Govedina: koristi i štete za tijelo

U suvremenom svijetu česti su sporovi o prikladnosti i racionalnosti unošenja mesa u ljudsku prehranu. S vegetarijanskog stajališta bilo bi mnogo humanije odustati od toga, ali u praksi čovječanstvo za to još nije spremno.

U svom opravdanju mesojedi navode sve više argumenata za svoju neophodnost, a govedina je neizostavno među najpopularnijim opcijama takve hrane u našoj zemlji. Zašto je toliko vrijedna i kakav učinak može imati na naše tijelo - pročitajte dalje.

Zašto se meso bika i krava naziva govedina?

Moderni pojam "govedina" pojavio se u danima Rusije, kada su stoku često nazivali "govedo", to jest "bik" ili "stoka". Istodobno, ovaj izraz ima korijen "gou", zbog čega je vrlo suglasan s takvim riječima kao što su indoeuropski "govs", engleska "krava" i armenska "kov". U prijevodu, sve ove riječi znače "krava".Istovremeno, u Dahlovom objašnjavajućem rječniku nalazi se pojašnjenje u vezi s bikom, koji doslovno čini govedinu "mesom uzetim od bika". U ovoj je tvrdnji logika, jer su naši preci zaklali krave samo u posljednjem slučaju, koristeći ih uglavnom kao izvor mlijeka. Veliki i jaki bikovi bili su prikladniji za ulogu izvora mesa.

Ovisno o dobi ubijene životinje, danas postoje i drugi pojmovi koji karakteriziraju njihovo meso:

• mliječna teletina - meso teladi starih 2-3 tjedna;
• mlada govedina - 3 mjeseca - 3 godine;
• govedina - meso životinje starije od tri godine.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Kalorijski sadržaj i kemijski sastav govedine ovisi o kategoriji mesa. Dakle, za proizvodi prve kategorije, sljedeće vrijednosti će biti fer (na 100 g):

• proteini - 18,6 g;
• masti - 15,9 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• voda - 64,4 g;
• pepeo - 0,9 g;
• kolesterol - 0,08 g;
• Omega-3 kiseline - 0,1 g;
• Omega-6 kiseline - 0,4 g.

Govedina druge kategorije (s nedovoljno razvijenim mišićnim tkivom i malo taloženja masti u bubregu, zdjeličnoj regiji i na bedrima) karakteriziraju sljedeći pokazatelji:

• proteini - 19,9 g;
• masti - 9,7 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• voda - 69 g;
• pepeo - 1 g;
• kolesterol - 0,07 g;
• Omega-3 kiseline - 0,1 g;
• Omega-6 kiseline - 0,3 g.

Istodobno, kalorijski sadržaj mršavog proizvoda iznosit će 156 kcal, ista količina mramornog mesa daje 170 kcal, a kod variva od pirjana ta se vrijednost povećava na 232 kcal. U prosjeku 187 kcal na 100 g govedine..

Među vitamini, koji su uključeni u sastav i izuzetno korisni za ljude, mogu se razlikovati vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), kao i E, H, C, PP. Pored njih, nema manje korisnih mikro i makro elementi, predstavljen jodom, fluorom, bakrom, niklom, hromom, molibdenom, cinkom, kao i klorom, magnezijem, kalijem, fosforom, kalcijem, sumporom, natrijom.

Koje su blagodati za tijelo

Ženski, muški i posebno dječji organizmi trebaju različite količine mikro- i makroelemenata, pa čak i najkorisniji proizvodi mogu utjecati na njihovo blagostanje na različite načine. Otkrijmo u čemu se koristi govedina i vrijedi li je uopće koristiti za različite kategorije ljudi..

Muškarci

Naše bake također su tvrdile da za fizičku snagu čovjek jednostavno treba jesti meso, jer je upravo to meso koje tijelu dugo daje energiju. S obzirom da govedina sadrži vrlo malo masti, može se smatrati dobrim sastojkom u raznim jelima za sportaše i jednostavno one koji žele uvijek ostati u formi..

Istina, postoje određena ograničenja za upotrebu ovog proizvoda. Ovisno o dobi jačeg spola, dnevna konzumacija takvog mesa kreće se od 170-180 g (stariji je muškarac, manje bi bilo govedine).

