Gooseberry žele za zimu - jednostavni recepti s odličnim rezultatima

Zasićeni, slatki pripravci od ljetnih bobica i voća već su odavno poznati. Ali ponekad želite lagani, osvježavajući desert nenametljivog ukusa. A onda koprive dolaze u pomoć svojom neobičnom konzistencijom i kašom..

Kopriva želuca, pripremljena za zimu, zadržava svoju beztežnu strukturu i osjetljiv okus zrelih bobica. Nježan slatko-kiseli buket deserta može se nadopuniti nekim začinima i učiniti ga jedinstvenom poslasticom. Konzerviranje ne traje puno vremena i ne razlikuje se u posebnim pravilima. Dovoljno je svladati nekoliko jednostavnih trikova i imati pri ruci nekoliko svojih omiljenih recepata, tako da neobična delicija postane redoviti gost na stolu..

Značajke žetve gusjenica

Guska se razlikuje od ostalih bobica. Pod njenom kožom nije pulpa, već masa u obliku jelke nježnog okusa i nježne arome. Dobar je u svom prirodnom obliku, napravit će neobičan kompot, ukusan džem ili džem. No, najčešći organski način pripreme voća za zimu je žele, koji ponavlja konzistenciju svježih kopriva..

Bobica ima svoje specifičnosti i za pripremu izvrsnih zalogaja treba se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila:

1. 1. Razvrstavajući plodove, treba imati na umu da nezrele bobice dodaju kiselinu gotovom proizvodu i morat će je zasladiti više. Oštećeni, mrljani i zamućeni uzorci također se odbacuju..
2. 2. Uklanjanje koprive sa stabljika, vrijedno je škarama ukloniti ostatke osušene vijenca iz bobica. Ako treba odvojiti sjeme i kožu od soka i filtrirati proizvod, tada možete jednostavno temeljito isprati sirovine i ne odrezati "repove".
3. 3. Gooseberry ima vrlo nježnu aromu koja može postati previše slaba u rezu. Prirodni okus dobro je naglašen dodatkom kiseline: limunske kiseline, ploda naranče ili kivija.
4. 4. Obično se jaki začini ne upotrebljavaju za pripremu nježnih kopriva. Pokušajte kombinirati bobice s vanilijom, mentom ili kardamomom.

Koprive bilo koje vrste i boje pogodne su za berbu za zimu. Glavna stvar je da je zrela i da ima vremena da akumulira dovoljno vitamina, prirodnih gelirajućih sastojaka i šećera..

Prirodni pektin u koprivi može se uništiti tijekom kuhanja, ponekad nije dovoljno da dobijete željenu konzistenciju deserta. U takvim slučajevima, proizvod se zgušnjava želatinom razrijeđenom u vodi..

Klasični recept za guske jagode

U pripremi nježne bobice najvažnije je sačuvati nježnu aromu i ne učiniti desert zatvarajući. Zreli plodovi ne trebaju pretjerano zaslađivanje. Glavni sastojci i proporcije za grickalicu:

• svježe bobice - 1 kg;
• granulirani šećer - 800 gr;
• čista pitka voda - 800 ml.

Pripremljene, oprane bobice izlivaju se u posudu za kuhanje velikog promjera: umivaonik, lončić, posuda za emajl.

Detaljne upute za daljnje kuhanje:

1. 1. Dodajte vodu u spremnik i stavite je na vatru.
2. 2. Nakon čekanja da prokuha, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
3. 3. Nakon što ste uklonili masu iz štednjaka, malo je ohladite i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze, istiskujući ostatke. Bobice možete samljeti guračem ili blenderom i protrljati kroz veliko metalno sito.
4. 4. Nakon uklanjanja pulpe (oguliti i sjeme) ne baca se, već se ostavlja za pripremu kompota.
5. 5. Izdvojena tekuća masa ulijeva se natrag u posuđe za kuhanje i kuha se do polovice volumena.
6. 6. U procesu zagrijavanja dodajte sav šećer u obrocima.

Konzistencija gotovog žele će podsjećati na kompot. Masa će se zgušnjavati već u staklenkama kad se ohladi. Desert treba sipati vruće u sterilne, suhe i tople staklenke i čvrsto razvaljati. U tom će slučaju dugo ostati na hladnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti..

Berba sokovnikom

Upotreba modernih kućanskih aparata prilikom čuvanja značajno štedi vrijeme i trud. Sokovnik vam omogućava da ne filtrirate vruću masu rukama, smanjuje vrijeme vrenja. Prošavši bobice kroz jedinicu, oni dobivaju čisti sok bez pulpe i cijeđenje će biti puno bolje, a otpad mnogo manje. Ovom metodom dobiva se mliječ od kvržice u nekoliko minuta..

