Grah: vrste i sorte

Grah je oduvijek smatran niskokaloričnim i lako probavljivim proizvodom koji je izvrstan izvor energije, a to vrijedi za mnoge sorte (to je navedeno u njihovom opisu). Ipak, to nije uvijek bio slučaj, a u početnim fazama obrade biljka je korištena kao ukrasni ukras..

U ovom ćemo članku govoriti o sortama zelenog graha koji vam omogućuju jesti ne samo sam grah, već i cijele mahune. Primjetno je da je glavni i najuočljiviji kriterij za podjelu sorti u skupine boja mahuna..

Najbolje sorte crvenog graha

Crveni grah je gotovo jednako popularan kao i bijeli grah. To nije iznenađujuće, jer sadrže veliku količinu proteina (8 g na 100 g) i antioksidansa.. Zahvaljujući takvim pokazateljima, crveni grah nadmašuje čak i ribizlu korisnih svojstava, jer je antioksidans koji štiti ljudsko tijelo od štetnih radionuklida i usporava proces starenja. Uz to, crvena vrsta sadrži mnogo vitamina i vlakana, čija upotreba poboljšava stanje kože i blagotvorno utječe na imunološki i živčani sustav..

Naravno, grah se bez razloga smatra jednom od najkorisnijih kultura koje se uzgajaju u ljetnim kućicama. Međutim, u slučaju crvenog graha, trebali biste biti vrlo oprezni, jer su otrovni kada su sirovi. Toplinska obrada pomoći će uništiti toksine, samo kuhanje treba trajati najmanje 10 minuta. Po potrebi grah možete prethodno namočiti u vodi.

Postoje različite vrste crvenog graha. Dakle, i obični i azijski grah, kao i tkanje ili grmlje biljaka s crvenim sjemenkama mogu imati sličnu hladovinu. Ova boja je karakteristična i za sjeme ukrasnog oblika graha..

Skorospelka, rajčica, taškent, srednjačka krasnaya, etiopljanin i azuki smatraju se najboljim predstavnikom sorte crvene ljuštenja u našoj zemlji.. Kao i različite sorte graha, one imaju svoj specifičan skup značajki i mogu se razlikovati po izgledu i karakteristikama rasta. Na primjer, grah Skorospelka u potpunosti dozrijeva u roku od 55-60 dana nakon sadnje, a njihove karakteristične osobine su dug i uredan oblik, kao i ugodna ružičasto-crvena boja..Rajčica je idealna za konzerviranje i pripremu tradicionalnih gruzijskih jela. Plodovi ove sorte su duguljasti, smeđe boje i sa strane su blago spljošteni. Taškent je pogodniji za uzgoj u južnim predjelima zemlje, jer preferira toplu klimu. Ipak, koristeći metodu uzgoja presadnica, možete dobiti prilično dobre prinose u srednjoj zoni zemlje..

Nećemo detaljno opisivati ​​sve značajke sorti crvenog graha, ali pri kupnji sjemenki na to uvijek obratite pažnju, jer je grah, koji je idealan za uzgoj u nekim uvjetima, potpuno neprikladan za druge..

Žuti grah

Među širokom raznovrsnošću sorti mladog graha koji se obično predstavljaju u vrtu, posebno se ističe žuti zeleni grah. Njegovi veliki mahuni svijetle boje vrlo podsjećaju na obični vosak, iako se, bez obzira na ime, ljubičaste mahune još uvijek nalaze među žutim grahom..

Žuti grah koristi se za razna jela (juhe, gulaše, salate) i vrlo je prikladan za blanširanje, kuhanje, prženje, kiselo kuhanje, pirjanje ili kuhanje na pari. Međutim, često se jede sirovo, jer na taj način zadržava maksimalnu količinu korisnih svojstava.. Najboljom sortom žutog graha smatra se Sweet Courage, koji daje bogatu žetvu u 41-56 dana nakon klijanja.. Izrazita karakteristika ove četrdeset centimetara biljke je cilindrični, sočni grah jarko žute boje. Dužina podnice je 12-16cm.

Bijeli grah: sorte

Bijeli grah, prije svega, karakterizira ne previše proteina (na 100 g - 7 g), što ovaj grah čini idealnim za ljude koji pate od prekomjerne težine. Upotreba bijelog graha bit će korisna i za starije osobe, jer između ostalog sadrži puno željeza, što pomaže u jačanju kardiovaskularnog sustava i poboljšanju općeg blagostanja..

Pri pripremi hrane najbolje je kombinirati bijeli grah s povrćem koje sadrži veliku količinu vitamina C. Kao i druge sorte "boja", skupina bijelog graha uključuje nekoliko sorti graha, među kojima su biljke grmlja, penjačica ili penjačica. Gotovo svi se uzgajaju po istoj tehnologiji, a urod više ovisi o odabranoj sorti i pažnji tijekom ljetne sezone. Među najpopularnijim sortama bijelog graha izdvaja se Black Eye - razlikuje ga sitno voće i tanka koža, zahvaljujući kojem vam nije potrebno puno vremena za kuhanje ovih graha (možete bez namakanja).