žene

Što se tiče muškaraca, govedina će biti korisna ženama s različitim dijetama i jednostavno kao alternativa masnijim vrstama mesnih proizvoda. Vitamin B5 uključen u njegov sastav doprinosi svim metaboličkim procesima u ljudskom tijelu, što znači da će se razgradnja masti dogoditi brže.Vitamin B2 pozitivno utječe na stanje kože, a vitamin C pomaže u jačanju vaskularnih zidova i zajedno s vitaminom E povećava zaštitne funkcije tijela i na taj način pomaže u sprečavanju razvoja varikoznih vena i prehlade. Ovisno o dobi, količina govedine koju konzumira žena dnevno također će biti različita: u mlađoj dobi njezina količina može doseći 160 g, a nakon 30 godina poželjno je smanjiti tu količinu na 140 g.

djeca

Najlakši način da se utvrde prednosti govedine može se pratiti na djetetovom tijelu, jer ono stalno raste i razvija se. U ovom slučaju pozitivne promjene pod utjecajem takvog mesa izražavaju se u sljedećem:

1. Proteini prisutni u proizvodu lakše se probavljaju nego iz drugih vrsta mesa, a ovo je glavni građevinski materijal za rastuća tkiva svih organa. Elastin i kolagen (razna proteina od govedine) jamče čvrstoću i elastičnost vezivnog tkiva i kože, a njihovo poboljšanje se također primjećuje zbog aktivnosti vitamina B2.
2. Vitamin B6 osigurava normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava, provođenje živčanih impulsa, stimulaciju pobude i inhibicijske reakcije.
3. B12 sudjeluje u hematopoetskim procesima i, poput željeza, sprečava razvoj anemije, što je posebno važno u djetinjstvu. Uz to, navedena komponenta govedine doprinosi aktivnom razvoju mišićnog tkiva..
4. Fosfor pomaže u održavanju acidobazne ravnoteže u tijelu i zajedno s kalcijem jača djetetove kosti i zube. Manjak ovih elemenata može dobro izazvati razvoj rahitisa kod djeteta..
5. Kalij i natrij održavaju ravnotežu vode i elektrolita, optimiziraju rad srca i normaliziraju njegov ritam.
6. Vitamin PP potiče pretvorbu hranjivih tvari u energiju, poboljšava probavne procese.
7. Bakar značajno povećava apsorpciju proteina i željeza u tijelu, a također doprinosi isporuci kisika do stanica tkiva.
8. Askorbinska kiselina jača imunitet djeteta, pomaže u suzbijanju virusnih infekcija.

Osim toga, vitaminsko-mineralni kompleks sadržan u mesu goveda pomaže ubrzati regenerativne procese i ubrzava zacjeljivanje površina rana, a ozljede u djetinjstvu vrlo su česte..

Kakva šteta može biti

Sa svim svojim korisnim svojstvima, govedina može nanijeti neku štetu ljudskom tijelu. Naravno, ako meso jedete rijetko i slijedite sva pravila za njegovu pripremu, ne treba se bojati toga, ali, u svakom slučaju, trebali biste znati za moguće probleme, koji uključuju sljedeće:

• nakupljanje kolesterola u tijelu zbog prekomjerne konzumacije govedine, što zauzvrat može nepovoljno utjecati na stanje gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava;
• purinske baze uključene u proizvod, s prekomjernom uporabom, uzrokuju nakupljanje mokraćne kiseline, povećavajući tako rizik od razvoja osteohondroze, urolitijaze i gihta;
• učestalo konzumiranje mesa povećava i broj trulih bakterija u debelom crijevu, uslijed razvoja kojih se pojavljuju skatole, krezol, fenol, kadaverin, indoli i druge slične tvari, koje ne samo da mogu otrovati crijeva, već i kad se apsorbiraju u krv uzrokuju oštećenje unutarnjih organa.

Da biste spriječili razvoj svih tih neugodnih posljedica, uvijek biste trebali promatrati stopa potrošnje opisanog proizvoda:

• za žene mlađe od 30 godina - ne više od 157 g dnevno, a nakon 31 godine - oko 142 g;
• za muškarce mlađe od 30 godina - ne više od 185 g dnevno, a nakon 31 godine - oko 171 g.

Štoviše, liječnici ne savjetuju jesti više od 550 g govedine tjedno, što će vas spasiti od ateroskleroze, gihta, urolitijaze, osteohondroze i drugih neugodnih manifestacija u tijelu..

Dijelovi kravljeg mesa

Gotovo sve dijelove krave čovjek koristi za hranu, samo će njihove koristi (kao i troškovi) biti različite. Ova razlika je zbog vrste govedine: od najkvalitetnije do drugorazredne. Prema varijanti sorti, trup je također podijeljen na dijelove..

