Kako grickati puretinu kod kuće

Ako držite ptice u svom dvorištu, prije ili kasnije dođe trenutak da zaklate ptice za vaše potrebe ili na prodaju. Ako ste novi u ovom poslu, u praksi će biti puno više pitanja nego što se možda čini na prvi pogled. Na primjer, glavni koraci nakon klanja su oticanje i drobljenje. Vrlo je važno pravilno izvesti ove postupke, jer će kvaliteta mesa, pahuljica, predstavljanje trupa ovisiti o izvedbi.

Kada početi plutati

Lešinu možete zabiti i odmah nakon klanja i nakon nekog vremena. Izbor metode ovisit će o nekoliko čimbenika: načinu klanja, broju ptica koje će se zaklati. Na primjer, u masovnom pokolju fizički nije moguće odmah pljuskati.

Kada koristite suho cijeđenje, postupak treba izvesti odmah nakon uklanjanja glave, dok je truplo još uvijek topao. Međutim, mnogi iskusni uzgajivači peradi radije uklanjaju perje ne odmah, već 2-3 sata nakon uklanjanja glave.

Kako pljesnuti puretinu

Mnogo je metoda sljubljivanja, izbor određene vrste ovisi o postojanju ili nepostojanju posebnih sredstava za uklanjanje perja, o vremenskom intervalu između klanja i plutanja, svrhama spuštanja, o potrebi održavanja lijepe prezentacije.

Sve metode sipanja mogu se podijeliti na sljedeće:

• ručne metode (suha metoda, hladna metoda, metoda pilinga);
• pomoću posebnih perilica;
• pomoću improviziranih sredstava i uređaja (željezo, gaza ili pamučna krpa).

Suho ispiranje

Ovo je jedna od najčešćih, jednostavnih i dokazanih metoda, koja se provodi odmah nakon uklanjanja glave ptice. Perje se može ukloniti golim rukama ili pincetom (za posebno gusta perja mogu biti potrebni i kliješta).

Prednosti metode:

• ne zahtijeva upotrebu posebnih uređaja;
• kvaliteta olovke je sačuvana za kasniju upotrebu;
• koža trupa ne podnosi promjene, što znači da zadržava svoj izgled;
• na toplom trupu se perje i dolje izvlače bez puno napora i oštećenja kože;
• ptica ima duži rok trajanja.

Nedostaci:

• ako je peradar neiskusan, koža može biti ozlijeđena, što znači da će trup izgubiti svoj izgled;
• suha pahulja se može razdvojiti (što je posebno loše ako ćete je ubuduće koristiti);
• postupak je prilično dug, potrebno je nekoliko ljudi da primijene metodu s velikim brojem trupla.

Tehnologija suvog stezanja:

1. Odječenu pticu trebate staviti u vaše krilo radi lakšeg pljeskanja.
2. Prvo morate obraditi područja grubljim i debljim perjem - rep i krila.
3. Dalje, trebate prijeći na manje teška područja - leđa i bočne dijelove.
4. Nakon što je trbuh ugurao u guzu.
5. Konačno, šljiva se uklanja s vrata. Kako se spriječi raspršivanje malog perja i dolje, može ih se malo navlažiti bocom u spreju.
6. Da biste uklonili preostalu pahuljicu, možete upotrijebiti tup nož ili spaliti se preko plinske peći (za svako područje nije dovoljno više od 3 sekunde).
7. Na kraju, isperite pticu vodom..

Vrlo slična suhom pljeskanju je metoda hladnog grickanja.. Tehnologija uklanjanja šljiva slična je, ali prije postupka, trup se posebno hladi nekoliko sati. Za to se vrijeme sabija potkožna masnoća, a perje se uklanja mnogo lakše bez ozljeđivanja kože. Ovu metodu je prikladno koristiti ako osipanje nije moguće odmah.

Ispiranje nakon pilinga

Oguljenje trupa je još jedna vrlo drevna popularna metoda uklanjanja šljiva..

Prednosti metode:

• čak se i najgrublje perje i konoplja mogu lako ukloniti iz parene kože;
• mokro se ne leti;
• metoda je pogodna za klanje velikog broja glava;
• brz postupak.

Protiv metode:

• kod opeklina trup ima kratak rok trajanja, pa ga treba kuhati što je brže moguće;
• ako pticu oljuštite u višoj temperaturi ili kipućoj vodi, koža će se rasprsnuti, a plockanje će postati vrlo problematično;
• s nepažnjom ili neiskustvom možete se izgorjeti;
• koža ptica mijenja boju i gubi na pregledu;
• uspješno plivanje zahtijeva spretnost i vještine;
• donja kvaliteta se pogoršava.

Oguliti puretinu prije nego što je oljuštite

1. Zagrijte vodu do 75-80 ° C i pripremite posude za uranjanje peradi. Jednom pojedincu trebat će do 10 litara vode. S velikim brojem leševa trebate pratiti temperaturu vode i održavati je na navedenoj razini.
2. Ptica je uronjena u vodu 40-60 sekundi.
3. Perje se uklanja s trupa što je brže moguće dok je još vruće. Prvo se izvade grubo perje, a zatim fino i pahuljasto. Također je potrebno izvući u smjeru rasta..
4. Pjevanje preko peći koristi se i za uklanjanje sitnih obloga..

