Kako najbolje zimi čuvati svježi kupus u podrumu

Kupus je ukusno, zdravo povrće koje je vrlo popularno..

Za one koji samostalno uzgajaju povrće u vrtu ili ga kupuju u jesen radi buduće upotrebe, reći ćemo vam kako čuvati kupus kod kuće zimi kako bi ono zadržalo izvornu svježinu i maksimalno vrijedna svojstva što je duže moguće..

Najbolje sorte za zimsko skladištenje

Neće svaki kupus trajati cijelu zimu, pa čak ni mjesec dana. A poanta nije samo u uvjetima stvorenim za skladištenje, već i u tome koja je sorta odabrana za to. Za dugoročno skladištenje pogodne su samo srednje i kasne sorte kupusa. Oni će ostati čvrsti i sočni 5-7 mjeseci.

Sredinom kasno:

• Bjeloruski-
• Zimska oluja-
• Dobrovodskaya-
• Predstaviti-
• Popustljiv.

Kasno:

• Amager-
• Snjeguljica-
• Voljeni-
• Zimovanje-
• Tvrdoglav-
• Morozko-
• Slava.

Prodavač na tržištu ne može uvijek imenovati vrstu svog proizvoda. Stoga oni koji kupuju kupus trebaju obratiti pažnju na izgled glava kupusa. Labavi, izduženi vilice neće dugo trajati. Trebale bi biti uske, okrugle ili lagano spljoštene. Osim toga, kupus biste trebali kupiti za skladištenje najkasnije krajem rujna, ali bolje je to učiniti u listopadu..

Priprema skladištenja

Prije spremanja kupusa za zimu, u podrumu se moraju obaviti pripremni radovi:

• provjeriti štakori i miševi, ako ima glodavaca, riješite ih se-
• ukloni smeće-
• dobro prozračite sobu-
• pregledajte zidove, stropove, police za kalup, ako ih ima, temeljito očistite sve površine, a zatim obradite vapnenim mortom.

Za pohranu biraju povrće, u skladu s nizom preporuka:

• usjev se bere po suhom vremenu-
• preporučljivo je ne izrezati glavice kupusa, već ga iskopati zajedno s korijenom-
• obavezno ostavite 3-4 gornje listove (obavezno uklonite suhe ili oštećene), one će zaštititi vilice od bakterija i štetočina, a to će vam pomoći u održavanju kvalitete proizvoda dulje.

Glave kupusa moraju biti pažljivo odabrane. Zimske oznake nisu dopuštene:

• šuplje labave glave kupusa-
• sa tragovima truleži ili tamnih mrlja-
• s raznim oštećenjima (pukotine, tragovi insekata)-
• ne bere se prije prvog mraza.

Besprijekorne vilice su pohranjene. Koristit će se i oštećeni, mogu se pripremiti npr. Fermentirani.

Načini skladištenja svježeg kupusa

Zimi možete čuvati kupus u podrumu na mnogo načina. Svaki od njih ima prednosti i nedostatke. Skladištenje se vrši:

• U kutijama. Najjednostavniji i najpovoljniji način čuvanja kupusa u podrumu ili podrumu. Čiste, suhe drvene sanduke s širokim otvorima za zrak neće učiniti. Glave kupusa polažu se u 1 najviše 2 sloja, nakon što se odrežu korijeni i uklone pokvareni listovi. Ne preporuča se zatvoriti kutije, staviti ih jedan na drugi ili na pod. Preporučljivo ih je postaviti na postolje (na primjer, staviti drvene blokove) kako biste povrću omogućili pristup zraka sa svih strana. Metoda nije baš učinkovita, budući da su glave kupusa u kontaktu i mogu početi brzo truliti. Kako bi se spriječilo kvarenje cijelog usjeva, kupus se povremeno mora pregledati i pomaknuti.
• U prianjaju film. Metoda koja daje pouzdane dugoročne rezultate. Iz glavice kupusa uklanjaju se dodatni listovi, korijen se odreže. Zatim je svaka vilica čvrsto omotana u 3-4 sloja filma, ne ostavljajući mjehuriće zraka. Kako ne biste ostavili nepokrivena mjesta i temeljito prekrili cijelu glavu kupusa, prikladnije je koristiti široki film. Također je potrebno osigurati da su i kupus i film tijekom pakiranja apsolutno suhi, jer će se u protivnom kondenzacija vrlo brzo dovesti do oštećenja.

Kupus pakiran na ovaj način može se staviti na policu, presavijeni u kutiju ili vrećicu. Nije zabranjeno slagati vilice jedna na drugu, jer se zahvaljujući filmu hermetički zatvaraju i neće moći prenositi bakterije jedna na drugu. Ova metoda omogućuje vam da žetvu zadržite do proljeća ili čak ljeta..

• U papiru. U nedostatku filma možete koristiti papir. Stabljike kupusa odrezane su od glava kupusa, suho lišće se uklanja. Svako voće je zamotano u 2-3 sloja papira, a zatim presavijeno u vrećice, kutije ili police. Sloj papira sprečava da se glavice kupusa dodiruju jedna s drugom, a također štiti od vlage. Unatoč činjenici da su izolacijska svojstva papira značajno slabija od svojstava filmova, ova metoda omogućuje i očuvanje proizvoda 2-3 mjeseca..

Ne koristite novine ili druge tiskane materijale. Inače, štetne tvari sadržane u tiskarskoj masti mogu ući u hranu..

