Zelenje za zimu - pregled najboljih metoda očuvanja i savjeti za zamrzavanje

Berba zelenila za zimu čuva aromu i okus raznih biljaka. A također ih koristite za pripremu raznih jela, od borschta ili kupusove juhe, do sočnih zimskih salata i kasi. Da biste kod kuće pravilno sačuvali peršin, kopar, cilantro, luk ili luk, koristite provjerene recepte, svježe proizvode i dodajte popularne začine i začine koji zadržavaju maksimalan ukus i korisne kvalitete..

Peršin i kopar za zimu - klasičan i brz recept

Ova metoda je pogodna ne samo za peršin ili kopar, već može sačuvati i drugo bilje, na primjer, kelj, cilantro, kopriva, zeleni luk itd. jesensko jelo.

Da biste pripremili nekoliko staklenki takve "zelene" konzervirane hrane, trebat će vam minimalan set sastojaka u obliku 2 snopa svake vrste bilja i kuhinjske soli.

Kopar se temeljito ispere, požutjeli dijelovi se uklanjaju i suše na sobnoj temperaturi. Zatim izrezati na male komade zajedno s korijenjem. Iste manipulacije provode se s peršinom, koji mora biti sušen i što svježiji..

Zatim pomiješajte nasjeckane dijelove, pošaljite ih u duboki emajlirani lonac ili zdjelu i pospite stolnom soli na vrhu, ne manje od 1/2 standardne čaše.

Još jednom se sastojci ometaju, premjestite ih u čiste, staklene staklenke i dobro ih narežite, a zatim zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak za čuvanje.

Cilantro za zimu u suncokretovom ulju - jednostavan način za žetvu

Cilantro je mnogima poznat po jedinstvenoj aromi. Štoviše, ima veliki broj korisnih svojstava. Koristi se za pripremu adjika, začinjenih umaka, preljev vrućih jela itd. Ovaj će vam recept pomoći da lako sačuvate vitaminske i okusne osobine biljke za zimu..

Osnovno pravilo za ukusno čuvanje je pažljivo odabrati svježi cilantro tako da u staklenku ne uđu žuti, truli ili osušeni dijelovi te ga isprati vodom, a zatim ostaviti da se osuši na prozoru. Zatim se sitno nasjecka, kao za običnu salatu.

Sve se natapa u staklenke, na vrhu prelije svježim suncokretovim ili maslinovim uljem, a zatim zatvori navojnim poklopcem i pohrani u hladnjak.

U ovom se slučaju ne koriste sol, začini ili ocat, iako ako ovu biljku namjeravate čuvati duže vrijeme, dodajte malo esencije i nekoliko prstolova kuhinjske soli s uljem.

Konzervirana kislica s sterilizacijom izvrstan je pripravak za zelenu juhu

Ovo zelje sadrži puno hranjivih sastojaka, a ako se pravilno kuha, juha od kislica pokazuje se vrlo ukusnom i bogatom. Češnjak se često koristi u receptima za drugi tečaj, posebno u južnim krajevima zemlje, gdje je ova biljka tako popularna..

Za konzerviranje trebat će vam svježe bilje, stolna sol i čista voda, dodavanje male količine octa je dopušteno. Prvo se zelje opere i ostavi da se osuši.

U ovom trenutku priprema se pribor za kuhanje šava, sterilizirajući ga u kipućoj vodi na "staromodan" način ili ga ostavite u pećnici 20-30 minuta pod parom. Može koristiti posebnu funkciju u mikrovalnoj.

Čim se trava osuši od vode, ona se reže na sitne kriške kao za salatu, zatim se žlicom nareže u već pripremljene, čiste staklenke, posipate vrhom s 1-2 žlice soli, ovisno o odabranoj količini zelenila i kapacitetu posude.

Nakon toga malo protrese limenke, tako da sol pređe preko cijelog područja i prelije se kipućom vodom iz lonca ili kotlića, odmah zatvarajući poklopcima..

