Cabernet sauvignon grožđe: karakteristike i tehnike uzgoja

Vino Cabernet su poznati i vole svi poznavatelji suhih crnih vina. Gotovo sve zemlje s vlastitim vinarstvom, od hladne Kanade do vrućeg Libanona, uzgajaju isto ime sorta grožđa s ne baš velikim tamnoplavim bobičasto voće okrugli oblik. Vina marke Cabernet proizvode se u Italiji i Španjolskoj, Ukrajini i Moldaviji, Čileu i Argentini, kao i Južnoj Africi, Australiji i Sjedinjenim Američkim Državama.

Uzgojna povijest

"Cabernet Sauvignon", zvani "Petite Vidure" - sorta grožđa s tristogodišnjom poviješću, uzgajana u poznatoj francuskoj Akvitaniji, poznatoj po proizvodnji bordoskih vina (međutim, prema nekim izvorima, ovo grožđe postoji na teritoriju moderne Francuske još od vremena drevnog Rima).

Danas je pouzdano poznato da je sorta rezultat križanja dvije bordoške bobice - bijelog sauvignona, koji je novoj sorti dao otpornost na smrzavanje, i crvenog Cabernet Franc-a, koji je hibridu dao blistavu aromu i jedinstvenu strukturu..

Druga polovica 17. stoljeća u Francuskoj odlikovala se velikom aktivnošću na polju vinarstva. U to je vrijeme proizvodnja vina aktivno postala modna i njome su se bavili ne samo profesionalci u nekoliko generacija, već i ekscentrični buržoazi i prosječni zemljoposjednici..

Nisu zaobišli ovaj specifičan izgled Poljoprivreda i samostani, gdje su redovnici također aktivno provodili sve vrste eksperimenata i pokusa. S druge strane, Velika francuska revolucija koja je izbila u ovo doba mogla je dobro apsorbirati mukotrpne zapise amaterskih vinara, što objašnjava nedostatak podataka o napretku uzgoja grožđa Cabernet.

Na ovaj ili onaj način, Cabernet Sauvignon vrlo je brzo postao izravni i uspješni konkurent više kapricioznim sortama Bordeaux grožđa Merlot i Malbec. A grožđe Cabernet započelo je svoj pobjednički pohod širom svijeta sredinom devetnaestog stoljeća i od tada je osvojilo ogroman broj zemalja na gotovo svim kontinentima.

Opis bioloških karakteristika

Cabernet sauvignon spada u kasne sorte grožđa, njegova berba u našoj zemlji obično se bere ne ranije od listopada. Loza se vrlo lako ukorijeni i sazrijeva bez ikakvih problema, urod je prilično visok. Listovi su okrugli s crvenim nazubljenim vrhovima. Širenje grmlja je veliko, izbojci su prekriveni gustim pahuljicama, u mladosti imaju vrlo laganu, gotovo bijelu nijansu.

Cabernet sauvignon tvori duge, do 15 cm, labave nakupine u obliku stošca, ponekad s bočnom granom. Bobice okruglog oblika - do 1,5 cm u promjeru i do 3 g težine. Boja bobica je tamno plava, koža je hrapava, prekrivena voštanim premazom. Sjemenke su prisutne u bobicama, ali njihov je broj mali. Grožđe je sočno, ukusno.

Prednosti i nedostaci sorte

Grožđe Cabernet sauvignon tako je lako uzgajati i brinuti se da ga ponekad nazivaju i lijenim grožđem. Otporan je na sušu i gotovo ne trune kada je zagušen, ne boji se oštrih zima ili proljetnih mrazeva, malo je osjetljiv na najopasnije za bolesti grožđa (posebno, filoksera i plijesan) i štetočine (hrpa listova grožđa), stabilno sazrijeva i savršeno se prilagođava promjenjivim uvjetima.

Među nedostacima sorte može se izdvojiti samo prilično propadanje bobica i niži prinos u odnosu na druge plemenite bordeaux sorte. Drugi problem ove sorte je tzv. Grašak, koji se očituje u pojavi malih i vrlo kiselih zelenih neobrađenih bobica na gomili.

Preostali nedostaci sorte, ako ih možemo nazvati takvim, povezani su s okusom bobica kao sirovog vina - pretežak, bogat i trnovit okus, nedovoljna pikantnost, ali vješti vinari savršeno nadoknađuju taj nedostatak dodavanjem drugih sorti grožđa u vina, posebno Merlot i "roditelj" »Cabernet Franc.

Kako odabrati pravu sadnicu grožđa prilikom kupnje

Glavni uvjet za stjecanje visokokvalitetnog sadnica je prijava u tu svrhu na dokazano mjesto. Beskrupulozni trgovci savršeno su savladali vještinu zavaravanja neiskusnih kupaca, pa davanje svježeg izgleda nekvalitetnim sirovinama za njih neće biti teško..

