Može li se limun smrznuti u zamrzivaču
limuni
Sadržaj
Jesu li korisna svojstva sačuvana prilikom zamrzavanja
zamrzavanje Možda je najprimjereniji način očuvanja povrća i voća. Prvo, to je brže i lakše nego bilo koje drugo prazno. Drugo, u skladu s tehnologijom, smrznuti proizvod zadržava većinu svega korisnog koji je prisutan u svježem.
Naravno, smrznuta i svježa hrana nisu prehrambene iste. Osim što takva obrada uvelike utječe na teksturu i aromu voća i povrća, uništen je i određeni dio vitamina. Konkretno, askorbinska kiselina, zbog čega je obično cijenimo limun, na niskim temperaturama uglavnom se gubi. No, u stvari, zloglasni vitamin C je općenito vrlo kapriciozna stvar, njegova količina naglo se smanjuje, čak i ako se odrezani limun na neko vrijeme jednostavno ostavi na osvijetljenom mjestu, da ne spominjemo toplinsku obradu, koja ovu korisnu tvar uništava gotovo u potpunosti.
Međutim, limun je zapravo koristan za više od askorbinske kiseline. Osim njega i drugih vitamina, kiselo voće sadrži i ogromnu količinu elemenata u tragovima potrebnih našem tijelu, posebno: kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, sumpor. Dakle, oni uopće ne pate od smrzavanja. Isto se odnosi i na bioflavonoide (u limunu su posebno citronin, eridictyol, hesperidin, diosmin, ramnosid) i vitamin B9 (folna kiselina): te se tvari gube tijekom toplinske obrade, a pri niskim temperaturama praktički ne pate.
Govoreći o prednostima zamrznute hrane, morate jasno razumjeti o kakvoj tehnologiji mislimo. Industrija koristi trenutno duboko smrzavanje (koje se naziva i "šok smrzavanje"), što znači da se svježe uklonjeni proizvod (u idealnom slučaju) iz vrta stavlja na vrlo hladno mjesto. Udarna temperatura smrzavanja - do -40 ° S. Takvim hlađenjem, naravno, možete sačuvati većinu hranjivih tvari za prilično dugo razdoblje. Nažalost, takav se učinak ne može postići u kućnom hladnjaku, pa se povrće i voće mogu relativno kratko vrijeme čuvati u običnom zamrzivaču - samo nekoliko mjeseci.
Naravno, svježi limuni su bolji od smrznutih. Pa ipak, ponavljamo, ova metoda pripreme omogućuje vam da sačuvate maksimalne zdravstvene koristi u proizvodu, u usporedbi s bilo kojim drugim. Definitivno nema štete od takvih plodova, ako su samo bili prvotno visoke kvalitete, čuvali se ne duže od propisanog roka i nisu bili zamrznuti nakon odmrzavanja..
Priprema citrusa
Dakle, prije zamrzavanja trebali biste odabrati pravi limun..
Naravno, u te svrhe su prikladni samo potpuno zreli plodovi (morate shvatiti da se nezreli limuni često mogu naći u prodaji, prije vremena se uklanjaju sa stabla radi bolje prenosivosti, a ako proizvod kupujete za dugoročno skladištenje u redovnom odjeljku hladnjaka, prednost je bolje je dati malo nezrelo, duže će ležati).
Međutim, treba izbjegavati drugu krajnost - prezrelo voće također nije pogodno za nas, jer je već izgubilo dio svojih korisnih svojstava i okusa, tako da će nakon smrzavanja od njih ostati malo. Ovdje je sve jednostavno: lagano pritisnite citrusi i ako je mekan, vratite ga natrag i potražite bolji proizvod. Dobar limun treba biti elastičan, pa čak i malo proljetan..
