Koliko patka pojede prije klanja i kako pasti patku

Uzgoj patki vrlo je isplativ. Patke su vrlo plodne, pa će ih držanje osigurati redovito dobivanje kvalitetnog i zdravog mesa. Važna je točka kompetentni pristup klanju peradi i pravilna priprema za ovaj postupak, o čemu će biti govora u nastavku..

Koliko patka pojede prije klanja

Da biste dobili kvalitetnu patku, potrebno je pravilno formulirati prehranu kućnih ljubimaca već u fazi uzgoja pilića, strogo poštujući norme koje odgovaraju dobi.

Male patke se obično hrane 5-6 puta dnevno, odrasle osobe - dva puta dnevno. Osnova prehrane čine žitarice, dodaju im se otpadni ostaci hrane, sirutka i mesni i koštani obrok.Najekstenzivniji režim hranjenja uvodi se 2 tjedna prije klanja: u hranu je uključena hrana bogata proteinima, koja je nužna za izgradnju mišićne mase. Ako vam treba više masnog mesa, kuhani krumpir, žitarice se dodaju tjedan dana prije klanja.

Približna prehrana peradi hranjene mesom treba sadržavati sljedeće namirnice:

• svježe sjeckano bilje - 80 g;
• mesni otpad - 20-25 g;
• kuhani krumpir - 80 g;
• kaša od kukuruza, ječma ili zobi - 100 g;
• pšenične mekinje - 40 g;
• zrnati otpad - 40 g;
• kolač i obrok - 10 g;
• kvas - 1 g;
• kreda - 6 g;
• mesni i koštani obrok - 3 g;
• sol - 1 g;
• mali šljunak - 2 g.

Mesni i koštani obrok

Kada zabiti

Idealna dob za klanje patke je nakon 2,5 mjeseca. To se obično događa 55-60. dana života, prije početka razdoblja molta, u koje vrijeme pojedinac teži oko 2,5 kg. Nakon dobi od 3 mjeseca, patka počinje jesti puno više, zbog čega meso postaje vrlo masno i nije tako korisno.

Priprema prije klanja

Klanje patke za meso treba biti izvršeno nakon određene pripreme:

1. Stavite pticu na klanje na dijetu gladovanja najmanje 10-12 sati, najčešće noću.
2. Smjestite pojedinca u posebnu sobu u kojoj mora biti upaljeno svjetlo tijekom cijelog razdoblja boravka. Ovo je potrebno da ptica isprazni crijeva..

Patka za klanje

Najčešće se za ubijanje patke koristi vanjska metoda - jednostavno, odrubljivanje ptica.

1. Najprije su šape vezane za patku i obješene naopako..
2. Ptičja krila su pritisnuta na leđa, vrat se povlači natrag, a karotidna arterija je oštrim nožem presječena, držeći je pod malim kutom u odnosu na vrat.
3. Leš ostavite da visi 15 minuta da iscuri krv.
4. Nakon 15 minuta, leš je uklonjen, izvađen i izrezan.

Metode obrade

Skidanje perja s lešina patke nije najprijatnije iskustvo čak i za iskusne domaćice, ali postoji nekoliko načina koji će olakšati ovaj postupak..

suho

Ovo je najčešća metoda uklanjanja perja i najviše vremena, jer se to radi ručno:

• patka je položena na list papira, perje se izvlači prstima: velike se zabadaju u smjeru rasta, male - u suprotnom smjeru;
• preostale dlake se spaljuju na vatri, pokušavajući ne ugrijati truplo kako se ne bi otopilo masnoće;
• nakon čišćenja ptica se opere pod tekućom vodom.

vruće

Ovaj pristup uključuje parenje tijela ptice:

• krpna vrećica namočena je u kipuću vodu, nakon čega se dobro iscijedi;
• truplo se stavlja u vreću vreću i čvrsto vezati 15–20 minuta;
• vrućim željezom šljiva se glača kroz tkaninu;
• ptica se vadi iz vreće i otima.

Metoda skaliranja

Najbrži način za rukovanje s peradom, koje najčešće koriste domaćice:

• patka se stavlja u umivaonik ili drugo duboko posuđe;
• zagrijati vodu na 80 ° C;
• polako prelijte lešinu sa svih strana, a zatim ga ostavite u vodi četvrt sata;
• izvucite pticu iz vode, ostavite je da se ocijedi, a zatim operite perje;
• na kraju pljuska, ostaci perja se spaljuju nad vatrom.

Meso meso

Nakon uklanjanja plića od ptice, potrebno ga je rezati i drobiti za daljnje skladištenje..

1. Prije uboda trupa odrezuju se noge i krila. Noge su odsječene ispod zgloba pete, a krila su izrezana na mjestu njihovog nabora.
2. Rez preko anusa vrši se rez u obliku slova T, kroz koji se uklanjaju crijeva i ostali unutarnji organi i mast.
3. U vratu je izrezana rupa kroz koju se uklanjaju trakavica i jednjak.
4. Izložena ptica mora se temeljito isprati tekućom vodom iznutra i izvana. Nakon toga se trup mora pravilno sušiti i hladiti nekoliko sati na donjoj polici hladnjaka ili u hladnoj prostoriji..

Ako je potrebno, dio zamrzavanja ptica može se izrezati na komade. Za to će biti potreban oštar nož, škare za obrezivanje i rezanje škara..

1. Izrežite noge nožem, pokušavajući napraviti rez bliže leđima.
2. Krila su razdvojena sekaterom, što bliže kralježnici.
3. Rebra se najlakše režu škarama..
4. Filet se reže duž kralježnice, odvajajući ga nožem. Važno je ukloniti lojnu žlijezdu iz nje kako ne bi pokvarili okus mesa..
5. Nakon mesanja patke ostaje samo kralježnica koja se može koristiti za pripremu juhe.

Spremanje mesa

Izrezani trup možete pohraniti na različite načine:

1. Meso peradi čuva se 3-5 dana na temperaturi od 0 ... 4 ° C, tada se mora kuhati ili smrznuti.
2. Ako je nemoguće koristiti hladnjak, ptica se stavlja u krpnu vrećicu, prethodno namočenu u ocat.
3. Soljenje je još jedan način očuvanja mesa. Ova metoda koristi se na cijeloj patki, a ne narezanoj na komade. Potrebno je pripremiti otopinu od 300 g soli i 1 litre vode. Za 1 kg mase patke trebat će 150 g otopine. Procijedite brasno kroz grlo špricom, zatim svežite vrat i objesite patku naopako za jedan dan, a zatim prelijte slanom vodom.

Dakle, razmatrajući značajke klanja patki, može se primijetiti da je važno pravilno se pripremiti za postupak i točno slijediti tehnologiju daljnjeg rezanja. To će vam omogućiti da izbjegnete poteškoće i uživate u prekrasnom i zdravom mesu..

Video: klanje i mesanje patki