Kako pravilno patiti, izrezati i izbiti patku?

Kuhanje patke je korak po korak. Prvo je klanje peradi, nakon čega slijedi pljusak. Najlakši način uklanjanja perja je posebnom mašinom. Postoji nekoliko metoda za izvođenje ovog postupka kod kuće: suha, vruća, s vrećicom i glačalom. Na velikim farmama koristi se poseban stroj za perje.

Nakon pluta, ptica mora biti izvađena, iznutrice uklonjene, bez kvarenja mesa. Patka se tada ili šalje u skladište ili se reže ako se uskoro skuha. Meso se može kratko vrijeme čuvati bez smrzavanja. Rezanje trupa je niz koraka i ovisi o upotrebi porcija.

Klanje peradi - slijed koraka

Ovisno o pasmini, patka meso ima različit okus i težinu. Muladi su mesnatiji od kongenera. Da biste dobili kvalitetno meso, morate znati kada je ptica spremna za klanje. Glavna značajka je stanje olovke. Kako patka raste, šljiva se zgusne i postaje žilava. Pričekajte da prva pera narastu. Mlada perja na krilima još se ne bi trebala otvrdnuti.

Najbolja dob za klanje je 2-2,5 mjeseci za pekinšku pasminu i 3 za Indo ženku. Takva se ptica lako gricka, a meso ima dobar ukus. Ako propustite trenutak, postaje ukusan, pero nije dobro iskopano, ostaje konoplja. U tom slučaju čekaju dok ne prođe maloljetna molta, naraste novo perje dovoljne duljine, pa će biti lakše iskopati patku.

Za početnike je klanje ptice pravi test, da biste olakšali prijenos, morate slijediti detaljne upute. Patke nemojte hraniti pola dana, možete ih natjerati da gladuju oko 12 sati. Voda se daje bez ograničenja. Odabrana serija smještena je u posebnu sobu, a svjetla su uključena tijekom cijele noći. Ove radnje neophodne su za oslobađanje goluba, želuca i crijeva ptica od krhotina hrane i izlučevina..

Klanje se provodi izvana, slijedeći redoslijed:

1. 1. Patka je obješena za noge, glavom prema dolje. Krila su položena jedno za drugo. Stručnjaci za to koriste metalni konus..
2. 2. Uhvativši se za glavu, vrat patke se izvlači i karotidna arterija je izrezana. Tijekom postupka nož se drži ne pod pravim kutom prema vratu, već s laganim nagibom prema dolje.
3. 3. Zatim pričekajte da krv iscuri. To traje 15 do 20 minuta.
4. 4. Zatim nastavite s orezivanjem, košenjem i rezanjem.

Možete patku patku. Ali to zahtijeva iskustvo: potrebno je oštrim sjekirom odsjeći glavu kako ne biste izazvali neugodne minute ni za pticu ni za sebe.

Tradicionalne metode sisanja

Da biste skuhali patku, trebate je oljuštiti i ocijediti. Male su razlike u rukovanju divljinom i peradom. Ako imate sreće u lovu, divljač treba leći 3-4 sata prije obrade. Za domaću patku dovoljno je 2 sata. Postoji nekoliko metoda za čišćenje ptice. Izbor načina nabijanja patke i guske ovisi o daljnjoj uporabi perja.

Patka dolje nije tako zdrava kao kod ostalih vodopada, ali ima i dobra svojstva toplinske izolacije. Oni su ispunjeni pokrivačima, jastucima, perjem kreveta. Perje se koristi za podmazivanje pekarskih proizvoda, kao ukras, u proizvodnji raznih zanata i ukrasa. Materijal od pera dobiva se metodom suhog cijepanja.

