Da biste pripremili grah za zimu, morate znati kako ih sušiti.
Sjemenke graha, bogate proteinima, ugljikohidratima, aminokiselinama i vitaminima, po prehrambenoj su vrijednosti usporedive samo s mesom, što znači da zaslužuju zauzeti časno mjesto u prehrani zdravih ljudi i osoba s bolestima srca, mokraćnog sustava i probavnog trakta. Osim sjemenki, suho lišće može donijeti i zdravstvene koristi, za što se koristi liječenje dijabetes melitusa
Sadržaj
Kako pripremiti grah za zimu?
Grah se može smatrati svestranim povrćem. Zelene mahune s jedva postavljenim sjemenkama izvrstan su izvor proteina i šećera, dijetalnih vlakana i vitamina. Sjeme se koristi i zeleno i zrelo. A ventili se koriste kao terapija za dijabetes.
Sočne mahune i zeleni grah beru se za zimu, smrzavaju i konzerviraju. Zreli grah kod kuće najlakše je ljuskati i sušiti. To će ostaviti maksimalnu količinu korisnih komponenti u povrću. Glavna stvar je pravilno skladištiti grah zimi i zaštititi uzgojeni usjev od mogućih oštećenja..
Sakupljanje graha namijenjenog sušenju provodi se u kolovozu i rujnu, kada lišće promijeni boju i izgubi sočnost..
Što su mahune suše u vrijeme berbe, lakše je sjeme ostaviti školjke tijekom ljuštenja i manje vremena potrebno je za njihovo sušenje. Međutim, važno je zapamtiti da se mahune nekih sorti i vrsta otvaraju samostalno kad sazriju, a sjeme brzo padne na zemlju..
Grah uklonjen za zimsko skladištenje u mahunama:
- sortirajte, uklanjajući grah s znakovima kvarenja, prisutnošću štetočina i bolesti;
- postavljeni u prozračenu zasjenjenu sobu radi dodatnog sušenja.
Kada je žetva masovna ili se berba graha za zimu odvija na kraju vegetacijske sezone, osušeni vrhovi se ukidaju, a svi mahune na grmu. U ovom obliku biljke graha suše se tako da ih objesite pod tende i prvo posipaju čistu krpu ili papir ispod njih. Ova mjera omogućit će vam da spasite čak i one sjemenke koje ispadnu iz otvorenih mahuna..
Ako se nakon lučenja pokaže da nisu sva sjemena dovoljno tvrda i formirana, mogu se dovesti u pripravnost na sobnoj temperaturi ili ih, ovisno o stupnju zrelosti, odbaciti..
Procesom razvrstavanja uklanjaju se neznatno sjeme, mekani dodir, već i oni koji pokazuju tragove plijesni, tamne mrlje ili rupe od insekata.
Kako čuvati grah zimi?
Glavna opasnost tijekom zimskog skladištenja graha je:
- šteta grah weevil, čije ličinke završavaju unutar zrna tijekom ljetnih mjeseci;
- razvoj gljivica i plijesni, kada vlaga ulazi u posude sa sjemenkama.
Kad se grah sakupljen za zimu dobro osuši i rasprši u staklenim staklenkama s čvrsto prianjajućim poklopcima, u hladnoj suhoj sobi rizik od truljenja i kvarenja graha višestruko se smanjuje..
No, štetočine štetočina jedan su od najozbiljnijih problema. Uz ogroman poraz ovog štetnika, ljeti se unutar jednog mahuna razvija nekoliko desetaka ličinki koje, pronalazeći sjeme, prodiru i razvijaju se, hrane se grahom i praveći poteze u njemu. Do trenutka pupanja, ispod sjemenske ovojnice možda neće ostati gotovo nikakva pulpa. Kao rezultat, grah gubi ne samo klijanje, već i sve hranjive i ukusne kvalitete..
Kroz kore sjemena jasno se vide tragovi ostanka štetočina, a ponekad su na površini vidljive zaobljene rupe - to je mjesto na kojem izlaze odrasli hrošči. Pod povoljnim uvjetima, karijes može dati do četiri generacije godišnje i nanijeti ozbiljnu štetu vrtlaru..
