Ploče od grožđa za zimu - jednostavni, pouzdani recepti i originalne ideje

Grožđe je dobro i u obliku svježih grozdova, i kao sok ili vino. Ali postoji mnogo više načina za očuvanje okusa i korisnih svojstava voća za zimu. Od bobica, šećera i vode možete stvoriti razne deserte u različitim nijansama ukusa, teksture i slatkoće za bilo koju priliku. Grape od grožđa nisu samo kompoti, konzerve i džemovi. Hrpe sačuvane u marinadi - originalni, izvrsni ukras za jela od mesa i povrća.

Značajke konzerviranja grožđa

Grožđe se rijetko bere za zimu. Smatra se da se domaći deserti od grožđa ne mogu dugo čuvati i neizbježno se nakon nekoliko tjedana pretvore u vinski ocat. Da biste izbjegli takve probleme, dovoljno je slijediti jednostavna pravila:

1. 1. Temeljito isperite bobice, nekoliko puta promijenite vodu. Ovim se uklanjaju naslage voska i tvari koje podržavaju fermentaciju s površine..
2. 2. Ako se u pripremi koristi čitava gomila, tada treba pažljivo pregledati stabljike i četkice, odbacujući uzorke s tragovima bolesti ili truleži.
3. 3. Grožđe se bira uzimajući u obzir vrstu obrade: malo nezreli grozdovi ostavljaju se za pekmez i kompot, a zreli se odabiru za sok, džem, džem.
4. 4. Što više šećera u receptu i što duže traje, konačni se proizvod može duže skladištiti..

Poznato pravilo za pripremu visokokvalitetnih pokrivača za zimu je sterilnost svih posuđa, površina, staklenih posuda i poklopca u kontaktu s hranom..

Dodatak suhih začina (cimet, đumbir, zvjezdasti anis) dodatno štiti bobice konzervirane plodove od kvarenja. Limun, naranča, med, uneseni u recept, povećavaju vrijeme kuhanja deserta, za njegovo bolje očuvanje.

Sok od grejpa

Načini mljevenja bobica utječu na okus gotovog proizvoda. Tekućinu možete odvojiti od pulpe trljanjem grožđa kroz sito. Sok će biti lagan i proziran, a okus lagan. Prolazeći plodove kroz brusilicu za meso dobivate svijetle napitke pikantnog, bogatog ukusa. Drobljenjem sjemenki i kožice povećava se sadržaj hranjivih sastojaka.

Piće, bogato aromom muškatnog oraščića, dobiva se od grožđa Isabella i njegovih hibrida. Najbolji sokovi napravljeni su od tehničkih sorti s malim bobicama, prelijepi stolni grozdovi mogu se ostaviti za izradu drugih deserta.

Sok bez vrenja

Priprema:

1. 1. Pokupite bobice od stabljika, razdvajajući pokvarene. Suho voće bez znakova truleži i plijesni ne može se odbaciti.
2. 2. Mehano mljevenje grožđa na bilo koji način: drobljenjem, u blenderu, brusilicom za meso. Jednostavno možete zgnječiti bobice rukama, noseći gumene rukavice..
3. 3. Smjesu stavite u duboku posudu. Neprihvatljivo je korištenje aluminijskih posuđa, nehrđajućeg ili emajliranog..
4. 4. Na najmanjoj vatri zagrijte grožđe dok se ne "digne". Izvadite posudu sa štednjaka prije nego što masa zavri.
5. 5. Odvojeni sok ispusti, a pulpa se iscijedi kroz nekoliko slojeva gaze ili protrlja kroz sito..
6. 6. Dobivena tekućina se taloži najmanje jedan sat i pažljivo se odvodi iz formiranog sedimenta.

Dalje, sok treba temeljito zagrijati na laganoj vatri kako bi uništili bakterije, ali ne i da dozvolite da proključa. Najlakši način da to postignete je u vodenoj kupelji..