Pažljivo pregledavamo kožu citrusa. Na njemu ne bi trebalo biti oštećenja, crvotočina i, osim toga, smeđih mrlja (potonje označavaju da je voće smrznuto, to je u svakom slučaju loš signal, a za naše potrebe to je katastrofa). Usput, kad izrežete limun na kriške i vidite da mu pulpa doslovno ispada iz membrana, možete biti sigurni da je voće bilo pohranjeno na temperaturi nižoj nego što bi trebala biti. Bolje ih jesti brzo, nisu pogodna za smrzavanje..
Limuni odabrani za zamrzavanje moraju se pažljivo oprati pod toplom tekućom vodom krutom četkom, jer ćemo ih skupljati zajedno s korom, a sadrži najveću količinu hranjivih sastojaka.
Da bi voće imalo tržišni izgled i bolje čuvanje, proizvođači i prodavači često narezaju koru. Ovaj proizvod, općenito, nije otrovan, ali od toga nema ni koristi, tako da se takvog filma morate riješiti prije branja. U tu svrhu možete staviti voće u bubuljicu i isprati kipućom vodom, a zatim ga temeljito četkati. Trudnija, ali dopuštajući uštedu više hranjivih sastojaka, metoda uključuje upotrebu boce s raspršivačem. Napravimo slabu otopinu octa, limunske kiseline ili limunovog soka, pažljivo obradimo limun s njom iz boce sa sprejom, ostavimo neko vrijeme da kiselina rastopi vosak, a zatim je temeljito operimo četkom.
No, budući da vosak pruža određenu zaštitu, treba ga ukloniti neposredno prije upotrebe voća. Ako danas nećete započeti s berbom - ostavite limun kako su ga prodali.
Nakon što su limuni oguljeni, potrebno ih je ostaviti da se potpuno osuše, a tek potom pokrenuti smrzavanje..
Načini zamrzavanja: upute korak po korak
Nekoliko je načina za skupljanje i skladištenje limuna u hladnim temperaturama. Nije potrebno zadržavati se na jednom. Ovisno o tome kako ćete proizvod koristiti u budućnosti - za čaj, kao nadjev za pite, prašinu, aditive u umacima ili mesnim jelima - možete zamrznuti kriške, mrvicu, cijeli naribani limun ili sok iscijeđen iz njega.
lobules
Oprane i osušene limune narežite na krugove, po želji prerežite svaki na dva dijela. Stavljamo kriške na ravni tanjur tako da se ne dodiruju. Stavite tanjur u zamrzivač (ako vaš hladnjak ima način "duboke zamrzavanja", uključite ga unaprijed, nekoliko sati unaprijed, tako da se komora hladi što je više moguće). Nakon jednog dana izvadimo tanjur, prebacimo smrznute kriške u vrećice za zamrzavanje, plastične ili staklene posude, dobro zatvorimo i vratimo u zamrzivač na dugoročno skladištenje.Vrlo je važno pridržavati se navedene "dvostupanjske" tehnologije, jer ako kriške odmah stavite u vrećicu bez prethodnog zamrzavanja, one se lijepe u jednu kvržicu i gotovo ih je nemoguće upotrijebiti u potrebnoj količini. Predložena metoda, s druge strane, omogućava vam da naknadno izvadite svaku krišku iz zamrzivača posebno - na primjer, kako biste sebe stavili u šalicu čaja.
polet
Limun možete zamrznuti "na dijelove", koru i sok odvojeno.
Da bismo zamrznuli gužvu, djelujemo u skladu sa sljedećim algoritmom:
- U jednu ruku uzimamo oprani i osušeni limun, u drugoj - običnu rešetku ili poseban "gadget" za uklanjanje koštica (vrlo zgodni noževi za tu svrhu pojavili su se u prodaji) i pažljivo uklanjamo gornju sjajnu kožu, pokušavajući ne dodirnuti bijeli dio kože.
- Mljevenu koru stavljamo u staklenu ili plastičnu posudu (po mogućnosti u porciji, tako da je istovremeno možete koristiti) i šaljemo u zamrzivač.
