Korisna svojstva i šteta od cassia (kineski cimet)

Predstavljamo jabuka pita ili pecivo, mnogi mirišu na svježu pečenu robu i ... cimet. Ovaj začiniti čvrsto se učvrstila među našim preferencijama ukusa i sve više dobiva na popularnosti. Manje poznati začin je njegov kineski rođak, cassia, koji je, međutim, već čvrsto zauzeo domaće tržište, ali još nije sasvim određeno mjesto u umovima potrošača, pa se oko njega kreće mnoštvo polemika. Pokušajmo dokučiti kakve začiniti i što je s.

Opis

Cassia, ili kineski cimet, je drvenasta biljka rod Cinnamomum (cimet) obitelji Lovor, izvorno uzgajan na prostranosti Kine, ali uzgajan i u Indiji, Šri Lanki.Drvo prilično visok i doseže 15 m visine, što se vrlo razlikuje od njegovog i pol metra grmljivog rođaka od cejlonsko - cejlonskog cimeta. Unatoč razlikama u veličini, lišće i cvijeće obje biljke praktično se ne razlikuju po izgledu..

Zanimljivo je da nazivi fiksni (za kineski cimet - "lažni cimet", a za cejlonski cimet - "pravi") imena ne odgovaraju sasvim stvarnosti, jer oboje drvo zauzimaju susjedne položaje u taksonomiji, a kemijski se sastav njihove kore razlikuje samo kvantitativno, i tada samo za 1-2%.

Dijelovi biljke koji se koriste u industriji druga su stvar: za kasiju je to sama kora, njen rožnat dio, a za cejlonski cimet - meki kambij i phloem. To je razlog tvrdoće i oštrog mirisa prvog te mekoće i praktičnosti u obradi drugog. Uzgred, boja se također događa upravo zbog razlike u sirovinama..Postoji i zbrka s nazivom "cassia", jer ova biljka ne pripada rodu Cassia, ali jedno od njezinih naziva na latinskom zvuči poput Cinnamomum cassia.

Kemijski sastav

Kemijski sastav kineskog cimeta i cejlonskog cimeta gotovo je isti:

• 1–3% esencijalnog ulja (aldehid cimeta 90%) za kasiju i 1% za cimet;
• kumarin;
• tanini;
• sadrži puno kalcija i mangana;
• mala količina sadrži B vitamine, esencijalne i neesencijalne aminokiseline.

Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija

kasia sadrži proteine, masti i ugljikohidrate, kao i vodu:

• proteini - 4 g;
• masti - 1,2 g;
• ugljikohidrati - 27,5 g;
• voda - 10,85 g.

100 g kasije sadrži 250 kcal.

Blagotvorna obilježja

Korisna svojstva cimeta odavno su primijećena i usvojena u njegovoj povijesnoj domovini - Kini. U različitim koncentracijama i sastavima cimet se koristio za borbu gastrointestinalni-crijevne bolesti, bakterijske bolesti, bubrežne bolesti i razrjeđivači krvi. Također, prašak iz kore biljke koristi se u kozmetičke svrhe i kao dio antiseptičkih, antibakterijskih, protuupalnih masti.

Alkoholna infuzija kasije djelotvorna je protiv gram-pozitivnih i gram-negativnih bakterija, bacila tuberkla, a djeluje i kao prirodni imunostimulans.

šteta

Svi razgovori o opasnosti kineskog cimeta prouzrokovani su ili zloupotrebom ili neprimjerenom uporabom ili je namijenjena reklamiranju cejlonskog cimeta. Zapravo, kasija je "opasna" ne više od cejlonskog rođaka, budući da se "otrovna" tvar kumarin, o kojoj neki resursi griješe, sadrži u gotovo jednakim količinama i u istim spojevima u oba predstavnika cimeta. Dakle, jedete bilo koji začin u šaci, imate jednake šanse za trovanje. U umjerenim dozama, kumarin, kao i svaka biološki aktivna tvar, koristi organizmu. To će biti posebno korisno za osobe koje pate od visoke viskoznosti krvi..

Druga stvar je individualna netolerancija na cimet (alergija), također se ne preporučuje zlouporaba tijekom trudnoće i dojenja (zbog toničkog učinka), kao i kod većine začini i začina. Određenu rizičnu skupinu čine osobe koje imaju anemiju i vegetativno-vaskularnu distoniju.

Primjene za kuhanje

Općenito je prihvaćeno da je kineski cimet manje vrijedan u kuhanju od cejlonskog cimeta. Cejlonski rođak ima niz prednosti, uključujući rok trajanja, nježniju aromu, jednostavnost obrade.

