Koliko purana raste prije klanja i kako pravilno zaklati purana

Vlasnici kuća ili poljoprivrednici početnici često razmišljaju o tome da na farmu započnu sitnu stoku peradi, na primjer, purana. Ali zaustavlja ih činjenica da uzgoj bilo koje ptice završava njenim klanjem, a kako to ispravno izvesti, potencijalni peradar ne samo da ne zna, već se boji i samog procesa. Ovaj postupak je stvarno sastavni dio uzgoja peradi, priča je o tome.

Purani prije klanja

Glavna vrijednost purećeg mesa su njegova prehrambena svojstva. Ima izvrstan ukus i nizak sadržaj masti. Više od 1/2 trupla je kvalitetno meso s visokim udjelom bjelančevina, a samo oko 1/4 masnoće, od kojih je većina ispod kože, što znači da se može lako ukloniti. Stoga je meso puretine u velikoj potražnji, purani se uzgajaju i za vlastitu upotrebu i u komercijalne svrhe..

Koliko raste

Pravilnim hranjenjem i njegom ptica brzo dobiva na težini, a pojedini mužjaci mogu narasti do 20 kg, ženke mogu dobiti polovinu ovog pokazatelja.

Ptica koja je dobila preko 12 kg pogodna je za klanje.. Većina puretina raste do ovih brojki do 33-35 tjedana. Mnogi brojleri jedu ovu težinu do 17-25 tjedana.

Drugi pokazatelj je dob. Vjeruje se da mnoge pasmine purana prestaju dobivati ​​na težini nakon 6-9 mjeseci. Odnosno, trebate se usredotočiti na ove pojmove. Nakon toga meso ne gubi svoje prehrambene osobine. Čak se i trogodišnje purane šalju na klanje, do ove dobi nisu zanimljive kao proizvođači, a njihovo je prerađeno meso prilično jestivo.

Koliko jedu

16 tjedana mužjak puretina pojede 32 kg krmne smjese. Za to vrijeme ženka treba nahraniti polovinu muške norme. Pobliže, popis hranjivih tvari potrebnih za puretinu u prva 4 mjeseca života izgleda ovako:

• pšenica - 10 kg;
• mekinje - 1,8-1,9 kg;
• zelje - 5,7 kg;
• povrat - 300-350 ml;
• posni sir - 150 g;
• jaja, koštani obrok, sol, kreda i školjke u malim količinama.

Nakon 16 tjedana, ptice su prisilno hranjene knedlama sljedećeg sastava:

• kukuruzno brašno - 4 dijela;
• zobeno brašno - 3 dijela;
• pšenične mekinje - 5 dijelova;
• ječmeno brašno - 5 dijelova;
• mlijeko, voda ili sirutka - 3 dijela;
• soli i kvasca.

Nakon 1,5-2 tjedna takvu prehranu purana možemo poslati na klanje, ali češće se hranjenje produžuje na 2-3 tjedna, jer takva prehrana dnevno povećava 100 g žive težine.

Priprema za klanje

Za klanje se puretina mora pripremiti. Potrebno je osigurati da je probavni trakt ptice prazan tijekom postupka. U suprotnom, ova će okolnost otežati drobljenje, a osim toga može negativno utjecati na kvalitetu mesa..

1. Prestanite hraniti purane dan prije klanja..
2. U sobi u kojoj se nalazi ptica potrebno je ukloniti rasvjetu.
3. U tamnoj sobi trebalo bi biti dovoljno vode, možete dati otopinu Glauberove soli. Takve će mjere pomoći da se crijeva isprazne brže..
4. Neposredno prije klanja možete u prehranu unijeti raženo brašno ili mekinje..

Metode klanja

Na malim privatnim poljoprivrednim gospodarstvima klanje peradi najpopularnije je odsjecanjem glave sjekirom. Ali ova je metoda prikladna samo ako se meso odmah obrađuje. Takvo klanje obično se provodi na ulici, bez poštivanja sanitarnih standarda, što je prepuno zarazi raznim zaraznim bolestima i parazitima..

Leš s otvorenom ranom leži u zraku, ponekad i na tlu. A ljeti je ova metoda općenito opasna zbog velikog broja insekata..

Ako meso treba što duže čuvati bez prerade, na primjer, u prodaji, zatvorena metoda, klanje kljuna je najprihvatljivija. Što prije ugasite trup, to će se duže pohraniti..

unutrašnjost

U dubini nepca ptice prolaze jugularne i mostne vene koje se moraju rezati. Ovom metodom klanja ptica vrlo brzo umire od gubitka krvi..

Vanjski

Ova metoda nije toliko čista kao prethodna, međutim, popularnija je kod poljoprivrednika. Vjerojatno iz razloga što zahtijeva manje vještine od interne metode. Sam naziv metode sugerira da se krvne žile ptice otvaraju s vanjske strane trupa..

Video: pokolj purana

Turska klanja

Imajte na umu da je klanje peradi prilično zahtjevan postupak i to trebate shvatiti ozbiljno. Čak i ako se ponašate na staromodan način, pribjegavajući pomoći sjekirom, pokušajte barem mjesto klanja uskladiti sa minimalnim sanitarnim standardima. Zapamtite da ljeti muhe, nosioci raznih infekcija, odmah lete u krv, a u tlu živi puno parazita.

Pripremite sve što vam je potrebno unaprijed: osušite čiste krpe, dovoljno vode, temeljito operite alat (nož, sjekira). Ako ste se odlučili za sjekiru, ne trebate to raditi na površini stare palube. Stavite nekakvu radnu površinu, nakon što je obrišete.

Pokolj

Ako se odlučite za pribjegavanje internoj metodi klanja, morate to učiniti sljedećim redoslijedom:

1. Otvorite kljun puretine i oštrim nožem oštro izrežite posude koje se nalaze s lijeve strane jezika.
2. Oštrica je lagano izvučena, a potisni udarac izvršava se jednako oštro, ali malo niže i u sredini. Ruka s nožem trebala bi se kretati odozdo prema gore, meta mu je mozak.
3. Leš trup je obješen šapima da bi se ispustila krv.
4. Potpuno krvavo truplo može se oljuštiti.

Vanjska metoda razlikuje se po tome što se vena reže s vanjske strane vrata, a ne kroz grlo. Morate se usredotočiti na otvor uha, oko 25 mm ispod kojeg se nalazi jugularna vena.

čupanje

Najbolje je pticu ubiti odmah nakon klanja. U privatnim domaćinstvima i malim farmama postupak se provodi ručno. Da bi se trup kvalitetno stegnuo, uklonite sve perje leta, prelijte ga vrućom vodom.

Temperatura vode ne smije prelaziti 65 ° C, a truplo u vodi ne traje više od minute. Ispijanje počinje odmah nakon uklanjanja iz vode. To se mora učiniti brzo kako se pore ne bi imale vremena zatvoriti, u tom slučaju je perje leta vrlo teško ukloniti..

Nakon uklanjanja svih perja potrebno je dati trupu normalan izgled:

• uklonite krv iz grla i usta;
• temeljito isperite udove;
• uklonite vlagu s trupa suhim ubrusom i možete je otpjevati;
• pjevanje kod kuće izvodi se preko plinske peći, polako i glatko prolazeći lešinu preko vatre;
• nakon uklanjanja ostataka perja vatrom možete započeti drobljenje.

vađenje utrobe

Postupak drobljenja ptice provodi se kako slijedi:

1. Na stabilnu vodoravnu površinu (stol) stavite lešinu na leđa.
2. Jednom rukom truplo drži prsnu, drugom se nož zabija u sredinu trbuha, odmah ispod rebra. Pomičući nož dolje, odrežite peritoneum.
3. Crijeva se izvade iz posjekotine zajedno s kloakom.
4. Zasebno uklonite želudac, jetru, gušter i srce.

U slučaju da se svi zavoji (zajedno s ispraznim i ispranim želucem) i vrat vrate u maternicu, vađenje se smatra nepotpunim. Takvo meso se ne može čuvati u hladnjaku duže od 48 sati..

Kompletna evisceracija uključuje uklanjanje vrata do drugog kralješka, dok se koža oko vrata također uklanja, šape se sjeku na koljena, a bubrezi i pluća ostaju u trbuhu trupa..

Spremanje mesa

Bolje je ne koristiti meso odmah nakon klanja i evisceracije. On mora proći fazu fermentacije, ovaj postupak je poželjan za svako meso. Pod utjecajem prirodnih enzima struktura proteina se mijenja, postaje prihvatljivija za konzumaciju i tijelo se bolje apsorbira. Sazrevanje mesa traje od 12 sati za mladu perad, do 1-2 dana za stariju.

U slučaju da iz nekog razloga svježe meso nije moguće staviti u hladnjak ili zamrzivač, možete koristiti podrum. Leš može biti u normalnom podrumu tjedan dana bez problema.

Za isto razdoblje meso se može skladištiti na sljedeći način:

1. Pripremite 40% otopinu natrijevog klorida. Potrebno ga je otopiti u vrućoj vodi, u hladnoj vodi se takva količina ne može otopiti.
2. Ohlađena otopina izlije se u grlo ptice brzinom 0,5 šalice otopine na 1 kg mase.
3. Grlo je zategnuto čipkom, leš je obješen nogama u hladnoj sobi. Nakon 19-21 sati, čipka se uklanja, brasno se isušuje.

Odlučite li zamrznuti puretinu, fermentaciju također ne treba zanemariti. Kvaliteta mesa bit će bolja ako se dozvoli sazrijevanje. Osim toga, topla ptica se jako smrzava iznutra, u tom slučaju mogu se započeti gnojni procesi čak i u zamrzivaču..

Najbolje vrijeme za smrzavanje je zima. Ostavite meso da odmori, a zatim ga izbacite na hladno i zalijte s vrlo hladnom vodom. Ponovite postupak dok se na površini trupa ne stvori tanki sloj leda. Nakon toga, puretina je umotana u ambalažni papir, stavljena u kutije i prekrivena slamom. Čuvati na temperaturi od -7 ... - 12 ° C.

Trajanje odmrzavanja također je od velike važnosti. Kad se smrzne, voda izbačena iz mišića pretvara se u led koji se nalazi između mišićnih vlakana u smrznutom trupu. Ako se meso otapa polako, otapa se postupno, mišići vraćaju vlagu natrag, a sa njom i sve otopljene hranjive tvari..

Ubrzano odmrzavanje dovodi do gubitka ukusa, jer tkanine jednostavno nemaju vremena apsorbirati svu tekućinu u sebe. Kao rezultat toga, meso ne gubi samo svoj okus, već i korisne tvari.

Klanje i pljesak puretinu zimi: video

Za klanje purana potrebna je određena vještina. Uostalom, pogrešno proveden postupak može pokvariti meso, što će, u najboljem slučaju, ići na hranu za životinje. A ljeti će ga, najvjerojatnije, morati baciti. Pored toga, morate imati na umu da je to prilično traumatičan proces. Živo biće osjeća da mu žele oduzeti život i da će izbiti.

U ovom trenutku neiskusni farmer peradi može odmahnuti rukom, ozlijedit će sebe i samo ozlijediti pticu, uzrokujući njezinu patnju. Stoga, prije nego što pokupite nož ili sjekiru, pokušajte se odgovorno pripremiti za nadolazeći postupak..

Kako zaklati purana: recenzije

Sada se i ja već nekoliko godina držim tako malo.

Problem je riješen - uzmem staru vrećicu - napravim rupu šakom u jednom od uglova, stavim je na puretinu i pokažem mu gdje je „zraka svjetla u tamnom kraljevstvu“

Ondje bi sam zabio svoju glavu - ili je stisnuo rukom odostraga, ili je uhvatio konopom s petljom, kako bi ga potom mogao objesiti. On leprša, ali vrećica ne daje Tada je sve standardno - sjekirom bala i objesite je tako da krv curi.

Iako su češeri hladniji, imam ih samo desetak - pogled na "frontalno mjesto" tijekom cijele godine ne inspirira me