Sok od limuna
Tehnologija zamrzavanja limunovog soka je elementarna:
- Iscijedite sok.
- Sok izlijemo u posebne kalupe za led, oni se nalaze u bilo kojem modernom hladnjaku (možete, naravno, nasjeckati limunov led nožem, kao što je učinila heroina filma "Basic Instinct", koja je voljela oštre rubove, ali stvar je ukusa).
- Kako ne bismo okupili kalupe, gotove komade leda prebacimo u staklene ili plastične posude i ostavimo u zamrzivaču.
A da biste bolje iscijedili sok, limun prvo morate malo smrznuti. Ranije smo već spomenuli da u ovom slučaju pulpa doslovno zaostaje za unutarnjim filmovima sama po sebi, to je ono što nam treba. Neki preporučuju zagrijavanje limuna tako da ga posipamo kipućom vodom ili ga čak držimo u mikrovalnoj, ali u ovom slučaju uništavamo ogromnu količinu hranjivih sastojaka, pa to teško vrijedi učiniti. Dovoljno je da se limun nakon hlađenja jednostavno ugrije na sobnu temperaturu.
Ipak, trik je kako iscijediti limunov sok. U pravilu, konvencionalni sokovnici nisu prikladni za agrume, i obrnuto - s namjeravanim naranče uređaj neće iscijediti sok iz jabuke. Ali to nije jedini problem.
Na Internetu možete pronaći brojne radionice o cijeđenju soka od limuna bez sokovnika - na primjer, korištenjem obične vilice. Međutim, problem je u tome što je ogromna količina hranjivih sastojaka koja se nalaze u limunu vrlo hlapljiva. Nakon kontakta sa zrakom, oni se brzo razgrađuju, a kontakt s metalom krajnje je nepoželjan, ne samo za spomenutu askorbinsku kiselinu, već i za minerale koji počinju oksidirati i izgubiti svoja svojstva, pretvarajući se u nove kemijske spojeve, u najboljem slučaju potpuno beskorisne za naše tijelo.
Na temelju toga, sok od limuna mora se iscijediti:
- što je prije moguće;
- bez korištenja metalnih predmeta.
Na raspolaganju su razni sokovi za agrume bez metala. Najjednostavnija opcija je plastična ili staklena konstrukcija za ručnu upotrebu (pola limuna se stavlja na posebnu šipku, a sok se istiskuje kao rezultat okretnih pokreta). Nažalost, to se ne može brzo učiniti, a pulpa sa sjemenkama završava u gotovom proizvodu, tako da morate dalje filtrirati. Danas su se u prodaji pojavili napredniji uređaji, međutim, najučinkovitiji od njih nisu jeftini..Općenito, svatko može odabrati metodu cijeđenja soka za sebe, međutim, trebali biste se voditi maksimalnim mogućim pridržavanjem dvaju gore spomenutih pravila - brzina i minimum metala.
Osim što odvojeno zamrzavate kockice i sok, možete koristiti i drugu metodu:
- Oprani i osušeni limun stavite cijelo vrijeme u zamrzivač (nije potrebno da se voće pretvori u kamen, dovoljno je da se malo „zgrabi“).
- Smrznuti limun naribajte, spremnu masu stavite u porcionirane vrećice ili posude, čvrsto zatvorite i vratite natrag u zamrzivač.
Ova metoda, nažalost, ne dopušta izbjegavanje tijesnog kontakta limuna s metalom, već se berba odvija što je brže moguće, što se ne može postići istiskivanjem soka.Primjena smrznutih limuna
Smrznuti limuni mogu se koristiti na različite načine, ovisno o tome kako su pripremljeni..
lobules
Smrznuti klinovi limuna izgledaju malo manje atraktivno od svježih, pa je malo vjerojatno da će s njima moći ukrasiti blagdanske koktele. Ali kako aromatizacija čaja i obogaćivanje njega ogromnom količinom hranjivih sastojaka, oni su savršeni.
Limun za ribu klasik je žanra. Kod pečenja ribe limun je prisutan u mnogim receptima (na primjer, kriške su položene u trbuh skuše, položene na vrh lososa i pastrve itd.). Nakon odmrzavanja takve se kriške mogu dodati u jela od ribe s želeima - to će ih učiniti ukusnijima, ljepšima i zdravijima..
Limun, nariban narezima, izvrsno je punjenje za razne torte. Možete ga dodati i gotovom kolaču tako što ćete ga staviti između kolača točno na vrh kreme - dobit ćete pravu limunsku travu.
Na temelju takvih kala pripremaju se originalni vitaminski preljevi za salate - osim toga, kiselost ne ometa teška mesna jela, tjestenine, juhe i deserte.
polet
Smrznuta korica dobra je alternativa kandiranom voću, koje se rade i od limunove kore. Može se dodati i raznim muffinima i drugim pecivima..
Prvo, u njemu nema dodanog šećera, što znači da je prirodniji proizvod, drugo, da nije bio podvrgnut toplinskoj obradi, te je zbog toga zadržao sve korisne tvari. Naravno, tijekom pečenja posljednja prednost se izravnava, ali smrznuta kockica može se koristiti i hladna. Osobito se isti kolači i uskrsni kolači mogu jednostavno posipati korom u fazi ukrašavanja i pripreme za posluživanje, u tom slučaju sve prednosti zelja ostat će netaknute. Takav prah savršeno će nadopuniti okus žele, skute, salate, kaše ili priloga uz povrće, kao i mesa i ribe, pogotovo ako ga dodate izravno na tanjur.
Smrznuta korica koristi se i u pićima, osobito koktelima, i alkoholnim i bezalkoholnim. Za miris se može dodati pekmez i confiture - lagana citrusna nota može obogatiti gotovo svako jelo.Zanimljivo je da upotreba limunske korice nije ograničena na kuhanje. Također se može koristiti u prehrambene svrhe kao što su:
- prestrašiti dosadne insekata;
- da biste se riješili neugodnog mirisa (recimo, ribljeg) u mikrovalnoj ili u kanti za smeće.
Vrhunac se također može dodati kupkama za stopala ili ruke prije pedikure (manikure), u tom će se slučaju koža znatno bolje omekšati, a osim toga, nokti će postati puno jači. Ispiranje usta dodatkom limunove kore pomaže riješiti se znakova parodontne bolesti.
Jednom riječju, limunska koštica, uključujući i smrznuti, zaista je nezamjenjiva stvar u domaćinstvu.!
Sok od limuna
Klasična upotreba smrznutog soka od limuna je dodavanje koktelima ili drugim pićima umjesto običnim kockicama leda. U tom slučaju, zagrijavanjem, napitak će se samo poboljšati, stječući dodatni okus, dok obični led, pretvarajući se u vodu, ozbiljno šteti kvaliteti pića..
Stavite limun ili limetin led u mojito umjesto običnog leda - i poznato piće će steći posebno bogatstvo i dodatni šarm. A ako želite pobiti svoje goste na licu mjesta, napravite mrvice od leda od limuna razbijajući unaprijed pripremljene kocke u blenderu!
Možete, naravno, sok odmrznuti i koristiti ga u bilo kojim receptima u kojima je takav sastojak prisutan, ali kockice limuna ili mrvice limuna mnogo su zanimljivije..
Ukratko, vrijedno je reći da smrznuti limun sigurno nije toliko zdrav kao svjež, ali ova je opcija pripreme definitivno bolja od bilo koje druge povezane s toplinskom obradom. U tom slučaju dolazi do određenih gubitaka vitamina, međutim, gotovo svi minerali i prirodni antioksidanti (bioflavonoidi) u potpunosti se čuvaju na niskim temperaturama. I još jedna stvar: zamrznite limun zajedno s korom, jer je upravo u njemu glavna vrijednost ovog nevjerojatnog proizvoda, koji nam je priroda dala.!
