Prednosti i kontraindikacije kiselog đumbira

Kiseli đumbir došao je u Rusiju uslijed popularnosti orijentalne kuhinje. Uz japanske i kineske delicije, domaći gurmani postali su dostupni nacionalni začini. Danas zanimanje za sočne rizome oštrog ukusa i svježe arome zagrijavaju ne samo kulinarski stručnjaci, već i ljubitelji egzotičnih kultura. Biljke đumbira mogu se naći na prozorskim daskama, pa čak i u seoskim staklenicima..

Ako iskušate svježi korijen, osoba koja ga ne poznaje zadivit će oštar okus, sočnost i osvježavajuću toničnu sposobnost proizvoda. U stara vremena, biljke rizoma cijenjene su kao lijek protiv groznice i raznih infekcija. Sredstva na bazi đumbira smatrana su eliksirom za mušku i žensku neplodnost, a koristila su se za liječenje crijevnih tegoba i bolova u zglobovima. Moderna istraživanja korijena u potpunosti su potvrdila nagađanja drevnih Eskalapijaca.

Pročitajte i članak u temi: Đumbir - korisna svojstva i kontraindikacije!

Ali koja se njihova bioaktivna tvar pohranjuje u kiseli proizvod? Koje su prednosti i štete kiselog đumbira? Kako napraviti ovaj originalni začin kod kuće?

Sastav i kalorični sadržaj kiselog đumbira

Za izradu kiselih krastavaca đumbir odaberite sočno zdrave korijene bez grube kože i često razmaknutih očiju, znakova štetočina ili truleži. Visokokvalitetni rizomi sadrže puno vlage, vlakana, šećera i esencijalnih ulja koji gotovoj začinima daju prepoznatljivu aromu, kao i određuju korisna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacije za njegovu upotrebu..

Pored toga, đumbir, i svjež i kiseli, može se nazvati pravom smočnicom vitamina i mikroelemenata. Po količini bioaktivnih tvari, korijen se nadmeće sa svježim češnjakom i ginsengom. Vodeće pozicije među vitaminima zauzimaju askorbinska kiselina, A, B1, B2, neke druge aminokiseline, kao i takvi mikro- i makroelementi kao što su željezo, magnezij, kalij i kalcij, fosfor i cink.

Prirodna gorčina u sastavu kiselog đumbira pruža oštar okus i predodređuje njegov aktivni učinak na ljudsko tijelo.

Usporedimo li svježi i kiseli korijen, okus potonjeg je mekši jer se gube dio esencijalnih ulja i gorčina, ali umjesto njih u buket se dodaju slatko-kiseli okus nakon rižinog vina, šećera i octa..

Kao i mnoga biljna hrana, kiseli đumbir ima vrlo nizak sadržaj kalorija i ne prelazi 51 kcal na 100 grama proizvoda. Istina, vrijedi zapamtiti da ta brojka ovisi o odabranom receptu za kuhanje. Ako se u marinadi koristi maslac ili šećer, povećava se broj kalorija.

Tradicionalna upotreba kiselog đumbira: koristi i štete

Kiseli đumbir s pravom se može nazvati ne samo predjelom ili začinom, već i učinkovitim dodatkom hrani. Tako se postupa u Japanu, gdje se marinada poslužuje s jelima od morskih plodova. Znajući osobitosti domaće kuhinje, nudeći potrošačima hranu u obilju koja je prošla minimalnu toplinsku obradu, može se tvrditi da đumbir ima ulogu:

• probavni stimulans;
• znači da pomažu tijelu brže se nositi s teretom i uklanjaju otrovne tvari, ako je potrebno.

Primjer je kiseli đumbir od sušija. Plodovi mora bez dodatne toplinske obrade izuzetno su brzo kontaminirani bakterijama i mogu izazvati ozbiljne trovanja.

Kiseli đumbir koristan je po tome što ima izražen baktericidni učinak i ne dopušta patogenoj mikroflori da našteti tijelu. Uz to, potiče probavu hrane i nježno normalizira metabolizam..

Imajte na umu da, međutim, može biti teško odvojiti prednosti kiselog đumbira od štete koja se očekuje od pretjerane upotrebe. A ovdje biste trebali učiti od istih Japanaca koji su na stol uvijek stavljali vrlo skromne porcije začinjene aromatične grickalice..

Sorte kiselog đumbira

Ne znaju svi za drugu svrhu ili svojstvo kiselog đumbira. Korijen može osvježiti dah i pooštriti osjetljivost okusnih pupoljaka. Poslužuje se između jela kako bi čovjek mogao u potpunosti uživati ​​u pravom ukusu određenog jela. Zanimljivo je da su oprezni Japanci uzeli u obzir ovu značajku i već dugo koriste dvije vrste zalogaja u nacionalnoj kuhinji:

1. Beni-shoga, grickalica koja se nudi mesnim, ribljim jelima, tradicionalnim rezancima i juhama, ima začinjen, čak i oštar okus. Takav đumbir ne samo da hranu čini začinjenijom, već i aktivira probavne procese..
2. Gari, korijen đumbira mariniran u tankim, gotovo prozirnim kriškama, ima drugu svrhu. Poslužuje se uz sushi upravo za osvježavanje usta i pripremu za sljedeće jelo..

