Kako čuvati kupus zimi kod kuće?

Kupus možete čuvati do proljeća i u podrumu, podrumu i u stanu. Sve ovisi o vrsti kupusa i njegovoj sorti. Najbolja opcija za spremanje povrća je podrum. U tim uvjetima kupus može leći do sljedeće žetve. Dobro se čuva u kutijama, lijepljenom filmu, pijesku, glini, papiru, plastičnim vrećama ili visećim. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke. U stanu je moguća i konzerva kupusa. U tu svrhu su prikladni balkon, hladnjak, ostava..

Koje su sorte pogodne za dugotrajno čuvanje zimi?

Potrebno je odabrati srednje i kasno zrele sorte kupusa. Njihova vegetacijska sezona je 90–100 dana ili više. Glave kupusa su guste, dobro se čuvaju do sljedeće žetve, izdrže proljetne i jesenske mrazeve. Ove su sorte dobro pohranjene u podrumu i pogodne su za čuvanje kod kuće, međutim, kupus ispada malo krupniji, manje je sočan i ukusan nego kod upotrebe starijih sorti..

Nedostatak sorti ranog sazrijevanja je što nisu namijenjene skladištenju u podrumu, jer njihove glave kupusa imaju labavu strukturu i loše će leći. Rane sorte su spremne za jesti sirove u roku od 3 mjeseca nakon berbe.

Ako je teško odrediti kakvo je povrće, trebate pogledati oblik glave. Guste, zaobljene i blago spljoštene glave srednjega kupusa dobro su očuvane. Ako je vilica labav i duguljast, tada će se pohraniti nešto lošije..

Najbolje sorte kupusa, koje se odlikuju čuvanjem kvalitete.

Kako pravilno beriti?

Jedna od važnih točaka za dugoročno očuvanje usjeva u dobrom stanju je pravilno sakupljanje:

• Povrće se bere po suhom sunčanom vremenu.
• Iskopajte kupus prema kraju ljeta i početkom jeseni. Ovisi o sorti.
• Preporučljivo je to učiniti na toplom, sunčanom danu. Za kopanje treba koristiti lopatu. Korijeni i panjevi se ne odrežu. Trebate ostaviti nešto zemlje na njima..
• Nakon što se cijeli vrt uroni iz vrta, treba ga ponovno pažljivo pregledati. Glave je potrebno očistiti od oštećenih lišća, ostavljajući 2-3 struge.
• Male, još ne u potpunosti oblikovane glave kupusa odvojene su. Treba ih prvo pojesti. Glave trule ili oštećene glodavcima nisu pogodne za skladištenje.
• Ako ostane puno neupotrebljivog kupusa, ne biste se trebali uznemiriti zbog toga, jer se može uspješno koristiti za kiselo zelje. U tom se stanju kupus čuva do proljeća..
• Kupus se mora osušiti u roku od 24 sata. To se može učiniti u zatvorenom prostoru ili pod nadstrešnicom..
• Korijenje se reže oštrim nožem ili ostavlja kao što su. Ovisi o načinu na koji se čuva kupus.

Načini skladištenja

Postoji nekoliko najpopularnijih i najčešće korištenih načina spremanja kupusa..

U kutijama

Ovu metodu je najlakše čuvati u podrumu, ali nije najuspješnija u pogledu učinkovitosti. Stabljike povrća su u potpunosti izrezane, pokvareni listovi se uklanjaju, a kupus se pakuje u velike drvene kutije. Poželjno je da kutije imaju otvore za kretanje zraka. Ne morate zatvoriti kutije poklopcem. Odgovaraju malom postolju, ali ne na podu.

U pijesak

Kao i u prethodnom načinu skladištenja, povrće se stavlja u kutije i posipa pijeskom. Ovo je vrlo učinkovita metoda, ali teška jer će pijesak u podrumu nositi prljavštinu. Uz veliku žetvu bit će potrebno donijeti puno pijeska u podrum, što nije uvijek moguće.

