Kako klati i mesara gusku

Guske se obično uzgajaju u dvije svrhe: za meso i za pahuljice i perje. Jedna odrasla osoba daje u prosjeku oko 6 kg mesa, do 2,5 kg masti i vrijedne jetre. A pečena guska tradicionalno je božićno jelo za mnoge nacije. Međutim, da bi se očuvala vrijednost i kvaliteta gusjeg mesa i produljio njegov rok trajanja, perad je potrebno pravilno klati. U našem ćete članku pronaći preporuke za klanje, pluženje, mesanje gusaka i spremanje mesa..

Kada zaklati gusku: vanjski znakovi i starost

Postoje razne preporuke za odabir optimalnog vremena za klanje gusaka. Neki savjetuju obraćanje pažnje na dob, drugi - na vanjske znakove. Starost u kojoj se perad može zaklati ovisit će o vrsti pružene hrane..

Ako se hranila prirodnim sastojcima, tada se klanje može obavljati počevši od 7 mjeseci. Točna starost u ovom slučaju ovisit će i o pasmini ptice: neki od njih spremni su za klanje u dobi od pet mjeseci. Tada dostižu prosječno 4 kg..

Kada se hrani krmnom smjesom, guska je spremna za klanje u roku od 2-3 mjeseca. Sve će ovisiti o tome koliko je dobro stekao kilograme. Opcija miješanog hranjenja omogućuje vam da zaklate domaće vodovodne ptice u 5 mjeseci.

Hranjenje posebnom hranom za brojlere sugerira da će ptice biti zaklane 72 dana nakon rođenja. Druga metoda kojom se može utvrditi jesu li ptice spremne postati meso je konopljin test..

Da bi se to postiglo, nakon rastapanja, ruka se prevlači po tijelu perja u odnosu na rast perja. Ako se ne primijete nove panjevi i ptica ima najmanje 4 kg, tada se može rezati.

Ne biste trebali kasniti s klanjem guske. Ako je ptica prekomjerno izložena, tada će se u njoj nakupiti više masnih naslaga, a meso će izgubiti okus. Ptica postiže maksimalnu produktivnost u prvih 5 godina života. Nakon toga, stado će zahtijevati ažuriranje.

Kako pripremiti pticu

Priprema ptice prije klanja vrlo je važna: ptica treba biti s praznim želucem i crijevima, stoga je njezino hranjenje zaustavljeno 8-12 sati prije klanja. Bolje je ako se to razdoblje dogodi noću. Nemoguće je izgladnjivati ​​ribu izgladnjelu dulje od 12 sati: to će negativno utjecati na kvalitetu mesa.

Istovremeno s prestankom hranjenja, ptica počinje više zalijevati. Štoviše, voda je malo zasoljena - tako da se meso nakon toga može duže čuvati.

Za vrijeme gladi ili takozvanih sjedenja guske se drže u posebnoj prostoriji. Ako sjedenje nije padalo noću, već tijekom dana, tada će se soba u kojoj se ptice drže treba zamračiti.

Klanje gusaka kod kuće: ispravna tehnika

Među onima koji obavljaju kvalitetno klanje gusaka uobičajene su dvije metode:

1. Vanjski.
2. unutrašnjost.

Vanjski

Uz vanjsku metodu, za klanje se koristi naoštreni nož. Detaljne upute za ovu tehniku ​​su sljedeće:

1. Omamiti pticu tupim predmetom na glavi.
2. Postavite naopako u stožac.
3. Uhvatite glavu lijevom rukom.
4. Napravite duboku punkciju nožem u grlu.
5. Žustro je presjekao karotidnu arteriju i jugularnu venu.
6. Ostavite leš neko vrijeme da ispusti krv. Nema potrebe žuriti, jer će meso koje nije potpuno odzračeno imati kraći rok trajanja. U prosjeku krv istječe od 15 do 20 minuta.
7. Izvadite trup bez krvi iz konusa i počnite plesti.

unutrašnjost

Za internu metodu potrebne su škare kao alat. Potrebno je manje vremena nego vanjsko, stoga je popularnije.

Ovako će izgledati detaljne upute za ovu tehniku:

1. Vezati ptičje šape konopom.
2. Oba krila preklopite na jednu stranu.
3. Objesite gusku naopako.
4. Otkopčajte kljun.
5. Umetnite škare u nju i jednim potezom izrežite jugularne i mostne vene.
6. Napravite proboj u nepcu tako što ćete škarama pokazati stražnju stranu lubanje na kojoj se nalazi mozak.
7. Rasiri svoja krila.
8. Pustite da krv curi.
9. Nakon 20 minuta, možete početi plivati.

Najlakša metoda koju poljoprivrednici koriste je sjekirom odsjeći ptičju glavu i objesiti je za eksanguaciju raširenih krila..

Kako grickati gusku kod kuće

Postoje tri načina zajebavanja guske kod kuće:

• osuši;
• pomoću pilinga;
• pomoću raznih uređaja.

Suha ručna metoda

Suha metoda ispiranja može se primijeniti odmah nakon što je perad zaklana. Ako je prošlo neko vrijeme, onda to neće uspjeti.

