Krompir: korisna svojstva i kontraindikacije

Za mnoge ukrajinske obitelji krumpir je drugi kruh.

Teško je zamisliti običan i svečan stol bez njega. Štoviše, moderni kulinarski stručnjaci mogu od ovih hranljivih sastojaka povrće kuhajte što god želite. Ali opravdava li takva popularna ljubav biljka?

Kasnije u članku o kojem ćemo govoriti korisna i štetna svojstva gomolji krumpira, a također se zadržavaju na njihovim svojstvima sorte.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

komponente krumpir u velikoj mjeri ovise o klimatskim, vremenskim i tlo Uvjeti uzgoj.Također, odlučujući čimbenici su genetske karakteristike sorti i stupanj njihove zrelosti..

Prema znanstvenicima, svaka gomolja u jednoj ili drugoj mjeri sadrži:

• Voda - zauzima do 76%.
• Škrob - u prosjeku zauzima do 80% ukupnog sastava. U uvjetima podruma, njegova količina brzo se smanjuje, što je povezano s pretvaranjem škrobnih zrna u šećere..
• Sahara - predstavljeni su esterima maltoze, saharoze, glukoze i fosfora. Ali što više ovih sastojaka sadrži plodove, to je lošija i njihova kvaliteta. Pretjerano slatki primjerci imaju slatkiši okus i potamne kada se kuhaju.
• Celuloza - sadrži samo 1%. Usredotočena je u blizini kore, manje je u jezgri..
• hemiceluloze - sadržaj je jednak 1 posto, zajedno s vlaknima je osnova stanica.

• Dušične tvari - zastupljeni su sirovim proteinima, oko 3%. Njihova posebnost leži u činjenici da u biološkoj vrijednosti praktički nisu inferiorni meso, jaje i žitarica proteini. Do ove činjenice dolazi s interaktivnim esencijalnim aminokiselinama.
• vitamini PP, K, E C, B1, B2, B6, pantotenska kiselina, sirhotin, inozitol, biotin.
• minerali - natrij, bor, magnezij, željezo, jod, mangan, kobalt, magnezij, sumpor, cink, silicij, brom, bakar, klor. Ali oni su raspoređeni neravnomjerno u gomolju. Najveću količinu nakuplja koža, a najmanje akumulira jezgra voća.
• Mineralne soli - to su uglavnom kalijev i fosforni oblik koji doprinose alkalnoj ravnoteži krvnih stanica.
• Aminokiseline - lizin, valin, izoleucin, triptofan, metionin, leucin, fenilalanin, treonin.
• Organske kiseline - limun, jabuka, izolimon, oksal, vino, mlijeko, cinchona, pyruvic, chlorogenic.

• Titrabilne kiseline - čine najviše 12%.
• karotenoidi - su boje. U žuto-plodnim vrstama krumpira do 0,15%, a u bijelo-plodnim - 0,02%.
• Flavoni, antocijanini, flavonoidi - glavne su komponente kore krumpira.
• kumarini.
• amidi - zastupljeni glutaminom i asparaginom.
• Glikozidi koji sadrže dušik - chaconin i solanin. Učinak ovih komponenti primjetan je određenom gorčinom koja se pojavljuje u ustima kada se piling žvaka. Ako krumpir čuvate pod svjetlom, povećava se količina glikoalkaloida u njegovom sastavu, zbog čega plod postaje otrovan.
• pektini - jednako 0,7%.

U prosjeku su stručnjaci izračunali 4,6 g bjelančevina, 0,4 g masti, 18,1 g ugljikohidrata na 100 grama sirovog voća krumpira s kalorijskim sadržajem od 80 kcal. Napominje se da se masti sastoje od mirtične, palmitinske, linoleinske i linolenske kiseline za koje je karakteristična najznačajnija prehrambena vrijednost.

Što je korisno za tijelo

Ne uzalud krumpir tako samouvjereno ušao u život ljudi. Tisućama godina postojanja nijedan drugi proizvod nije bio tako dostupan i koristan. Prema znanstvenicima, kilogram sirovih gomolja može čovjeku osigurati dnevni unos askorbinske kiseline i nekih drugih vitamina i minerala. osim, povrće pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa, uklanjanju viška tekućine iz tijela.