Čim se šavovi ohlade (prekriveni su ručnikom ili toplom krpom i prevrnute), možete ih staviti u hladnjak i koristiti svježu kislicu u svako doba godine po vlastitom nahođenju..

Zamrzavanje kopra za zimu na tradicionalan način

Da biste očuvali zdrave i aromatične kvalitete takvog mirisnog i popularnog zelenila poput kopra, možete ga zamotati u staklenke s solju, osušiti ili zamrznuti u hladnjaku za zimu. Posljednja metoda je najpoželjnija, jer u tom slučaju biljka zadržava najviše vitamina, ostaje svježa i aromatična.

Lišće peršina, cilantro i drugo bilje također se mogu sušiti istom metodom. Najvažnije je pravilno ih odabrati, temeljito isprati čistom vodom, ukloniti sva oštećena ili neupotrebljiva područja.

Potom se kopar ostavi da se malo osuši i kišobrani se oštrim nožem režu zajedno s štapićima, ili se smrznu cijeli. Stavljaju se u obične celofanske vrećice ili u posebne posude bez rupa i potpuno zatvorene.

Nakon što položite bilje, budite sigurni da ispustite sav zrak iz vrećice do maksimuma, a zatim ga čvrsto zavežite u čvor i pošaljite ga u zamrzivač. Ako je moguće, uključite funkciju brzog zamrzavanja i ostavite zelje 2-3 sata, a tek onda prebacite na optimalnu temperaturu.

Kiseli zeleni luk u staklenkama

Svježi i sočni zeleni luk može se ukiseliti kao i drugo zelje, ali najbolje ih je u paru s mirisnim koprom. Prije svega, uklanja se i ispere hladnom vodom. Čim se luk osuši, narežite ga na male kolutove i također narežite kopar što je sitnije moguće.

Zeleno se miješa i stavlja u čiste staklene staklenke, a na vrh posipaju s određenom količinom soli, najmanje četvrtina čaše po 1 litarskoj posudi.

Sada su staklenke zatvorene vijčanim poklopcima, protresanje posuđa nije potrebno, neka sol ostane gornji sloj.

Drugi način za kiseli zeleni luk je da ih valjate cijele u salamuri. Dresing će ukloniti višak gorčine iz zelenog povrća, postat će mekši, sočniji i slatko-kiselog ukusa.

Za pripremu marinade koristite sol, šećer, ocat i malo svježeg ili osušenog kopra. Luk se ispere vodom, uzimaju se sitni dijelovi koji će se uklopiti u staklenke ispod vrata.

U vodu na štednjaku dodaju se lovorovi listovi, paprika, ostali začini po želji, sol i šećer po ukusu. Ostavite da brasno kuha 10 minuta, dodajte mu žlicu octa i luk ulijte u staklenke u vruće stanje.

Možete spremiti radni komad u hladnjaku ili na tamnim policama na ugodnoj temperaturi. Nakon što se poklopci zapečate, nema potrebe okretati i umatati tople staklenke. Ostavite da se prirodno ohladi, pa će luk bolje zadržati svoja hrskava svojstva..

Adjika s biljem i čilijem za zimu - umak za prave gurmane

Adjika, napravljena od svježeg peršina, celera, kopra i ljute paprike, skladište je vitamina i idealan je lijek za održavanje imuniteta zimi. Osim toga, umak se ispostavlja vrlo začinjenim, osvježavajućim i pogodan je za posluživanje uz vruća mesna ili riblja jela..

Da biste napravili ovaj neobični i ljuti umak, potrebni su vam sljedeći sastojci:

• svježi peršin i celer - po 500 g svaki;
• čili paprika - 2-3 mahuna;
• lišće kopra i hrena - 1 hrpa svaki;
• sol, ocat i ostali začini po ukusu.

Sva zelena temeljito se opere i osuši. Za kuhanje je bolje uzeti svježe, sočno bilje prve žetve, tada će okus umaka biti intenzivniji. Ogulite i podijelite češnjak na kriške, papriku pažljivo narežite na četvrtine i izvadite sjemenke..

