Kako kopati patku

Gradskim stanovnicima je teško zamisliti klanje peradi, ali peradarima je taj proces jedan od glavnih u uzgoju pilića, gusaka ili patki. Ova naizgled jednostavna aktivnost ima puno nijansi, znajući o kojoj možete dobiti dobar leš, bez nepotrebne patnje za pticu. U ovom ćemo vam članku reći o svim fazama klanja i ispadanja patki s kojima se može nositi čak i početnik peradarstva..

Kako postići rezultat

Prije nego što krenete u akciju, važno je odabrati pravi trenutak i pripremiti pticu. Najprikladnijim vremenom za klanje smatra se 60-65 dana života patki, kada šljiva u potpunosti raste, ali perje na krilima je još uvijek nezrelo. U tom slučaju površina kože neće biti čekinja i zadržat će svoj atraktivan izgled. Ako propustite ovaj trenutak, tada će uklanjanje šljiva s trupla biti malo teže, a meso neće biti tako nježno..

Priprema peradi za klanje započinje 12-16 sati prije samog procesa čišćenjem guša i želuca od krhotina hrane..

Za to se preporučuje prestati hraniti patke i povećati njihov unos vode. Uz to, u noći prije klanja, u sobi se ostavlja rasvjeta s odabranim pticama, kako bi se oni brzo riješili pojedene hrane..Klanje patki pomoću metoda imobilizacije Sto se tiče samog procesa klanja, postoji nekoliko dokazanih metoda. Ako je vaš prioritetni zadatak dobiti čisto truplo bez krvi, tada će se zanemariti humani odnos prema ptici..

U ovom slučaju, cijeli postupak izgleda ovako:

1. Patka je obješena za noge, a krila su položena jedno za drugim (radi praktičnosti često se koriste metalni konusi);
2. Glava se izvlači kroz donji otvor konusa, a karotidna arterija ptice se reže nožem, držeći instrument ne okomito na vratu, već malo pod kutom;
3. Prerezom grla patka se ostavlja 10-20 minuta, tako da krv potpuno iscuri u kantu..
4. Čim krv prestane teći, možete prijeći na sljedeću fazu - plutanje.

Mnogi farmeri peradi smatraju da je standardni izglađivanje glave sjekirom humaniji način za klanje patki. U ovom se slučaju jednom rukom patka drži za krila, a drugom (sjekirom) dovodi preko vrata, prethodno postavljenu na panjev ili drugu prikladnu površinu. Ako sve napravite brzo, ptica se čak neće imati vremena uplašiti. Naravno, u tom će se slučaju perje i sam trup zamrljati krvlju..

Kako pljusnuti

Sljedeći korak prema ukusnom i nježnom patku mesu je uklanjanje šljiva. Na prvi pogled, to se čini laganim zadatkom, ali lakoća njegove provedbe ovisit će o odabranoj metodi: "suha", ljuskanjem ili namakanjem i glačanjem (vruća metoda).

Suha metoda

Prema ovoj metodi, odmah nakon klanja ptica, perje se jednostavno izvlači. Proces uklanjanja pokrivača od perja izgleda ovako:

1. Uzgajivač peradi sjedi na stolici tako da lešina zaklane patke leži na koljenima, a glava visi nad spremnikom za perje unaprijed pripremljenim.
2. Uklanjanje perja započinje grudima, zatim ide prema leđima i ramenima, a na posljednjem mjestu pažnja se posvećuje krilima i repu.
3. Sada ostaje da se riješite preostalih sitnih dlačica, za koje se koristi oštar nož: tupom stranom je pritisnut trup, a dlačice su pritisnute na nož, nakon čega se oštrim pokretom "prema sebi" izvlače..
4. Izmučena patka uvaljana je u brašno, nastojeći je utrljati što je više moguće, čime se uklanja suvišna vlaga.
5. Ostaci dlaka i sitnih vlasi mogu se ukloniti pjevanjem trupa: prije nego što ga dovedete do vatre, trebate raširiti krila i istegnuti kožu. Sve radnje izvode se vrlo pažljivo kako ne bi rastopili potkožnu masnoću i pokvarili prezentaciju ptice. Čađa koja se pojavi u procesu lako će se isprati zajedno s vodom, tako da nema potrebe za tim brinuti.
6. Na kraju postupka guljenja preostaje samo ispiranje patke.

