Sušenje tikvica kod kuće: kako se pripremiti za zimu, što se može učiniti od njih

Tikvica vrijedan je dijetalni proizvod s bogatim setom vitamina i izvrsnim ukusom. U vašoj će prehrani biti nezamjenjiv ako preferirate zdravu i cjelovitu biljnu hranu. Istina, u ljetnoj sezoni možete pojesti dovoljno svježih tikvica, a da biste uživali u okusu povrća tijekom cijele godine, mnoge domaćice pribjegavaju praznine: konzervirano povrće i salate, marinade, pa čak i džem od tikvica. Ali u ovom slučaju proizvod gubi mnoge korisne kvalitete. Dostojna alternativa uobičajenom praznine iz povrća se suši. Ako ne znate što se može napraviti od suhih tikvica i kako pravilno organizirati taj postupak, tada možemo otkriti problem.

Jesu li korisna svojstva sačuvana tijekom sušenja

Od davnina su ljudi pribjegavali sušenju povrća, voća, zelenilo i bobice, jer je to bila vitalna potreba. Trenutno postoji mnogo načina očuvanja hrane - smrzavanje, konzerviranje, pasterizacija i drugo. Ali sušenje proizvoda i dalje je financijski najisplativija, jednostavna i praktična metoda u kojoj proizvod zadržava sva svoja izvorna okusa i vitaminska svojstva..Tijekom procesa sušenja povrće gubi do 4/5 količine vlage, a budući da se tikvice sastoje od 90% tekućine, tada ćete od 10 kg svježeg voća dobiti 1 kg sušenog, odnosno.

Prednosti i značajke ove metode:

1. Očuvanje svih makro- i mikroelemenata, vitamina. Tijekom konzerviranja uništavaju se mnogi korisni spojevi, ali tijekom sušenja iz povrća i voća isparava samo vlaga.
2. Profitabilnost. Ako nemate posebnu električni sušilica, uvijek možete koristiti pećnicu. A ako živite u privatnoj kući, sigurno ćete naći mjesto za sušenje plodova na otvorenom. U tom slučaju nisu potrebni dodatni uređaji. I na kraju postupka, osušeni proizvod morat će se samo prikupiti i pravilno pohraniti.
3. Prirodnost proizvoda. Kada kupujete gotove suhe plodove, nikad ne možete biti sigurni da konzervansi i kemikalije za tretiranje štetočina nisu ušli u njih. Ako kuhate sušene tikvice sami kod kuće, onda možete biti sigurni u njihovu kvalitetu i organskost..
4. Nema oksidacije. Proces oksidacije zahtijeva prisustvo vode, jer je univerzalan prijenosnik svih tvari. Ali ako nema vlage, u skladu s tim, ne dolazi do procesa oksidacije..
5. Nedostatak razvoja patogenih mikroorganizama.
6. Za sušenje su prikladne apsolutno sve sorte tikvica..

Ako slijedite tehnologiju sušenja, možete uštedjeti do 90% svih hranjivih sastojaka. Treba imati na umu da vitamin C najviše "podnosi" visoke temperature (do 55-60 ° C), vitamini A i B mogu se sačuvati na termometru s većom brzinom (do 75 ° C), ali mikro i makroelementi mogu podnosi temperature do 85-90 ° C.

Jedina mana proizvoda za sušenje je gubitak izgleda ploda. Međutim, to ni na koji način ne utječe na okus, miris i hranjivu vrijednost.!

Koristi i štete suhih tikvica

Budući da tikvice zadržavaju gotovo sve tvari kada se suše, prednosti sušenog i svježeg voća gotovo su iste. Dakle, plodova ima slijedeći prednosti:

1. Bogat je vitaminskim sastavom. 100 g voća sadrži vitamine (silaznim redoslijedom): C, B3, E, B1, B2, B6, kao i beta-karoten, folnu, nikotinsku i jabučnu kiselinu, antioksidante.
2. Riznica mikro- i makroelemenata: kalij, fosfor, magija, kalcij, željezo, cink, selen i mangan prisutni su u manjim količinama.
3. Malo kalorija. Teško je dobiti višak kilograma od ovog povrća, jer 100 g sadrži samo 23 Kcal (svježe).
4. Nealergeno. Tikvice mogu konzumirati i najmanja djeca od 7 mjeseci. U izuzetnim slučajevima, ovo povrće može izazvati alergije kod odrasle osobe..
5. Vrlo probavljiv.
6. Odobreno za upotrebu kod trudnica i dojilja.

Jedenje svježih i suhih tikvica ima učinak na tijelo slijedeći učinci:

• poboljšava probavu;
• normalizira živčani sustav;
• jača imunitet;
• normalizira rad srca, krvnih žila;
• korisno za pretilost i prekomjernu težinu;
• pogodno za ljude koji imaju dijabetes;
• smanjuje rizik od razvoja malignih tumora.