Korisna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacije

Odgovor na pitanje: "Je li kiseli đumbir dobar za vas?" jednoznačan. Da, takav prilog neće samo donijeti zadovoljstvo ljubiteljima začinjenih jela, već će imati i blagotvoran učinak na tijelo..

Prije svega, korijen đumbira raste izbrijano s puno prednosti za probavu. Potiče probavu dolazne hrane, dezinficira, olakšava prolazak plinova i smanjuje njihovu količinu. Ali to nije njegovo jedino vrijedno svojstvo..

Kiseli đumbir u umjerenim količinama može biti učinkovit profilaktički lijek protiv ateroskleroze..

Aktivne tvari u njegovom sastavu odolijevaju taloženju i nakupljanju kolesterola, utječu na kvalitetu krvi i čak jačaju zidove krvnih žila.

Kiseli đumbir koristi se u situacijama kada osoba:

• sustavno doživljava ekstremni mentalni i fizički stres;
• oporavlja se od ozbiljne bolesti;
• je u potisnutom ili deprimiranom stanju;
• pati od čestih spazmodičnih ili zglobova.

Svježi i kiseli korijen pojačavat će tonus, ojačati imunološki sustav i nositi se s bakterijskom florom usne sluznice.

Danas upotreba kiselog đumbira za mršavljenje postaje sve popularnija. Gubitak kilograma kao rezultat konzumiranja malih porcija proizvoda posljedica je pozitivnog utjecaja na metaboličke procese. Korijen:

• ima sposobnost poticanja pretvorbe hrane u toplinu;
• sprečava taloženje masti;
• ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela;
• smanjuje stvaranje plina;
• daje snagu za aktivan život.

Kako koristiti kiseli đumbir s korisnošću i bez štete? Kao i druga hrana koja sadrži mnogo aktivnih tvari, đumbir zahtijeva pažljivo i pažljivo rukovanje. Zlouporaba proizvoda može dovesti do pogoršanja kroničnih bolesti, poput gastritisa, peptičke ulkusne bolesti ili dijabetesa. Treba pažljivo uključiti začinjeni zalogaj za trudnice u jelovnik, posebno u drugoj polovici termina. Ako ste alergični na svježi đumbir, morat ćete odbiti kiseli korijen..

Kako kiseli đumbir kod kuće

Danas trgovina nudi svježi, kiseli, sušeni đumbir. Na policama trgovina uvijek postoji dovoljan asortiman ovih proizvoda. Ali ako želite, možete pripremiti vlastite grickalice na bazi đumbira. Štoviše, nije teško to učiniti, pogotovo jer kod kuće postoji nekoliko recepata za kiseli đumbir.

Za konzerviranje je bolje odabrati mlade korijene koji imaju:

• lagana glatka površina;
• tanka, lako uklonjiva koža;
• sočna kaša bez grubih vlakana i suha područja.

Prije kiselog đumbira ogulite rizome tako što ćete oguliti koru tankim slojem, ukloniti suhe i oštećene fragmente..

Postoji mnogo recepata za pravljenje đumbira. Svi se razlikuju u sastavu marinade. U najjednostavnijem slučaju, marinada se pravi od mješavine rižinog octa, soli i šećera..

Takav kiseli đumbir spreman je za nekoliko sati i može oduševiti goste koji su došli na kućni odmor ili zadiviti članove obitelji koji su se okupili na redovnoj večeri..

Korijen, oguljen i izrezan na tanke kriške, položi se u čiste male staklenke i prelije vrućom marinadom. Da biste ga pripremili, uzmite četvrtinu šalice octa, dvije žlice soli i tri žlice šećera. Kad tekućina prokuha, uklanja se s vatre, filtrira i izlije u pripremljene posude s đumbirom.

Postoji još jedan recept za kiseli đumbir kod kuće. Za užinu pripremite sok, rižino vino i šećer.

• Korijen je oguljen, izrezan na sitne komade i blanširan u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim pustite da voda proključa.
• Dok se korijen đumbira osuši na ubrusu, pripremite marinadu. Za to se vino od riže i votka miješaju u jednakim omjerima i zagrijavaju. U vruću tekućinu dodaje se šećer po ukusu. Kad marinada prokuha, spremna je.
• Osušeni korijen đumbira narežem na tanke ploške, koje stavite u čiste staklene posude.
• Vruća marinada izlije se na vrh đumbira, a staklenke čvrsto zatvore.
• Kad se kiseli đumbir ohladi, možete ga staviti na hladno da sazrije..

Nakon nekoliko dana, užina će biti spremna. Odlično se slaže s mesnim jelima, ribom i, naravno, sušijem, omiljenim Japancima. Ako se tijekom kuhanja i čuvanja u hladnjaku čuva čistim, kiseli đumbir do tri mjeseca ne gubi okus i korisna svojstva.

Kuhanje kiselog đumbira sami - video