Blagotvoran utjecaj krumpira na zdravlje, njegovu visoku energetsku vrijednost liječnici su već dugo primijetili. U medicinskoj praksi svježi sok gomolja široko se koristi za liječenje gastritis, čirevi probavnog trakta.Zbog svog bogatog sastava, proizvod ima protuupalni, tonik i omotavajući učinak. Posebna važnost pridaje se plodovima sastavnih bjelančevina koji su u skupini biljaka najpotpuniji. Prednosti pečenog i kuhanog krumpira u kore su neosporne: pomaže u normalizaciji funkcije bubrega i gastrointestinalnog trakta, a također čuva sve korisne tvari.

Tradicionalni iscjelitelji savjetuju uporabu gnojnih gomolja kao kompresa za liječenje kašlja, ekcema i drugih oštećenja kože. Ribani sirovi krumpir pomaže kod gljivica i erizipela.

Krompir u kuhanju različitih zemalja

Vjerojatno od svega povrće ne postoji raznolikost proizvoda koji mogu odgovarati popularnosti krumpira. Kuha se, peče, pirja, prži, peče. Jedan je od osnovnih sastojaka u juhama, salatama, knedlama i gulašima. Osim toga, danas postoji mnogo recepata za palačinke od krumpira, zraz, knedle i kotlete. Štoviše, sva ova kulinarska remek djela smatraju se „domaćim“ u svakom kutku svijeta.

Europsko društvo počeo jesti krumpir u ranom 17. stoljeću.

Prvi recepti s ovim vrijednim proizvodom prikupljeni su u knjizi Ouverture de kitchen Francuski autor Lancelot de Casto.

Publikacija je objavljena pola stoljeća nakon što su putnike iz južnoameričke obale putnici donijeli u Španjolsku. U početku su se ljudi bojali jesti nepoznate gomolje, ali s vremenom su ih prepoznali i zaljubili se..

Francuzi, koji se smatraju najsofisticiranijim poznavateljima ukusa, u tim se drevnim receptima kuhani krumpir konzumirao s maslacem, a pili su i greška iz muškatni oraščić i pečen u pepeo.

Do trenutka kada je krumpir stigao na ruski stol, zapadna Europa je već uzgajala nove sorte i savjetovala izvrsne kulinarske remek-djela od njegovih plodova. Rusi dugo vjerovao povrće vraški jabuka"I nisam se mogao pomiriti s mišlju na njega korist za ljudsko zdravlje.Imali smo posebnu ljubav prema biljci Bjelorusi. Do danas je ova kultura lider u uzgoju povrća u zemlji i smatra se glavnim jelom bilo kojeg stola..

Indijanska plemena, koji su prije tisuće godina otkrili divno voće od njih su pripremali konzerviranu hranu "chuno". U tu svrhu povrće je prvo zamrznuto, a zatim prirodno sušeno. Takvo se jelo nije pokvarilo ni nakon 4 godine..moderan Peruanski narod još uvijek s velikom pažnjom čuva recept Huankaina Papasa. Jelo se sastoji od običnog krumpira "u njihovim kožama", oguljenog i izrezanog na kriške, a zatim prekrivenog umakom od sira, mlijeko, biljno ulje, limun sok, vrhnje i crnu zemlju papar.

Ali poznati u cijelom svijetu pomfrit pripremljeni umotavanjem opranih gomolja u foliju i zatim pečenjem. Potom se ogulje, stave u glinene posude, preliju kiselim vrhnjem, muškatnim oraščićem, maslacem, dodaju se sol i ponovo zapeku..Svim stranim gostima Škotska lokalni kuhari nude krušni krumpir, nacionalno jelo. Priprema se od gomolja kuhanih "u svojoj uniformi", koji se potom oglupe i izrezuju na kriške. Uvaljaju se u prethodno pripremljenu smjesu sitno nasjeckane šunka, sol, brašno i krušne mrvice. Gotove kriške potopiti u tijesto i pržiti na maslacu.