Radi praktičnosti, krila i šape ptice su vezani. Ptica se postavlja na vodoravnu površinu. Perje se uklanjaju jedno za drugim rukom u smjeru rasta. Počinju od područja repa, zatim prelaze na prsa i završavaju s vratom i šapama. Prvo operite veliko perje, a zatim prijeđite na manja.

Ispiranje nakon pilinga

Možda najpopularnija metoda. Sastoji se u činjenici da se prije pranja trupla ptica izlije kipućom vodom. Dakle, moguće je postići omekšavanje perja i njihovu fleksibilnost kada se izvade. Unatoč svojoj jednostavnosti, metoda ima nekoliko nedostataka. Prvo, perje se lako izvlači samo dok je truplo toplo.

Stoga se plutanje mora obaviti brzim tempom. Drugo, s ovom metodom, rok trajanja trupa je nešto smanjen. Treće, opečeno perje i dolje nisu prikladni ni za koju svrhu. Oni se mogu odlagati samo.

Video: kako grickati gusku

Upotreba sredstava za skupljanje perja i drugih uređaja

Mašine za grickanje znatno olakšavaju postupak čupanja. Najpopularniji uređaj je bubnjasta škare zasnovana na centrifugalnoj sili. Perje se uklanja prstima.

Guska se ubacuje u bubanj nakon što je stroj uključen. Tijekom rotacije, prsti su pogodili pticu i uklonili perje koje pada u posebnu ladicu za sakupljanje. Ostaci perja uklanjaju se ručno.

Postoje i strojevi s kojih se perje uklanja pomoću okretnih diskova. Koriste se uglavnom u velikim poduzećima. Vješti farmeri pribjegavaju izrađivanju striptizeta pera vlastitim rukama. Izrađene su od starih perilica rublja, lonaca, pričvršćujući palčeve na njih..

Bušilicu sa silikonskim prstima možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama za uklanjanje perja. Dok se bušilica rotira, ona izvlači perje iz lešine. Skaliranje kod ove metode ispiranja nije potrebno. Njegova slaba strana je učestalo oštećenje trupa. Stoga je bolje pribjeći ovoj metodi ako je guska namijenjena vlastitoj uporabi. Takva ptica možda nije prikladna za prodaju..

Oni također uspijevaju običnu gusku obići guske. Čak i onaj najjednostavniji koji se koristi za naduvavanje madraca. Trebat će vam i glačalo.

Crevo pumpe se postavlja u područje vrata, između kralježnice i kože guske. Uz pomoć njega se trup napuhava dok se perje na krilima ne podigne. Potom se ptičje grlo čvrsto vezuje konopom..

Guska se stavlja na leđa, omota pamučnom ili gaznom krpom namočenom u vodi i izlaže pari iz željeza. Ovaj postupak olakšava postupak oticanja perja. Ako na nekim mjestima perje još uvijek leži, parenje se može ponoviti.

Video: plutanje gusaka

Kako rezati truplo guske

Nakon pažljivog grickanja, guska će trebati biti izvađena. To se vrši u nekoliko faza:

1. Uklonite preostala peraja pincetom, a pahuljicu - lešinom prelazeći preko plinskog ili plinskog plamenika.
2. Meso operite i osušite sat vremena.
3. Započnite rezanjem odrezavanjem glave, ako je prethodno niste uklonili.
4. Tada trebate ići na šape. Izrezani su na tarzalni zglob.
5. Krila moraju biti urezana na lakatnom zglobu.
6. Nožem razdvojite kralježnicu i dušnik, a zatim jednjak.
7. Napravite prstenasti rez oko kloake.
8. Prerezati duž trbušne stijenke.
9. Uklonite unutarnje organe: srce, jetru, želudac, cijev za peckanje.
10. Trup stavite pod tekuću vodu, isperite ga izvana i iznutra.
11. Ostavite meso nekoliko sati da se ohladi.
12. Započnite kuhati ili pošaljite lešinu na pohranu u hladnjak i zamrzivač.

Pravilno skladištenje mesa

Ljeti se svježi trup može čuvati na sobnoj temperaturi najviše 1,5 dana. U ovom slučaju preporučljivo je omotati ga krpom umočenom u ocat. Guska leži u hladnjaku 5 dana. Trup tretiran fiziološkom otopinom može se čuvati u hladnjaku 6-8 dana.

Iz 300-400 g soli priprema se fiziološka otopina. Otopljena je u 1 litri vode, prokuhana i ohlađena na sobnu temperaturu. Zatim se pomoću šprice otopina ulije u grlo, grlo se veže i guska se suspendira na nogama. Nakon 20 sati, slana otopina se odbacuje. Istodobno, meso neće biti slan, jer će slana ući samo u crijeva.Ako se treba čuvati dulje vrijeme, trebat će zamrzavanje. Prvo se meso drži u hladnjaku pola dana, a zatim se stavi u zamrzivač, zamotano u pergamentni papir. Rok trajanja mesa u zamrzivaču - 3 mjeseca.

Kao što vidite, na kvalitetu mesa i trajanje njegovog skladištenja utječu ne samo uvjeti držanja gusaka, već i ispravnost njihova klanja i plutanja. Postoji nekoliko načina ovih postupaka, tako da svaki vlasnik ptica može odabrati onaj koji će mu biti najjednostavniji i prikladniji..

Recenzije iz mreže