Upotreba šalotke: minijaturni aristokrat iz porodice luka na vašem stolu

Upotreba šalotke u kuhanju kod nas nije baš popularna. Domaćice više daju prednost svojoj verziji s lukom. Vašim omiljenim jelima daje trnovit ili slatkast okus, zasićuje tijelo korisnim tvarima. No, oštar luk može se potpuno zamijeniti tanjim i mekšim šalotom. Francuski kuhari jednostavno ga vole. Pogledajmo pobliže ove minijaturne lukove..

Opis biljke

Mnogi ne znaju što su šalotke. U stvari, to je zeljasta trajnica. Raste dobro u južnim krajevima i otporan je na mraz, pa ga vrtlari sadi zimi. I u proljeće dobivaju ranu žetvu. Izrazita karakteristika šalotke su same žarulje. Raste u gnijezdima od 5 - 6 komada. Svaki pojedinačni luk je mali (teži od 30 do 50 g) i po obliku nalikuje pilećem jajetu.

Luk dolazi u tri glavne nijanse: bijeloj, ružičastoj i ljubičastoj. Listovi su prilično tanki, malo spljošteni s prirodnim tankim slojem voska. Ubrano voće se vrlo dobro skladišti, samo ih je potrebno prvo ostaviti da se osuše..

U toplim krajevima, šalotke zimi leže na tavanima. Povrće povremeno smrzava i otapa. Ali takve razlike ni najmanje ne štete njegovom ukusu..

Kojim je tvarima bogata šalotka?

Ovo povrće je skladište vitamina i minerala neophodnih za svaku osobu. Ovaj je šalot zdraviji luk. Također u pulpi se nalaze soli nekih metala, koje su u razumnim dozama vrlo korisne za tijelo..

Posebno je bogat:

• fitoncidi (posebne bioaktivne tvari koje inhibiraju rast i razvoj bakterija);
• esencijalna ulja (posjeduju regenerirajuća i antimikrobna svojstva);
• vitamini PP, E i skupine B (aktiviraju metabolizam, oksidativne procese u tijelu);
• folna kiselina (inhibira razvoj tumora, obnavlja sastav krvi, jača srce i krvne žile);
• titan (obnavlja upaljene zglobove, sadrži se u leći oka, kao i u kosi, noktima i kostima);
• nikal (aktivira hematopoezu i metabolizam masti, dio je DNA i RNA stanica);
• germanij (pojačava imunitet, sudjeluje u prijenosu kisika u tkiva i organe).

Što je korisno za tijelo

Upotreba ovog povrća preporučuje se gotovo svima. Prednosti luka dokazuju vodeći svjetski liječnici.

Dakle, redovita upotreba šalotke za hranu:

• povećava otpornost na virusne infekcije;
• dobra je prevencija proljetnog beriberija;
• čisti tijelo od toksina i karcinogena;
• potiče probavu;
• stabilizira krvni tlak i jača zidove kapilara;
• šalotka je dobra za ljude s očnim bolestima.

Neka ograničenja

No, ograničenja za upotrebu šalotke postoje. Za neke zdravstvene probleme bolje je ograničiti ili eliminirati konzumaciju šalotke..

Ne preporučuje se jesti ovo povrće ako:

1. Dijagnosticiran ulkus želuca, pankreatitis, kolitis. Oštar porast kiselosti u želucu neprihvatljiv je za ove bolesti.
2. Problemi s genitourinarnim sustavom i bubrezima. Izbacivanje tekućine iz tijela može se odgoditi.
3. Pogoršanje takvih kroničnih stanja poput spazma u bronhijama, oštećenja jetre i zatvor. Povećava se rizik od upale.

Upotreba šalotke u kuhanju

Posebna svojstva ovog povrća privukla su pozornost gurmana širom svijeta. Šalot se koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Osim neporecive zdravstvene koristi, ima blag okus i jedinstvenu aromu..

Zadovoljstvo je kuhati ga, a evo i zašto:

1. Kad se prži, posebno u maslacu, daje puno više okusa nego luk.
2. Luk se lako uklanja pod utjecajem kipuće vode (samo desetak minuta).

Šalotke dobro karameliziraju jer imaju više šećera i manje vode.

Začin za meso

Lukovice se mogu nasjeckati ili izrezati na tanke kolutove. Potom ih prelijemo pečenim mesom ili shish kebabom.

Posebna prilog

Kako kuhati šalotku? Najlakši je način čišćenja i prženja glave u cjelini. Kad omekša, uklanjaju se s vatre i poslužuju kao prilog uz bilo koje mesno jelo..

Zanimljivija opcija je pečenje. Za to se maslinovo ulje pomiješa s medom. Ispada vrsta gusta umaka. Preko nje se preliju šalotice, posipaju začinima i stave u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 ° C na pola sata. Ispada da je vrsta karamelne kasete na bazi luka. Možete dodati bilo koju orašasto voće i sušeno voće.

Gurmanska krem ​​juha

Potrebni sastojci:

• svježe lišće špinat (2 kg);
• maslinovo ulje (2 žlice. l);
• šalotka (5 kom.);
• nekoliko češnjaka češnjaka.

Postupak kuhanja:

1. ¼ blanširajte špinat u lagano slanoj vodi.
2. Izvadite i odmah uronite u ledenu vodu.
3. Tako zelenke zadržavaju privlačan izgled i boju.
4. Ocijedite svu višak vode, a same listove dobro iscijedite. Izmutite mikserom.
5. Luk i češnjak sitno nasjeckajte i kuhajte na biljnoj masti dok ne omekša (za to će vam trebati oko 4 minute).
6. Prebacite svježe lišće špinata u tavu i pržite dalje.
7. Dodajte pire, posolite i promiješajte.

Luk-vinski umak

Potrebni sastojci:

• glave šalotke (250 g);
• čaša dobrog crnog vina;
• krumpirov škrob (15 g);
• maslac (1 žlica. l);
• začiniti.

Postupak kuhanja:

1. Svaki luk narežite na komade i pržite.
2. U vino ulijte škrob, promiješajte i dodajte luk.
3. Začinite začinima i pirjajte oko 10 minuta.

Kiseli šalot

Prije upotrebe, šalotke se obrađuju kipućom vodom (samo nekoliko minuta). Zatim se stavi u vrlo hladnu vodu i koža se odstrani. U duboku zdjelu ulijeva se litra vode i u nju se ulije začini: paprika i crni papar, klinčići, lavrushka + st. l soli + 2 žlice. l granulirani šećer. Smjesa se prokuha i ulije u žličicu esencije octa.

Luk se stavlja u čiste staklenke. Na vrh stavite smjesu za mariniranje i sterilizirajte 10 do 15 minuta. Zatim su zapečaćeni. Takav luk može biti samostalni zalogaj ili osnova za razne salate..

Šalotke nisu samo cjelovita zamjena za luk, već su i komad izvrsne europske kuhinje na vašem stolu.

Šalotke u francuskoj kuhinji - video