Nazivi i karakteristike različitih vrsta kupusa

O kupusu se zna već duže vrijeme. Drevni rimski povjesničar Marcus Porcius Cato nazvao ga je prvim povrćem zbog svojih ljekovitih svojstava. Rimski liječnici pripremili su lijek iz njega. Koje vrste kupusa postoje dobro je poznato, jer su se mnogi uzgajali dugo vremena. Svaka od sorti proizvoda korisna je na svoj način. Svi pripadaju istoj botaničkoj vrsti - kupusu iz porodice križara ili kupusu (Cruciferae Brassicaceae).

Bijeloglavi gost iz vrta

Ova kultivirana biljka ima divljeg pretka - šumskog kupusa, koji raste na obalama Sredozemnog i Crnog mora u južnoj Europi. Čovjeku je trebalo mnogo stoljeća da uzgaja ovu biljku..

Najčešći je bijeli kupus. Njegova glavna karakteristika su listovi, koji čvrsto rastu jedno uz drugo i tvore glavu kupusa. Sunčeva svjetlost dobro apsorbira vanjske listove, pa su one zelene boje. Unutarnji listovi su bijeli. Stabljika je stabljika, ona pohranjuje hranjive tvari koje će biti korisne sljedeće godine, jer je kupus dvogodišnjak. U prvoj godini života formiraju se lišće i stabljika, a u drugoj godini mogu se oblikovati cvjetovi u kojima će se pojaviti plodovi sa sjemenkama.

Ljekovita vrijednost

Patrici drevnog Rima mogli su si priuštiti gozbu kupusa kao izvrsni desert. Drevni mislioci Cato, Pliny i Avicenna hvalili su ovo povrće ne uzalud. Kada se koristi, tijelo jača, povećava se sposobnost izdržavanja mnogih bolesti, nestaju glavobolje i nesanica. To je zbog prisutnosti u njegovom sastavu gotovo kompletnog skupa vitamina, koji su osobi potrebni:

• provitamin A;
• vitamin C;
• B vitamini;
• fitoncidi, enzimi i soli koji sadrže kalij, kalcij, sumpor, željezo i jod.

Vlakna od kupusa poboljšavaju rad crijeva i potiču stvaranje korisne mikroflore u njemu. Također uklanja toksine i kolesterol iz tijela, što je prevencija ateroskleroze..

Kad se ukiseli, kupus zadržava svoje korisne osobine. Pored toga, mliječna i octena kiselina koja se formira u njoj suzbijaju trule bakterije. Poznati navigator James Cook posjeduje riječi da se uz pomoć kiselog kupusa možete riješiti bolesti. Spasila je živote njegovih mornara. Brodovi koji su odlazili na dugo putovanje imali su na brodu zalihe kiselog kupusa. Mnogo korisnih tvari prelazi u slanu otopinu, pa se može koristiti kao ljekoviti napitak. Pijte ga zbog gubitka apetita, bolesti jetre, kroničnog opstipacije i hemoroida..

U Rusiji se ovo piće riješilo sindroma mamurluka. U Rusiji se kupus koristio i za liječenje probavnih smetnji, bolesti jetre i slezine, upalnih procesa na tijelu (ekcemi, opekotine, čirevi, gnojne rane).

Sredinom 20. stoljeća postalo je jasno da sok od kupusa ima anti-ulkusni učinak. Uzimajući ga deset dana, možete postići značajno poboljšanje stanja: bol u trbuhu se smanjuje, a čirevi su ožiljci. Do potpunog oporavka može doći ako slijedite dijetu, medicinske preporuke i koristite sok od kupusa mjesec i pol.

Crvenokosa svijetle boje i ukusa

Izgleda ne crveno, već prilično ljubičasto. Struktura glave kupusa gušća je od bijelog kupusa. Crveni kupus sadrži vrijedne vitamine i minerale. Ova vrsta se može marinirati i pirjati samostalno ili u kombinaciji s drugim proizvodima. Glavni prednosti crvenog kupusa su:

• sposobnost izdržati pad temperature na -5 ° C, tj. otpornost na hladnoću;
• dobro razvijen korijenski sustav;
• sadržaj antocijanina, koji ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo;
• jačanje kapilara.

Postoji samo jedan nedostatak vrste crvenokos - ona se ne može koristiti za fermentaciju.

Obojena i ljekovita

Iako je boja ovog kupusa bijela, naziva se cvjetača. Razlog je taj što se cvijeće ovog povrća koristi za hranu, a to su izdanci s neotvorenim pupoljcima. Cvjetača se može nazvati najhranjivijom zbog visokog sadržaja proteina. Ovo je godišnjak koji se distribuira po cijelom svijetu. Sirija se smatra rodnim mjestom cvjetače, gdje je ova vrsta nastala u procesu uzgoja lisnatih vrsta.

Karfiol sadrži vlakna iz grubog vlakna koja se u tijelu ne mogu probaviti, pa iz njih otklanjaju toksine. Sadrži vitamine poput B, C, K, PP, U, spojeve kalija, selena, mangana, željeza, fluora i fosfora. Koleretno svojstvo ovog povrća blagotvorno je kod uzimanja antibiotika. U cvjetove se ubraja diindolilmetan, tvar čija upotreba sprečava razvoj raka prostate. Kontraindikacije za upotrebu proizvoda su:

• čir želuca;
• giht.

Dugo vremena u Rusiji nije bilo moguće uzgajati ovu sortu zbog hladnog vremena. Ali posebna sorta povrća koju je razvio biolog Bolotov dobila je korijen na ovom području. Među sortama cvjetače postoje sorte naranče i ljubičice..

Zdrava brokula

Naziv ove vrste dolazi od talijanske riječi brokula, što u prijevodu znači "cvjetajući vrh kupusa". Ovaj kupus je zelene boje, sličan je karfiolu u obliku cvjetova koji se koriste za hranu. Brokula se uzgaja u cijelom svijetu, a Kina je najveći proizvođač..

Prisutnost ovog proizvoda u prehrani ima blagotvoran učinak na tijelo, normalizirajući proizvodnju inzulina, stoga je posebno korisna onima koji imaju slatki zub i ljudima koji imaju dijabetes. Upotreba brokule korisna je i za zdrave ljude: tvari sadržane u njoj doprinose proizvodnji endorfina, hormona odgovornog za dobro raspoloženje.

Brokula sadrži vitamine skupine B, kao i A, C, E, K. Bogata je cinkom, željezom, kalijem, kalcijem i fosforom..

Ovo povrće je bitno za vegetarijance jer zamjenjuje životinjske proizvode. Znanstvenici su uvjereni da je jedenje brokule izvrsna prevencija zloćudnih tumora. Sadržani steroli u njemu smanjuju vjerojatnost raka dojke kod žena i rizik od raka prostate kod muškaraca. Cvatnje brokule sadrže sulforofan, tvar s antioksidacijskim svojstvima.

Savoyard - skladište vitamina

Za razliku od bijelog kupusa, savojski kupus ima labaviju strukturu glave. Ime je dobio po mjestu porijekla - talijanskoj županiji Savoy. U Rusiji se ovo povrće uzgaja od 19. stoljeća, ali nije toliko popularno kao bijela sorta. Ali u SAD-u i zapadnoj Europi savojski kupus je rasprostranjen. Glava joj je kupusa prekrivena valovitim i mjehuriće tankim lišćem, nemaju tvrde žile.

Savojski kupus ima visok sadržaj vitamina B skupine, kao i A, C i E, minerala (kalij, fosfor, magnezij, natrij), proteina, vlakana, senfa. U tome sadrži prirodne antioksidante glutation i askorbigen. Sadrži i manitol alkohol, koji je zamjena za šećer dijabetičarima..

Jesti kupus savoje ima diuretski učinak i sprečava visoki krvni tlak. Zbog svoje lako probavljivosti ova je vrsta korisna za djecu i starije osobe. Kontraindikacije za upotrebu povrća su gastritis, enterokolitis, pankreatitis, čirevi, bolesti štitnjače.

Kohlrabi - kupus s okusom repa

Ova je sorta dobila ime po kombinaciji dvije njemačke riječi: kohi - kupus, rabi - repa, jer izgleda poput ovog povrća. Kohlrabi je zeljasti dvogodišnjak. U prvoj godini formira se okrugli plod, a u drugoj se pojavljuje cvjetni izdanci iz kojeg nastaju sjemenke. Za hranu se koristi kuglasta stabljika, čiji je okus istovremeno sličan repa i kupusu. Sočan je i slatkast. Neke europske zemlje koriste kohlrabi lišće za kuhanje..

Ovo povrće korijena sadrži veliku količinu vitamina C, vitamina B, PP, U. Sadrži fosfor, kalij, kalcij i željezne soli. Sadržaj kalcija isti je kao u mliječnim proizvodima. Još jedna prednost ove vrste je da se lako probavlja. Kohlrabi sokom može liječiti kašalj, upalu u ustima, bolesti gastrointestinalnog trakta.

Bruxelles - prirodna medicina

Ova vrsta kupusa ne postoji u divljini. Bruxelleske klice razvili su uzgajivači povrća u Belgiji, zbog čega ih zovu i briselski klice. Pojavila se u Rusiji u 19. stoljeću i nije toliko rasprostranjena kao u Francuskoj, Velikoj Britaniji, SAD-u i Njemačkoj, jer joj ruska klima ne odgovara..

Ova dvogodišnja biljka je za razliku od drugih vrsta. Prve godine razvija dugu stabljiku s lišćem i mini glavicama kupusa u svojim osovinama. Njihov se broj kreće od 20 do 40. U drugoj godini pojavljuju se velike cvjetne stabljike, tvoreći sjeme. Skup vitamina i mineralnih soli u povrću vrlo je raznolik..

Peking je neophodan za zdravlje

Listovi ove sorte su valoviti, izduženi i nježni su okusa. Domovina povrća je Kina, gdje se počela uzgajati još u 5. stoljeću prije Krista. e. U Rusiji se proširila ne tako davno i nastavlja dobivati ​​popularnost. Peking sadrži vodu, bjelančevine, ugljikohidrate, organske kiseline, vitamine A, C, E, B, PP, makro- i mikroelemente. Posebno treba spomenuti lizin, aminokiselinu sa antivirusnim svojstvima.. Proizvod treba uključiti u prehranu:

• s kardiovaskularnim bolestima;
• ublažiti zatvor;
• ojačati živčani sustav;
• riješiti se kroničnog umora, sklonosti depresiji;
• u liječenju artritisa, reume i gihta.

Kultura povrća kontraindicirana je kod pogoršanja upalnih procesa i bolesti probavnog sustava.

Svatko može pronaći svoj ukus među takvim raznim kupusima. Vrste, sorte i podvrste ovog povrća toliko su međusobno različite da je vrijedno među njima pronaći svoj izvor prirodnih vitamina.