Povrćasta piramida

Za ovu metodu potrebno je postaviti mali drveni stalak u podrum, čija visina treba biti unutar 7-10 cm. Potrebno je ostaviti malo prostora između dasaka. Glave kupusa stavljaju se na postolje. Za prvi sloj odaberite velike i jake glave kupusa. Kao drugo, možete koristiti manje povrće. Oni su položeni u šablonski šablon i tako dalje. Ova metoda skladištenja promovirat će dobru cirkulaciju zraka između glava kupusa. Za upotrebu u hrani najprije morate uzeti glave koje su na vrhu. Ako se neka glava kupusa pokvari, onda će to biti odmah vidljivo.

U papiru

Za ovu metodu trebate pripremiti puno papira, na primjer, novinski papir. Svaka glava kupusa zamotana je u nekoliko slojeva. To će omogućiti da glavice kupusa ne dodiruju jedna drugu, toplinsku izolaciju, zaštitu od visoke vlage i svjetlosti. Svaka glava kupusa zamotana je u nekoliko slojeva papira.

Imajte na umu da tinta koja se koristi za novine sadrži puno olova. Ova tvar je štetna za ljudsko zdravlje, pa bi se za prvi sloj trebao koristiti obični bijeli papir..

Zamotane glave su presavijene u vreće i spremljene u podrumu.

Lepljiv film

Najučinkovitija metoda skladištenja je uporaba ljepljivog filma. Svaku glavu kupusa treba čvrsto zamotati i staviti u kutije ili vreće. Prednosti ove metode čuvanja povrća su čistoća, higijena i dobra otpornost na vlagu. Zahvaljujući zalijepljenom filmu, kupus se može čuvati do proljeća. Ista metoda se koristi kada se povrće skladišti u garažnoj jami..

Na konopu ispod stropa

Ovo je jedan od najučinkovitijih načina skladištenja. Ne trebate odrezati korijenje. Potrebno je zalijepiti debelu drvenu ploču ispod stropa podruma. Treba biti udaljen najmanje 30 cm od zida. Veliki nokti čekirani su na bočnim stranama ploče na istoj udaljenosti.

Trebate uzeti konopac i vezati jedan rub za kupus kupusa, a drugi za nokat. Ovakav način očuvanja povrća idealan je, jer svaka glava ne dolazi u dodir s drugom, dobro je prozračena, a bilo kakva oštećenja ili znakovi truljenja su odmah vidljivi. Glavni nedostatak ove metode je da se ispod stropa podruma ne može postaviti više od 20 glava kupusa.

U plastičnim vrećicama

Kupus se može čuvati u vrećama za smeće. Ova metoda skladištenja je korisna ako je podrum vrlo mali ili u njemu nema polica. Da biste to učinili, svaku glavu kupusa omotajte papirom i presavijte jednu na drugu. Nema potrebe vezati torbu. Bolje je ostaviti otvorenim. Ovisno o veličini vrećice, može smjestiti do 5 glava kupusa.

U glini

Ova metoda skladištenja zahtijeva najviše vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Povrće zadržava svježinu i okus. Da biste pripremili glineni kolač, pomiješajte glinu i vodu u omjeru 2: 1. Konzistencija kaše trebala bi nalikovati kiselom vrhnju. Glave kupusa obilno se namažu dobivenim proizvodom kako lišće ne bi prodiralo. Tada se moraju osušiti. Zatim se glave kupusa stavljaju na police u podrumu..

Izravno u vrt

Ako nema podruma ili podruma, kupus se može spremati pravo u vrt. Za to je otkopčana rupa duboka 1 metar, čije je dno prekriveno slamom. Povrće se slaže u jamu, strpa gore. Vrh prekriven zemljom, sijenom, slamom, biljnim ostacima.

Treba imati na umu da će, bez obzira na izbor načina skladištenja u podrumu, glavice kupusa trajati duže ako su u prahu kredom u prahu.