• U glini. Sve hranjive tvari i sočnost kupusa možete uštedjeti ako ga obrađujete glinom. Ovo je prilično naporna, ali vrlo učinkovita metoda. Glina se mora razrijediti vodom do konzistencije kiselog vrhnja. Zatim pažljivo premažite svaku glavicu kupusa dobivenom otopinom i pričekajte da se potpuno osuši na svježem zraku. U ovom "paketu" žetva će ležati do proljeća.
• U pijesak. Povrće se presavija u kutije s korijenom prema dolje, a zatim ih posipa s dosta suhog pijeska. Uz ovu mogućnost skladištenja, kupus ostaje svjež duže vrijeme, ali postoji i značajan nedostatak. Pijesak u podrumu nije higijenski. Osim toga, ako je žetva velika, tada morate trenirati puno pijeska..

• U rešetka. Najjednostavniji način čuvanja kupusa. Glave kupusa postavljaju se jedna po jedna u mreže, koje se zatim vise na kuke ili čavle. Glavna stvar je pratiti temperaturni režim u sobi, kao i postaviti mreže tako da se međusobno ne dodiruju.
• privezivanje. Korijen ostavite dug 8 - 10 cm. Iz glave uklonite dodatne dlake. Korijen čvrsto vezajte konopom (možete koristiti zavoj) i objesite vilice pazeći da se ne dodiruju. Ovo je prilično zgodna opcija koja vam omogućuje da brzo primijetite znakove začetaka pokvarenja, kao i dobijete pristup bilo kojoj glavi kupusa. Metoda nije prikladna za male prostorije s niskim stropovima.
• Piramida. Potrebno je opremiti pod od drvenih letvica na maloj udaljenosti od poda. Obavezno je osigurati utore za cirkulaciju zraka. Glave su složene jedna na drugu u obliku šahovnice. Donji sloj su najveće glavice kupusa. Plodovi jednog sloja ne dodiruju jedan drugoga, a kontakt gornje i donje glave kupusa minimalan je. To omogućava pristup zraku svakom utikaču. Metoda ima dva nedostatka. Prvo, fizički je nemoguće potpuno izbjeći dodirivanje, što znači da postoji opasnost da s vremenom kupus počne truliti. Drugo, ako se glava kupusa iznenada pokvari u donjem redu ili u središtu piramide, tada ćete morati rastaviti i pomaknuti cijelu strukturu.

Drugi način je čuvanje kupusa bez pripreme ili prerade. Čak i ako nema vremena ili prilike za preliminarnu pripremu, ne biste trebali samo odlagati glave kupusa na pod u kutu podruma. Najmanje što se može učiniti je drvena paluba s otvorima za prolaz zraka. Na njega se stavljaju vilice kupusa. Ali moramo imati na umu da je ovom metodom malo vjerojatno da će usjev dugo ostati netaknut. Kupus će trebati redovito pregledavati kako bi se uočili i uklonili primjerci koji su se vremenom počeli propadati.

Oznaka za pohranu

Prije stavljanja usjeva kupusa u podrum, u njemu morate stvoriti prikladne uvjete. Temperatura i vlaga na kojoj se čuva povrće određuje ne samo trajanje skladištenja, već i kvalitetu proizvoda. Optimalni uvjeti:

• temperatura skladištenja bijelog kupusa 0 ... + 3⁰S (pri nižim vrijednostima kupus smrzava, a pri višim vrijednostima počinje klijati)-
• vlažnost zraka 85 - 95%-
• dobra ventilacija-
• nedostatak gljivica, plijesni-
• stabilnost temperaturnih uvjeta (izbjegavajte nagle promjene temperature).

Pod ovim uvjetima bijeli kupus može leći do proljeća, a uz dobar izbor sorte, do sljedeće žetve.

Susjedstvo s drugim proizvodima

U većini slučajeva nemoguće je osigurati zasebnu sobu za glave kupusa. Vrtlari u podrum spremaju svo povrće koje su uspjeli uzgajati tijekom sezone. Kale se može čuvati sa sljedećim povrćem:

• krumpir-
• repa-
• tikvica-
• mrkva-
• bundeva-
• tikva.

Takav kvart neće mnogo štetiti kupusu ako se poštuju određeni uvjeti skladištenja:

• ne miješajte kupus i drugo povrće u istoj posudi ili na istoj polici-
• glave kupusa trebaju biti smještene na udaljenosti od ostalih proizvoda-
• udaljenost između povrća je najveća moguća-
• zdravo i kontaminirano povrće pohranjuje se odvojeno, ali pokvarenu hranu u idealnom slučaju treba odložiti što je prije moguće.

Rok trajanja

Čak i znajući u svim pojedinostima kako čuvati kupus do proljeća, mora se imati na umu da čuvanje kvalitete ovisi o mnogim čimbenicima. Uvjeti skladištenja, odabrana metoda, sorta, datum berbe, stanje glava u vrijeme berbe, čak i vremenski uvjeti - sve to može utjecati na razdoblje tijekom kojeg povrće ostaje spremno za konzumaciju..

Što su čvršće i jače vilice, to će duže trajati. Isto tako, kasno zrele sorte su ispred srednje kasne u pogledu roka trajanja. Praksa pokazuje da se hibridi najbolje skladište. Oni su u stanju zadržati sočnost 9-10 mjeseci. Dok se u prosjeku bijeli kupus čuva oko šest mjeseci.

Zaključak

Da biste odlučili koji je od postojećih načina skladištenja najbolji, možete se poslužiti savjetima iskusnih vrtlara. Duža, ali i ispravnija opcija je stjecanje vlastitog iskustva. Odaberite nekoliko opcija, a zatim analizirajte koja je dala najbolji rezultat i koristite je u budućnosti.