Pa ipak, neka od pravila za odabir sadnica grožđa koje trebate znati kako biste se zaštitili od barem očitog i očitog braka..

• Korijen sadnica grožđa vrlo brzo se suši, nakon čega biljka može biti vrlo teško iskorijeniti.
• Bolje je kupiti sadnice neposredno prije slijetanje, budući da ne podnose dobro skladištenje. Ako ideš posaditi grožđe u proljeće, ne smijete kupiti sadnicu na jesen.
• Veliki broj lišća na jesenskim sadnicama razlog je odbijanja kupnje: velika je vjerojatnost da je kroz lišće već izašla velika količina vlage, a sadnica je dehidrirana.
• Sadnice uvijek kupujte u sezoni i kada postoji veliki izbor.

Zatražite od prodavatelja da provede određene manipulacije s sadnicom kako bi se uvjerilo da je vinova loza živa:

• ako odrežete vrh sadnice ili uklonite mali dio kože, trebali biste vidjeti sočno i vlažno zeleno meso;
• korijen na svježem rezu treba biti lagan i vlažan, poput rezanog gomolja sirovog krumpira;
• kad se savije, vinova loza može lagano puknuti, ali se ne raspasti;
• pupoljci zdrave sadnice ne otpadaju od najmanjeg dodira;
• mjesto cijepljenja treba biti dobro obrađeno - presadite presadnicu na mjestu spajanja sjetve prema principu uklanjanja vlažnog platna i pažljivo ga pregledajte nakon toga: ne biste trebali vidjeti pukotine ili praznine;
• s druge strane, ako cjepivo uopće ne vidite, to znači da ga nema, usprkos svim jamstvima prodavatelja da se sve skupilo toliko da se to više ne primjećuje: jednostavno vam pokušavaju prodati necepljenu sadnicu umjesto cijepljenog.

Visoka cijena također nije jamstvo kvalitete, kao i brojni certifikati s pečatima. Povjerite svojim očima i reputaciji prodavatelja: ako ste kupili presadnicu lijepog izgleda, ali nije ukorijenila, razmislite je li vrijedno kontaktirati istog prodavatelja za nove sirovine.

Kada i gdje je bolje saditi na mjestu

Postoje dva načina za sadnju grožđa - proljeće i jesen. Svaka ima svoje karakteristike, prednosti i nedostatke. Dakle, proljetna sadnja je dobra jer će vinova loza sigurno imati vremena da se ukorijeni prije mraza, ali ova metoda povezana je s određenim rizicima od skladištenja sadnica do proljeća.

Zato mnogi stručnjaci radije sadi grožđe gotovo zimi, odabirom posebno toplog dana za to, kako ne bi sadnicu čuvali nekoliko mjeseci.

Ako postoji izbor, grožđe se sadi u jesen mnogo prije prvog mraza (otprilike sredinom listopada), kako neotkriveno korijenje ne bude uništeno kao rezultat oštrog pada temperature.

Sadnja i uzgoj grožđa započinje odabirom mjesta. Najbolje mjesto za Cabernet Sauvignon je južna ili jugozapadna padina mjesta s dobrom rasvjetom i ventilacijom. Vinograd je smješten od sjevera prema jugu.

Cabernet Sauvignon grožđe nema visoke zahtjeve za sastav tla, ali dobro drenaža a potiče se opća hranjiva vrijednost tla.

Kako saditi: shema za sadnju sadnica na mjestu

Kako uzgajati grožđe kaberneta u zemlji - odgovor na ovo pitanje ovisi o tome koji teritorij imate za ovo i koliko sirovog vina želite imati. Kao što je spomenuto, mali broj grmlja može se posaditi u jedan red na udaljenosti od najmanje jednog i pol metra od najbliže zgrade.

Ali ako planirate opremiti pravi vinograd, sadnice bi trebale biti smještene u redove, čija bi udaljenost trebala biti najmanje tri metra, tako da svi grozdovi dobivaju dovoljno svjetla. Udaljenost između sadnica grožđa Cabernet Sauvignon trebala bi biti oko jedan i pol metara.

Prilikom sadnje sadnica, cijev širokog promjera ili obrnuta plastična boca s izrezanim dnom zakopa se u rupu da bi se proizveo kroz takav uređaj zalijevanje vinova loza.

Međutim, s obzirom na nepretencioznost Cabernet sauvignona, tri godine nakon što vinova loza pukne korijen, takva se cijev može sigurno ukloniti - grožđe je sasvim sposobno samostalno primati vlagu koja mu je potrebna iz dubokih slojeva tla i više ne trebaju posebne privilegije u zalijevanju.