Optimalni uvjeti u podrumu

Najprikladnije mjesto za odlaganje kupusa je u podrumu ili podrumu. Da bi se stvorili optimalni uvjeti u podrumu, potrebno je stvoriti odgovarajuću mikroklimu. Temperatura bi trebala biti od 0 do +2, a vlaga zraka 90–98%. U takvim uvjetima povrće će dugo ostati svježe i sočno, a lišće neće istrunuti. Za bijeli kupus dopušteno je smanjiti temperaturu na 0,8 stupnjeva ispod nule. Ako je temperatura hladnija, onda će to dovesti do činjenice da će lišće povrća zamrznuti..

Važna stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom postavljanja usjeva u podrum je odsutnost glodavaca..

Zidovi i stropovi trebaju biti tretirani antiseptikom. U tu svrhu je prikladna otopina za gašenje vapna ili fumigacija sumporom (35 grama po 1 m2)..

Iz podruma uklonite sve smeće i ostatke starog povrća. U suprotnom, to će se negativno odraziti na rok trajanja novog usjeva..

Kako čuvati kupus za zimu kod kuće?

Glave kupusa mogu se čuvati i u stanu. Ova je opcija idealna za one koji žive u metropoli, gdje podrumi nisu predviđeni u novim stambenim zgradama. Još jedna prednost ove metode je u tome što nema potrebe ići daleko za povrćem..

Trening

Za skladištenje u stanu morate odabrati najbolje glave kupusa. Oni bi trebali biti zdravi, bez oštećenja i tragova da ih jedu puževi. Na glavama kupusa ne bi trebalo biti pukotina, posebno ne dubokih.

Noga kupusa je obrezana, a gornji list je uklonjen. Povrće nemojte previše "odvoditi", jer gornji listovi imaju zaštitnu funkciju. Kupus se opere pod tekućom vodom. To će pomoći spriječiti da se tlo ili insekti ne probiju između lišća. Zatim se glave kupusa temeljito osuše ručnikom.

Gdje i što pohraniti?

U stanu ima nekoliko mjesta na kojima bi bilo moguće stvoriti dobre uvjete za skladištenje kupusa. Prije svega, to je balkon i hladnjak. Skladište je dobro mjesto, međutim, nemaju ga svi stanovi. To se ne smije činiti u Hruščovim hladnjacima, jer su previše hladni. Kupus se najčešće čuva u svom prirodnom obliku, pomoću papira, ljepljivog filma.

Glavni uvjeti

Da bi kupus dugo zadržao svoj izgled i okus, potrebno je stalno nadzirati temperaturu u stanu. Ovo povrće ne podnosi vrućinu ili ekstremnu hladnoću. Optimalna temperatura se kreće od 0 do +5 stupnjeva. U idealnom slučaju trebao bi biti 0 ... +2 stupnja.

I visoke temperature i temperature smrzavanja pokreću proces propadanja, ali povrće se može uštedjeti. Za to se uklanja nekoliko gornjih listova. Kupus je zamotan u plastičnu ambalažu i dalje spreman. Ali treba imati na umu da ona neće moći lagati cijelo razdoblje, pa je mora prvo pojesti.

Uvjeti štednje

Rok trajanja povrća u stanu mnogo je kraći nego u podrumu.

Na balkonu

Postoje jednostavna pravila za čuvanje povrća na balkonu, ako ih se pridržavate, možete dugo uživati ​​u okusu povrća:

• Balkon mora biti ostakljen. Bit će dobro ako je možete dodatno izolirati s drugim slojem pjene ili mineralne vune iznutra.
• Svaka glava je umotana u papir ili lijepljen film. Zatim se glave kupusa slažu na police što je slobodnije moguće..
• S vremena na vrijeme potrebno je provjeriti sigurnost povrća na balkonu. Zimi bi to trebalo raditi barem jednom mjesečno, a puno češće u proljeće. Kupus od cvjetače i kineskog kupusa, brokule i kohrabi toplo se ne preporučuje čuvati na balkonu, jer će to dovesti do činjenice da će se proizvod vrlo brzo pokvariti..