Koje su sorte pogodne za što

Da biste pronašli savršenu sortu krumpira za kuhanje, prženje, pečenje i pečenje, morate dobro znati razinu škroba sorti. Uostalom, što je više ove komponente u plodovima, to su ukusniji. Ovi krumpiri imaju brašnastu mršavu teksturu..

Na primjer, sorta `Russets` upravo je savršena za pečenje palačinki, kuhanje pire krumpir i pomfrit. Dobro apsorbira vrhnje i mlijeko, sposobna je zadržati puno kisika, zbog čega djeluje prozračno. Uz to, visoko škrobne sorte lako apsorbiraju vodu i stoga se raspadaju tijekom kuhanja. To znači da ova vrsta nije prikladna za salate. Ovdje su se našle sorte "Sintez" i "Temp".Gomolji sa prosječni škrob izgledaju malo vlažnije od prethodnih i dobro održavaju oblik. Iskusni kuhari savjetuju da ih koristite za tepsiju, pečenje u foliji ili prženje. Govorimo o žutim Fincima, ljubičastim i bijelim gomoljima. Prikladne su i za salatu od punjenja i krumpira, jer ih odlikuje meko meso, lako se kuha. Među popularnim sortama "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Gomolji u kojima malo zrna škroba, odlikuju se vrlo gustom „voštanom“ strukturom, koja ne ključa dobro. Takvi su primjerci prikladniji za salate. Često ih se identificira po crvenoj, rubinatoznoj i žutoj jezgri. To su sorte `Rose Finn Apple`, `Butterfinger`, `Sifra`, `Aladdin`, `Rumba`, `Annushka`, `Carrera`.

Recepti za upotrebu u tradicionalnoj medicini

Prednosti sirovog krumpira ne ide ni u kakvu usporedbu s kuhanom ili pečenom. Narezani svježi gomolji preporučuju se kod kardiovaskularnih bolesti, kao i kod čira, oteklina različitog podrijetla, mučnine.

Tradicionalni iscjelitelji savjetuju unošenje ne više od 150 g dobivene kaše 30 minuta prije jela. Budite spremni da će u početku biti teško progutati tu količinu neugodnog lijeka, pa započnite s dozom od 30 grama i postupno je povećavajte na navedenu dozu..

Masa od mljevenog krumpira vrlo je učinkovita za vanjsku upotrebu. Uz njegovu pomoć možete se riješiti bolnih, dugo zacjeljujućih rana, opeklina, pa čak i bradavica. Ali u ovom slučaju kašu treba malo istisnuti i zamotati u gazu.

Kod hemoroida svijeće iz sirovih gomolja su vrlo učinkovite. Liječenje treba nastaviti 3 tjedna, nakon čega slijedi ponoviti mjesec dana kasnije..Nemojte žuriti da nakon što prokuha krumpir izlijete preostalu vodu. Ovaj juha može spasiti od uzbudljive kolike s urolitijazom. Posebno je vrijedna preostala tekućina nakon krumpira „jakne“. Piju ga u četvrtini čaše 20 dana s pauzom od 1 mjeseca.

Uz kašalj i upalne procese u gornjim dišnim putovima, oni su od velike pomoći inhalacije krumpira. Da biste to učinili, posipajte gomolje kuhane u kore malom količinom sode bikarbone i udišite vruću paru 15 minuta..

Uobičajena delicija za mnoge u obliku krumpira koji se peče na drvenom ugljenu pomaže da se riješe proljeva i alergijskih reakcija. Za liječenje je dovoljno očistiti ugljen i guliti, nakon čega možete uživati ​​u pripremljenom jelu prema sadržaju vašeg srca.Neki biljci za liječenje raka savjetuju da se žlica biljnog cvijeća uzgaja s 1 litrom kipuće vode. Nakon što se tekućina infuzira u parnoj kupelji ili termosu 3 sata, mora se filtrirati. Infuziju uzimajte u žlici 30 minuta prije jela. Nakon što koristite 4 litre tekućine, morate napraviti pauzu od četiri tjedna. Ali u takvim je slučajevima terapija vrlo individualna. Stoga ne biste trebali eksperimentirati sa svojim tijelom - svakako se posavjetujte s liječnikom.