Ova metoda plutanja jednako je dobra za uzgoj domaćih patki i za kuhanje divlje peradi..

ključao

Skaliranje je najlakši i najpovoljniji način uklanjanja perja s peradi, štoviše, za razliku od suhog plutanja, moguće je istodobno se riješiti više perja. Ovaj se postupak sastoji od sljedećih koraka:

1. Zagrijte vodu na 80 ° C, ali ne ključajte, inače će se koža na trupu rasprsnuti i daljnji postupak bit će vrlo problematičan.
2. Stavite patku u posudu s vodom i držite je oko 1 minutu.
3. Izvadite trup iz tave, možete nastaviti s plutanjem, prvo izvlačeći perje s krila, trbuha, a zatim s repa. Napokon, pero se uklanja s leđa i nogu..
4. Nakon što izvadite sve perje, lešinu pospite po vatri.

Prikladno je koristiti piling kad nije moguće pokositi pticu odmah nakon klanja. Istina, postoji i minus - pod utjecajem tople vode meso patke postaje crveno.

Vrući način

Ova opcija ispiranja se ne može nazvati tradicionalnom, jer je u usporedbi s prethodnom složenija i nisu sve domaćice spremne potrošiti više vremena na njezinu provedbu. U tom slučaju trebate pripremiti snažnu krpnu vrećicu izrađenu od prirodnog materijala i držati željezo spremnom..

Hot pinching uključuje sljedeće:

1. Vrećica mora biti natopljena u kipućoj vodi 30 minuta.
2. Nakon isteka određenog vremena, pažljivo izvadite i stavite trup patke u njega.
3. Zagrijte glačalo i nježno glačajte sadržaj vrećice kroz zidove.
4. Nakon toga, preporučljivo je što prije nabaviti i istrgnuti trup..

Naravno, ovaj postupak se ne može nazvati vrlo lakim, jer patka u vrećici daje izuzetno neugodan volumen, ali uz malo truda, vidjet ćete kako je lako riješiti problem plutanja.Alternativa "vrućem grickanju" je zamrzavanje trupa zajedno s perjem i njihovo izvlačenje odmah nakon odmrzavanja (u tom stanju lako odlaze s kože).

Kako pravilno izrezati patku

Najteže faze kuhanja domaće (ili divlje) patke su završene, ali to ne znači da u budućnosti neće biti problema s mesom. Da biste smanjili moguće poteškoće, trebali biste biti svjesni nekih faza postupka i njihovih značajki..

Iznutra

Gotovi čistu patku od trupaca moraju se ukloniti iz udubljenja, jer oni nisu potrebni za bilo koju metodu kuhanja mesa.

Oni to rade ovako:

1. Prvo se šape odrežu oštrim nožem.
2. Zatim raci račku odviju prema sebi i, gurnuvši nož pod kožu, odvoje je od vrata.

3. Određena cijev (s malom vrećicom na drugom kraju) odmah je vidljiva ispod kože, koja se mora u potpunosti izvući. To će biti lakše ako probijete film iznad njega, iako ćete prilikom uklanjanja ostatka unutarnjih organa prvo trebati razbiti.
4. Tada se jednjak odvaja od vrata povlačenjem ispupčenog dijela prstima (uklanja se i film koji je dospio u ruke). Cijev jednjaka za sada ne treba izvlačiti iz patke, samo je ostavite na stranu.
5. U ovoj se fazi leš okrene prema sebi šape i napravi se rez za 1-2 cm ispod anusa, pokušavajući ne zakačiti rektum.
6. Nakon rezanja, vidovi crijeva bit će jasno vidljivi. Pažljivo se podižu i sam anus se izrezuje, držeći nož dalje od unutrašnjosti.
7. Nakon uklanjanja ovog dijela pojavljuje se pristup trbušnoj šupljini patke, stavljajući ruku unutra, pažljivo odvojite film uz meso u krug (u stvari, on drži sve unutarnje organe zajedno).