Ličinke hrošća zarobljene u staklenkama s grahom ostaju održive na temperaturama od 10 do 48 ° C. A uski poklopac neće vas spasiti od štete namijenjene zimskom skladištenju graha, ako ne poduzmete učinkovitije mjere.
Ako se grah na tom mjestu uzgaja isključivo radi proizvodnje žitarica, a zelene mahune ne jedu, razumno je koristiti insekticide za borbu protiv graha graha. Ovaj događaj, izveden tijekom faze cvatnje ili u prvim danima formiranja mahuna, učinkovito će zaštititi buduće usjeve..
Također, nemojte čekati trenutak kada se zreli grah počne spontano otvarati, što olakšava pristup gotovim ženkama dužde do sjemenki. Grah se zimi bere samo u jakim mahunama. A kad zrno padne na zemlju, ne biste trebali sakupljati materijal, eventualno zaražen štetočinom.
Kod kuće, prije sušenja graha, uklanjaju se namjerno neupotrebljivi grah i sjemenke. A zatim, da se ubiju larve, razdvojeni grah, okrenut, zagrijava se u pećnici ili sušilici na temperaturi od 50–55 ° C. Za 20-30 minuta štetočina u fazi larve uništava se u takvim uvjetima. Ako je temperatura viša, sjeme će izgubiti klijavost, ali ako grah koristite samo za hranu, možete ga zaštititi bez štete po okusu zrna..
Na temperaturama nižim od 10 ° C, larve se također ne razvijaju, što znači da je jedan od načina skladištenja graha zimi hladnjak u kućanstvu ili neogrevane suhe prostorije u kojima postoji ventilacija:
- Osušeni grah, dezinficiran na visokoj temperaturi ili namijenjen za čuvanje u hladnjaku, prelije se u staklene staklenke i čvrsto zatvori..
- Za skladištenje graha zimi na nižim temperaturama, na primjer, na balkonu gradskog stana, bolje je koristiti debele platnene vrećice, ali zaštititi sjeme od vlaženja.
Neolupljeni će pomoći uplašiti štetočine od graha češanj češnjaka i suhe sjemenke komorača i kopra. Rok trajanja graha, ovisno o sorti, je od 4 do 12 mjeseci.
Kako sušiti grah u ljekovite svrhe?
Za uporabu graha u medicinske svrhe, sirovine dobivene nakon lučenja razvrstavaju se, uklanjaju trule ili pokvarene štetočine, a zatim suše.
Bolje je suhe grah sušiti pod nadstrešnicom, gdje nema izravne sunčeve svjetlosti i vjetra, ali zrak ne stagnira.
Kad poklopci graha postanu krhki, prelijevaju se u kartonske kutije ili suhe vreće za kasnije skladištenje zimi. Takve sirovine možete koristiti za ljekovite dekocije i infuzije do sljedeće žetve..
Danas se električna sušilica za povrće i voće sve više koristi u svakodnevnom životu. Stoga se sve češće postavlja pitanje: "Je li moguće pripremiti grah za zimu sušenjem zelenih mahuna?"
Doista, sušenje vam omogućuje da sačuvate puno korisnih svojstava i kvaliteta u proizvodu. Zeleni grah nije iznimka. Dobro se suši na blagim načinima i temperaturama do 65 ° C, ali nakon toga od takvog proizvoda nećete moći skuhati istinsko ljetno jelo. Činjenica je da nakon sušenja tkivo strugotine nije u stanju vratiti svoju konzistenciju i zadržati onoliko vlage koliko je bilo u čašici šećera.
Stoga se suhe mahune od graha mogu koristiti za dodavanje juhama, gulašima i drugim jelima, ali same po sebi ne mogu poslužiti kao prilog..
Mnogo je korisnije i lakše zamrznuti sočne blanširane šparoge, koje se prethodno blanširaju, a zatim suše i čuvaju u zamrzivaču. Isto se događa i sa zelenim sjemenkama, na primjer, grahom lima, koji se zimi kuhaju, pirjaju i služe kao prilog za ribu i perad..
