Guska sa šljivama i jabukama: tajne kuhanja
Bogati svečani stol u Rusiji uvijek je bio znak prosperiteta i blagostanja. Guska sa šljive i jabukama poslužuje se za Božić, obiteljske proslave i bez razloga samo da ugodi voljenim osobama. Ali često se čak i iskusne domaćice boje uključiti u kuhanje. A sve zbog toga što ptica čuva svoje tajne, u nesposobnim rukama postaje žilava, neapetizirana i loše miriše.
Sadržaj
Kraljica Elizabeta I napravila je gusku božićno jelo. Kad je poruka o pobjedi britanske flote nad Španjolcima stigla za vrijeme obroka, pomislila je da je ptica na stolu koja donosi sreću.
Izbor i priprema trupa
Mlada guska težine 2-3 kg (ne više od 4 kg) pogodna je za pečenje - stari ili veliki zahtijevaju dugo vremena kuhanja.
Starost ptice možete odrediti slijedećim kriterijima:
- mladu gusku razlikuju žute šape s mekim membranama, u staroj su crvene i tvrde;
- sternum ptice savija se dobro do 6 mjeseci, kasnije se okosiva.
Bolje je uzeti ohlađeni leš - nemoguće je odrediti svježinu smrznutog po mirisu, kao i provjeriti čvrstinu dojke. Koža bi trebala biti kremasta, ponekad s žućkastim nijansama. Nakon drobljenja dojke ili nogu, na svježem mesu ne ostaju udubine.
Guska se pregledava na ostatke perja i unutarnjih ostataka, ako je potrebno, spaljuje se na otvorenoj vatri (gornja kapa može se ukloniti s plinskog plamenika), ispere. Vanjska krila krila odsječena su, namočena u slanoj vodi najmanje 6 sati.
Metode kiselosti
Gusko meso je dijetalno, ali tijekom pečenja često postaje naporno. Da biste to spriječili, truplo se mora marinirati u trajanju od 6 sati do 2 dana..
Postoji mnogo načina:
- samo trljajte gusku solju i začinima;
- u smjesu možete dodati usitnjene brusnice, lingonberry, chokeberry;
- umjesto bobica ponekad se koristi svježa naranča ili limun, dok se vrijeme kiselosti smanjuje na 4-6 sati;
- mješavina senfa i meda djeluje dobro, ali tada će se kora pokazati vrlo tamnom;
- ekonomska opcija - ptica je premazana majonezom ili natopljena otopinom jabučnog octa (1 tsp za 1 litru vode);
- od limuna i suhog bijelog vina može se napraviti izvrsna marinada.
Pri pripremanju marinada za pečenje guske sa šljivama i jabukama preporučuje se korištenje češnjaka - njegov miris dobro ide uz aromu suhih šljiva.
Guska sa šljivama i jabukama, pečena do hrskave
Leš trupa se izvadi iz hladnjaka i osuši kuhinjskim ručnikom..
Guska se priprema s šljivama i jabukama u sljedećem slijedu:
- jabuke oslobođen od jezgre, izrezati na 4-8 komada, ovisno o veličini. Šljiva se prelije vrućom vodom, ostavi da nabubri 15 minuta, kosti se uklanjaju (ako ih ima). Polovica ili nasumično nasjeckajte.
- Trup narežite solju, češnjakom i ostalim začinima po ukusu.
- Napunite gusku 2/3 mješavinom jabuka i suhe šljive. Ako čvrsto zabijete trup, meso će u njemu ostati vlažno..
- Vrat je zapetljan, trbuh je ušiven debelim nitima ili uboden čačkalicama. Krila i noge vezani su za trup, u protivnom će izgorjeti tijekom pečenja. Dojke i bedra su natečeni kako bi se iscijedila suvišna masnoća.
- Guska se stavi na lim za pečenje i stavi u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 ° C. Svakih 20 minuta lešine se prelijeju bijelim vinom ili masnoćom kaplje na list.
- Kad je kora dovoljno smeđa, obložite lim za pečenje obloženom folijom ili namočenim pergamentnim papirom. Dovedite gusku u spremnost.
Otprilike možete izračunati vrijeme pečenja ptice množenjem njezine težine u kg sa 60 minuta. Guska je spremna kada se iz duboke punkcije na dojci izbaci apsolutno bistri sok. Posudu se izvadi iz pećnice, ostavi poklopljeno 30-60 minuta, nareže, posluži do stola.
Guska pečena s jabukama i šljivama je svečano jelo. Da biste bili ukusni i ne pokvarili slavlje, trebate odabrati svježe lešine i pridržavati se jednostavnih pravila. Uživajte u jelu!