Vrući sok se ulije u sterilne staklenke i boce. Spremnik je zatvoren s obrađenim poklopcima i ostavljen za hlađenje zrakom. Ohlađene praznine treba poslati na tamno mjesto i čuvati na temperaturi od oko 10 ° C.

Sok sa šećerom i vodom

Nisu svi vole koncentrirani okus prirodnog soka od grožđa. Razrjeđivanjem vode s dodanim šećerom dobiva se osjetljiviji okus, a karakteristična aroma se zadržava..

Recept za sok od šećera:

• 3 kg bobica;
• 1 litra vode;
• od 50 do 100 g šećera, ovisno o slatkoći grožđa.

Pripremite koncentrirani sok, kao u prethodnom receptu, izlijte ga u zdjelu i dodajte vodu. Nakon dodavanja šećera stavite na vatru i kuhajte 15-20 minuta. Piće se izlije u sterilne boce vruće i odmah zatvori. Sok sa šećerom dobro se čuva kod kuće, glavna stvar je pronaći tamno mjesto za to.

Kompot od grožđa

Bilo koja vrsta grožđa pogodna je za kuhanje kompota. To mogu biti i lijepi, zreli, slatki grozdovi i nezreli, male bobice i tehničko grožđe. Izvorna aroma i boja pića dobiva se korištenjem sorti različitih boja i ukusa..

Pažljivo slijedeći upute, možete pripremiti kompot bez sterilizacije, koji će zadržati korisnija svojstva i pružiti prirodan okus piću. Uzimajući u obzir proporcije i pravila sterilnosti, takvo čuvanje zimi se čuva ni gore od kuhanih napuha.

Za pripremu 3 litre kompota potrebni su vam sljedeći sastojci:

• grožđe - oko 1 kg;
• šećer - 250 g;
• limunska kiselina - 1/4 žličice;
• začini po ukusu: vanilija, zvjezdasti anis, metvica, cimet ili klinčići.

Kuhanje započinje preradom grožđa i jela: bobice se isperu tekućom vodom, a čiste staklene staklenke se prethodno steriliziraju. Daljnji koraci:

1. 1. Bobice odvojene od stabljika stavljaju se u staklenu posudu, napunivši je za trećinu. Ovo je optimalni omjer voća i sirupa za bogat okus..
2. 2. Odvojeno zagrijte 2,5 litre vode sa šećerom. Staklenke se izlije na vrh kipućom otopinom.
3. 3. Vrat je prekriven sterilnim poklopcem, a radni komad se ubrizgava 10-15 minuta.
4. 4. Ohlađenu tekućinu izlijte u zdjelu i dovedite do vrenja s limunskom kiselinom i začinima.
5. 5. Drugi put napunite staklenke sirupom, odmah se čvrsto zatvore, okrenu i, umotane toplo, ostave na jedan dan.

Čak i od tamnih sorti grožđa, kompot se u ovoj fazi pokaza blijed. Konačno će se infuzirati i nakon mjesec dana dobiti karakterističnu boju i okus..

Procijedite sirup prije posljednjeg ulijevanja bobica. Tako ćete ukloniti slučajne nečistoće dodane tijekom kuhanja začina i kompot učiniti prozirnijim..

Kompot za zimu može se pripremiti iz cijelih grozdova bez odvajanja bobica. Konzerve su složene na isti način i napunjene istim sastavom, ali prije zatvaranja piće će se morati sterilizirati 10-15 minuta.

Džem od pećnice

Za recept možete uzeti bilo koje grožđe, ali džem je posebno uspješan od sorti bez sjemenki poput Kishmish. Posebnost kuhanja je u tome što višak tekućine u pećnici isparava posebno intenzivno i brzo možete postići željenu konzistenciju. Uostalom, džem od grožđa zdušno se zgušnjava.

