Pušnice za vruće i hladno pušenje, njihove značajke
U trgovinama i supermarketima možete pronaći veliku količinu dimljenog mesa ili ribe po pristupačnoj cijeni, međutim, većina proizvoda puše se tekućim dimom, stoga su potencijalno opasni. Zato ćemo u ovom članku razmotriti tvorničke i kućne uređaje za pušenje. Razgovarajmo o principu rada i njihovim varijacijama.
Sadržaj
Princip rada
Budući da je članak o dvije vrste pušača, razmotrit ćemo princip rada aparata za vruće i hladno pušenje.
Vruće ili stvarno pušenje.Na dnu posebne metalne posude postavljaju se sitni čips ili velika piljevina Joha, hrast, stabla jabuka ili trešnje / višnje (ostale pasmine neće dati željenu aromu). Sloj se izravnava, nakon čega se aparat stavlja u vatru.
Kako drvo nije u izravnom kontaktu s vatrom, ne može se zapaliti, međutim, visoke temperature uzrokuju pojavu dima. Stvarna piljevina ili pile od drva polako tvore poput vlažnog drva. Kao rezultat, izlazi velika količina dima, ali materijal se troši postupno i u malim količinama..
Hladno pušenje. Zapamtite da su hladno pušenje i tekući dim dvije različite stvari. Razgovarat ćemo o procesu sličnom gore navedenom, ali s manjim promjenama. Odnosno, obrada se provodi i uz pomoć dima koji se pojavljuje tijekom procesa taljenja drva.
Sam dizajn aparata za hladno pušenje pretpostavlja prisutnost tri komponente: komore u kojoj se nalaze proizvodi, generatora dima i priključne cijevi. Da biste dobili hladan dim, kameru morate pomicati s hranom iz izvora dima na relativno velikoj udaljenosti.
Dim se, prelazeći određenu udaljenost, hladi. Kao rezultat toga, proizvodi se ne peku pod utjecajem visoke temperature, već se puše polako i učinkovito..
Komora proizvoda je ravni željezni cilindar prekriven poklopcem. U donjem dijelu cilindra nalazi se zaštitna mreža, a na dnu je napravljen otvor za otvor cijevi.
Na udaljenosti od 2-2,5 m nalazi se vatrena jama koja je također prekrivena željeznim pokrovom. Jama je podijeljena na 2 dijela. U prvu su stavili drva za ogrjev, a u drugu - piljevinu kako bi dobili dim.
Vatrena jama i dimne komore povezane su limenom ili željeznom cijevi. Cijev teče malo iznad zemlje. Cijev je izrezana na vrhu jame za vatru, tako da dim prolazi kroz nju, a ne gore kroz poklopac. Na kraju se stvara potisak koji dovodi dim u željenu komoru..
Video: razlika između hladnog pušenja i vrućeg pušenja
Vrste pušenja
Razmotrimo glavne razlike između hladnog i vrućeg pušenja. Razgovarajmo o prednostima svake opcije.
Hladno pušenje
Svježa riba ili meso ne smiju se pušiti hladnim dimom. Obavezno je prije soljenja ili kuhanja. To je glavna razlika između hladnog i vrućeg pušenja..
Temperatura dima koji ulazi u komoru za pušenje je u rasponu od +20 ... + 30 ° S. Takva temperatura nije u stanju omekšati meso ili ubiti bakterije, a sam proces traje nekoliko puta duže - 3-5 dana. U nekim slučajevima morate pušiti oko 1 mjesec.
Činilo bi se, zašto bi itko trošio toliko vremena da puši, kad za nekoliko sati možete dobiti gotov proizvod. Sve je stvar ukusa i mirisa. Što duže se puši riba ili meso, ona je ukusnija i ukusnija. Također, tijekom obrade hladnim dimom, proizvod se suši, pa se može dugo čuvati..
Vruće pušenje
Sam naziv sugerira da se meso ili riba termički obrađuju na visokim temperaturama. Cijelo vrijeme pušenja traje ne više od 2-3 sata, tako da u kratkom razdoblju možete dobiti puno gotovih proizvoda.