S željezom

Mnogi peradari prvi put čuju za ovu metodu pa im se može činiti neobičnim. Međutim, uklanjanje perja željezom je vrlo jednostavno i brzo. Za postupak će vam trebati:

• glačalo s funkcijom pare;
• pumpa;
• uže;
• komad gaze ili tkanine dimenzija 70 * 70 cm;
• posudu s hladnom vodom.

Primjena tehnologije:

1. Crpka se mora umetnuti ispod kože u blizini grla i napumpati dok se perje ne izravna. Stiskanje trupa je opasno jer koža može puknuti. Dalje, grlo ptice treba zavojiti da zrak ne bi izašao.
2. Željezo je potrebno dobro zagrijati, komad krpe ili gaze treba navlažiti vodom i nanijeti na lešinu.
3. Zatim trebate uključiti funkciju pare i glačati cijelo područje tijela. Ovlažite komad tkanine kako se osuši..
4. Kad se koža dobro upare, možete početi uklanjati perje, počevši od najgrubljeg.

Prednosti metode:

• perje se ne raspršuje, ostaje čisto;
• postupak se može provesti neko vrijeme nakon klanja;
• metoda je pogodna za veliki broj leševa.

minusi:

• trebat će vam moderno glačalo s funkcijom pare;
• ova metoda je traumatičnija od prethodne dvije;
• nakon ove metode iscjedaka, trup gubi svoj izgled jer koža mijenja boju.

S posebnom mlaznicom

Drugi način uklanjanja perja je uporaba posebnih uređaja. To mogu biti oba dodatna oprema (pogodna za jedan postupak) i strojevi za skupljanje perja (ako pticu morate plutati često i u velikim količinama).U većini slučajeva to je mlaznica koja se koristi u malim kućanstvima. Može se koristiti s različitim alatima za kućanstvo: svrdlom, odvijačem, čekićem, brusilicom ili bilo kojim drugim uređajem opremljenim rotirajućim mehanizmom. Izvana izgleda kao osovina na koju su postavljeni gumeni ili gumeni "prsti".

U procesu rotacije „prstima“ udaraju perje s kože. Ovi se uređaji mogu naručiti u mrežnim trgovinama ili u posebnim trgovinama za perad..

Prednosti upotrebe mlaznica:

• postupak pljeskanja traje oko 3-4 minute umjesto 30 minuta;
• nema potrebe za paljenjem ptice;
• prezentacija trupa je sačuvana, jer na koži ne ostaju oštećenja;

Protiv postupka:

• morat ćete uložiti u uređaj (mlaznica će koštati oko 2-3 tisuće rubalja);
• u nedostatku vještina, možete suziti kožu;
• ne mogu spasiti perje;
• pahuljica i perje snažno odlete tijekom rada.

Pravila i tehnologija uklanjanja perja sa mlaznicom:

1. Trup se ne smije vlažiti prije obrade, perje mora ostati suho. Preporučljivo je prije uključivanja uređaja ručno ukloniti posebno veliko perje jedno za drugim..
2. Pričvršćivač se mora staviti na aparat i sigurno ga pričvrstiti.
3. Priključite uređaj na mrežu, dovedite ga do ptice na takvoj udaljenosti da mu "prsti" ne trgaju kožu (ovisno o karakteristikama i dimenzijama mlaznice).
4. Obradite sve dijelove tijela jedan po jedan.
5. Na kraju se trup mora oprati.

Postupak evisceracije

Nakon uklanjanja perja i pjevanja, truplo se mora izvaditi. To je prikladno učiniti na stolu prekrivenom uljem.

1. Evisceracija može biti potpuna - udubljenja se uklanjaju s leša, vrat i noge su odsječeni. Na taj se način ptica može duže čuvati. Obično se puna drobljenja koristi za mlade jedinke s dijetalnim nježnim mesom - peku se u cjelini.
2. U slučaju nepotpunog drobljenja, udubljenja se uklanjaju, trbuh se ispere, a organi se vrate nazad, a trup se može pohraniti u hladnjak do 4 dana. Obično se ova metoda drobljenja koristi kod starijih osoba s tvrđim mesom - koristi se za pripremu mljevenog mesa, setova za juhe.

Za evisceraciju su vam potrebni sljedeći alati:

• oštar nož;
• posebna vilica za uklanjanje unutrašnjosti;
• kuhinjske škare.

Potpuna tehnologija rezanja:

1. Na ovom mjestu trebate narezati 2. vratni kralježak i odsjeći mu glavu.
2. Dobro naoštrenim nožem trebate trgati ptičiji trbuh duž rebara do sfinktera.
3. Anus se reže, vilicom za rezanje uklanjaju se crijevo, guza i jednjak.
4. Svi ostali unutarnji organi su zadnji uklonjeni: srce, slezina, jetra, bubrezi itd..
5. Šape su odsječene na razini zglobova.
6. Šupljina i vrh trupa temeljito se isperu vodom.

Od unutarnjih organa želudac, srce, jetra sačuvani su za daljnju konzumaciju, svi se drugi organi ne koriste za prehranu ljudi. Time završava žlijeb, nakon čega slijedi rezanje.

Potrebno je određeno iskustvo i vještina da biste pravilno izrezali trup puretine. Samo na praktičan način možete saznati koja je metoda uklanjanja perja najprikladnija za vas. Izbor jedne ili druge metode sljubljivanja mora se izvršiti na temelju vaših vještina, broja ptica itd. Da biste pojednostavili ovaj postupak, možete kupiti poseban privitak.

Video: puretina - pluta, crijeva, mesar