Potrebni sastojci:

• grožđe - 1 kg;
• šećer - 0,5 kg;
• voda - 1 čaša;
• začini (limunska koštica, zvjezdasti anis, klinčići, sjemenke anisa) po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. 1. Cijele bobice odabrane za kuhanje temeljito se operu i ostave da se ocijede.
2. 2. Grožđe rasporedite na duboki lim za pečenje, prelijte vodom, ravnomjerno prekrijte šećerom i dodajte začine.
3. 3. Stavite lim za pečenje u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 stupnjeva.
4. 4. Sat vremena kasnije izvadite začine i pošaljite grožđe u vruću pećnicu.
5. 5. Kad marmelada ponovo zakuha, isključite grijanje i ostavite proizvod da se krčka u zatvorenoj pećnici još jedan sat.

Kad se ohladi, sirup postaje gust i tvrd. Još toplo pekmez pakira se u sterilizirane staklenke i pokriva poklopcima. Neobična metoda kuhanja zadržava aromu bobica, a dobivena gusta konzistencija pogodna je za punjenje slatkih peciva..

Imajte na umu da prirodni začini imaju previše izraženu aromu i mogu zasjeniti osjetljiv okus grožđa. Koristite ove sastojke u minimalnim količinama i obavezno ih izvadite iz deserta prije nego što se zapekutaju..

Džem sa želatinom

Da biste napravili masu sličnu želatini, potrebno je odvojiti pulpu grožđa od kore i ukloniti sjemenke. Da biste to učinili, bobice su blanširane - umočene u kipuću vodu 2 minute. Nakon što ste izvadili plodove žlicom, protrljajte ih preko filca za presvlake, grubo sito ili nekoliko slojeva gaze, uklanjajući tvrde fragmente. Od dobivenog pirea možete početi kuhati džem, džem ili žele.

Omjer proizvoda:

• grožđa masa bez kože i sjemenki - 1,5 kg;
• šećer - 1,5 kg;
• želatina (instant) - 10 g.

Šećer i grožđe kombiniraju se u emajliranoj posudi i kuhaju 10 minuta na srednje jakoj vatri, uz stalno miješanje. Ostavite radni dio na stranu, ostavite ga da se potpuno ohladi. Zagrijte i ohladite džem na sobnu temperaturu onoliko puta koliko je potrebno da dobijete željenu konzistenciju.

Dugotrajna toplinska obrada lišava grožđe arome, stoga tijekom drugog kuhanja možete dodati želatinu u vruću masu da se zgusne i, miješajući dok se ne otopi, odmah izliti u pripremljene staklenke. Zapečeni džem se pokrije da se polako ohladi i čuva na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.

Džem bez šećera

Grožđe koje sadrži mnogo prirodnih šećera može se napraviti u desert bez dodavanja granuliranog šećera. Za takav recept bobice se podvrgavaju posebnoj kontroli, odbacujući sve oštećene i letargične plodove. Temeljito oprano u nekoliko voda, grožđe se suši na ručniku ili ubrusu.

Sirove bobice protrljaju se kroz sito. Da biste olakšali postupak, plodove možete prethodno mljeti u blenderu. Odvajajući pulpu od sjemenki i kože stavite dobiveni pire od grožđa na laganoj vatri. Da biste postigli željenu konzistenciju, dugo će trebati kuhati. Da spriječite da masa izgara, odaberite posuđe od nehrđajućeg čelika s debelim dnom.

Spremnost se provjerava držanjem drvene lopatice iznad površine - na zaglavlju željene konzistencije ostat će trag "staze". Vruća masa se stavi u staklenke od pola litre, odmaku od ruba 1,5 cm, i pažljivo se postroji u pećnici prethodno zagrijanoj na 180 stupnjeva. Pokloni na spremnicima još nisu potrebni.

Nakon raspodjele limenke, pećnica se zatvara i isključuje. Gornji sloj pekmeza trebao bi se postaviti malo; 15 minuta je dovoljno za to. Zatim se konzerve uklanjaju i odmah valjaju steriliziranim poklopcima..