Chali - za razliku od prethodne, ova sorta ima relativno veliko sjeme koje se najčešće koristi u pripremi drugih jela. Razlog za to je vrlo gusta struktura graha, koja vam omogućuje da prvo prokuhate, a zatim pržite grah..

nevusi - vrsta graška, koju vrtlari cijene zbog visokog sadržaja vlakana i željeza, koji imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo.

Među ostalim predstavnicima bijelog graha, postoje i sorte Belaya Ploskaya, Belozerka i White mares, koje, iako se često uzgajaju u ljetnim kućicama, još uvijek nisu dobile tako široku popularnost kao gore opisane..

Opis sorti zelenog graha

Kada je u pitanju zeleni grah, ne možemo ne spomenuti i grah koji je jedan od najboljih sorti. Ovaj član porodice mahunarki ima mahune koje dosežu duljinu od 6-20 cm, od kojih svaka sazrijeva od 3 do 8 sjemenki. Znakovito je da su znanstvenici prvi spomen zelenog graha pronašli u kineskim spisima koji potječu iz 2. tisućljeća prije Krista. Svi sljedeći materijalni artefakti pronađeni su u Južnoj Americi, gdje su zeleni grah uzgajala plemena Inka i Azteci..

Što se tiče kuhinje europskih zemalja, tradicija jedenja sočnih ravnih graha ovdje se pojavila tek u 18. stoljeću. Tjedni mahunarke su nježne i hrskave, a jedu se cijele, a da pritom ne uklonite samo nastalo sjeme. Mogu imati širok raspon oblika: od standardnih okruglih (šparoge, "francuski" ili kenijski grah) do ravnih i kratkih (7-13 cm).

Najbolje sorte ove vrste uključuju šparoge i obojeni grah.. U prvom su slučaju to okruglasti noževi koji nemaju gruba vlakna (Tendergreen se smatra jednim od najboljih), a u drugom mahune sa žutim i kremastim sjemenkama koje tijekom kuhanja zadržavaju boju (trebali biste isprobati mirisnu Kinghorn Wax sortu). Osim toga, grah se često naziva i ravnim grahom koji brzo postaje tvrd ako propustite vrijeme za njihovo branje. Najbolje sorte među tim biljkama su Prince i Hunter..

Ljubičasti grah

Ljubičasti grah predstavljen je žuto-ljubičastim mahunama, dostižući duljinu od 12 cm. Često se ova vrsta naziva "gruzijski" ili "zmaj jezik", ali sva tri imena odnose se na biljke iz porodice mahunarki s maslinovim sjemenkama unutar ljubičastog mahuna.

Grah je pogodan za konzumaciju i kuhani i sirovi, ali u potonjem je slučaju bolje koristiti mlade primjerke. Ako su plodovi prezreli, tada se njihove jezgre uklanjaju iz mahuna i odvojeno kuhaju..

Važna karakteristika ljubičastog graha je njihova promjena boje kada se kuha.. To jest, ako odlučite kuhati mahune, oni će izgubiti svoju lijepu ljubičastu boju i poprimiti standardnu ​​zelenu boju.Ova nevjerojatna vrsta graha došla je do nas iz Indije i Kine, gdje se u kuhanju koriste i cijele mlade mahune i zrelo sjeme bez ventila..

Crni grah: popularne sorte

Među sortama graha koje se često nalaze u ljetnim vikendicama, predstavnici crnog graha smatraju se dobrim sortama za uzgoj, koje se, iako se sadi rjeđe od bijelog i crvenog, nisu manje korisne. Sadrže više proteina od istog crvenog i bijelog graha (do 9 g), što znači da, ako je potrebno, plodovi takve biljke mogu lako zamijeniti meso, posebno ako uzmemo u obzir činjenicu da su karakteristike proteina crnog graha doista blizu životinjskim proteinima.

Pored gore navedenih prednosti, prednosti crnog sjemena uključuju normalizaciju kemijske ravnoteže u želucu, što je tipično kod redovite uporabe takvog graha.

S obzirom na to da domaći vrtlari nisu baš aktivni u uzgoju crnog graha, nema toliko puno sorti ove biljke. Najbolji od njih su:

• Bubreg - grah je bubrega i obojen je crno s crvenkastim tonom. Kao i kod ljubičastog graha, kada se kuha, crni grah također mijenja boju, nakon čega poprima ružičastu nijansu. Nakon vrenja koža sjemenki crnog graha postaje vrlo tanka.
• Preto - sorta graha s bogatim crnim plodovima s karakterističnim bijelim ožiljkom, a iznutra je grah kremast. Glavna karakteristika ove sorte je lagana bobica aroma, što je posebno uočljivo kod kuhanja graha. Što se tiče toplinske obrade, Preto grah treba kuhati jako dugo (najmanje 90 minuta), prethodno namočenjem u vodi. Okus takvog crnog graha također je prilično specifičan i razlikuje se u slatkastim notama, s suptilnom gorčinom..

Crni grah sa svim vrstama i sortama može se predstaviti kao biljka za penjanje, tkanje i grmlje. Obično se grah jede kao prilog, ali često se dodaje vrućim prvim jelima.. Crni grah doista može učiniti juhe ili borscht ukusnijim i bogatijim..

Koji god odabrali za sadnju u svojoj ljetnoj kućici, u svakom slučaju dobit ćete jedinstveni dodatak različitim jelima, koji sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala.