Kako i što povrće se može sušiti za zimu

Nedostatak prirodnih vitamina ima akutni utjecaj na ljudsko tijelo u zimskoj sezoni. Nedostatak sunca, svježe povrće i voće dovodi do slabljenja imunološkog sustava, nedostatka vitamina i povećanog rizika od zaraze ARVI bolestima. No, moderne tehnologije omogućuju čak i u hladnoj sezoni dobiti dovoljnu količinu korisnih elemenata - na primjer, od voća osušenog za buduću upotrebu. Danas ćemo pogledati kako možete suho povrće za zimu kod kuće, kako ih pripremiti, kako pravilno skladištiti i jesti takve proizvode.

Prednosti i nedostaci ove metode

Sušenje je vrlo popularan način skladištenja i pripreme zaliha za vlastite zimnice. Međutim, ova metoda ima i pozitivne i nedostatke..

prozodija

• dugotrajno skladištenje voća;
• ušteda prostora prilikom skladištenja gotovog proizvoda;
• uglavnom očuvanje korisnih svojstava i vitamina fetusa;
• pojednostavljeni postupak nabave u odnosu na usoljavanje ili šivanje;
• mogućnost dugog skladištenja suhog povrće i voće (nasuprot konzerviranom);
• jednostavnost korištenja sušenih proizvoda, očuvanje njegovog okusa i hranjivih sastojaka;
• sposobnost sušenja onih plodova koji nisu pogodni za kiselo lučenje.

minusa

Nedostaci ovog postupka su:

• značajan gubitak težine i volumena fetusa u gotovom obliku - oni gube do 90% svoje težine;
• neki gubitak vitamina i korisnih svojstava proizvoda - voće gubi do 30% svojih minerala i vitamina C;
• zbog gubitka vlage plodovi postaju suhi, ponekad žilavi, što komplicira proces kuhanja u budućnosti;
• postupak sušenja nije pogodan za sve povrće voće;
• problematično očuvanje osušenih proizvoda - često plijesan pokvari plod.

Što povrće se može sušiti

Paleta proizvoda pogodnih za sušenje povrće za zimu, prilično široka. Primjetno je da su za berbu prikladni samo zdravi plodovi koji nisu podložni bolesti. Osušeni su samo oni dijelovi proizvoda koji su jestivi - bez vrhova i korijena.Možete sušiti gotovo sve - od celer prije krumpir. Sušenje je popularno mrkve, papar i repe - ispada prekrasna priprema za borscht. Od krumpir pripremite ukusne suhe čips i suho zelje peršin i kopar dodaće svježinu i aromu jelima u hladnoj sezoni. Suho luk i češnjak kada se osuše, stječu osebujnu pikantnost, što otkriva okus jela na novi način.

Važno je napomenuti da takve metode berbe kao što su konzerviranje i kiselo drvo ne čuvaju korisna svojstva proizvoda i ne pružaju dobrobiti za tijelo zbog upotrebe soli i ocat. Pri sušenju se ne koriste dodatni začini ili ulja, čime se zadržava okus i vitamin sastav proizvoda. Sušeno povrće vrsta je koncentracije svih korisnih svojstava koja postoje u njihovim svježim kolegama..

Koje se ne preporučuju

Tradicionalno se metoda sušenja ne koristi za ono povrće koje sadrži više od 85% vode, jer kada se ubire na ovaj način gubi vrlo veliku težinu, a produktivnost postaje vrlo niska.. To uključuje:

• ledena salata;
• krastavci;
• rotkvica;
• Bijeli kupus;
• lubenica.

Priprema povrća za sušenje

Najbolje je sušiti sezonske proizvode - u ovom trenutku oni su manje osjetljivi na kemijsku obradu i zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i minerala. Prilikom berbe s vašeg mjesta najbolje je koristiti 2-3 berbe povrća - takvo voće stječe sočnost i izražen okus. Jaki, zdravi plodovi najbolje se koriste bez oštećenja kože i truleži.

• krumpir. Povrće treba odabrati kasne sorte, jer se upravo u takvim vrstama nalazi najveća količina škroba. Poželjno je da voće krumpir bio s tankom kožom, glatkom, bez očiju i udubina - to neće umanjiti performanse. Gomolji se temeljito isperu u hladnoj vodi, a potom se plod ogulji. Prije sušenja oguljeni i nasjeckani dijelovi krumpira moraju se držati u kipućoj vodi 3 minute, a potom ohladiti u hladnoj vodi. Krumpir kuhan na ovaj način zadržava svoje hranjive tvari. Krompir je sada spreman da se osuši.

• Repa. Voće je odabrano svijetle, bogate boje - to ukazuje na zrelost i sočnost. repe isprati u hladnoj vodi, a potom kuhati 25 minuta. Nakon što se repa ohladi u hladnoj vodi, treba ih oguliti i izrezati na dijelove radi sušenja.

• Mrkva. Najbolji plodovi za berbu su ujednačeni, svijetle boje. Prethodna priprema se provodi, što se tiče repe, samo vrijeme kuhanja skraćuje se na 15 minuta. Kako biste sačuvali što više prehrambenih svojstava ovog voća, za njegovu berbu bolje je koristiti metodu blanširanja..

• Karfiol. Za pravilno sušenje kupus vrijedi ukloniti sve lišće, stabljiku i oštećena područja. Cvatnje podijelite na mala područja, dobro ih isperite i uronite u slanu vodu na 10 minuta (to će riješiti proizvod gusjenica i lisne uši). Zatim morate blanširati voće u vrućoj vodi 25 minuta. Cvjetača je sada spremna za sušenje..

• Celer i jebi se. Korijenje se dobro ispere i ostavi da se osuši. Otrljajte ga na krupnoj rerni i osušite u električnom uređaju. Osušeni hren mora se mljeti u prah. Primjetno je da hren tijekom procesa sušenja gubi aromatična svojstva za 70%.

• Crvene ljute paprike. Ovo voće se suši cijelo, a već na gotovom, sušeno papar, uklonite sjemenke i stabljike.

• Grašak. Za berbu se koristi slatki grašak. Kao priprema grašak koristi se metoda blanširanja u vrućoj vodi - 1-2 minute za mali grašak, a tri minute za krušne. Nakon ovog postupka grašak se brzo ohladi u hladnoj vodi i ostavi da se osuši. Proizvod je sada spreman za sušenje..

• Zelenilo. Začinjena biljka poput peršin, špinat, kopriva, kopar, bosiljak, nana, rukola itd. najpovoljniji su materijali za sušenje. Prije toga, zelje se mora isprati hladnom vodom, uklanjajući prašinu i prljavštinu iz lišća. Preporučljivo je koristiti mlade izdanke. Korijen i oštećeni listovi moraju se ukloniti. Čista trava se reže na komade, položi na površinu i osuši prirodnim putem.

• Šparoga. Povrće se mora oprati u hladnoj vodi, odrezati tvrde dijelove i ostaviti da se osuši. Nakon toga se mahune nanizaju na strunu - sada su šparoge spremne za sušenje u pećnici..

• Šveđanin. Bolje je odabrati plodove koji su okrugli, s tankom kožom, jednolike boje kože. pročišćena Šveđanin također kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim nastavite izravno sa sušenjem.

Blanširanje i parenje

blanširanje - metoda toplinske obrade proizvoda kojom se uklanja specifičan neugodan miris i gorčina povrća. Postupak se sastoji u kratkotrajnom uranjanju ploda u kipuću vodu (ključanje obično traje ne više od 10 minuta). Parenje je proces izlijevanja vrućeg zraka preko hrane iz kipuće vode. Ovaj postupak se provodi radi dezinfekcije proizvoda i uništavanja nepotrebnih bakterija..

Blanširanje i kuhanje na pari obavezni su postupci prije sušenja za većinu povrća (jedina iznimka su zelje). Takva obrada čuva korisna svojstva ploda, čisti ih od prašine i štetnih kemikalija (ako je proizvod obrađen kemijskim otrovima ili otrovima od parazita). Također, takvi postupci omekšavaju voće, čineći ih popustljivijima kada se suše i pomažu u očuvanju više vitamina u plodu tijekom sljedećeg sušenja..

Popularne metode sušenja

Ako su ranije domaćice za sušenje povrća i voća koristile uglavnom pećnice i sunce, danas moderna tehnologija osigurava puno električnih peći i sušila, što će u najkraćem mogućem roku omogućiti pripremu proizvoda uz očuvanje njegovih korisnih svojstava. Pogledajmo pobliže svaku metodu pripreme.

vani

Ova metoda ima više nedostataka nego prednosti. Prije svega, nemaju svi mogućnost sušenja proizvoda na otvorenom - povrće složeno u red zahtijeva puno prostora i ravnomjerne površine, inače se postupak sušenja ne može provesti. Također, kod ove metode berbe postoji velika vjerojatnost oštećenja ploda usredima., pčele ili ptice - izlučeni sok proizvoda je mamac za insekte.

Također je teško pratiti postupak sušenja - snažno prženje sunca može pretvoriti sočnu pulpu u ugljen, a iznenadna kiša može u potpunosti uništiti proizvod. Ne zaboravite promiješati i okrenuti plodove kako bi ih ravnomjerno osušili. Glavni nedostatak metode je trajanje postupka - do 4 dana, što značajno smanjuje kvalitetu gotovih zaliha.Ova metoda dobro djeluje samo za zelenilo - sunce i svježi zrak brzo će pretvoriti travu u suhi prah. Važno je osigurati da na travi koja se suši ne ulazi vlaga. Također se ne preporučuje širenje zelenila pod gorućim zrakama - u ovom slučaju trava i lišće brzo će izgorjeti. Sjena je najprikladnija za sušenje po vrućem, suhom, mirnom vremenu..

U električnoj sušilici

Ova metoda je najpovoljnija i najsuvremenija - u posebnom uređaju možete sušiti voće u nekoliko sati. osim, električne sušilice ravnomjerno zagrijavajte plodove sa svih strana, zahvaljujući funkciji konvekcije zraka. Postoji pravilo koje ubrzava proces branja povrća u električni sušilica: voće treba položiti s oguljenom korom, a pulpu možete lagano pritisnuti kako bi se ubrzao proces ispuštanja tekućine.

U pravilu, električne sušilice za kućnu uporabu su malih dimenzija, što olakšava njihov transport i rad. U nekim je modelima dodatna mreža s finom mrežicom - dizajnirana je za sušenje posebno sitnog voća, poput grašak, Cherry rajčice itd. U pravilu je optimalna temperatura za sušenje u električnom uređaju od +40 ° C do +60 ° C.

U pećnici

Ova metoda sušenja povrća u pećnici također ima svoje prednosti i nedostatke. Ova metoda se naziva umjetnom. Postala je popularna zbog dostupnosti improviziranih uređaja - danas gotovo svaka domaćica ima pećnice u kuhinji.

Da biste pećnicu koristili kao sušilicu, potrebno je obložiti lim za pečenje pergamentnim papirom, na to staviti pripremljeno povrće, lim za pečenje staviti na gornju policu i uključiti pećnicu na najnižu temperaturu. U tom slučaju vrata moraju biti otvorena. Nakon 25 minuta premjestite povrće prema dolje i sušite dok ne omekša..

Napominjemo: ako radni dijelovi u pećnici i dalje ispuštaju sok, tada se još nisu osušili. Ako se plod lomi tijekom kompresije, to također ukazuje da zalihe nisu spremne..

Nedostatak ove metode pripreme je potreba da se povrće osuši u nekoliko pristupa - ako ih istovremeno osušite u pećnici, oni će izgledati poput krekera. Stoga se povrće obično kuha na ovaj način 2-3 dana..Za obradu je preporučljivo koristiti električnu pećnicu.

U mikrovalnu

Mikrovalno sušenje povrća također dobiva na popularnosti. Glavni trik ove metode: Što se voće ili povrće reže, brže se suše. Nedostatak ove metode prerade je nemogućnost ubiranja velikog broja plodova - stoga je ova metoda prikladna samo kada trebate brzo osušiti malu količinu proizvoda.

Elektromagnetske vibracije u mikrovalnoj pećnici brzo zagrijavaju i suše hranu, što čini ovu najbržu listu na popisu. Pored toga, što se brže prerađuje biljni materijal, manje korisnih vitamina ima vremena da se iz njega "ispari". Važno je napomenuti da ako se plod reže debljinom većom od 2 cm, mikrovalne pećnice, prolazeći u njega, gube i do 50% svoje snage - to značajno smanjuje brzinu zaliha za kuhanje.Također, mikrovalna obrada proizvoda provodi se ravnomjerno, za razliku od sušenja u pećnici..

Kako pravilno pohraniti sušeno povrće kod kuće

Glavno pravilo za skladištenje gotovog suhog proizvoda: eliminirati vlagu i ulazak vlage u sušeno povrće. Stoga se najboljom metodom skladištenja smatra sigurnost sušenog proizvoda u staklenim posudama s poklopcem, ili u plastičnim posudama za hranu. Glavna stvar je osigurati dobro brtvljenje spremnika kako bi se isključio prodiranje zraka (čestice vlage u zraku mogu poremetiti kvalitetu suhog proizvoda).

Napominjemo: ne možete pohraniti suhe proizvode u plastičnu vrećicu - tako se izaziva plijesan. Ne zaboravite povremeno pregledavati zalihe, bacajte pokvareno voće, suho, ako je potrebno, omekšano povrće.

Razmotrivši različite mogućnosti sušenja povrća za zimu, možemo reći da je priprema proizvoda na ovaj način vrlo prikladan i jeftin način koji će cijeloj obitelji pružiti korisne vitamine i minerale u hladnoj sezoni. Pridržavajući se osnovnih pravila i preporuka za berbu povrća, suho povrće možete lako pripremiti kod kuće bez napora i posebne gnjavaže..