Vrste krumpira: poznato, korisno i nije tako

Divlji krumpir je višegodišnja biljka u obitelji Solanaceae, porijeklom iz Južne Amerike. Radi gomolja krumpir se uzgaja više od dvije i pol tisuće godina. A moderni uzgajivači i biolozi neumorno rade na novim sortama.

Divlji prekursori svih uzgajanih krumpira

Kao poljoprivredni usjev, krumpir se uzgaja kao godišnjak, biljka, a dvije usko povezane vrste krumpira postale su rasprostranjene u svijetu:

• Gomilasti ili čileanski krumpir, porijeklom iz Perua i Bolivije, danas je rasprostranjen u 130 umjerenih regija svijeta. Širenje ove vrste krumpira počelo je u 16. stoljeću, a do 19. stoljeća usjev je postao široko rasprostranjen, postajući peti u rangu poljoprivrednih biljaka.
• Andski krumpir, porijeklom iz južnoameričkog kontinenta, igrao je odlučujuću ulogu u razvoju mnogih modernih sorti i hibrida zbog polimorfizma..

Gomolji, za koje se uzgaja krumpir, počinju se formirati kad se na grmlju pojave prvi pupoljci. S biološkog stajališta, gomolj je hipertrofirano rizome, koje postaje svojevrsno skladište hranjivih tvari.

Klasifikacija krumpira prema namjeni

Danas se, ovisno o sadržaju šećera, vitamina, proteina i škroba u gomoljima krumpira, sorte dijele u četiri skupine.

• Stolni krumpir je povrće koje zauzima jedno od prvih mjesta u prehrani mnogih naroda. Gomolji ove sorte su velike ili srednje veličine. Okrugli su, s tankom kožom i ne previše dubokim očima. Prilikom stvaranja stolnih sorti posebna se pozornost posvećuje sadržaju vitamina C i škroba u gomoljima koji ne bi trebao biti veći od 12-18%.
• Tehnički krumpir sirovina je za proizvodnju alkohola i škroba, pa je zato povećan sadržaj ove komponente u takvim sortama više od 16%. Ali tehnički krumpir je siromašan proteinima.
• Krmni krumpir proizvodi velike, škrobne, proteinima bogate gomolje. Budući da je značaj krumpira kao krmnog kultura u posljednje vrijeme sve veći prinos sorte.
• Univerzalne sorte mogu kombinirati svojstva svih navedenih skupina.

Dugogodišnjom prisutnošću na ljetnim vikendicama i nasadima krumpira, svi su navikli na činjenicu da vanjska boja gomolja može biti gotovo bijela, a smeđe-žuta, ružičasta ili gotovo ljubičasta. No na rezu je donedavno krumpir ostao bijel ili blago žut.

Gdje su ljubičasti i crveni krumpir imali neobičnu boju??

Ali danas uzgajivači nude vrlo neobične vrste krumpira s višebojnom pulpom za sadnju. Nevjerojatna paleta boja krumpira rezultat je biokemijskog sastava, točnije antocijana i karotenoida. Dok gomolji s tradicionalnim bijelim mesom ne sadrže više od 100 mg provitamina A na 100 grama krumpira, tada sorte sa žutom jezgrom sadrže dvostruko više ove tvari. I što je svjetlija boja gomolja, veća je koncentracija provitamina A. U naranči i crvenom krumpiru njegov sadržaj doseže 500-2000 mg.

Koncentracija antocijana koji u ljubičastoj i ljubičastoj boji daju ljubičastu, ljubičastu ili ljubičastu boju dvadeset puta je veća nego u stolnim sortama svijetlih boja. Za 100 grama ljubičastog ili plavog krumpira može biti 9 do 40 mg antocijana. Štoviše, koncentracija ovog prirodnog bojila i karotena uvijek je veća u kore. Ali unutar pulpe, ove tvari mogu se raspodijeliti neravnomjerno, što je omogućilo uzgajivačima da dobiju biljke s raznobojnim gomoljima kako izvana tako i iznutra..

Osim toga, crveni, plavi ili ljubičasti krumpir ima dvostruko veću količinu bioflavonoida od tradicionalnih sorti sa svijetlo obojenim mesom. Ali škroba u obojenim gomoljima je puno manje, pa se mogu koristiti za dijetalnu i medicinsku prehranu, a ponekad čak i sirove. Aktivni odabir svih novih obojenih sorti i njihova sve veća popularnost među vrtlarima omogućuju nam da kažemo da nisu proučeni i korišteni svi korisni aspekti krumpira. Studije koje su u Koreji i Sjedinjenim Državama proveli biolozi i liječnici pokazali su da uvođenje ljubičastih i crvenih gomolja u prehranu pomaže tijelu da se odupre aterosklerozi i raku..

Tvari u sastavu crvenog i ljubičastog krumpira blagotvorno djeluju na stanje organa vida i krvnih žila, sprječavaju prerano starenje i pomažu u borbi protiv srčanih bolesti.

