Kako pravilno rezati piletinu: upute uz fotografiju, video

Često kuhamo jela od piletine. Štoviše, meso ove ptice pogodno je za prva i druga jela, i za salate, i za pečenje, i za roštilj. Dopustite samo mašti da pušta, koristeći različite komade. Ali malo ljudi riskira kupnju cijelih trupla. I uzalud. Naučivši ih pravilno izrezati, svi lako mogu dobiti sastojke za pripremu raznih jela. Kako izrezati trup, mi ćemo reći u nastavku.

Kako odabrati trup od piletine

Najbolje je odabrati ohlađene lešine. U ovom ćete slučaju platiti samo meso: neoprezni dobavljači napumpaju pticu vodom prije zamrzavanja kako bi povećali njezinu težinu. Pored toga, kvalitetu ohlađenog mesa lakše je uspostaviti..

Ekspresna dijagnostika ohlađenog proizvoda:

1. Razmotrite lešinu. Ako su na njemu vidljive rane ili modrice, na koži postoje ozljede ili tamnožute mrlje, bolje je ne kupiti takvu piletinu..
2. Usredotočite se na hladovinu. Starost ptice određuje se njenom bojom kože. Kod mladih kokoši je blijedo ružičasta, s jasnim venama. Odrasle kokoši imaju gustu, žućkastu kožu.
3. Osjetite piletinu. Nakon pritiska prsta na dojku, pulpa će se brzo vratiti u svoj prvotni oblik. Ako zbog dodira ostane rupa, to je pokazatelj nekvalitetnog proizvoda..
4. Njuškati. Svježa piletina miriše na obično sirovo meso. Lešine koji emitiraju aromu lijekova ili drugih nuspojava ne smiju se birati.

Kako rezati piletinu

Da biste brzo i lako izrezali trup na dijelove, pridržavajte se ovog plana:

1. Prvo, krila su odsječena. Leš je postavljen korpom prema gore i osjeti se mjesto na kojem se krilo uklapa. Ovdje se vrši rez s nožem i nalazi se hrskavica, koja povezuje kosti. Znajući ovu tajnu, bit će mnogo lakše mesar piletinu. Druga se krilatica odvaja na isti način.
   Preporučujemo čitanje o korisna svojstva pilećeg mesa.
   Ako će se ovaj dio piletine pržiti, tada se vrhovi krila odrežu i koriste za juhe. I sama su krila podijeljena membranama.
2. Kada su krila odvojena, možete prijeći na noge. Da biste to učinili, lako je, bez pritiskanja, koža je prorezana u području gdje se noga spaja na bršljan.
3. Odloživši nož u stranu, okrenite nogu iznutra rukama i slomite je. To se vrši samo dok se ne pojavi vrh bedrene kosti. Čim se kost odvoji od dojke, meso narežite na kraju nožem.
4. Ista manipulacija vrši se s drugom nogom. Sada imamo pojedinačne komade za pripremu ukusnih jela.
   Dali si znao? Pile su po prvi put pripitomljene prije oko tri tisuće godina na području moderne Etiopije..
5. Po želji, noga se može podijeliti na potkoljenicu i bedro. Da biste to učinili pravilno, noga je postavljena na takav način da je prednja strana (ima više kože) okrenuta prema dolje. Na unutarnjoj strani noge uočljiva je plitka depresija koja dijeli dva mišića nogu - tele i butnu kost. Duž ove linije napravljen je rez - kosti su tamo povezane.
6. Zatim se grudi režu. Rez se vrši duž sternuma, pritiskajući nož na okvir. Prstima pažljivo izrežite meso s kostiju. Prvo s jedne strane, a zatim s druge strane.
7. Okvir se može razbiti na komade radi lakšeg skladištenja.

Kao rezultat, dobivamo komponente za razna jela:

• fileti, bedra, batak, krila - za kuhanje, prženje, pečenje, pirjanje;
• rebra, leđa, vrhovi krila - za juhe;
• masnoća - može se ostaviti za prženje.

Kako rezati pileći file

Fileti su najbolji dio piletine. Na prvi se pogled postupak odvajanja čini kompliciranim. Mnogi misle da je dobiti lijep komad prilično teško. Međutim, upute za odvajanje fileta pomoći će u ovom teškom zadatku. A ako napunite ruku, onda će i sam postupak trajati malo vremena.

Dakle, uzmite grudi i izvršite sljedeće radnje:

1. Prvo definiramo središnju liniju koja grudi dijeli na dva dijela..
2. Odmahujući nož malo u stranu, izrežite pulpu duž prsne hrskavice.
3. Lagano pritiskajući prstima, nožem odvajamo pulpu, prvo duž, a potom duž baze hrskavice, probijajući kroz pulpu do kraja.Postupak se izvodi s jedne, a zatim s druge strane..
4. Pažljivo ogulite izrezane komade. Ona se povuče natrag i reže od mesa.

Kako odvojiti piletinu od kostiju

Pileći kolut s pravom se smatra pravim ukrasom svečanog stola. Dodavanjem sastojaka s potpisom ovom jelu možete zadiviti goste i voljene kulinarske talente. Međutim, mnoge neiskusne domaćice boje se odvajanja piletine od kostiju. Doista, da biste ostavili trup netaknut, trebate imati vještine, uložiti puno truda i pokazati spretnost.

Važan uvjet za postizanje željenog rezultata je oštar nož. Prilikom rezanja morat ćete napraviti brojne posjekotine, pa će uz nedovoljno naoštren instrument utrošiti puno energije i živaca.

Dakle, postupak odvajanja kostiju je sljedeći:

1. Trup operite i osušite.
2. Za početak, odrežite vrhove krila (oko pola krila) i nogu.
   Važno! Glavni zadatak odvajanja kostiju od mesa je ostaviti kožu netaknutom.
3. Tada se na trupu osjeti hrskavica. Uz njega se nožem napravi rez, dijeljenje grudi na pola.
4. Nožem nježno ogulite pulpu s kosti.
5. Slomite nogu da vidite kost. Meso se pažljivo oguljuje od njega. Nakon čišćenja oko polovice, pokušavaju izvaditi kost (ako je nemoguće izvaditi je, pažljivo je odrežite). Isto učinite s drugom nogom..
6. Dođite do krila. Krvna kost pronađena je u blizini okvira i odlomljena. Također, pažljivo ogulite pulpu s kosti nožem. Na krilima ima mnogo vena, treba ih prerezati nožem.
7. Meso se pažljivo odrezuje od okvira. Male kosti mogu se izvući kasnije.
8. Odabrane su preostale male kosti.

Okvir se može ostaviti za juhe, a narezanu piletinu možete napuniti ili staviti na kolutove.

Video: rezanje piletine u rolu

Koliko kuhati narezanu piletinu

Kuhana piletina sastojak je raznih jela. Stoga morate znati kako i koliko kuhati njegove pojedinačne dijelove..

1. Noge, bedra, fileti i grudi kuhaju se 30-35 minuta.
2. Pileća juha treba više od dva sata za kuhanje. Ako se broil ili mlada ptica koriste za juhu, vrijeme se smanjuje na 1,5 sati.
3. Pileća krila kuhaju se najbrže - 20-25 minuta.

Spremnost se određuje jednostavno: ako se pulpa lako odvoji od kostiju ili probuši vilicom, tada je meso spremno.

Kako rezati piletinu za različite vrste kuhanja. Video

U sljedećem videu možete vidjeti postupak demontaže lešine..Kao što vidite, pileće meso je lako. Sada lako možete pripremiti mnoštvo kulinarskih remek djela i iznenaditi obitelj i prijatelje.