Kako i kada pravilno odabrati berbu grožđa

Uzgoj grožđa samo je pola posla proizvođača. Vrlo je važno na vrijeme obaviti berbu, kako bi se ona dobro skladištila i bila kvalitetna sirovina za pravljenje vina ili soka. Let`s shvatiti koji period se smatra optimalnim kako bi se uklonili zreli grozdovi, a također i kako to treba učiniti.

Vrijeme branja: ono što određuje vrijeme berbe

Nemoguće je odrediti točan datum berbe - ovdje se svaki vrtlar mora osloniti na svoje iskustvo, vremenske uvjete, raznolikost, kao i stupanj zrelosti bobica. Optimalna temperatura za zrenje bobica smatra se 21-35 ° C, dok bi trebala biti sunčana.

Velika kiša značajno usporava nakupljanje šećera i soka u grožđu. Na isti način, nedovoljna količina vlage negativno utječe na slatkoću i kvalitetu bobica, pa je u vrućim, suhim ljetima potrebno nadzirati zalijevanje.

Sorte i hibridi grožđa dijele se prema razdobljima zrenja:

1. Super rano - čija je vegetacijska sezona 95-105 dana, tj. berba pada krajem srpnja - početkom kolovoza.
2. Vrlo rano - dozrijevaju za 105-115 dana u povoljnim vremenskim uvjetima. To znači da zrele bobice mogu biti ubrane u prvoj polovici kolovoza..
3. Rano - njihova vegetacijska sezona je 115-120 dana.
4. Rano sredinom sezone - spreman za konzumiranje i preradu 120-125 dana nakon pucanja pupoljka.
5. Sredina sezone - dostići uklonjivu zrelost do kraja kolovoza - početkom rujna, odnosno nakon 125-135 dana.
6. Kasno - koji će sazrijevati od 130 do 150 dana. Berba takvih bobica uklanja se u rujnu i listopadu..

Pored toga, stanje vinograda i način na koji se brine utječu na vrijeme sazrijevanja usjeva. Pridržavanje pravila poljoprivredne tehnologije pomaže ubrzavanju zrenja bobica.

Kako odrediti stupanj zrelosti

Budući da vrijeme zrenja može ovisiti o brojnim čimbenicima, najbolji način da saznate koliko su bobice spremne je gledanje iznutra i izvana:

1. Tamno grožđe smatra se zrelim kada su njegove bobice tamno plave ili tamno ljubičaste boje - smeđa korica ukazuje na nedovoljnu zrelost.
2. Bijele sorte bi trebale poprimiti jantarni ili zlatni ton u vrijeme zrenja, a ako bobice ostanu zelenkaste, to znači da još nisu zrele..
3. Stabljika grozdova treba biti ukočena.
4. Bobice treba lako ukloniti s "nogu".
5. Trebali bi imati okus slatkog, bez izražene kiselosti..
6. Bobice trebaju biti prekrivene tankom, prozirnom kožom.
7. Sjemenke postaju svijetlosmeđe i lako se odvajaju od pulpe kad sazriju.
8. Hrpe grožđa trebaju isijavati ugodnu aromu karakterističnu za sortu ili hibrid..

Video: kako odrediti stupanj zrelosti grožđa

Pravila berbe

Bez obzira na svrhu u koju će se grožđe koristiti, preporučuje se berba ga u suhim i sunčanim danima. To je zbog činjenice da oborine i obilna rosa isperu vosak iz cvjetova bobica, što je vrlo potrebno, na primjer, za dugotrajno skladištenje usjeva..

Grozdovi sakupljeni popodne lijepog dana imaju bogatiju aromu, što je važno i za vinogradarstvo i za stolne sorte..