Crveni i plavi krumpir uzgajivača CIS-a

Ne samo zapadni uzgajivači, već i znanstvenici iz Bjelorusije i Rusije bave se uzgojem sorti koje daju gomolje s obojenom pulpom. Zaposlenici Istraživačkog instituta za uzgoj biljaka Ruske Federacije nabavili su visokorodne hibride ljubičastog i crvenog krumpira, koji su uspješno zonirani u srednjoj zoni zemlje.

No, prvi obojeni krumpir u Rusiji dobiven je u regiji Tomsk. Ovdje su od 2007. godine nastale sorte narančaste, ružičaste ljubičaste i plave boje krumpira. Sibirski znanstvenici zonirali su i masovno uzgajali nekoliko zanimljivih vrsta krumpira s visokim sadržajem karotena i antocijanina.

Zahvaljujući sjemenskom materijalu dobivenom iz peruanskog centra uzgoja krumpira, Istraživačkog instituta za biljnu proizvodnju. Vavilov, kao i iz znanstvenih centara iz SAD-a i Njemačke, bjeloruski istraživači angažirani u obećavajućim dostignućima uspjeli su stvoriti više od sedamdeset hibrida, koji po osvjetljenosti nisu niži od svjetskih analoga.

Uvjetno korisne vrste krumpira

Potražnja za jarko obojenim vrstama krumpira, najčešće dobivenim međupredmetnim križanjem i pažljivim odabirom, u svijetu neprestano raste, čemu pomaže radoznalost vrtlara i naglašena korisna svojstva takvih gomolja. Biološka istraživanja nisu ograničena na takav odabir.

Genetički modificirani kultivar Russet Burbank New Leaf kreiran je na bazi crveno-smeđeg krumpira koji je u SAD-u distribuirala jedna od najvećih biljnih genetičkih tvrtki.

• Izvana se takav krumpir malo razlikuje od uobičajenog žutog ili bijelog.
• Ima žućkasto mršavo tijelo i kožnu, gustu koru..
• Kada se uzgaja, sorta pokazuje visoke prinose i otpornost na bolesti i štete od Colorado krumpirova buba.
• Koriste ga neki od najvećih lanaca brze hrane na svijetu..
• Ova sorta, koja je rasprostranjena u zasadima u Sjedinjenim Državama i Australiji, koristi se kao hrana i krmni krumpir.

No, kao rezultat studija koje su ruski liječnici proveli 2009. godine, poljoprivredne biljke s izmijenjenom genetikom, uključujući slične vrste krumpira, nisu prepoznate kao korisne za ljude. Kod eksperimentalnih životinja koje su jele takve gomolje otkrivene su patološke promjene u unutrašnjim organima, stoga genetski modificirani krumpir nije dopušten za distribuciju i uzgoj u Rusiji..

Bez obzira koliko je popularna gomolja u boji, postoji jedna vrsta krumpira neobične boje koja samo šteti osobi. Ovo je zeleni krumpir dobro poznat vrtlarima, koji je postao takav nakon dužeg boravka na svjetlu..

Pod utjecajem svjetlosti, prirodni alkaloid, solanin, počinje se akumulirati u gomoljima. Na taj način biljka štiti gomolje od utjecaja i bolesti okoliša, ali za ljude solanin uopće nije koristan.

Jestivi slatki krumpir, slatki krumpir

Ako je pravi krumpir povrće vezano za noćurke, papriku i rajčice, tada će za slatki krumpir, koji daje velike škrobne gomolje, najbliža rodbina biti divlja veša i vrtna jutarnja slava.

Uzgaja se danas u mnogim azijskim zemljama, Africi i Sjedinjenim Američkim Državama, a gusti slatki krumpir visoko je cijenjen zbog svojih prehrambenih i zdravstvenih koristi. To je usjev hrane potražnje diljem svijeta, dom planinskim regijama Kolumbije i Perua. Kao i obični krumpir, i slatki krumpir, ovisno o sorti, može proizvesti gomolje ne baš različitih boja..

Odavno poznate sorte, toliko bogate karotenom da su njihove narančaste gomolji superiorne mrkvi po zdravstvenom blagu. Slatki krumpir uspješno se uzgaja, sadrži veliku količinu antocijana koji pokazuju svojstva slična tradicionalnom ljubičastom krumpiru. No po sadržaju kalcija, ugljikohidrata i željeza krumpir je inferiorniji od slatkog krumpira koji je, osim toga, kaloričan i pol puta.

• U tropima i subtropima slatki krumpir uzgaja se kao višegodišnji usjev, a u tom slučaju gomolji dosežu i 10 kilograma..
• U umjerenoj klimi u godišnjem usjevu moguće je uzgajati najranije sorte, čiji gomolji teže oko 3 kg. Rusija ima uspješno iskustvo u uzgoju slatkog krumpira s dozom rasta do 110 dana.

U svijetu su uzgajane mnoge sorte plodnih slatkih krumpira, koje se razlikuju ne samo u doba zrenja, u boji pulpe i kože gomolja, već i u ukusu. Dok neka jela od slatkog krumpira imaju sladak okus, druga se ne mogu razlikovati od tradicionalnih krumpira. Postoje sorte s kremastim i orašastim okusom po ukusu.

Sorte krumpira - video