Vrhunska ocjena

Najviša ocjena uključuje najukusnije, hranjivije i zdravije meso dobiveno iz dorzalnog i prsa, kao i nekih drugih dijelova tijela krave. Posebno se cijene sirup, gusta jajolik (ili sirup), bedro (poprsje), gornji dio stražnjeg bedra. Svaki od njih pogodan je za kuhanje "vlastitog" jela, pa je pri odabiru mesa preporučljivo razumjeti karakteristike svakog komada.

Dorzalni

Stražnji dio, koji se može dodatno podijeliti na debeli rub (često nazvan "sirup", rebrasto krilo, predjelo i rebra, može se koristiti za pripremu prvog i drugog tečaja, kao i za pečenje velikih komada u pećnici. Ovo je najukusnije i najukusnije meso, pa se cijeni mnogo više od ostalih dijelova..

Dio prsa

Uložak je dio prednjeg dijela trupa koji čini rebra. Dobra je kombinacija mesa, masti i kostiju. Uvjetno se može podijeliti na prednju, srednju, temeljnu jezgru i samu bršljan. Prva praktički nema kosti, već je masna, zahvaljujući čemu se uspješno koristi za pravljenje juha (preporučljivo je prethodno ukloniti masnoću).Najvrjednija na ovom popisu je upravo jezgra, koja se sastoji od majčine kosti, mesa i masti. Srednja bršljan ima malo kostiju i smatra se najcjenjenijim dijelom, ali je i prilično hranjiv te se može koristiti i za juhu i za prženje.

Čitav sternum ili samo njegov zasebni dio može se odvojiti od kostiju, napuniti i kuhati u obliku valjka. Jednostavno možete meso izrezati na kriške za pirjanje ili kuhanje.

Pečenica

Slabina goveđeg trupa skuplja je od svih ostalih. Pripada dorzalnom području i čini lumbalni dio (tanki rub), s vrlo nježnim i mršavim mesom, idealan za pripremu odreska, pečene govedine, azu, gulaša, kotleta i peciva. Sirino uključuje ne samo tanki rub, već i slanutku bez kosti, bez kosti i slanutku. Chateaubriand je pripremljen od sredine sira, aned od tankog dijela i filetni mignon s oštrog kraja.

Pečenica

Sirino je dio trupa smješten u blizini zdjelice. Obično ga karakteriziraju tanki slojevi masti i ima labavu strukturu vlakana. Izvrsno za pirjanje i prženje.

kuk

Nalazi se na vrhu stražnjeg dijela bedara, a najčešće se koristi za velike komade pečene u pećnici ili za izradu jela, medaljona, kuglice i sjeckanih reznica. Osim toga, riža se može kuhati na otvorenoj vatri, što samo proširuje kulinarske mogućnosti..

kuk

Ovaj dio je izrezan na nekoliko dijelova, uz linije dodira tri glavna bedrena mišića: bisekcije, sonde i debelog ruba boka. Sonda je meso finog vlakna dobiveno iz unutarnjeg dijela bedara. Vrlo je nježan i samo malo po kvaliteti nadmašuje debeli bok. Rez je vanjsko područje bedara, na sredini trupa. Njegova mišićna vlakna su nešto deblja i grublja, s nakupinama okružene razvijenijim tkivom. Takvo je meso savršeno za pečenje ili kuhanje u pećnici..

Prvi razred

Za razliku od premium razreda, ovaj se mnogo češće koristi za pirjanje i preradu u mljeveno meso, ali to ne znači da je kvaliteta takvog mesa na niskoj razini. U ovu skupinu spadaju škapularni i rameni dijelovi, bok i vrat..

Skapularni dio

Rame - meso s relativno grubim vlaknima i gustim žilama, ali mršav. Može se koristiti za pripremu prvih jela, kao i dodatak prilozima u obliku pirjanih kulinarskih proizvoda, odreska, gulaša, azu, sjeckanih kotleta i peciva od mesa. Ponekad se rame komercijalno nalazi pod imenom pečeno meso Forequarter.

Rame

Po ukusu, rame se može usporediti s bedrom ili peteljkom, jer meso karakteriziraju nježna vlakna i pogodno je za kuhanje prženog mesa, sjeckanih kotleta, juha za juhu i bistrih juha. Po želji možete od nje pržiti ili ispeći peciva.

Paša

Takvo meso ima grubu konzistenciju, ali i dobrog okusa. Može se koristiti za sjeckanje, nakon čega slijedi kuhanje mesnih okruglica, rezova, peciva, prvih jela (juhe i borscht), kao i zraz. U boku se mogu naći kosti i hrskavice koje se, ovisno o načinu pripreme, uklanjaju ili jednostavno drobe. Čisto meso se ponekad valja i puni, od njega se pravi kolut. Pogodan je i za kuhanje nasjeckane teletine..

Drugi razred

Druga vrsta mesa je razmjerno jeftinija od prethodne, ali od takvih se proizvoda mogu dobiti i dobra jela. I vrat i prednja i stražnja osovina mogu se koristiti za kuhanje, kuhanje, pa čak i prženje u komadima, međutim, ponekad taj postupak traje duže nego kod kuhanja mesa najvišeg ili prvog razreda.

Izrez (vrat)

Predstavljen je mišićnim tkivom i sadrži prilično velik broj tetiva, ali, općenito, ima dobar ukus. Prikladna je za dugotrajno kuhanje i pirjanje, pravljenje juha od punjenja, juha, mljevenog mesa za kotlete, gulaša, pa čak i žele s želeima, ali preporučljivo je odmah ukloniti sve postojeće tetive. Pored toga, vrat će napraviti dobru juhu ili jaku juhu za preljev prvih jela, ali meso ćete morati kuhati dugo prije upotrebe (potrebno je dugotrajno izlaganje visokim temperaturama). Vratni dio s stražnje strane glave ima dobar sloj masti, zahvaljujući kojem se, kada se peče, dobije vrlo sočno i ukusno pečenje. Ovaj dio možete koristiti za kuhanje mljevenog mesa ili za mariniranje u malim komadima.

Prednji nosač

Karakterizira ga velika količina vezivnog tkiva i tetiva, zbog kojih je reznica mnogo tvrđa od prethodnih dijelova govedine. Osim toga, ovaj dio sadrži srž i želatinu, koji će biti vrlo prikladni za kuhanje juha i jelijskog mesa. Iz mekanog dijela možete kuhati bijele kuglice, mesne okruglice, peciva i raštike, ali samo nakon uklanjanja svih tetiva.

Stražnji otvor

Odvajanje stražnjeg dijela zgloba vrši se preko tibije, na razini malo ispod 1/3 njegovog dijela (Ahilova tetiva se odvoji unaprijed, na mjestu njezina prijelaza u mišićno tkivo). Kao i prednji držač, i stražnji držač često se prodaje izrezan na komade (debljine oko 4–5 cm), za koje je potrebno dugotrajno kuhanje. Upotrebljava se u iste svrhe kao i prednji držač, ali ispada da je žele žele posebno ukusan.

Kako odabrati pravu pri kupnji

Čak i najkvalitetnija govedina može biti manja od vaših očekivanja ako ne znate kako odabrati pravu. Odlučivanje koji vam dio treba i odlazak u trgovinu ili tržište, sjetite se osnovnih pravila izbora:

• svježe meso mlade životinje mora biti svijetlo crvene boje, bez ikakvih točkica i mrlja (tamne nijanse znače da je komad dobiven iz trupa stare životinje);
• postojeći sloj masti mora uvijek biti gust, s mršavom strukturom i bijel;
• površina svježeg komada mesa uvijek će biti elastična i suha, vraćajući oblik pritiskom prstom;
• ne bi trebalo biti neugodnog mirisa sa svježeg trupla, a ako kupujete smrznuti proizvod, pazite da na pakiranju nema snijega ili velikog nakupljanja leda, jer se takvi kristali pojavljuju upravo kad su prekršena pravila skladištenja ili kada se već odmrznut proizvod ponovno zamrzne..

Sjetite se da najbolje juhe, juhe i drugi prvi jela potječu iz rapske kosti, potkoljenice, lopatice, ramena, izbočine ili prednjeg dijela prsa. Za kuhanje pečenja preporučljivo je odabrati listiće jela, sir, ražanj i ražanj, a za izradu mesnih okruglica, kotleta, mesnih okruglica i raznih mesnih punjenja, bolje je kupiti rame, dno korica, meso s tanjura i bok. A za ukusne žele (žele), trebate naći odgovarajuće šljokice, šljokice i rep.

Video: savjeti za odabir govedine

Kako čuvati kod kuće

Svježa govedina može se čuvati u hladnjaku ne više od tri dana zaredom, ali u zamrzivaču se to razdoblje povećava na 10 dana. Osim toga, ako se čuvaju u zamrzivaču, korisna i okusna svojstva proizvoda sačuvat će se puno bolje nego kada se čuvaju u hladnjaku. Rok trajanja možete produljiti i u potonjem uz pomoć marinade, ali takvo meso neće biti moguće koristiti za sva jela.Općenito, govedina je ukusan i zdrav proizvod, ali ne biste ga trebali smatrati previše bezopasnim. Možete dobiti maksimalnu korist za tijelo i izbjeći moguće negativne posljedice samo ako slijedite pravila za odabir, pripremu i doziranu konzumaciju mesa..