U isto vrijeme, tijekom pušenja, meso ili riba mogu se zagrijati do +120 ... + 150 ° C. Ova temperatura ubija lavovski udio svih patogena, uklanja većinu vlage, a također omekšava proizvod..
Glavni problem vrućeg pušenja je pregrijavanje. Ako pušite masnu ribu na tako visokoj temperaturi, tada će se sva masnoća jednostavno ocijediti, a proizvod će postati suh. Uz dugotrajno vruće pušenje, meso se jednostavno drobi, a okus nije tako svijetao i bogat.
Sorte dimnjaka
Razmotrimo glavne vrste uređaja koje možete kupiti ili napraviti sami. Razgovarajmo o razlikama.
stacionaran
Nepomična dimnjak je kapitalna građevina i unatoč vremenu i financijskim troškovima njene izgradnje služit će vam dugi niz godina. Prednost ove strukture je u tome što se ona može graditi apsolutno bilo gdje na vašem web mjestu, točno tamo gdje je za vas pogodno. Pored toga, ovo je kompaktna struktura i ne zauzima puno prostora..
Nepokretna dimnjak mora imati:
- spremnik (komora) za pušenje;
- pećnica;
- uređaj za evakuaciju dima (dimnjak).
Prvo morate pripremiti projekt kako biste osigurali sve što vam je potrebno i zalihali potrebnom količinom materijala. Prilikom gradnje temelja odmah vodite računa o dimnjaku, za koji se kopa poseban rov na udaljenosti od najmanje 1,2 m od same dimnjake. Dimnjak od pećnice do komore izrađen je od metalne ili keramičke cijevi.
Za pušenje proizvoda koristite vlažne strugotine ili piljevinu stabala tvrdog drveta, na primjer jelšu, hrast, bukvu, jabuku ili trešnju. U takvoj pušnici možete napraviti domaće kobasice, balunke, ribu, meso. Koristi se za hladno i vruće pušenje.
Mobilni
Ovo je mini-dimnjak koji izgleda kao mala pravokutna "kutija". Jedinica je mala, lagana, pa se može koristiti i kod kuće i u prirodi.
Prijenosni dimnjak je mala zatvorena konstrukcija, unutar koje se nalazi pladanj za piljevinu i masnoću, kao i utore za rešetke. Poklopac je zatvoren posebnim vijcima ili djeluje na vodenom brtvi. Kao izvor topline koristi se vatra, plin ili električna peć.
To ne znači da se radi o punopravnom uređaju za pušenje, jer se meso brzo kuha, pa se stoga ne čuva dugo. Ako se prerada vrši u prirodi, tada se proizvodi moraju konzumirati odmah, ako kod kuće mogu biti pohranjeni u hladnjaku nekoliko dana.
Električna dimnjak
Ovaj uređaj izgleda kao mikrovalna ili električna pećnica. Ovaj uređaj omogućuje pušenje ribe ili mesnih proizvoda u malim količinama kod kuće..
Za dobivanje dima koriste se sve iste piljevine, međutim oni se zagrijavaju ne paljenjem vatre, nego grijanjem releja. Kao rezultat toga, sam postupak pušenja ne razlikuje se od ostalih opcija. Istodobno, dim na izlazu prolazi kroz nekoliko filtera, što uklanja dim iz prostorije..
Električna jedinica omogućuje vam da u kratkom vremenu kod kuće nabavite vruće dimljene proizvode. U isto vrijeme, ne morate imati znanje ili vještine, jer je uređaj opremljen pločom na kojoj možete odabrati vrstu proizvoda i trajanje kuhanja..
Automatske dimnjake
Zapravo, ovo je kopija električne dimnice, ali s manjim izmjenama. Ova jedinica omogućuje pušenje velikih količina mesa, ribe, morskih plodova ili sira. Također je u nekim modelima dostupna funkcija hladnog pušenja ili multi-kuhala.
