Klanje, drobljenje i rezanje gusaka kod kuće

Gusko meso smatra se delici, zdravo je i ukusno. Stanovnici gradova najčešće kupuju gotove lešine, ali oni koji drže guske na farmi moraju znati sami klati i mesariti gusku, potrošiti minimalno vremena na to i dobiti kvalitetno meso.

Kako zaklati gusku?

Optimalno vrijeme za klanje gusaka kod kuće odabire se na temelju starosti ptice, njene težine i izgleda. Dijeta s guskama značajno utječe na brzinu rasta i debljanje.

Ako guske jedu prirodnu hranu, tada se klanje provodi od 7 mjeseci. Kada se hrane krmnom smjesom, guske se mogu rezati od 2-3 mjeseca. Mješovita vrsta hranjenja omogućuje klanje u dobi od oko pet mjeseci. Ako poljoprivrednik koristi posebnu hranu za brojlere, ptice se zaklaju 72 dana nakon rođenja..

Mnogo ovisi o pasmini ptica. Neki su spremni za klanje 1 - 1,5 mjeseci ranije nego drugi. U svakom slučaju, preporučuje se rezanje gusaka koje su stekle najmanje 3,5 - 4 kg žive težine.

Postizanje dovoljne težine nije jedini kriterij odabira vremena klanja. Kad odlučujete kada trebate rezati guske, trebate pričekati dok muljanje i perje ne narastu, tako da na koži nema konoplje. To nije teško odrediti - dovoljno je pomaknuti ruku preko tijela ptice u smjeru protiv rasta perja. Ako se konoplja ne osjeti na dodir, tada se ptica može rezati.

Još jedna važna točka - klanje se provodi najkasnije sredinom studenog, jer u hladnoj sezoni guske jako gube na težini.

Prije klanja mora se paziti da crijeva ptice budu prazna. Zbog toga je pojedinac izoliran i lišen hrane. Sjedenje ne bi trebalo trajati dulje od 10 - 12 sati, inače će guska početi jesti perje, izmet, smeće. Istodobno, ptica ne bi trebala osjetiti manjak vode za piće. Uklanja se samo 3 sata prije klanja. Ako u vodu dodate malu količinu soli, meso će se duže čuvati..

Najprikladnija opcija je posaditi pticu noću, a ujutro je ubiti. Ako se sjedenje odvija tijekom dana, guske se trebaju smjestiti u zamračeno mjesto. Ako se perje kasnije koristi za vlastite potrebe ili prodaje, morate se pobrinuti za njihovu čistoću. Za to ptici prvo treba dati priliku da pliva. Prije uboda guske, morate organizirati čistu, suhu posteljinu u sobi..

Postoje dva načina za klanje gusaka: izvana i iznutra. Šape su vezane za ptice, a krila preklopljena na jednu stranu..

Vanjska metoda

Ova metoda zahtijeva poseban konus i naoštren nož..

Tehnologija vanjskog klanja gusaka je sljedeća:

1. Guska se hvata za šape, okrenuta je naopako, omamljena udarcem u glavu.
2. Stavite konus tako da glava visi dolje u rupi.
3. U jednu ruku uzimaju glavu, drugom zabijaju nož duboko u grlo.
4. Jgularna vena i karotidna arterija se režu jednim potezom.
5. Dalje, trebate pričekati 10-20 minuta dok se sva krv ne isuši. Ne biste trebali žuriti ovdje, bolje je pričekati dodatnih 5 minuta da dobijete kvalitetno meso na izlazu.

Stavljanje ptice u stožac prije nego što je ubijete nije obavezno, ali vrlo je poželjno. Činjenica je da se prvih trenutaka nakon manipulacije tijelo može silovito trzati. Krvi prskaju u svim smjerovima bojeći sve oko sebe, uključujući i samog mesara i gusje perje. Ako je guska u konusu, ovaj problem ne nastaje..

Druga metoda koja se koristi na farmama je izbiti gusku sjekirom:

1. Ptica je omamljena, vrat je položen na čvrstu vodoravnu površinu.
2. Sjeci glavu s sjekire.
3. Leš objesite za šape čekajući da iscuri sva krv.

Interna metoda

Interna metoda ili klanje „u cijepanju“ iznutra se vrši škarama:

1. Šape pouzdano zavoj u 2-3 okreta, preklopite krila.
2. Spusti glavu gore.
3. Rukom otvorite kljun, umetnite škare i oštrim pokretom izrežite jajovodnu venu i karotidnu arteriju.
4. Na nebu se vrši probijanje usmjeravanjem škare na stražnju stranu lubanje, gdje se nalazi mozak.
5. Nakon toga, trebate pustiti da krv iscuri. I nakon 15 - 20 minuta, počnite lupati i rezati.

Ova metoda klanja gusaka mesa smatra se ispravnijom iz dva razloga:

• rana je vrlo mala i nalazi se unutar trupla, pa je mogućnost prodora štetnih mikroorganizama minimalna-
• zbog probijanja moždanog mišića mišići se opuštaju i postaje puno lakše zagušiti trup.