Pravila sezonske njege grožđa Cabernet Sauvignon

Kao što je već spomenuto, grožđe Cabernet je dovoljno lako uzgajati, jer je sorta nepretenciozna za promjenjiva vremena i nije se jako bojala štetočine. Ali to uopće ne znači da takvoj lozi uopće nije potrebna briga..

Način navodnjavanja

Pravo zalijevanje vrlo važna u tehnologiji uzgoja vinskih bobica. Prekomjerna vlaga, poput nedostatka, loše utječe na žetvu. Kao što je spomenuto, tijekom prve tri godine života loze, bolje je zalijevati ga cijevom ili plastičnom bocom izrezanu u rupu, tada se ti uređaji mogu sigurno ukloniti.

Nakon što su vezali vinovu lozu na podloge nakon uklanjanja zimskog zaklona, ​​obavljaju prvo zalijevanje. Na početku sezona rasta grožđe treba puno vlage: za jedan grm bit će potrebno do 40 litara vode.

U budućnosti, prije nego što bobice sazriju, još dvije glazura: prvi - nekoliko dana prije cvatnje, a drugi - nakon završetka cvatnje. Kad se bobice počnu formirati na grozdovima, zalijevanje se mora zaustaviti bez obzira na vlažnost tla, ovo se pravilo primjenjuje na bilo koje sorte grožđa.

Napokon, malo prije zime, nekoliko dana prije kopanja, grožđe se opet dobro zalije (to se radi tako da vinova loza ne uđe u zimu sa suhom zemljom, tako se tlo jače smrzne, a grožđe može umrijeti od prejakog mraza).

Potpuno zreli vinogradi mogu se zalijevati još rjeđe. Zapravo tijekom cijele sezone vinova loza može iz tla izvući dovoljnu količinu vlage za normalan razvoj, ali zalijevanje je potrebno prije zime.

oplodnja

Također morate hraniti grožđe s oprezom, jer je višak gnojiva usporava rast loze i smanjuje urod. Ako ste se prije sadnje grožđa pobrinuli za zasićenje tla organskim i mineralnim gnojivima, ta je rezerva dovoljna da prve tri do četiri godine ne dodate ništa u zemlju..

Vrlo dobro reagira na organsko grožđe stajnjak, također stane treset i kompost. Mineralni aditivi - urea, amonijev nitrat, superfosfat, kao i kalijeva gnojiva (kalijev sulfat, kalijeva sol, drveni pepeo). Možete koristiti i složene mineralne dodatke, poput "Florovit", "Kemira" drugo.

U proljeće, istovremeno s prvim zalijevanjem, potrebno je hraniti grožđe mineralnim dodacima koji sadrže dušik, fosfor i kalij. Za svaki grm bit će potrebno 50 g fosfora i 20 g kalijevog gnojiva. Oko grma je iskopan plitki rov, u njega je položeno gnojivo i posuto zemljom.

Sljedeća gnojidba može se obaviti prije cvatnje, ovaj put korištenjem organske tvari i malo više kalijevih i fosfornih gnojiva (oko 15 g, odnosno 25 g, na osnovi kante vode).

Vinu možete hraniti i prskanjem, a ovaj oblik gnojidbe može se dobro kombinirati s preventivnim tretmanom protiv štetočina. Da biste to učinili, najprikladnije je kupiti gotov proizvod u specijaliziranoj trgovini ("Aquarin", „Plantafol, "Novofert itd.).

Kompetentno obrezivanje

Cabernet sauvignonu posebno treba pravo obrezivanje, kao preopterećena loza daje lošu žetvu. Obrezivanje se može obaviti u bilo koje doba godine, ali svaka obrezivanje ima svoje karakteristike..

Ako u jesen nije bilo moguće obrezati ili grm posađen u jesen izbaci previše mladica, možete ih pažljivo ukloniti u rano proljeće, kad se još nije potpuno zagrijalo, ali pravi mrazovi su već iza. U to se vrijeme uklanjaju i suhe i bolesne grane vinove loze..

Ljeti prskaju grožđe, uklanjaju dodatne grane i lišće. Pravilno oblikovani grm treba dobro osvijetliti sunce sa svih strana kako bi bobice bolje sazrile.U jesen se grožđe siječe tijekom berbe (slabi izdanci i takozvani "vrhovi" - uklanjaju se izdanci bez grozdova). Zatim, nakon što lišće otpada, provodi se radikalnija obrezivanje..

Na mladoj sadnici, kao rezultat obrezivanja, treba ostaviti 3-7 bočnih izdanaka, ne više. Na odrasloj lozi u rujnu morate ukloniti sve bočne izbojke koji su lansirani niže od pola metra iznad zemlje. Nadalje, s izdanaka koji rastu na visini većoj od 0,8 m iznad zemlje, odrežite vrhove za jednu desetinu i također uklonite sve bočne grane.