Tehničke ocjene

Sirovine za izradu vina i sokova imaju svoje osobine. Prije svega, to je kiselost bobica i sadržaj šećera u njima, koji se mjere pomoću posebnog uređaja - refraktometra ili hidrometra. Povoljna temperatura za skupljanje sirovina smatra se 16-20 ° C topline.Za proizvodnju nekih vina koristi se grožđe koje je ubrano nakon mraza, ali samo u onim slučajevima kada je dostiglo tehničku zrelost prije mraza. Ako su zelene bobice zamrznute, kvaliteta vina ostavit će puno željenije i vrlo je vjerojatno da uopće neće fermentirati..

Za tehničke sorte najčešće se koristi kontinuirana berba, to jest da se apsolutno svi grozdovi odrežu, nakon što su sadržaj šećera i kiselost na potrebnoj razini.

Ali ova metoda berbe koristi se samo u slučajevima kada u vinogradu nema znakova bolesti i štetočina. Kod najmanjeg oštećenja grma preporučuje se selektivno uklanjanje grozdova. Hrpe su razdvojene oštrim sekateljima.

Stolne sorte

Stolne sorte beru se selektivno, odnosno grozdovi se odrežu kako dozrijevaju. Ako je moguće, preporučljivo je koristiti hidrometar kako biste odredili točno vrijeme berbe, koji će pokazati količinu šećera u bobicama..

Kao i tehničke, stolne sorte režu se prutelom ili oštrim nožem. Potrebno je minimalizirati kontakt s bobicama kako ne bi došlo do narušavanja voštane prevlake na njima. Stoga se grozdovi drže za stabljiku i pažljivo ih odrežu..

Tada trebate odmah ukloniti suhe i oštećene bobice, kako ne biste gubili vrijeme na sortiranje nakon berbe. Možete beriti stolne sorte čak i nakon mraza, ali trebali biste uzeti u obzir nijansu da se takve bobice neće skladištiti i prvo ih morate pojesti..

Kako čuvati berbu grožđa

Za skladištenje nije pogodno sve grožđe, već isključivo srednja sezona i kasne sorte. To je zbog činjenice da je struktura njihovih bobica gušća, a koža koja ih pokriva je trajnija. Od velike je važnosti i labavost grozdova, kojima su ove sorte obdarene..

U kutiji

Grožđe možete čuvati u plitkim kutijama, koje moraju biti obložene papirom ili lišćem grožđa. Tada se grožđe stavlja u njih u ravnomjerni sloj, iz kojeg su prethodno uklonjene pokvarene bobice.

Također možete položiti grožđe u kutije u slojevima i svaki sloj posipati borovom piljevinom. Kutije se postavljaju na tamno i hladno mjesto s temperaturom od 0 ° C do 5 ° C.

suspendirana

Često se grožđe objesi na žicu radi boljeg skladištenja. Noga ili dio izdanka učvršćen je žicom ili kanapom i obješen u tamnoj, hladnoj sobi. Ova metoda omogućuje vam da bobice držite svježim 3 do 5 mjeseci..

U vodi

Da biste to učinili, grozdovi se režu zajedno s lozom - tada se dio loze stavlja u bocu napunjenu vodom. Posuda je postavljena pod kutom, a grozdovi grozda su fiksirani vrpcom ili žicom tako da slobodno vise i ne dolaze u dodir s bocom.

U vodu se preporučuje dodavanje aktivnog ugljena ili salicilne kiseline kako se štetne bakterije ne razmnožavaju u njoj. Također je potrebno povremeno ažurirati rez vinove loze. Bez obzira na to kako odlučite čuvati usjev, morate ga povremeno pregledavati i uklanjati pokvarene bobice..Sada znate kada i kako najbolje ukloniti grozdove grožđa, kao i kako ih pravilno skladištiti kako biste mogli uživati ​​u ukusnim, sočnim bobicama do sljedeće sezone. Ne zaboravite: što se pažljivije njeguje vinograd, to više daje, što se zauzvrat bolje skladišti..

A točan vremenski period za prikupljanje grozdova igra presudnu ulogu kako za postavljanje pupova na vinovoj lozi, tako i za bolje skladištenje bobica..