Međutim, kod određenih bolesti jedenje tikvica čak i u osušenom obliku može naštetiti tijelu. Dakle, voće se ne smije jesti u slučaju bubrežnih bolesti, jer plodovi sadrže puno kalija. Ako postoje bolesti želuca i crijeva (čir, gastritis itd.), Također morate smanjiti količinu ploda u prehrani - tikvice mogu iritirati sluznicu. U svakom slučaju, pitajte svog liječnika za savjet prije upotrebe svježih ili osušenih tikvica..

Odabir i priprema tikvica za sušenje

Za sušenje s netaknutom kožom i zelenim repom najbolje je odabrati mlade male plodove (10-20 cm). U odnosu na krupne plodove, oni imaju nježniju pulpu i veću količinu hranjivih sastojaka..Što povrće treba izbjegavati:

1. Djelomično oguljen. Ovako beskrupulozni prodavači pokušavaju sakriti tragove truleži i oštećenja..
2. S sjajnom, neprirodnom, svijetlom kožom. Takva koža ukazuje na upotrebu nitrata u uzgoju.
3. Sa suhom stabljikom. Ovaj znak ukazuje i na prisutnost nitrata u plodu..
4. S ispucanom, lepršavom kožom. Ovi simptomi ukazuju na biljnu bolest..

Kao što je već spomenuto, tikvice svih vrsta, vrsta i boja pogodne su za sušenje. Možete koristiti i vrste ranog sazrijevanja i kasno sazrijevanje. Ako želite sušiti krupne plodove, morat ćete ukloniti sjeme.

Postupak pripremaju tikvice za različite metode sušenja gotovo je isto. Sastoji se od takvi koraci:

1. Povrće temeljito isperite, odrežite stabljiku i rep.
2. Ako koristite vrlo mlade tikvice, one se mogu ostaviti na koži. Bolje je odrezati grubu, debelu kožu od krupnih plodova..
3. Žlicom izvadite sjeme iz krupnog povrća..
4. Dalje, plodove je potrebno izrezati na trakice, kockice, prstenove ili polukrupe. Optimalno izrezati na kriške debljine 1-1,5 cm.
5. Prethodno narezano povrće može se odmah sušiti ili kuhati 1-2 minute, a zatim oštro ohladiti u hladnoj vodi. Umjesto da prokuhaju, neke domaćice savjetuju soljenje tikvica (za sok), zatim ispiranje soka i početak sušenja. Kratkoročnim kuhanjem moći će se iz povrća izdvojiti nitrati (ako ih ima), ali također će se smanjiti količina korisnih vitamina.

Nakon pripremne faze potrebno je odabrati način sušenja voća.

Popularne metode sušenja

Za sušenje možete koristiti i najstarije metode (u zraku) i uz pomoć moderne tehnologije (pećnice, dehidratori). Prva metoda bit će pomalo dugotrajna, ali ekonomična. A u dehidratoru za kratko vrijeme moći će se osušiti prilično puno plodova.

Na otvorenom

Prirodnom metodom sušenja postupak može trajati od nekoliko dana do tri tjedna. Za sušenje morate odabrati sita, rešetke, bilo koji ravni pladanj s rupama na dnu. Plodove treba raširiti na maloj udaljenosti jedan od drugog i staviti na sunce. Da bi se postiglo ravnomjerno sušenje, moraju se okretati 1-2 puta dnevno.

Također je izuzetno važno ne dopustiti da obradac dođe u kontakt s mušicama, morskim i drugim insektima. Za to se sušenje može prekriti mrežom. Međutim, ona ne smije ometati sunčeve zrake..Druga prirodna opcija sušenja je sušenje u zatvorenom prostoru. Da biste to učinili, rezano povrće nanizano je na ribarsku liniju, konac ili žicu i obješeno u dobro prozračenoj sobi bez propuha. Međutim, čak i ovdje morate voditi računa da insekti i druga živa bića ne napadnu radni komad..

U pećnici

Ovom metodom tikvice će se osušiti za 6-8 sati. Možete koristiti lim za pečenje i papir za pečenje da se osuši. Stavite narezane plodove na papir zadržavajući razmak između njih, zagrijte pećnicu na 50–55 ° C i tamo pošaljite lim za pečenje. Vrata se mogu ostaviti jedva otvorenima za ventilaciju.

Potrebno je sustavno okretati nasjeckano povrće i mijenjati ih kako bi promijenili mjesto na stražnjoj strani pećnice i na ulazu. Ako nakon tog vremena izvadite lim za pečenje i utvrdite da sušene tikvice još nisu spremne, možete ih ponovo poslati u pećnicu na 1-2 sata.

