Kako kiseli đumbir kod kuće

Danas mnogi ne znaju kiseli đumbir kod kuće. U međuvremenu, ovaj neobični začin ušao je u svakodnevnicu Rusa zajedno s japanskom kuhinjom, postao prepoznatljiv, nezamjenjiv začin za sve suši i peciva koje svi vole..

Nije iznenađujuće da je kiseli đumbir jedna od najdražih delicija na Istoku. Kinezi ga stoljećima koriste kao začin, zasebno jelo, za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. U Rusiji je taj "roženi korijen" (tako se ime biljke prevodi s sanskrta) bio poznatiji kao suhi prah koji se dodaje pecivu ili ribi. Sada je situacija potpuno drugačija.

Što je kiseli đumbir?

Nećete nikoga iznenaditi kolačićima od đumbira, aromatičnim kolačićima od đumbira sa specifičnim okusom. Pojavom svježeg korijena đumbira na policama postavilo se potpuno prirodno pitanje je li moguće samostalno kuhati kod kuće vrlo poznati đumbir koji se poslužuje u restoranima i sushi barovima. Hoće li ispasti jednako hrskavo i ukusno? Ono što kiselom jelu daje poznatu ružičastu boju?

Gledajući gusti, kvrgavi korijen ispod grube kore, teško je zamisliti da su to i tanka prozirna čipka kiselog zalogaja jedno te isto. U takvoj transformaciji nema tajne. Đumbir je pripremljen, poznat i poznat svima koji su ikada bili u japanskom restoranu, od mladog korijena kojeg kuhar reže na vrlo tanke trakice.

U japanskoj kuhinji, koja je najpoznatija, tradicionalno postoje dvije metode izrade kiselog đumbira. Svaki od njih namijenjen je određenim svrhama, na primjer:

1. Gary - ovo je naziv najčešće vrste ovog jela, s kojim se obično susreće osoba koja prva proba sushi. Izgaranje se priprema isključivo iz mladog korijena. Klasično se konzumirala s jelima od sirove ribe. Oštar, ali nenametljiv okus đumbira ne samo da osvježava usta, pomaže da se riješite okusa jela, očistite okusne pupoljke, ali i pomaže da izbjegnete infekcije. Zbog snažnih antimikrobnih svojstava, ova biljka odabrana je kao obrana od zaraze parazitima koji se mogu naći u neobrađenom ribljem mesu..
2. Benisega - stari đumbir. Koriste ga uz rezance, mesna jela. I to samo kao neovisno jelo.

Jedinstvena svojstva ove biljke čine je dobrodošli gost na stolu za one koji prate težinu, brinu o svom zdravlju. Đumbir pomaže normalizirati probavu, poboljšati rad gastrointestinalnog trakta i ima još mnogo jedinstvenih, korisnih svojstava. Ono što je najvažnije, nevjerojatno je ukusno.!

Kako kiseli

Da biste dobili kvalitetan kiseli đumbir kod kuće, morate znati nekoliko osnovnih pravila. Ovi savjeti pomoći će vam da izbjegnete pogreške u pripremi jela, pazite da će stol završiti s iznimno kvalitetnim proizvodom bogatog ukusa..

Morate znati sljedeće:

1. Najukusniji, ne previše oštar i oštar đumbir dolazi iz mladih usjeva korijena. Treba odabrati pljesnivo korijenje, prekriveno tankom sjajnom kožom, koja se lako odvaja od glavnine rizoma ako ga ostružete noktom. Na rezu korijen ne bi trebao imati gustu strukturu, vlakna ne bi smjela popucati, zaostajati daleko, biti hrapava i žilava. Aroma treba biti svježa, izražena, bez dodatka mirisa truleži, skladištenja povrća. Zapamtite da će se isti okus prenijeti i na gotov proizvod..
2. Korijen đumbira ne smije biti suh, truli - takvi rizomi se odmah odbacuju. Općenito, svi sastojci za marinadu trebaju biti odabrani po načelu "što je svježije, to bolje".
3. Ne marinirajte proizvod običnim ocatom, to će pokvariti njegov okus. Za ukiseljenje se obično koristi rižin ocat. Kompromis može biti uporaba proizvoda od jabuke, balzamike i vina. Usput, za ublažavanje i poboljšanje okusa korijena, u marinadu za stari đumbir često se dodaje nekoliko žlica suhog vina. Napitak od grožđa tanin će obojati korijen.

Marinada za mladi korijen

Odabirom najsvježijih mesnatih korijena prvo ih treba očistiti od gušće kože. Uklanjaju ga na bilo koji prikladan način: nožem, rezačem povrća, istrljanim četkom. U te svrhe Azijci uzimaju žlicu s oštrim rubovima. Pripremljene komade izvagamo. Da biste stvorili međuobrok, proizvodi se uzimaju na temelju sljedećih proporcija:

• 200 g svježeg đumbira-
• 200 ml octa-
• 4 žlice. l. voda-
• 2 žlice sol-
• 2 žlice. l. Sahara.

Oguljeni i oprani korijen treba utrljati krupnom soli, presaviti u prethodno pripremljenu suhu posudu i ostaviti na toplom mjestu 10-12 sati. Istodobno, đumbir može steći zelenkastu nijansu, ali to ne znači da se korijen pokvario..