Kućni recepti za kozmetiku

Ako želite imati čvrsta i baršunasta koža, pripremite novu masku od krumpira. Dvadeset minuta primjene bit će dovoljno za postizanje željenog rezultata i zaglađivanje finih crta izraza. Osim toga, krumpir izbjeljuje i hrani epidermu vitaminima. Kako bi pojačali učinak, mnoge dame kućnom lijeku dodaju toplo mlijeko..U kozmetičke svrhe najčešće se koriste sirovi, kuhani gomolji, kao i svježe cijeđeni sok. Takve maske potiču regeneraciju stanica, vlaže, omekšavaju i toniraju kožu. U isto vrijeme, proizvod ne iritira u potpunosti epidermu i ne uzrokuje alergije, već učvršćuje proširene pore.

Starenje i umorna koža maska ​​s mlijekom će vam pomoći. Da biste ga pripremili, trebate skuhati 1 gomolj u mlijeku i kašu u pire krumpir. Zatim dodajte sok 1 krastavac i nanesite 15 minuta.

Maska za toniranje priprema se od 1 kuhanog krumpira, žličice kiselog vrhnja i iste količine maslina ulja. Proizvod se preporučuje nanositi u dvostrukom sloju duž masažnih linija.

Za masna koža lijek od 2 sirova gomolja, 1 tučenog žumanjka, žlice mlijeka i 1 žličica svaki će biti koristan limun sok i lagano pivo. Malo soli također će učiniti trik. Sve komponente dodaju se naribani krumpir i temeljito promiješaju. Nanesite na lice, izbjegavajući područje oko očiju, i stanite 25 minuta, a zatim isperite toplom vodom.Za omekšavajući zanoktice i pomlađujući kožu ruku preporučuje se pladanj povrća. Može se nanositi i na kosu, što pomaže njegovanju folikula dlake i poboljšanju zdravlja kose..

Kontraindikacije i šteta

Pulpa i kore krumpira, zahvaljujući solaninu koji sadrže, mogu biti štetni, a ne korisni. Karakteristično je da je koncentriran u malim količinama u gomoljima. I s dugim boravkom voća pod dobrom rasvjetom, njihova se boja mijenja u zelenu. Ovo ukazuje na porast toksina u gomoljima. Ako naiđete na slične primjerke, ozelenjeni dio mora se ukloniti u svjetlu pulpu..

Pravilna uporaba krumpira neće naštetiti. Ali ako jedete samo to povrće duže vrijeme, zajamčeno vam je da ćete dobiti debljanje. Da biste to spriječili, konzumirajte najmanje 200 g pečenog ili kuhanog proizvoda. Ali jela pržena i kuhana u dubokoj fritezi neće donijeti ništa dobro. Iz takve prehrane mogući su problemi s probavnim traktom, jetrom i gušteračom. Imajte na umu da ako u 100 g sirovog krumpira ima samo 80 kalorija, tada u istoj količini pomfrit ima 500.Zapamtite da voće sadrži hranjive tvari topljive u vodi. Stoga, ako dodate puno vode prilikom kuhanja jela od krumpira, svi vitamini, proteini i zdrave soli nestaju..

krumpir ne preporučuje se osobe sa spolnim bolestima i pojačanim seksualnim uzbuđenjem. Također, kontraindikacije vrijede za osobe koje pate od urolitijaze, enterokolitisa, enteritisa, bolesti crijeva, nadimanja, pretilosti. S oprezom, takvom terapijom i kulinarskim jelima trebaju postupati oni koji imaju visoku kiselost želučanog soka i dijabetes melitus. U svakom slučaju, važno je dobiti savjet stručnjaka, a ne samo-liječiti se..

Sada ste naučili koliko je koristan i štetan krumpir, može li se jesti sirov, kako pripremiti lijek i proizvod za njegu kože, tko je bolje suzdržati se od poznatog proizvoda. Nadamo se da će vam ovo znanje pomoći u odabiru prave sorte za neusporedivo godišnje doba ili drugo jelo. Pazite na sebe i zapamtite da je sve dobro umjereno.