Potom oprano i nasjeckano povrće prođe kroz mlin za meso ili u kuhinjskoj miješalici tako da se formira homogena masa "zelenog" pirea. U nju se uliju sol i začini po ukusu, možete dodati 1-2 žlice šećera da malo umanji začin. Sve dobro promiješajte i ulijte u malu količinu octa.

Nakon što se smjesa malo infuzira, razvrstava se u čiste i sterilne staklenke, spremnik se čvrsto razmota i pošalje u hladnjak, hladan podrum ili podrum na standardno skladištenje..

Osušeni korijen i lišće peršina kod kuće - pripremna faza

Peršin se može nazvati najpopularnijim začinom za pripremu širokog spektra jela. Kako bi sačuvali sva svojstva ovog zelenila, za zimu se priprema u obliku konzerviranja s drugim biljem ili osušite grančice i korijen na jedan od načina i koristite ga kao kvalitetnu začin.

Za sušenje obično biraju svježe, potpuno zrelo lišće bez žutih mrlja, tromi ili truli dijelovi. Ako se pronađu takva područja, obrezuju se i uklanjaju..

Dalje, trava se najprije ispere u spremniku s čistom vodom, a zatim se ponovo provede ispod slavine. Raširite bilje na papirnim ili krpnim ručnicima i ostavite da se osuše.

Korijenje biljke ispere se četkom, a zatim se gornjim slojem oguliti oštrim nožem i izrezati na srednje velike kriške ili kolutiće. Nakon što se trava osušila, započnite postupak sušenja na jedan od prikladnih načina. Najjednostavnije od njih je sušenje zelenila prirodnim putem na prozoru ili na otvorenom u povoljnim ljetnim vremenskim uvjetima..

Sušenje bilja na tradicionalne načine

Da biste to učinili, ona se drobi ili ostavlja netaknuta u obliku napuhanih grozdova. Zatim se postavljaju na ravnu površinu, paletu ili dasku sa slojem ne većim od jednog centimetra, ali tako da se komadi peršina ne preklapaju. Čuvajte u dobro prozračenom prostoru na sobnoj temperaturi.

Kako se klorofil i drugi korisni elementi ne bi izgubili iz sastava ljekovitog bilja, a ono samo po sebi ne požuti, potrebno je izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost. Stoga bi mjesto za pohranu trebalo biti zasjenjeno.. Period sušenja je 10 do 14 dana, ovisno o uvjetima. Istodobno se ručno miješaju povremeno nasjeckane zelenice.

Ako odlučite sušiti peršin u grozdovima, tada ga se obično vezuje na konopcima s lišćem prema dolje ili je također uredno položi na paletu ili drugu prikladnu površinu i pošalje da se osuši, kao da je sječen. Postupak je sličan sušenju korijena..

Brži način pripreme zelenila za zimu u osušenom obliku u pećnici. Da biste to učinili, zagrijava se na temperaturu od 50-70 stupnjeva i tamo se stavi trava raširena na listovima za pečenje u tankom sloju. Osušite bez zatvaranja vrata.

Cijeli postupak će trajati od 1 do 1,5 sati, nakon čega se osušeni peršin šalje na skladištenje. Druga je mogućnost upotreba mikrovalne pećnice ili posebne električne sušilice s potrebnim načinom za zelenilo. Oni skraćuju vrijeme kuhanja, ali u slučaju mikrovalne pećnice gube se neka korisna svojstva..

Potrebno je spremiti gotov proizvod u platnene, papirne ili čiste celofanske vrećice ili posebne spremnike koji su čvrsto vezani ili zatvoreni, uklanjajući višak zraka iznutra. Ili na tradicionalan način, koristeći staklene posude i poklopce.

Mjesto za odlaganje odabrano je suho, zatamnjeno, uz dobru ventilaciju i prikladnu temperaturu od + 15-17 stupnjeva. Rok trajanja je od 1 do 3 godine, pod uvjetom pritvora. Takve zelje možete koristiti za pripremu širokog spektra jela..