U električnoj sušilici

Ova metoda je slična prethodnoj, ali kraća u vremenu i prikladnija. Iako biste ga koristili, morat ćete potrošiti novac na električnu sušilicu - ovaj uređaj nije u svakom domu.

Danas modeli električne sušilice (dehidratori) razlikuju se u sljedećim pokazateljima:

• vlast;
• broj i mjesto ladica (vodoravno / okomito);
• oblik (okrugli, kvadratni i pravokutni);
• postavljanje grijaćeg elementa i ventilacije (prednji / donji / gornji). U nekim modelima, kojima su ventilacija i grijanje osigurani ravnomjerno, nećete se trebati uopće sjetiti o prevrtanju sušilice;
• o utjecaju buke (noviji i skuplji modeli rade gotovo tiho).

Općenito, postupak sušenja tikvica u sušilici je krajnje jednostavan: oprano i nasjeckano voće položeno je na lim za pečenje, postavljeno na potrebni temperaturni režim, a listovi za pečenje poslani su unutra. Nakon 4-5 sati, gotovi proizvod mora se ukloniti iz dehidrata. Sušenje tikvica u električnoj sušilici najsuvremenija je i racionalnija metoda sušenja jer odabirom prikladnog modela sušilice možete u kratkom vremenu osušiti veliki broj plodova, a vaše sudjelovanje u postupku sušenja će biti minimalno..

Kako provjeriti spremnost

Trajanje postupka ovisit će ne samo o načinu sušenja i o značajkama uređaja (pećnica ili dehidrator), već i o samim plodovima. Tako, trajanje varira ovisno o:

• količina šećera u voću;
• početni sadržaj vode;
• metoda rezanja i veličina komada;
• kvaliteta ventilacije;
• temperatura vanjskog zraka ili postavljeni temperaturni režim;
• vlaga zraka;
• značajke i karakteristike uređaja (ako koristite umjetnu metodu).

U svakom slučaju, potrebno je utvrditi spremnost plodova prema njihovim vanjskim karakteristikama: moraju biti elastični, ali ne i istjerati vlagu. Površina može malo potamniti i naborati se. Istodobno, sušeno voće ne smije nalikovati sušenom - u ovom slučaju treba ih sušiti. Također je važno isprobati spremnost ohlađenog proizvoda, jer u toplom stanju lako možete pogriješiti..

Kako čuvati sušene tikvice

Za spremanje gotovih proizvoda najbolje je koristiti staklene staklenke s zatvorenim metalnim ili plastičnim poklopcem - u takvim se spremnicima sušenjem definitivno ne boji moljaca, ličinki i ostalih štetočina..Ponekad možete pronaći preporuke za spremanje sušenja u pamučnim vrećicama, prethodno namočenim u otopini soli. Također, samo sušenje se može pomiješati s malo soli. Međutim, čak i u ovom slučaju u proizvodu može započeti moljac. U svakom slučaju, spremnik treba ostaviti na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu..

Drugi način čuvanja suhih tikvica je u zamrzivaču. Ova metoda je posebno relevantna ako ste malo podsušeni..

Ne možete pohraniti sušenje u željezo, plastične posude, plastične vrećice - zbog nedostatka brtvi, tikvice će apsorbirati vlagu iz zraka i omekšati, a na njih mogu utjecati i štetočine. Ako ste pravilno pripremili, osušili i čuvali sušenje, stajat će do sljedeće sezone i još duže..

Što se može napraviti od sušenih tikvica

Postoji mnogo recepata koji koriste tikvice sušene u zimi. Oni će biti traženi sastojak u povrtnim gulašima, prvim jelima, povrtnim umacima i kasikama. Od sušenog voća, možete kuhati kašu koristeći ovo povrće kao glavni sastojak, pržiti i napraviti s njim jaja, tople salate.Za gurmane i ljubitelje eksperimentiranja s okusima bit će zanimljivo napraviti kolač od suhog voća s dodatkom zelje, češnjak i majoneze. Tikvice dobro idu uz gljive, luk i češnjak, začine, začinsko bilje.

Suho voće možete dodati u jelo odmah nakon što ga izvadite iz staklenke. Da biste povrću vratili prijašnji elastični oblik, tikvice možete staviti u toplu vodu brzinom 2: 1. Ali ako vrućem jelu dodate suhe tikvice, oni će se sami vratiti u svoje prethodne oblike..

Ako se još uvijek ne usuđujete beriti tikvice za zimu sušenjem - ispustite sve sumnje! Jednostavnost pripreme, prednosti i svestranost upotrebe osušenog proizvoda glavne su prednosti zbog kojih su se domaćice zaljubile u sušene tikvice..