Suha metoda - slijedimo tehnologiju cijepljenja

Ispijanje počinje 2-4 sata nakon klanja. Tijekom tog vremena potkožna masnoća će se očvrsnuti što će omogućiti izbjegavanje suzenja kože prilikom grickanja. Suha metoda koristi se ako se perje i dolje koriste za jastuke, deke i pernate krevete kao punilo. Sastoji se od niza koraka:

• Pripremite mjesto za postupak: namažite krpu ili komad tkanine. Počinju grickati patke od velikog perja krila i repa u smjeru njihovog rasta, kako ne bi oštetili kožu. Mala perja i dolje - u suprotnom smjeru.
• Zatim se sekvencijalno pomiču na leđa, vrat i sternum. Noge su posljednje prikovane. Da biste uklonili preostali top, pričvrstite ga između palca i tupe stranice noža. Da se spriječi raspršivanje tečnosti, lešina se lagano prska vodom. Ako planirate koristiti perje, pri štipanju ih se razvrstavaju po spremnicima..
• U završnoj fazi, riješimo se preostalih pahulja. U prirodi se uklanja spaljivanjem iznad vatre. Postupak možete provesti slamkama, tada će iz patke doći ugodan miris. Kod kuće se truplo posipa brašnom kako bi se apsorbirala vlaga i nekoliko minuta držao iznad plinskog plamenika, šireći krila i nabora na koži. Morate djelovati pažljivo kako ne biste izgorjeli kožu..
• Da biste uklonili tragove čađe, brašna nakon pjevanja, truplo temeljito isperite pod tekućom vodom. Zatim obrišite suhom čistom krpom.

Divlja patka koja se suši namočena duže se drži u zamrzivaču.

Kako se ne biste opekli prilikom pjevanja, možete upotrijebiti metalne gumice.

Vruća obrada

Još jedna popularna metoda ispiranja je osipanje. Koristi se najmanje 3-4 sata nakon što je patka zakucala. Tijekom prerade, boja mesa se mijenja iz prirodne u crvenu, dolje i perje se više ne može koristiti kao punilo. Prednosti metode - ptica je lako očistiti s pokrova od perja, pahuljica ne leti u svim smjerovima.

Voda za postupak zagrijava se na 75-80 stupnjeva, bez vrenja, da se koža ne rasprsne. Ako nije dovoljno vruće, tada neće dati željeni učinak. Ptica se postavlja u veliki spremnik, glavom prema dolje. Skaliranje započinje repom, lagano okrećući patku. Voda se izlijeva protiv rasta perja. Postupno pređite na vrat i glavu. Ravnomjerno parite cijelo pero. Za kvalitetnu obradu treba strogo pridržavati tehnologije.

Nakon kuhanja na pari, leš je potpuno napunjen vodom i ostavljen 1-5 minuta, ako je ptica mlada, 10-15 minuta za staru. Nakon što patku izvadite iz spremnika, pustite da se voda ocijedi i ocijedi slično kao suha metoda. Da bi se lakše očistilo, leš je obješen, perje se izvlači protiv rasta. Nakon uklanjanja glavnih perja, preostali se pahuljica otpjeva.

Kako pljusnuti na alternativni način?

Postoji nekoliko nekonvencionalnih načina iskaljivanja.

• Torba i glačalo

Za vruću metodu uzmite burlap ili debelu krpu, namočite u kipuću vodu. Pažljivo odstranivši tkaninu, leš je umotan u nju. U ovom obliku ptica se drži 15-20 minuta. Zatim se zagrijanim peglom pero pegla kroz tkaninu 10 minuta. To omogućuje spremanje kvalitetnog kvaka za buduću upotrebu. Za razliku od prskanja, boja mesa se ne mijenja.

Nakon što izvadite leš iz tkanine, oljuštite ga 1-2 minute da dobro pere perje. Temperature su visoke, pa se pažljivo postupa tijekom postupka. Pero se uklanja protiv njegovog rasta, počevši od krila i repa, postupno se pomičući prema leđima, dojkama i vratu patke. U završnoj fazi pjevaju se preostali pahuljice, truplo se temeljito ispere pod tekućom vodom.