Automatska dimnjak se koristi i kod kuće i u proizvodnji. Može se učitati od 40 do 200 kg proizvoda. Za pušenje se koristi piljevina od piljevine ili drva. Kao i u slučaju s gore navedenim uređajem, i ova jedinica ne zahtijeva vještine ili znanje.
Dovoljno je pročitati upute, napuniti piljevinu, odabrati željeni program i tada možete započeti svoj posao. Senzori unutar uređaja prate temperaturu i stupanj dima, tako da ako piljevina "izgori" prije vremena, dimnjak neće raditi u praznom hodu.
Pušnice za apartmane
Riječ je o uređaju koji je dizajniran za pušenje izuzetno malih količina proizvoda u stanu. To može izgledati kao duboka tava ili tava raznih veličina. U poklopcu uređaja nalazi se cijev za odvod dima na koju se postavlja crijevo.
Ova jedinica omogućuje vam brzo kuhanje proizvoda kod kuće u bilo koje doba godine bez velikih početnih troškova, jer sama dimnjačnica nema elektronsko punjenje, a grijanje se vrši pomoću plinskog ili električnog štednjaka.
Dimnjak "apartmana" ne pruža istu pogodnost kao električni, ali košta približno isto kao i friteza sa dubokim masnoćama. U isto vrijeme imate kompletan uređaj, koji je izrađen od materijala otpornih na temperaturu. U slučaju izlaska u prirodu, takva se dimnjaka može koristiti i za preradu mesa ili ribe..
Dimnjake s vodenom brtvom
Oni su pravokutna čelična konstrukcija koja se može koristiti za pušenje i na otvorenom i u zatvorenom prostoru. Jedinica se razlikuje od analoga po tome što nije opremljena električnim grijačem, pa se mora postaviti na plinsku peć ili pod njom biti požar..
Konstrukcija se sastoji od monolitnog čeličnog bloka debljine stijenke oko 2 mm. Unutar se nalazi pladanj za pile / piljevinu, pladanj za masnoće i rešetke za polaganje proizvoda koji će biti toplinski obrađeni. Vrh dimnice čvrsto je zatvoren poklopcem, u kojem se nalazi okov za uklanjanje dima.
Ako se pušenje obavlja u zatvorenom prostoru, tada se na cijev postavlja cijev da se vanjski proizvodi izgaraju. Izrazita karakteristika ovog uređaja je vodena brtva. U gornjem dijelu bloka nalazi se korito u koje se ulijeva voda. Nakon zatvaranja poklopca, voda brtvi pušač.
Kao rezultat toga, dim ne prolazi kroz jaz između poklopca i bloka, već se ispušta samo kroz okov. Ovo vam omogućuje korištenje uređaja kod kuće bez opasnosti od dima u sobi. Takva pušnica nema softver, stoga zahtijeva vještine i iskustvo. Također nedostaje kontrola temperature i dima.
Video: pregled i priprema za rad dimnjaka sa vodenom brtvom
Dimnjak s termometrom
Riječ je o jedinicama koje nemaju elektronsko punjenje, pa im je potrebna barem minimalna kontrola. Za to se koriste posebni termometri koji vam omogućuju mjerenje temperature i unutar komore i unutar mesa ili ribe..
Termometar je zaobljeni zaslon s dugim "nosom", koji je zaštićen posebnim materijalom otpornim na toplinu. Može se postaviti unutar komore ili umetnuti u proizvod ili montirati u poklopcu jedinice. Kada je montiran, bilo koji toplinski izolacijski materijal postavlja se u poklopac između termometra i površine tako da su vrijednosti uređaja točne.
Termometar nema samo temperaturnu ljestvicu, već i oznake koje vam omogućuju podešavanje temperature za određenu vrstu mesa ili ribe. To omogućava čak i početnicima da puše proizvod na pravoj temperaturi kako bi što više očuvali njegovu strukturu i okus..
Generator dima
Generator dima je mali električni uređaj za proizvodnju dima s minimalnom potrošnjom sirovina (piljevine ili čipsa). Takav je uređaj zapečaćen i ima male dimenzije, što mu omogućuje upotrebu u zatvorenom prostoru..