8. Srce prvo izvadi iznutra. Jestiva je, pa je preporučljivo odmah staviti u čistu posudu..
9. Iza njega trebate mazati jednjak (odspojen od vrata, i dalje je blizu njega na suprotnoj strani), a izvlačenjem kroz donji dio možete dobiti sve ostale unutrašnje stvari tako da ih jednostavno prikupite rukom..
10. Premjestivši na stranu sav sadržaj patke, vrijedno je još jednom provjeriti što je ostalo unutra. Neki dijelovi cijevi su se možda slomili i još uvijek postoje..
11. Sada se leš može staviti po strani i baviti se analizom izduženih viscera: jetra se pažljivo odvaja (da ne bi povrijedila slezena), a želudac se odreže (kasnije se može prerezati, očistiti i, ukloniti unutarnji film, skuhati).

Video: Kako mesariti patku

Pri tome se postupak čišćenja trupa od udubljenja može smatrati dovršenim i preostaje mu samo da ga isječe na komade.

U dijelove

Ako patku nećete puniti, oguljeni i izdubljeni trup treba podijeliti na porcije. Slijed za analizu je sljedeći:

1. Vrat se prvo odreže, samo u razini sternuma (od njega će se moći kuhati juha ili hraniti kućnim ljubimcima).
2. Zatim se uklanjaju krila, razbijaju se zglobovi rukama (nožem se režu samo koža i mišićno tkivo).
3. Tijelo, otklonjeno prema sebi, počinje se rastavljati, čineći rez malo prema lijevoj strani od sredine: najprije se uklanja lijevi dio sternuma duž linije kosti, a zatim se trup preokreće i na isti se način desni dio sternuma izrezuje duž linije kosti.
4. Noge su sljedeće. Lagano odmakujući se od sredine skeleta prema dolje, napravljen je rez na cijevi kosti, a lopatica se povlači do samog zgloba, što se rukama može odvojiti radi lakšeg rada.
5. Na isti se način noga odvoji od druge strane..

Video: Kako izrezati patku na porcijeTako dobivate dvije grudi (najukusnije meso) i dva dobra bedra, a od preostalog kostura možete skuhati ukusan bogat juhu.

Kako loviti patku dok lovite

Patku možete mesati na terenu gotovo na isti način kao kod kuće, osim praktičnosti rada.

Za početak, glava se uklanja s izrezanog i podmazanog trupa, zatim se odrezuju krila i noge, a sve daljnje radnje izvode se u sljedećem slijedu:

1. Okrećući patku prema svom donjem dijelu, potrebno je napraviti uredan rez malo iznad anusa (upravo kako je opisano ranije).
2. Zatim, držeći unutrašnjosti, oštricom noža, povećajte rez na vrhu i napravite još jedan u predjelu vrata da biste odvojili cijev jednjaka od nje.
3. Sada možete iznutra izvaditi trbušnu šupljinu i odvojiti jestive dijelove: želudac, srce, jetru. Želudac se reže i čisti na isti način kao i kod mesanja peradi.
4. Na kraju postupka truplo se ispere, unutarnja se šupljina ponovno dobro očisti i ili se juha prokuha na licu mjesta ili odnese kući.

Zaklanje i rezanje peradi nije tako teško kao što se može činiti na prvi pogled, ali u tom je pitanju vrijedno smirivanja i preciznog pridržavanja svih faza zadatka. S vremenom ćete trošiti sve manje vremena, a radnje će postati jasne i dobro koordinirane, bez i najmanjih netočnosti.