicom da je cijena takve komponente mnogo veća od cijene njezine pšenice). Čini vrlo ukusan kolačić, jer nizak sadržaj ulja daje proizvod krhkosti, a orašasti okus - dodatnu pikantnost..

Što se tiče korisnih svojstava običnog bademovog brašna bez masti, oni se malo razlikuju jedan od drugog, svi vitamini, elementi u tragovima i ostale biološki aktivne tvari prisutne u cjelovitim žitaricama sačuvane su u obje vrste brašna. Kod kuće, naravno, možete pripremiti samo uobičajenu verziju ovog proizvoda..

Opasno je konzumirati gorke bademe u neograničenim količinama. Smrtonosna doza ovih plodova za djecu je deset, za odrasle je oko 50 komada. Stoga se za pripremu brašna uvijek koriste slatke žitarice kojima se za aromu i pikantnost preporučuje dodavanje samo nekoliko gorkih zrnaca (3-5 komada po 0,5 kg proizvoda).

Postupak pripreme badema

Za pripremu praha potrebna su vam cijela zrna badema bez nečistoća. Također ne biste trebali kupovati pržene bademe, jer tehnologija pripreme praha zahtijeva pravilno pečenje, pa je bolje da to učinite sami.

Ako su bademi u ljusci, pripremne mjere počinju njegovim uklanjanjem. Složenost postupka ovisi o vrsti drva. Takozvane "papirnate" ili "krhke" bademe lako je očistiti rukama, jer je njihova ljuska vrlo tanka. Ali postoje sorte koje treba nasjeckati, gotovo poput oraha. Naoružamo se malim čekićem ili kliještima i podijelimo školjku, primjenjujući silu na bok ploda (rebro). Tako se jezgra badema može izvaditi iz školjke sigurno i zdravo..

Kuhinjsko posuđe

Za pripremu glavnog sastojka za budući desert potrebno nam je vrlo malo:

• mala tava;
• folija za pecenje;
• drvena lopatica za miješanje;
• nekoliko papirnatih ručnika;
• sitno sito;
• Shredder.

Za dobivanje pravog bademovog praha, a ne samo zdrobljenih orašastih plodova potrebna je dobra i moćna tehnika. To može biti kuhinjski procesor (procesor za hranu) ili miješalica s oštrim noževima smještenim što je moguće niže, jer će u protivnom zrna trebati cijelo vrijeme tresti. Također je vrlo dobro ako je uređaj opremljen pulsnim načinom rada..Ni mlin za meso neće raditi u našem slučaju. Neki recepti pozivaju na mljevenje orašastih plodova ovim uređajem, ali bademovo brašno za deserte zahtijeva mnogo finiji mljeveni dio..

Postupak kuhanja

1. Prvi korak je lagano kuhanje badema. Stavimo zrnca oslobođena od školjke u kipuću vodu i ostavimo ih jednu minutu.
2. Odvodimo vodu. Bademe širimo na vodoravnoj površini tako da se plodovi malo ohlade.
3. Nastavljamo na čišćenju zrna od tamno smeđe ljuske koja ih pokriva. To se postiže vrlo lako, laganim pritiskom ruke, sama koža se uklanja iz nukleolusa.
4. Oguljene koštice stavite u ravni tanjur prekriven papirnatim ručnikom da upije višak vlage, a zatim na čist lim za pečenje.
5. Stavite lim za pečenje s bademima u pećnicu, prethodno zagrijanu na +70 ° C, na 30 minuta.
6. U procesu prženja protresti lim za pečenje 3-4 puta ili žitarice pomiješati drvenom lopaticom kako bi se postigla ujednačena obrada..
7. Izvadimo bademe iz pećnice, zrnce ostavimo da se malo ohlade i prelijemo ih u pripremljenu zdjelu blendera ili procesor hrane za mljevenje.
8. Pokrenimo pulsni način rada, a u njegovom odsustvu prekidamo jezgre sa zaustavljanjima: nakon 5-7 sekundi rada zaustavljamo postupak, nakon nekoliko sekundi ponovo uključujemo uređaj itd..
9. Pažljivo pratimo stupanj mljevenja orašastih plodova. Ravnomjerno usitnjeni prah, sličan pšeničnom brašnu, ne može se postići, ali ako ga predugo tučete, sjemenke će početi davati ulje, koje nam uopće nije potrebno. Stoga, kada se u posudi pojavi dovoljan postotak sitnih grickalica, orahe morate prosijati kroz sitno sito.
10. Veće komade orašastih plodova koji ostanu u sito staviti u posudu za blender i ponoviti postupak.
11. Mala količina grubog materijala, koji se nije pretvorio u brašno, može se staviti u zasebnu posudu i naknadno koristiti za kuhanje jela u kojima se nalaze bademi, a ne brašno (to su razni kolači, peciva ili muffini).

Video: bademovo brašno

Što zamijeniti

Postoje jela u kojima brašno od badema igra ulogu "prve violine". Bolje ih je ne kuhati bez glavnog sastojka. Međutim, postoje i drugi, manje strogi recepti u kojima možete pokušati varati. Na primjer, isti marcipani, meringue, kolačići ili kreme izvrsno će imati ukus ako se umjesto badema bilo koji orašasti plodovi, uključujući i jeftinije, mljevenja pomoću iste tehnologije. Dakle, za pripremu praha možete koristiti:

• kikiriki;
• orasi;
• lješnjak;
• kašu;
• pinjole.

Za još ekonomičniju opciju možete isprobati mljevenje sjemenki suncokreta, makova ili kokosa u blenderu..

Domaće brašno od badema u pravilu je nešto lošije u strukturi i kvaliteti od kupljenog, no u većini slučajeva to ne predstavlja prepreku stvaranju stvarnih umjetničkih djela na njegovoj osnovi. Glavna stvar je ne zaboraviti da je najbolji kulinarski pomoćnik dobro raspoloženje i ljubav prema onima za koje kuhate!