Od tamnih sorti grožđa dobiva se lijep džem, a bijeli i zeleni plodovi mogu dobiti neugodan sivi ton. Da biste poboljšali boju, preporučuje se u desert dodati malo crvenih ili tamnoplavih bobica..

Jam s oguliti

Izvorno slatko jelo spravlja se od sorti grožđa u kojoj se pulpa lako odvaja od kože. Da biste pripremili voće, oprane bobice se s jedne strane režu nožem, nakon čega se pulpa lako izvadi iz kore prstima. Na ovaj način obrađuje se cijeli volumen grožđa, odvajajući kože odvojeno.

Daljnja priprema džema korak po korak:

1. 1. Prokuhajte kašu nekoliko minuta u zasebnoj zdjeli i gnječite je preko filca za presvlake ili velikog metalnog sita, oslobađajući ga od sjemenki.
2. 2. Gotova masa grožđa kombinira se s kožama i dovede do vrenja na najnižoj vatri.
3. 3. Šećer se dodaje postupno, lagano miješajući svaki dio dok se potpuno ne otopi.
4. 4. Kombinirajući sve sastojke, masa se kuha još 2-3 minute.

Jam se pakira u posude s volumenom ne većom od 500 ml i hermetički se zatvara sterilnim poklopcima.

Naprave bez šećera čuvaju se na temperaturi koja ne prelazi +6 ° C, bez pristupa svjetlosti Džem od slatkog grožđa ostaje svjež od 6 mjeseci do godinu dana kod kuće, na sobnoj temperaturi.

Kiselo grožđe

Iz bobica se ne dobivaju samo slatka jela, grožđe možete pripremiti u marinadi za zimu. Izvorna prilog poslužuje se uz jela od mesa, povrća, dodaje se salatama ili se zasebno konzumira. Nezreli grozdovi lagane sorte dobro se slažu s receptima.

Jedna boca od 3 litre zahtijevat će:

• grožđe - 2 kg;
• voda - 1 l;
• ocat (9%) - 100 ml;
• šećer - 100 g;
• lovorov list - 1 kom .;
• sveži začin - 3 kom .;
• klinčići - 3 komada.

Grožđe se uklanja iz grozda, elastični plodovi se odabiru bez mrlja i pukotina. Dobro oprane bobice ostavite u filcu za odvod vode. Čiste staklenke se steriliziraju i napune grožđem, dodaju se začini.

Da biste pripremili marinadu, kombinirajte vodu, ocat i šećer u posudi od emajla i dovedite do vrenja. Pripremljene staklenke prelijemo vrućom marinadom, lagano prekrivamo poklopcima i steriliziramo 20 minuta, nakon čega se čvrsto zavrne, i preokrenu, ostave da se ohlade.

Vinski ocat

Kod nekih vrsta grožđa za konzerviranje ostaje pulpa - kore od sjemenki i ostataka pulpe. Od njega je lako napraviti vinski ocat, kao izvrsna domaća zamjena za balzamski kupljeni dućan. Ova začin iz tamnih bobica ispasti će posebno lijepa i aromatična..

Sastojci:

• kolač (pulpa) od crvenog grožđa;
• kuhana hladna voda;
• granulirani šećer.

Prikladno je pripremiti ocat u staklenoj posudi, koja je prethodno sterilizirana i ohlađena. Stavite tortu u posudu za oko 1/6 volumena, dodajte istu količinu šećera, dodajte prokuhanu vodu, ne dosežući rub. Vrat je prekriven s nekoliko slojeva čiste gaze i vezan.

Na tamnom, toplom mjestu, ocat će biti spreman za 3 mjeseca. Može se iscijediti iz poriluka i koristiti kao preljev za salatu, za izradu marinada, u jelima od ribe i mesa..

Grožđe nije najčešća bobica za konzerviranje, ali također nije i najteža. Jednostavni recepti za pravljenje deserta i kiselih pripravaka pomoći će ugodno diverzificirati zimski stol i zadržati sunčane bobice u prehrani do proljeća..