Sol koja nije apsorbirana mora se ukloniti. Da biste to učinili, obrišite đumbir salvetama, operite, osušite. Korijen je sada spreman za rezanje.

Izrežite korijen đumbira po vašem ukusu, ali što tanje ploče ispadnu, to će se bolje marinirati, to će ih biti prikladnije jesti.

Da bi gotove vrpce korijena povrća bile nježnije, kuhajte ih u velikoj količini kipuće vode 5 minuta. Stalno miješanje spriječit će da se latice lijepe. Ostavite oko pola čaše vode u kojoj se kuhao korijen za marinadu, ploče se bacaju u drugar, ostave se da se ocijede.

Ohlađena voda pomiješana je s ocatom i sastojcima koji malo tekuće da bi se napravila marinada.

Kad se latice korijena malo osuše, prebacuju se u staklenu posudu (na primjer, litarsku staklenku), napunjenu marinadom, kako bi se ravnomjerno prekrio cijeli proizvod.

Proces fermentacije traje nekoliko sati. Ako počnete kuhati đumbir noću, onda ga možete probati ujutro. Međutim, što duže korijen krije, to je bogatiji njegov okus. Razdoblje od 5 dana smatra se optimalnim, nakon čega đumbir, ako ga nije u potpunosti pojeo, bolje je ukloniti iz marinade, inače će postati previše tvrd.

Marinada za stari đumbir

Stari korijen je mnogo češći u trgovini. Čvršći je od mladog, ali okus mu je izraženiji, trnovit. U Aziji se stari đumbir veoma cijeni kao ukiseljeno predjelo..

Da biste ga pripremili trebat će vam:

• 250 g oguljenog đumbira-
• 20 ml votke-
• 30 ml suhog crvenog vina-
• 100 ml octa-
• 50 ml vode-
• 2 žlice. l. Sahara-
• 1 žličica sol.

Temeljno ogulite korijen. Još je poželjno da ga odrežete nožem od starog rizoma. Podijelite đumbir na što je moguće tanke trake sjeckalicom za povrće, odmah prokuhajte. Kriške se bacaju u kipuću vodu i, miješajući da se kriške ne lijepe jedna za drugu, kuhajte oko 5 minuta da omekša strukturu.

Voda iz juhe pomiješana je s alkoholom, dodaje se šećer i sol. Ta se smjesa zagrijava na vatri dok ne proključa, zatim se ulije rižin (jabučni, vinski) ocat, makne s vatre.

Đumbir, stavljen u steriliziranu staklenu posudu, prelije se još vrućom marinadom. Gotov proizvod čvrsto pokrijte poklopcem, ostavite na toplom mjestu 4-5 dana za fermentaciju. Nakon tog razdoblja, đumbir se može jesti. Kuhani korijen đumbira čuvajte u hladnjaku. Vruće slani stari đumbir traje nešto duže od mladog đumbira.

Umutite đumbir

Možete uživati ​​u ukiseljenim poslasticama bez trošenja previše vremena i truda za kuhanje, a dozvoljeno je jesti đumbir nakon nekih 2-3 sata. Ovu metodu trebaju savladati nestrpljive hostese, ona će pomoći ako iznenada dođu gosti koji žele iznenaditi neobičnim zalogajem.

Za ukiseljenje 150 g korijena potrebno je uzeti:

• 150 ml octa-
• 100 ml vode-
• 30 ml soka od grožđa-
• 3 žlice Sahara-
• 1/2 žlice sol.

Oguljeni i nasjeckani đumbir sa solju. To se mora učiniti pažljivo, tako da svaka kriška dobije dovoljno soli. Ostavite 5 minuta.

Za to vrijeme priprema se marinada: voda se prokuha, ulije se sol i šećer, dodaju se ocat i sok.

Đumbir opran od soli ulije se u kipuću marinadu, dobro promiješajući, pirjajte na laganoj vatri do pola sata, nakon čega se ohladi i stavi u staklenke. Ohlađeni proizvod je spreman za upotrebu.

Recept od Julia Vysotskaya:

Marinada od sojinog umaka

Kod ove metode konzerviranja koristi se vrlo malo octa, tako da je primarna zadaća pripremiti sam đumbir što je moguće bolje. Oguljeni i nasjeckani korijen stavite u hladnu vodu, ostavite na hladnom mjestu sat vremena, a zatim kuhajte 5 minuta.

Za marinadu 200 g đumbira trebat će vam:

• 1 žlica. l. umak od soje-
• 1 žličica ocat-
• 2 žlice. l. Sahara-
• 1 žličica sol-
• 1 litra vode.

Sve komponente marinade miješaju se i dovode do vrenja. Đumbir raspoređen u staklenkama prelije se neohlađenom marinadom i poklopi. Soja umak daje gotovom proizvodu posebnu pikantnost, prekrasnu hladovinu.

Ukusan, zdrav i nevjerojatno sofisticiran kiseli đumbir dodati će novi okus poznatim jelima. Jednostavno se kuha i sprema, a njegovo jedenje ne samo da je dobro za zdravlje, već je i ugodno.!