Kasija se, osim što se koristi u narodnoj medicini, u kuhanju cijeni kao mirisni začin koji upotpunjava okus i deserta i mesnih jela..

U zapadnoeuropskoj kuhinji

Gorki, slatki okus cimeta zaljubio se u stanovnike zapadnih i središnjih dijelova kontinenta, uglavnom u sastav slatki proizvodi: muffini, deserti, kolačići, voćni smoothie, sladoled. Cassia ide dobro trešnja, jabuka, kruške i dunja. Također savršeno nadopunjuje jela od riže i kukuruz (usput, jedno od zanimljivih jela od riže s cimetom je slatki pilaf).U zemljama Istoka

Cassia se tradicionalno kombinira s mješavinom paprike i ostalih ljutih začina i koristi se za izradu jela od mesa. Na primjer, jedan od tradicionalnih azijskih recepata opisuje marinadu za svinjetina, koji uključuje opisanu začin u tandemu s senf, češnjak, Crvena i crni papar. Cassia vrlo dobro odgovara patka meso. Obično je s takvim povezan začini, kao đumbir, kardamom, origano i zvjezdasti anis.

Mljevena kasija uglavnom se koristi u pripremi peciva, a njeni komadi za tekuća jela, umake ili mousses. Cimet se dodaje jelu 10-12 minuta prije kuhanja, inače će visoka temperatura uništiti okus začina.

Primjena u medicini

Za medicinske svrhe koriste se:

• alkoholne infuzije ekstrakta kasije;
• cimet kamfor;
• kora cimeta.

Cimet kamfor ekstrahira se parnom destilacijom zdrobljene kore kasije. Ima snažan učinak na živčani sustav i srce, koristi se za trovanje hipnoticima i opojnim tvarima, kao i ugljičnim monoksidom. Prije se koristio kao dio terapije napadajima za liječenje psihički bolesnih, posebno šizofrenije. Druga upotreba cimetova kamfora je u masti i liniment: takve masti imaju antibakterijski učinak i povećavaju vodljivost ostalih aktivnih tvari.

Sjeckani cimet, kuhan 30 minuta u kipućoj vodi, pomaže u snižavanju razine šećera i kolesterola u krvi. Istraživanje utjecaja biljke na dijabetičare tipa 2 imalo je pozitivne rezultate nakon 30 dana unosa, ali to ne bi trebalo smatrati panaceom. Stanje bolesnika poboljšalo se, ali, nažalost, nije bilo govora o potpunom oporavku. Također, 1 gram kasije u prahu dnevno značajno smanjuje količinu slobodnih radikala.

Razlika između kasije i cimeta

Cassia se lako razlikuje od cimeta i vizualno i po mirisu. Kada govorimo o biljci, kasija (kineski cimet) visoka je 15 metara drvo, a cejlonski cimet je granast grm visok 1-2 metra (uzgaja se).Pravi cimetKineski začini cimeta razlikuju se i po izgledu: cejlonski štapići cimeta uvijeni su prema unutra s obje strane i imaju svijetlosmeđu boju, lako se lome u rukama i lako mljeve u prah u mlincu za kavu. Govoreći o ukusu, cejlonski cimet je mekši i manje vruć..Cimet (lijevo) i kasija (desno) Tvrda kora kasije se ne uvija kao mekani phloem cimeta i sivkasto je smeđe boje. Obrada štapića ovog začina kod kuće je vrlo problematična: praktički se ne podnosi mljevenju dostupnim metodama, ne mljeveći, raspada se s poteškoćama.

Začini u prahu imaju drugačiju boju i miris: cimet u prahu je svijetlosmeđe boje s jakim, slatkastim mirisom, a kasija u prahu ima smeđu, sivkastu nijansu i slabiju začinjenu aromu. Najvjerojatnije će se razlikovati i udio pudera - cassia prah će biti grubiji i tvrđi.Kasija (lijevo) i cimet (desno)Dakle, ono što trebamo znati o kineskom cimetu?

1. Cassia uopće nije "lažni cimet", kako su ga zvali, već zasebna vrsta sa svojim prednostima, koja se uzgaja i na Šri Lanki.
2. Cassia uopće nije otrovan - sadržaj kumarina u cimetu i kineskom cimetu približno je jednak.
3. Začin ima oštar okus i odlično se slaže paprike, savršeno nadopunjuje mesna jela.
4. Ima ljekovita svojstva: snažan antibakterijski učinak, poboljšava vodljivost tkiva, razrjeđuje krv, pomaže u uspostavljanju probavnog trakta.
5. Cassia ima kraći rok trajanja od cimeta. To se mora uzeti u obzir prilikom skladištenja začina.