Zatim, tijekom druge jesenske obrezivanja na visini od oko metar od tla, morate odabrati par najjačih izdanaka: odrežite donji, ostavljajući 3-4 pupoljka, a gornji, koji se nalazi na suprotnoj strani, odrezan je na oko 10 pupoljaka - tu će se formirati grozdovi.

Bolest i otpornost na štetočine: Liječenje i zaštita

Gore smo spomenuli da je Cabernet sauvignon vrlo otporan čak i na najgore neprijatelje grožđa. Pa ipak, kako ne bi došlo do problema s dijagnozom i liječenjem, potrebno je poduzeti određene preventivne mjere kako bi se vinova loza zaštitila od biče poput grožđa i paukova grinja, krpelj, lista listova, kao i razne gljivične bolesti i istrunuti.

U specijaliziranim prodavaonicama možete kupiti univerzalne pripravke za preventivno liječenje grožđa, kojih istovremeno ima fungicidan i insekticidna svojstva i, štoviše, potiče rast vinove loze. Od ovih lijekovi, obično su toksični, pa je tretiranje potrebno provesti u rano proljeće. A ako je vino vino još uvijek zahvaćeno, a obrada se provodi kasnije - u svakom slučaju, mora se u potpunosti završiti najmanje mjesec dana prije berbe.

Ali tko je stvarno opasan za Cabernet su osi. Pažljivo i redovito pregledavajte područje oko gnijezda stršljena. Ako ti insekti napadnu vašu usjev, organizirajte posebne zamke ili, ako sve drugo uspije, prekrijte grozdove gazom..

Otpornost na smrzavanje: sklonište za zimu

Cabernet sauvignon spada u sorte otporne na smrzavanje (vinova loza može izdržati mrazeve do -30 ° C), ali kada uzgaja grožđe u srednjoj traci zimi, uvijek ga treba pokriti. Zapravo su osobitosti oštećenja vinograda uslijed mraza vrlo složena znanost u kojoj je važno ne samo koliko su niske temperature padale tijekom zime, već i koliko su neočekivani i oštri jesenski i proljetni mrazovi, kakvi su vjetrovi prevladavali u hladnoj sezoni i itd.

Stoga, da ne biste riskirali, ne smijete cijelu zimu ostavljati vinograd na šankovima..

Najlakši način za prekrivanje grožđa je ispuštanje. Možete pripremiti i napornije mjesto za zimovanje vinove loze - prekriti je dasacima, šperpločom, filmom i drugim improviziranim materijali, nakon polaganja jastuka suhe trave.

Pokrivanje grožđa filmom nije dobro uspjelo: ako nemate priliku organizirati redovitu ventilaciju loze, može trunuti i istrunuti.

Upotreba grožđa Cabernet Sauvignon za proizvodnju vina

I na kraju, najprijatnije - berba i izrada vina.

U kojoj godini grožđa Cabernet Sauvignon donosi plod ovisi o masi faktora, ali u prosjeku morate pričekati tri do pet godina od trenutka kad je sadnica posađena..

Cabernet vino mnogi vole: ima začinjenog i trnovitog ukusa s naznakom ribizle. Istina, mladi cabernet sliči na tintu u boji, a okus mu je vrlo težak. Piće dugo sazrijeva, ali s vremenom stječe plemenitu nijansu šipak i vrlo složen buket.

Čvrstoća (zbog tvrde kože i kostiju) i arome crnog ribiza - zaštitni znak Cabernet Sauvignona.

Kao što je gore spomenuto, prilikom izrade vina iz Cabernet Sauvignona u piće se obično dodaju druge sorte vinskih bobica radi usklađivanja okusa, međutim, proizvodi se i sortno piće od ovog grožđa.

Neosporna prednost ove sorte za početnike vinarke je njezina predvidljivost: u kojim god uvjetima vinova loza raste, što se piću dodalo tijekom pripreme, glavna nota Caberneta ostaje prepoznatljiva.

Recept i tehnologija izrade kvalitetnog vina kod kuće tema je zasebnog članka. Jedini savjet koji bih želio dati početnicima je voditi brigu o kupnji pravog vina kvasac, pogodno za proizvodnju crnih vina, jer vino s prirodnim kvascima nema nikakve veze s onim plemenitim pićem koje možete pripremiti vlastitim rukama, pažljivo poštujući tehnologiju.

Dakle, donijevši odluku da uzgajate grožđe Cabernet sauvignon na svojoj web stranici, nećete se opterećivati ​​velikim nevoljama, već ćete u listopadu skupiti prekrasnu berbu visokokvalitetnih vinskih sirovina i uživat ćete u sebi i oduševiti svoje goste izvrsnim i plemenitim napitkom.