U hladnjaku

Povrće možete čuvati u izvornom obliku u hladnjaku. Da biste to učinili, glave se jednostavno preklope u odjeljak za povrće. Nedostatak ove metode je što se povrće brzo osuši. Morate stalno uklanjati gornje lišće.

Drugi način skladištenja je uporaba ljepljivog filma. Pripremljene glave kupusa zamotaju se u njega i stave u hladnjak. Tako će kupus dugo ostati svjež i ukusan..

Glina omotač koristi se i za čuvanje kineskog kupusa, cvjetače, brokule i kohlrabija. Međutim, rok trajanja u hladnjaku je malo kraći nego kod bijelog kupusa..

Kako pravilno fermentirati kupus za zimu?

Dobra metoda pripreme povrća je fermentiranje. U tu svrhu potrebno je koristiti sorte srednje i srednje kasne..

Najpoznatiji i najpopularniji recept je kiseli kupus s mrkvom..

Da biste fermentirali staklenku od 5 litara, potrebno vam je 4 kg kupusa, mrkva (1/10 mase kupusa), sol (2,5% mase kupusa), šećer - po ukusu.

Za pripremu jela trebate nasjeckati kupus, naribati mrkvu. Na dno posude možete staviti lišće kupusa, ribizlu, lovorov list, češnjak, kopar, brusnice. Povrće se miješa i čvrsto stavlja u staklenu, emajliranu ili drvenu posudu. Na povrće je potrebno snažno pritisnuti tako da se sok počne isticati, dodati sol. Tamp treba biti tijesan, ne štedeći nikakav napor.

Proces kvašenja trebao bi trajati 3-5 dana na temperaturi od +16 ... + 18 stupnjeva. Obavezno redovito probijajte povrće do samog dna drvenim štapom.

Kako zamrznuti povrće?

Drugi način da se sačuva je zamrzavanje. Ako se temperatura od -18 stupnjeva stalno održava u zamrzivaču, tada će se taj okus kupusa sačuvati do 8 mjeseci, sve dok se ne pojavi novi usjev.

Bijela, crvena, Peking, Savojska

Najbolja opcija bila bi upotreba ljetnih sorti kupusa, jer će kasnije sorte dobro preživjeti u podrumu.

Čitava glava kupusa ne smije se smrznuti. Ako je potrebno napraviti praznine za punjeni kupus, tada se glava kupusa rastavlja na lišće. Blanširaju se u kipućoj vodi 5 minuta. Nakon toga potrebno je pustiti da se voda ocijedi, osuši i raširi lišće. Moraju se staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač..

Ako je potrebno pripremiti povrće za kuhanje pirjanog kupusa ili boršeta, kupus se odmah sjecka, stavi u vrećice i pošalje da se zamrzne. Prilikom pripreme jela nemojte čekati da se povrće otopi. Povrće možete dodati izravno iz vrećice.

Brisel

Prednost ove vrste kupusa je odličan okus i sposobnost podnošenja smrzavanja..

Rasporedite glavice kupusa, iscijedite višak lišća i blanširajte u kipućoj vodi oko 2 minute. Povrće se nasladi u fil za bijelo kolo i ispere hladnom tekućom vodom. Kupus se mora ostaviti 2 sata da ispusti svu tekućinu. Glave kupusa stavljaju se u vrećice, a zatim u zamrzivač.

Obojena i brokula

Vilice se rastavljaju na cvasti, nakon čega se uranjaju u kipuću vodu s dodatkom limunovog klina i prstohvatom soli 15 minuta.

Zatim se voda ispusti. Kupus se mora ohladiti i staviti u vrećice. Nakon toga odlaze u zamrzivač..

Kale ovratnik

Zeleni ovratnik pogodan je za zamrzavanje. Treba imati na umu da vrijeme blanširanja ne smije prelaziti 2 minute. Inače će kupus nakon odmrzavanja izgledati kao kvrga neugodne zelene sluzi. Pakete treba slagati tako da se na njih ništa ne drobi, jer su listovi kupusa Kale vrlo krhki.