• Odvijač

Olovku se lako možete riješiti pomoću posebnog dodatka odvijača. Da biste to učinili, pomoću ljepljive trake učvrstite odvijač na neku bazu odgovarajuće visine, na primjer, konoplju. U tom slučaju mlaznica bi trebala strpiti određenu udaljenost. Patka s dobro osušenim perjem dovodi se do rotirajuće mlaznice, koja mehanički otkida perje. Postupak započinje dojkom, zatim se kreće po cijelom tijelu, završavajući krilima. Preostalo perje uklanja se ručno.

Izlučivanje ptice - glavne nijanse

Da biste kuhali patku meso, najprije morate pravilno istresti i izrezati lešinu. Izbacivanje patke započinje vađenjem goluba, dušnika i jednjaka kroz rez u vratu. Nadalje kroz anus uklanjaju se crijeva, probavni organi i rektum. Istodobno, izrezuju se naslage lojnih žlijezda i trbuha. Crijeva treba pažljivo ukloniti kako se ne bi oštetila. Ako sadržaj uđe u trbušnu šupljinu, pokvarit će meso.

Zatim odrežu noge upravo ispod zgloba pete, vrhova krila, odrežu vrat i odlaze u trbušnu šupljinu. Napravljen je mali rez u obliku slova T ispod dojke, a preostali dijelovi izvađeni su van: srce, jetra, pluća i želudac. Od jela se pripremaju razna jela. Masnoća se odvaja, koja se ponovo zagrijava, koristeći kasnije za kulinarske potrebe. Nakon čišćenja trbušne šupljine, patka se temeljito ispere pod hladnom tekućom vodom. Kad se trup isuši, osuši, šalje se na skladištenje.

Korak po korak, upute za rezanje

Ako se patka kuha odmah nakon drobljenja, sljedeći korak je rezanje trupa. Prije započinjanja postupka, trebate odlučiti trebate li je očistiti - skinuti kožu s cijelog trupa. Ako pripremate masno jelo, tada nema potrebe za kožom. Ako želite smanjiti količinu masti u hrani, koža se u potpunosti uklanja, jer se ispod nje nakuplja glavna mast.

Postupak se započinje od vrata i leđa donjeg dijela leđa. Između kostiju i kože nalazi se masnoća pa se odvaja. Zatim odlaze do prsnog koša, urezu u sredini, pomažu nožem, režu film i lako uklone kožu. U posljednjoj fazi uklanja se koža sa strana i bedara. Ostavite na krilima, jer je teško skinuti, a nema masnoće ispod kože.

Ako će se patka kuhati u obrocima, mora se sjeći. Da biste to učinili, osjetite zglobove, izrežite kožu duž njih. Prvo se odvajaju šunke, hvatajući meso bliže leđima. Ako postoji koža, tada je urezana na mjestu spajanja trupa i nogu. Dalje se šunka okrene prema zglobu kuka i izrezuju se tetive. Da biste uklonili krila, zglobovi se režu u blizini kralježaka.

Da biste odvojili filete, truplo se preokreće na leđima, uzdužni rez je napravljen kuhinjskim škarama duž kobilice (od vrata do trbuha). Zatim pažljivo odvojite meso od kostura. Mišići oko krila su podrezani. Prije nego što odrežete rep, trebate provjeriti je li lojna žlijezda uklonjena, može pokvariti okus mesa. Kostni kost koristi se za juhe. Koža i masnoće se tope. Krajnji cilj mesnica je kuhanje jela od patke.

Divlju patku treba namočiti u vodi nekoliko sati kako bi se riješili močvarnog mirisa. Neželjeno je perad držati u vodi, jer ona gubi većinu hranjivih sastojaka.

Način pohrane trupa ovisi o tome kada ćete ga koristiti. Neko se vrijeme može održavati na temperaturi od 0-4 stupnja, a mora se poslati u zamrzivač na dugoročno skladištenje. Dobra opcija za spremanje trupa je soljenje. Koncentracija fiziološke otopine ovisi o težini ptice.