Bez obzira na to koja je metoda klanja odabrana, dok krv curi, potrebno je otpustiti konopac kojim su dijelovi trupa vezani kako ne bi pokvarili njegovo prikazivanje.

Kako pljusnuti?

Ispijanje gusaka kod kuće događa se na nekoliko načina:

• suho-
• vruće-
• uz pomoć posebnih uređaja za plutanje.

Suha metoda primjenjuje se odmah nakon klanja guske, dok se ne ohladi. Perje se uklanja ručno, izvlači u smjeru rasta. Postupak započinje velikim perjem krila i repa, završava grudima, vratu i šapama.

Vruće metode uključuju spaljivanje i parenje željezom. U prvom slučaju trup se potapa vrućom (oko 85 ° C) vodom, a zatim se perje uklanja. Metoda se široko koristi, ali ima nekoliko nedostataka:

• zakuhajte brzo dok se leš ne ohladi-
• nakon pilinga rok trajanja mesa se smanjuje-
• perje je neupotrebljivo.

Još jedna vruća metoda uključuje uporabu pumpe i glačala s funkcijom pare. Lešina se pumpa zrakom dok se perje ne digne. Zatim pokrijte vlažnom krpom i parite glačalom. Nakon toga, perje se lako uklanja i zadržava svoja svojstva..

Uporaba strojeva za sipanje znatno ubrzava uklanjanje perja i često se koristi na farmama s velikim brojem peradi. Stroj je opremljen posebnim udarnim prstima koji tijekom okretanja skidaju perje. Možete napraviti sličnu jedinicu vlastitim rukama pomoću bušilice (ili odvijača) i nastavka za perje.

Kako crijeva?

Izlučivanje trupa je obavezan postupak, jer se ne mogu jesti svi unutarnji organi, a neke jednostavno treba ukloniti kako se meso ne bi pokvarilo..

Nepotpun

Nepotpuna evisceracija uključuje čišćenje trupa iz probavnog sustava. Kloaka i crijeva uklanjaju se uzdužnim rezom na prednjem dijelu tijela. Želudac je odrezan od crijeva i očišćen od otpadnih proizvoda. Na kraju postupka uklanja se kutikula (unutarnji stratum corneum).

potpun

Ovom metodom odrezuju se noge, glava i uklanjaju se svi unutarnji organi. Počinju od srca, zatim se uklanjaju dušnik i jednjak, a nakon toga, rezanjem torakalne i trbušne šupljine, uklanjaju se preostali organi (pluća, slezina, crijeva, želudac, jetra itd.) I genitalije..

Kako rezati?

Gusku je potrebno mesarati u fazama, strogo poštujući redoslijed svakog koraka. Procesu treba pristupiti pažljivo i ne žuriti, kako ne bi pokvarili okus mesa.

Postupak:

1. Provjerite nije li na trupu ostalo perje ili kapci. Pronađeni ostaci uklanjaju se pincetom, a trup se mora spržiti pomoću plinskog štednjaka, baklje ili puhala.
2. Ako u fazi klanja glava nije bila odvojena od tijela, tada je odsječena u području drugog kralješka.
3. Odvojite krila na laktu, a šape u području zglobova.
4. Oštrim nožem, držeći je od kloake do kobilice, prerezajte trbuh. Potrebno je voditi nož u tom smjeru, teže je rezati u suprotnom smjeru. Prilikom rezanja oštrica ne smije biti uronjena previše duboko da ne bi dotaknula utora.
5. Unutarnji organi pažljivo se uklanjaju kroz rez. Žučni mjehur treba ukloniti s posebnom pažnjom. Ako pukne, tada će žuč na mesu učiniti neupotrebljivim. Najčešće se jetra i gušter ostave za upotrebu, ostatak se odloži. Ali neki ljubavnici ostavljaju druge namirnice (srce, pluća) za kuhanje..
6. Ispraznjeno truplo temeljito se ispere hladnom vodom. Bolje je to učiniti pod jakom strujom tekuće vode, ali ako to nije moguće, možete je isprati u umivaoniku tako što ćete nekoliko puta mijenjati vodu dok ne ostane potpuno prozirna..
7. Preporučljivo je da gusku mast odmah odrežete i pošaljete na topljenje ili zamrzne.

Nakon rezanja, leš guske se ostavlja 2-3 sata, tako da meso "dozrijeva". Tada možete početi kuhati.

Zaključak

Klanje i razbijanje gusaka čini se teško samo na prvi pogled. Nakon što je jednom izveo postupak, u budućnosti će ga svaki vlasnik ponoviti samouvjereno i bez poteškoća. Odabirom najprikladnijeg načina i pridržavanjem osnovnih pravila možete dobiti visokokvalitetnu prerađenu lešinu i ukusno meso.