Za daljnje kuhanje potrebna vam je samo mirisna masa od prešanja bobica i šećera u omjeru 1: 1. Nekoliko jednostavnih koraka ostaje:

1. 1. Prokuhajte sok na jakoj vatri, uklanjajući pjenu, nekoliko minuta.
2. 2. Ulijte šećer u radni dio i nastavite intenzivno kuhati još 10 minuta.
3. 3. Vrući desert sipa se u sterilne staklenke i hermetički se stegne metalnim poklopcima.

Preporučljivo je posude okrenuti naopako, zamotati ih i ostaviti jedan dan.

Jelly bez kuhanja

Jedinstvenu, nježnu aromu i sve blagodati bobica možete sačuvati ako desert pripremite bez termičke obrade. Glavno načelo takvih pripravaka je da bi šećer trebao biti barem jedan i pol puta veći od voćne mase. Kako bi nadoknadili višak slatkoće, u njega se dodaju agrumi. Recept za sirovi džem zahtijevat će sljedeće sastojke:

• plodovi koprive - 1 kg;
• velika narančasta - 1 kom .;
• šećer ili med - 1,5 kg.

Bilo koja količina šećera može se zamijeniti medom. Bez vrenja proizvod će zadržati svoja ljekovita svojstva, dodatno zgusnuti desert i učiniti ga još korisnijim.

Koprive se pola sata natapaju u vodi, razvrstavaju i ostave da se ocijede. Oguljena naranča oslobodi se pregrada i koristi se samo pulpa unutar kriške.

Postupak kuhanja je jednostavan: cijela masa voća prolazi kroz mlin za meso, stavlja se u veliku zdjelu i dodaje se med ili šećer. Da bi se zrna potpuno otopila, radni komad se ostavlja 10-12 sati. Miješajte žele dok ne postane glatka i stavite je u sterilne posude za čuvanje u hladnjaku. Ako se omjer šećera i bobica uzme kao 2 prema 1, tada se zatvoreni proizvod može ostaviti kod kuće na normalnoj temperaturi nekoliko mjeseci..

Recept od želatine

Ovo prazno sadrži sredstvo za geliranje - želatina ili agar-agar. Recept se koristi ako želite dobiti gustu, stabilnu masu. Prema uputama pripremaju se različiti zgušnjivači. Treba pažljivo proučiti način primjene: neke vrste želatine zahtijevaju prethodno namakanje, druge se jednostavno mogu razrijediti u maloj količini tekućine i kuhati s glavnim proizvodom.. Instant želatina iz vrećica u trgovini može izgubiti svoja svojstva od pregrijavanja, dodaje se na samom kraju, nekoliko minuta prije nego što bude spremna.

Za pripremu deserta koriste se cijele i sjeckane bobice. Željnom spoju možete dodati pročišćen čisti sok od koprive. Sve ovisi o individualnim preferencijama. Jedina je razlika što se zgnječeno voće može grijati 10 minuta manje.

Sastojci:

• gusjenice - 1 kg;
• voda - 250 ml;
• želatina - 100 gr;
• šećer najmanje 500 gr (više - po ukusu).

Postupak kuhanja započinje kuhanjem sirupa u velikoj tavi. Iz šećera i vode dobiva se gusti slatki sirup, u njega se šire pripremljene sirovine: sipaju se bobice, voćni pire ili sok. Zagrijte masu oko 30 minuta i ostavite da se ohladi u posudi za kuhanje. Želatina se dodaje u radni komad, dovodi do vrenja i odmah se pakuje u sterilnu staklenu posudu. Cork i završiti konzervaciju. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.

Koprive s ribizlom

Zrele koprive nekih sorti možda nemaju poseban okus i prilikom obrade dobivaju gnjevnu, neizraženu nijansu. U takvim je slučajevima vrijedno kombinirati plodove s drugim bobičastim kulturama. Ovčja mliječ dobiva svijetlu kiselost i izrazitu boju kada joj se doda crvena ili crna ribizla.

Omjer sastojaka može se promijeniti po vlastitom nahođenju. Uzorak sastava proizvoda od miješanih bobica:

• 1 kg koprive;
• 0,5 kg crvene ribe i isto toliko crnog ribiza;
• 1,5 kg granuliranog šećera.

Bobice se operu i sortiraju odvojeno. Tada se ponašaju ovako:

1. 1. Crna ribizla i kopriva sjeckani su i protrljani kroz sito, a iz crvenih plodova iscijedi se samo sok.
2. 2. Dobivene komponente kombiniraju se u jednom tanjuru (po mogućnosti emajlirano) i dodaju se cijeli dio šećera.
3. 3. Dok miješate, kuhajte na laganoj vatri. Nakon vrenja zagrijte oko 30 minuta.
4. 4. Jelly se pakuje vruće i zategnuto sterilnim poklopcima.

Malu količinu bobica ribizle možete ostaviti netaknutu i dodati tijekom kuhanja. Gredica ispada slatko i kiselo postojane konzistencije, slično džemu. Ako povećate šećer za 100-150 g, konzervirana masa će se još više stvrdnuti, bit će slađa i prikladnija za punjenje peciva..

S mentom i kivijem

Za konzerviranje prema ovom receptu biraju se bobice zelenih sorti, u dobrom su skladu sa aromom svježe metvice, a po boji i konzistenciji podsjećaju na kivi pulpu. Tropsko voće dodaje kiselost žele i čini masu plastičnijom i mekšom ukusu. Za desert, kivi oguliti, narezati na komade ili nasjeckati zajedno s korom do pirea.

Sastojci potrebni za recept:

• gusjenice (zelene) - 700 gr;
• kivi - 3 kom .;
• šećer - 500 gr;
• lišće mente.

Priprema deserta:

1. 1. Koprive i kiviji prolaze kroz mlin za meso. Masa se položi u posudu za kuhanje.
2. 2. Ulijte šećer i dodajte mentu, spremnik stavite na vatru i dovedite do vrenja.
3. 3. Želje se zagrijava oko 40 minuta, za to vrijeme tekućina će malo ispariti, a masa će se smanjiti u volumenu.
4. 4. Vrući proizvod izlijte u sterilne tople staklenke i odmah zatvorite.

Originalni desert dobro se čuva kod kuće, a ostaje svjež u hladnjaku 4-5 mjeseci.

S narančastom

Agrumi nadopunjuju okus proizvoda, daju mu aromu, dodaju sunčan dodir i čine desert manje zamućenim. Naranče se mogu uzimati izravno s kore, ali ih treba temeljito oprati i preliti kipućom vodom. Za jedan kilogram koprive trebat će jednaka količina slatkog agruma. Šećer - ne manje od 1,5 kg.

Korak po korak postupak izgleda ovako:

1. 1. Pripremljeno, nasjeckano voće i oprane bobice bez repova nasjeckajte u blenderu.
2. 2. Stavite homogenu masu u zdjelu, dodajte šećer i ulijte u 1 čašu čiste pitke vode.
3. 3. Obradak se temeljito izmiješa i ostavi da se kuva 5-6 sati..
4. 4. Brzo dovedite žele do vrenja i kuhajte 10 minuta, uklanjajući pjenu.
5. 5. Ohladite masu 4 sata i kuhajte do željene konzistencije.

Gotov proizvod se po želji može filtrirati kroz gazu kako bi bio potpuno proziran. Ali čak i s pulpom, to će biti neobično dobro. Desert se ulije u sterilnu posudu koja ključa i polako se hladi pod toplim zaklonom.

Žir u laganoj ploči za kuhanje

Uređaj olakšava pripremu i omogućuje ravnomjerno zagrijavanje predmeta. Pektin u plodovima maksimalno se aktivira, a desert je gusta i jednolične građe. Prije pakiranja, masa se može dodatno nasjeckati u blenderu ili ostaviti u obliku u kojem je izašla iz multi-kuhala.

Desert se priprema bez vode, potrebno je u zdjelu staviti pola kilograma koprive i šećera. Ne trebate ubacivati ​​veliki broj proizvoda u multioker. Kada se zagrije, masa će se povećati i može preplaviti.

Način "gašenja" postavljen je na uređaj na 1,5 sata, nakon 15-20 minuta poklopac treba podići i sadržaj usitniti drobljenjem. Zatim ostavite proizvod da prođe sve dok se uređaj ne isključi. Odmah nakon završetka postupka, pire se može sipati u limenke ili dodatno umutiti u blenderu. Proizvod se zgušnjava nakon hlađenja, pa posude s mlijekom ostave naopako samo 10 minuta za provjeru nepropusnosti. Zatim se postavljaju s poklopcima prema gore i umotavaju dok se potpuno ne ohlade.

Proces gledanja pektina i želatine sjeckanih kopriva možete vizualno proučiti gledajući ovaj video. Rezultat je ili "živi" džem ili puna gusta žele.

Neobično nježna bobica može se pretvoriti u lagan, aromatičan desert. Treba samo pokušati ga kuhati za zimu prema jednom od datih recepata, a mliječi od kvržice postat će redoviti gost na stolu tijekom cijele godine..