Kako filetirati fazana

Fazano meso je prava delicija pa svake godine mnogi lovci idu u šumu zbog ove ptice. No, nakon što se dugoočekivana igra napokon uhvati, pojavljuje se novi problem vezan uz mesanje peradi. Trup fazana posebno je nježan, a kako se ne bi oštetili prilikom rezanja, moraju se pridržavati određenih pravila. I preliminarna priprema trupa za kuhanje također ima svoje karakteristike..

Kuhinjski alati

Za kvalitetno mesanje fazana, trebat će vam odgovarajuća oprema. Morate steći:

• ploča za rezanje srednje veličine;
• set kuhinjskih noževa "chefova trojka";
• kuhinjski pinceta;
• konopca ili najlonska nit duljine oko 20 cm;
• duboka zdjelica;
• kuhinjski uređaj za pjevanje lešine.

Kako pravilno i brzo pljusnuti

Primarna obrada peradi započinje ispiranjem trupa. U većini slučajeva ovaj se postupak praktički ne razlikuje od pljeskanja drugih ptica, ali ima svoje tajne. Nepoštivanje pravila može dovesti do oštećenja nježnog mesa, što će dovesti do gubitka njegove kulinarske vrijednosti..

Ispiranje fazana vrši se na sljedeći način:

1. Prvo se trup mora pripremiti za cijepanje. - zbog toga se fazan drži u zamrzivaču nekoliko sati. Meso divljači ima gušću strukturu od domaćih životinja, pa preliminarno zamrzavanje mesa pomaže omekšati njegova vlakna. Kao rezultat, moguće je nježnije eliminirati i veliko i malo perje..
2. Ispijanje počinje uklanjanjem najvećeg perja. Učinite to u dubokom umivaoniku kako biste izbjegli širenje naguranog perja po sobi. Postupak se provodi pažljivo uz rast šljiva kako ne bi oštetili osjetljivu kožu. Perje treba ukloniti u malim pramenovima, laganim trzajućim pokretima. Ali, ako namjeravate kuhati cijelu pticu, perje treba ukloniti jedno po jedno, inače će oštetiti osjetljiva tkiva trupa..
3. Nakon što su uklonjena velika pera, nastavite na uklanjanju glavnog perja.. Postupak se provodi po istom principu kao i pletanje velikog perja. U ovom slučaju uklanjanje šljiva treba započeti sa strane repa, glatko i postupno se krećući prema glavi. Radi praktičnosti, kožu je potrebno malo rastegnuti - to će pomoći ne samo povećanju učinkovitosti ispiranja, već i izbjegavanju pretjeranog oštećenja trupa.
4. Na kraju se provodi završno čišćenje ptice od ostataka perja, kao i malog i teško dostupnog šljiva.. Da biste to učinili, koristite posebne pincete za kuhinju, uz pomoć kojih se čak i najmanje perje može ukloniti bez većih poteškoća..

Kako izgnječiti finu pahuljicu

Nakon što pljesne fazan, na njegovu lešinu ostaje lagano puhasto perje. Riješite se možete tek nakon kratkog paljenja pod otvorenim plamenom. Često se u te svrhe koriste posebni kuhinjski plinski plamenici. U njihovoj odsutnosti, pjevanje se provodi pomoću velikog upaljača ili na plinskom plameniku.

Postupak se provodi izuzetno pažljivo kako ne bi opekli kožu.. Da biste to učinili, trebali biste glatko, ali oštro, provesti otvoreni plamen preko pahulja preostalih na koži. Ako je moguće, treba izbjegavati produljeni kontakt vatre s golom kožom kako ne bi oštetili osjetljivo tkivo ptice..Nakon što se dolje potpuno ukloni s površine tijela ptice, mora se temeljito oprati pod tekućom vodom. Za to je najbolje koristiti hladnu ili blago toplu vodu, jer topla voda nakon agresivnog pjevanja trupa može negativno utjecati na cjelovitost kože ili dovesti do gubitka estetske vrijednosti fazanovog trupa.

Nakon pranja, završno čišćenje kože od ostataka pahulja provodi se kuhinjskim pincetama. Ako je postupak proveden točno i ispravno, koža fazanovog trupa neće izgubiti svoju cjelovitost.

Kako iznutrice iznutra

Daljnja obrada divljači koja je očišćena od šljiva smanjila je njezine podljeve. Da biste to učinili, trebali biste:

1. Izrežite duguljastu rupu na vratu, odmah ispod kljuna.
2. U rezultirajućoj rupi trebate pronaći jednjak i odrezati ga.
3. Nakon toga, morate pažljivo napraviti rez na koži točno iznad goluba..
4. Kroz rupu u koži iznad goluba pažljivo se odrezuju grkljan i golub s ostatkom jednjaka. Gornji dio izrezanog jednjaka vezan je nitima od niti ili najlona, ​​jer njegov sadržaj može obojati unutarnju šupljinu ptice.
5. Nakon toga se od anusa duž trbuha do trbušne kosti napravi duguljasti rez. Disekcija trbušne šupljine provodi se pažljivo, inače će sadržaj oštećenog crijeva kontaminirati trup.
6. Dva prsta (indeksni i srednji) ubacuju se u rez u trbušnoj šupljini, a zatim se pažljivo uklanjaju svi organi osim crijeva.
7. Nakon vađenja organa, napravi se kružni rez oko anusa, a zatim se kroz rez inzistiraju crijeva..
8. Trup s drobljenjem temeljito se opere pod tekućom vodom, a zatim osuši papirnatim ručnicima.

Kako izrezati trup od peradi za kuhanje

U većini slučajeva oguljena i drobljena divljač peče se cijela, ali ako je potrebno, ovisno o zahtjevima recepta, ptica je podijeljena u zasebne fragmente radi prikladnijeg kuhanja. Da biste to učinili, trebali biste:

1. Odrežite glavu, zatim donji dio nogu duž zgloba, dolje do mišićnog tkiva i odvojite vrat od trupa.
2. Zatim stavite divljač na leđa s dojkom prema gore, primite je za bedro i napravite rez preko zgloba do kosti. Nakon toga, jedna noga se odvaja duž zgloba, a zatim druga.
3. Ako je pojedinac prilično velik, tada se po potrebi svaka noga može podijeliti u dva dijela. U tom slučaju trebate lijepiti spojnu spojnicu, staviti oštricu noža i napraviti rez kroz duž glatka, laganim, laganim pritiskom.
4. Nakon odvajanja nogu, nastavljaju s obrezivanjem krila. Držeći krilaticu rukom, trebate osjetiti mjesto njegove povezanosti s malim tijelom, a zatim ga laganim pomičnim pokretom duž zgloba odvojiti od glavnog dijela.
5. Dalje, odvojite leđa od dojke. Da biste to učinili, nož se umetne u sredinu trupa, a zatim se vrši rez na obje strane paralelno s kralježnicom..
6. Ako je potrebno, file se odvaja od sternuma. Košarica se postavlja na dasku za rezanje s vrhom odozdo, a zatim se fileti pažljivo režu duž reketa s obje strane..

Trup fazana osjetljiv je i rafiniran proizvod, stoga, da se meso ne bi pokvarilo, perad se mora pravilno oguliti i rezati. Često to ne zahtijeva složeno i visoko specijalizirano znanje - samo trebate steći upute, čvrstinu u pokretima, kao i strpljenje.Inače, pretjerana žurba i nepažnja mogu dovesti do izvrsnog proizvoda u potpunoj kulinarskoj nekorisnosti..

Video: kako mesati fazana kod kuće