Gorka gljiva: jestiva ili ne
Gorki je daleko od rijetke gljive, ali zbog oštrog, gipkog ukusa izaziva dvostruku percepciju među beračima gljiva. Zapadni gurmani smatraju je nejestivom, a prema nekim referentnim knjigama čak i otrovnom. I u Rusiji i Bjelorusiji skuplja se takav šumski trofej za krastavce. Kakva je to gljiva, gdje raste i koje varijabilne karakteristike karakterizira, može li se koristiti u prehrambene svrhe - o tome ćemo dalje govoriti.
Sadržaj
Jestivost
Ime gorčice apsolutno je u skladu s njihovim ukusom. Botaničari ih smatraju najgorim predstavnicima mliječne obitelji. Ipak, to ne sprečava ljubitelje mirnog lova da ovu vrstu prikupljaju za zimsku berbu.
Stručnjaci objašnjavaju ovu privrženost ovom predstavniku kraljevstva gljiva njegovom širokom pojavom i velikom produktivnošću. Svake godine, u bilo kakvim vremenskim uvjetima, grenčice se odlikuju obilnim plodonosom, što daje beračima gljiva povjerenje u dobru kolekciju šumskih trofeja. Naravno, u usporedbi s gljive, s gljivama i druge vrijednije gljive gube.
Stručnjaci pripisuju grickalice uvjetno jestive gljive IV kategorija. To znači da se gljiva ne koristi ni sirova ni sušena. Najčešće se soljenje ili marinada izrađuju od sirovina nakon prethodne obrade..
sinonimi
U znanstvenim izvorima ta plodna tijela nazivaju se gorčinama i ljudi ih znaju kao:
- crvena gorka;
- gorka težina;
- planinska žena;
- gorčina;
- gorchak;
- staza, putnik.
Kako izgleda
Gorchakove ne karakterizira varijabilnost u izgledu. Ali postoji mnogo sličnih otrovnih gljiva iz mliječnog roda, s kojima ih je lako zbuniti, pa pogledajmo bliže vanjske znakove gorčine..
Šešir
Promjer ovog dijela gljive može varirati od 4 do 11 centimetara. U početku se razvija u obliku zvona, a s vremenom postaje ravan i lijevkast. Istodobno se u sredini jasno vidi oštri tubercle što je važan znak grickalica. Rubovi kape razlikuju se tankom strukturom i okretanjem prema unutra. Koža na površini je glatka, jednolike crveno-smeđe boje, s blagim pubertetlom. Tijekom kišne sezone gljiva postaje ljepljiva i sjajna..
Pulpa
Karakterizira ga dobra gustoća, ali istovremeno i krhka. Kod mladih gljiva boja mesa je bjelkasta, dok kod starih ima blago kestenjasto-smeđu nijansu. Gotovo uvijek zadržava pigment kapka ispod kože. 
Na mjestima posjekotina obilno se izlučuje bezbojni mliječni sok koji sagorije usne i pod utjecajem kisika nikad ne promijeni boju. Pulpa je rijetko oštećena crvotočina, ima slab specifičan miris, koji mnogi smatraju neugodnim.
Noga
Razlikuje se u pravilnom cilindričnom obliku, dugom do 7 centimetara i svijetlim tonom boja koji odgovara šeširu. U podnožju uvijek ima micelijski omotač od filca. Kod mladih gljivica unutarnji dio nogu je čvrst, dok je kod starih šuplji. Ponekad to može biti sa sivkastim ili crvenkastim spužvastim punilom.
LP
Kod mladih grickalica tanjuri su uvijek lagani, a kod prezrelih oni postaju usklađeni s kapom. Često smješten, ne širok, uzlazno na cilindrično stablo.
Gdje raste, kada sakupljati
Ne morate znati posebna mjesta da biste pokupili neke grickalice. Raste svugdje, u bilo kojim šumama, posebno pod borovi i breza. Volite jako vlažne livade s kiselim tlom, gdje raste mahovina i lišajevi.
Takav se trofej može pronaći pojedinačno ili u skupinama. Sezona obilnih plodova u gorkim slatkišima započinje u lipnju i traje do sredine jeseni. Ponekad ljubitelji mirnog lova uspijevaju prikupiti žetvu čak i nakon prvog mraza.
Dvostruke gljive
Grenčice imaju mnogo sličnosti sa svojim drugim laktatima, pa ih je lako zbuniti. Da biste bili sigurni, mnogi sakupljači gljiva savjetuju prilikom sakupljanja da se usredotoče na tubercle koji strši u sredini kapice i bezbojni sok koji stoji iz lomljene pulpe. Doduše, ovo su važni znakovi, ali kako ne biste sumnjali da u koš stavljate željenu gljivu, neće naštetiti prepoznavanju drugih slična braća:
- Jetreni mlinar (Lactarius hepaticus) - smatra se nejestivim. Njezin mliječni sok ima žutu nijansu koja se pojavljuje kada komunicira s kisikom. A pulpa je kremasta ili žuto-smeđa.
- Marsh Miller (Lactarius sphagnei) - preferira močvarna područja u crnogoričnim šumama.
- Kamfor mliječno (Lactarius camphoratus) je mala jestiva gljiva koja nije popularna zbog svog specifičnog ukusa. Razlikuje se od gorkog u ugodnoj cvjetnoj aromi, manjim gomoljem na kapku i vodenijim, ne ljutim mliječnim sekretima slatkastog okusa.
- Zaleđeno mliječno mlijeko (Lactarius theiogalus) - odlikuje se mliječno obojenim sokom u zraku i svijetlom bojom kapica.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) je jestivi laktarij kojeg karakterizira sjajna kapica bez gomolja izraženije kestenjasto-crvene boje, skraćene stabljike i blago gorkog okusa.
Jelo
Prema riječima stručnjaka, iako gorke mliječne gljive imaju specifičan naknadni okus, umjereno blagodati organizmu. Eksperimentalno je dokazano da pulpa sadrži prirodni antibiotik koji blokira patogene bakterije Staphylococcus aureus, kao i bakterije Escherichia coli i sijena. Ali za upotrebu u hrani, gljiva je pogodna samo u kiselom ili slanom obliku. A da biste uklonili neugodnu gorčinu, proizvod se mora pravilno namočiti.
Koliko namakati
Iskusne domaćice, koje već dugi niz godina pripremaju zimske kisele krastavce, savjetuju da rezano gljive odmah očistite od lišća i mahovine u šumi, a zatim ih pažljivo stavite u koš s obrubljenim šeširom. Kod kuće se cijeli usjev mora temeljito isprati i pregledati na oštećenja. Odabrani uzorci kvalitete sipati hladnu vodu tri dana (pod uvjetom da će daljnji rad biti gotov).
Važno je povremeno ispuštati tekućinu jer ju izvlači vrući mliječni sok. Preporučljivo je da to učinite barem 2-3 puta. Što češće mijenjate vodu, to je bolje. Nakon postupka, sirovine će prestati biti gorke. Ako planirate hladiti kisele gljive, namakanje treba potrajati i do 6 dana..
Kako soliti
Nakon namakanja gljive se moraju ponovo isprati, noge se moraju skratiti na 2 centimetra i razvrstati po veličini čepova. U ovom obliku, grickalice se kuhaju oko 30 minuta na laganoj vatri u slanoj vodi. Ne zaboravite povremeno miješati i ukloniti kuhanu pjenu. Zatim se juha treba ohladiti, a zatim se gljive mogu odbaciti u drugar za odvod viška vode. U međuvremenu možete započeti s sterilizacijom limenki. Najbolje je to učiniti u pećnici, pri tome pazite da unutra stavite suhu posudu. Za kisele krastavce prikladne su i emajlirane kante, limenke i lonci.
Nakon dovršetka svih manipulacija stavite na dno pripremljenog spremnika Lovorov list, kao i lišće crna ribizla, hren, grašak od crnog i svećeg začina, klinčić, sitno sjeckani kopar. Pospite gljive nasjeckanim češnjak i soli. Posude se napune gorčicama, a na vrh se sipa suncokretovo ulje ili se prelije senf u prahu.
Po kilogramu kuhane gljive, potrošnja proizvoda izračunava se na temelju klasičnih udjela:
- 5 žlica sol;
- 50 ml biljnog ulja;
- ostali sastojci po ukusu.
Pripremljeni spremnici zatvoreni su poklopcima i poslani na hladno mjesto 50 dana radi soljenja. Prilikom uporabe emajliranih jela obavezno upotrijebite opterećenje tako da gljive budu stalno u salamuri. Postavlja se na vrhu fasadne ploče..
Video: kiseli grenci
Bez obzira na način pripreme, dobro namočena gorčina zanimljiv je dodatak bilo kojem stolu. Glavna stvar je pravilno kretati šumom, pravilno prepoznati gljivu i temeljito je namočiti tijekom procesa kuhanja. Nadamo se da će vam naš članak pomoći u tome..