Djeluje na sljedeći način: čips ili piljevina postavljaju se unutar uređaja, nakon čega se zatvaraju zatvorenim poklopcem i zagrijavaju strujom. Na vanjskom dijelu se nalazi utor, na koji je postavljeno crijevo koje spaja generator dima s kompresorom koji ubrizgava dim u komoru za pušenje.
Generator dima omogućuje vam pružanje hladnog pušenja kod kuće uz minimalnu potrošnju piljevine / čipsa. U isto vrijeme, sam uređaj kontrolira proces stvaranja dima, što vam omogućava da bavite svojim poslom dok pušite.
Koristi se za hladno pušenje bilo kojeg proizvoda. Najčešće se koristi za kuhanje masne ili nježne ribe, kao i nježnog mesa, kako bi se struktura što više sačuvala.
Kako napraviti dimnjak sa vlastitim rukama
Razmislite o izradi dimnjaka vlastitim rukama koristeći jeftine otpadne materijale. Kao spremnik za pušenje koristi se željezna bačva kapaciteta 200 litara. Možete preuzeti kapacitet drugog premjera, bolje je ako je izrađen od nehrđajućeg čelika.
Treba imati na umu da što je manji kapacitet, manje hrane možete pušiti u jednom pokretu. Započnite pričvršćivanjem nogu na kojima će stajati vaša dimna komora. Za to možete koristiti željezne cijevi ili uglove. Oni moraju biti dobro zavareni na dno cijevi kako bi struktura bila stabilna. Možete koristiti pričvršćivače.
Nakon što pričvrstite noge u poklopcu cijevi, morate napraviti okrugli otvor, a zatim zavariti cijev promjera oko 50 mm na njega. Ne preporučuje se uzimati cijev većeg promjera, jer će dim prebrzo napustiti komoru.
Zatim, pomoću krede, nacrtajte dvije vodoravne crte na stranama, tako da vizualno podijele cijev na dva identična dijela. Zatim na jednoj od strana nacrtamo tri okomite paralelne linije koje cijev dijele na tri identična segmenta..
Ostavite oko 5 cm slobodnog prostora između segmenata. Pomoću brusilice izrezali smo gornji segment, koji se nalazi u blizini poklopca. Isto ponovite sa srednjim i donjim segmentima. Rezultat su 3 "prozora" s vertikalnim pregradama.
Nadalje, na razini donje pregrade unutar cijevi, zavarivamo šipke, koje će poslužiti kao osnova za daljnje pričvršćivanje željeznih ploča.
Donji pretinac služit će se za podmetanje požara, tako da je potrebno zavariti male rupice na njegovoj razini oko cijelog opsega cijevi kako bi se osiguralo dobro vučenje.
Na kraju, uzmite zaobljene segmente izrezane iz cijevi i pričvrstite ih tako da dobijete vrata odjeljka. Da biste to učinili, možete koristiti male željezne šarke, a da biste zadržali vrata, kvake su zavarene na suprotnoj strani.
Radi praktičnosti, u gornjem dijelu cijevi možete zavariti dodatne šipke na koje možete položiti meso ili ribu ili zavariti male utore kako biste na njih postavili rešetku. Također možete jednostavno zavariti cijev malog promjera izravno ispod poklopca cijevi kako biste objesili hranu na kuke..Time se završava gradnja dimnjake. Prisutnost cijevi omogućuje vam da je koristite za prženje ili kuhanje u kotliću. Tijekom pušenja, cijev se može prekriti spremnikom kako bi se smanjio gubitak dima.
Video: kako napraviti dimnjak iz bačveU današnje vrijeme pronalazak ili izrada dimnjake vlastitim rukama prilično je jednostavan. Gotovi uređaji omogućuju čak i početnicima da visoko puše proizvode, a jednostavan dizajn omogućit će da se od otpadnih materijala izrade jedinica bilo koje veličine..
