Razlike između kumina i korijandera

Postoji veliki broj raznih začina koji se aktivno koriste ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini, što objašnjava povećan interes za njih. Mnogi od njih su međusobno slični, pa ne čudi što se često pojavljuje definitivna zbrka. Ovaj članak govori o značajkama kumine i korijandera, njihovim razlikama i mogućem području primjene..

Opis kumina

Caraway je višegodišnja ili dvogodišnja biljka koja ima nekoliko vrsta. Najpoznatije od njih su uobičajene, crne i smeđe sorte, koje se u kuhanju koriste kao aromatični začin. Listovi su im više perasti, cvjetovi su oba spola ili djelomično stabljika, cvjetanje je u ružičastoj, crvenoj ili bijeloj boji, ovisno o određenoj vrsti. Posebnu vrijednost imaju duguljasti, blago spljošteni sa strana, plodovi s tupim rubovima. Sadrže sjeme koje miriše i ima okus poput plodova anisa..

100 g suhih sjemena kumine sadrži:

• 333 kcal;
• 26% (dnevna vrijednost) proteina;
• 17% masti;
• 17% ugljikohidrata.

Osim toga, sadrže vitamine A, C, E, K, skupinu B (B1-B4, B6, B9) - makronutrijente predstavljene kalijem, kalcijem, magnezijem, natrijom, fosforom; elementi u tragovima u obliku željeza, cinka, selena, bakra.

Biljke kumine i korijandera po izgledu djeluju prilično slično, pa se često pojavljuju zbrke..

Međutim, među njima postoje razlike, na primjer:

• cvjetanje kumije obilnije je od korijandera, stoga ima mnogo više kišobranskih cvjetova;
• u prvom su slučaju lisne ploče više izdužene, dok je većina listova korijandera široka i nalikuju peršinu;
• većina grma kumina bit će viša od korijandera;
• kumin je višegodišnja ili dvogodišnja biljka, ali korijander se može uzgajati samo godinu dana;
• u prvom su slučaju plodovi duguljasti i uski (pomalo podsjećaju na polumjesec), a u drugom - ovalni i više nalikuju malim lješnjacima;
• kalorični sadržaj sjemenki kumine veći je od sadržaja korijandera.

Značajke korijandera

Obični korijander je sjetva jednogodišnja biljka istoimenog roda iz obitelji Umbrella. Nadzemni zeleni dio naziva se cilantro, a sjeme naziva korijander, a češće se koristi u različitim područjima ljudske aktivnosti: u kuhanju, kozmetologiji, parfumeriji i alternativnoj medicini.

S botaničkog gledišta, ovo je relativno kratka biljka (do 70 cm), s grananjem grmlja bliže gornjem dijelu. Bazalni listovi ploče su širokocrveni, grubo secirani, drže se na dugim peteljkama. U srednjoj i gornjoj zoni su sjedeće, penasto secirane. Tijekom cvatnje (lipanj - srpanj ili kolovoz - rujan) formiraju se umreženi cvatovi, s malim rubnim cvjetovima, obično bijelim ili ružičastim, dužine 3-4 mm. Plod koji nosi sjeme je jajolik-sferičan, s ravnim i blago valovitim rebrima.

100 g sušenih i mljevenih biljnih sjemenki sadrži:

• 298 kcal;
• 17% (dnevna vrijednost) proteina;
• 20% masti;
• 18% ugljikohidrata.

Uz to, vrijedno je napomenuti prisutnost tako važnih komponenti kao što su:

• vitamini C, B1 - B3;
• kalcij;
• magnezij;
• fosfor;
• željezo;
• kalij;
• natrij;
• cinkov;
• bakar;
• mangan;
• selen.

Lako je vidjeti da korijander sadrži mnogo manje vitamina nego sjeme kumine, pa tu činjenicu treba pripisati i gore navedenim razlikama..

U suprotnom, razlikovne karakteristike ostaju iste:

• različita struktura lišća dviju biljaka;
• nejednako cvjetanje obilje;
• razlike u visini grma i obliku ploda;
• razlika u kalorijskom sadržaju i kemijskom sastavu korijandera i kumine.

Priča o podrijetlu dviju biljaka

Svojstva svake od opisanih biljaka oblikovala su se tisućljećima i uvelike su ovisila o rastućem okruženju kumine i korijandera. Nažalost, mnogi podaci iz povijesti njihova nastanka nisu preživjeli do danas, ali još uvijek postoje određene informacije na koje se može pouzdati prilikom izrade određene povijesne slike..

Korijandar. Točno podrijetlo biljke nije poznato, ali s velikim stupnjem vjerojatnosti njegova domovina je teritorij istočnog Sredozemlja. Coriander je u Europu došao u 1. stoljeću poslije Krista. e., što mnogi povjesničari povezuju s rimskim osvajanjem (vjeruje se da su upravo Rimljani doveli biljku na područje moderne Velike Britanije). Ovdje su ga uzgajali mnogo stoljeća, prije nego što je u 15.-17. stoljeću (doba geografskih otkrića) sjeme stiglo u Ameriku, Novi Zeland i Australiju.

Spomenuti korijander na ruskom teritoriju pronađeni su u literaturi tek od 18. stoljeća, a stari naziv "kišne mreže" može ukazivati ​​na to da je ovdje doveden s Istoka. Masovno uzgajanje kulture u središnjem dijelu Rusije počelo je bliže 30-ima XIX stoljeća, nakon čega su stanovnici obližnjih teritorija na to skrenuli pozornost. Danas se korijander uzgaja gotovo svugdje, a tamo gdje nije posebno zasađen, raste divlje (na primjer, u srednjoj Aziji i na Krimu).

Kim. U kulturi je ova biljka počela rasti još prije naše ere, vjerojatno u Maloj Aziji. Uz to, zasluženo se smatra jednim od najstarijih začina u Europi, gdje je uveden u kulturu u 9. stoljeću. U suvremenom svijetu plantaže kumine nalazimo u Mađarskoj, Bugarskoj, Danskoj, Poljskoj i drugim europskim zemljama, a da ne spominjemo uzgoj u sjevernom dijelu Sjedinjenih Država i zemljama Bliskog Istoka..

Na teritoriju Rusije u predrevolucionarno vrijeme sjeme kumine često se skupljalo od divljih vrsta, a na terenu su pokusi na uzgoju kumine započeli 1929. godine iz pokusne stanice Rostov-Nikhičivan. U Ukrajini su glavni usjevi kumine na zapadnim teritorijima.

Blagotvorna obilježja

Kemijski sastav kumine i korijandera nije mogao utjecati na njihova korisna svojstva, koja su ljudi kasnije počeli koristiti u razne svrhe. Glavne karakteristike ovih začina značajno se razlikuju..

Kim

Najuočljivija ljekovita svojstva biljke izražena su u:

• poticanje proizvodnje želučanog soka;
• smanjenje intenziteta fermentacijskih procesa u crijevima i opuštanje njegovih mišića;
• normalizacija probavnog sustava;
• proizvodnja majčinog mlijeka;
• diuretički i blagi laksativni učinci;
• smanjenje bolnih senzacija tijekom menstruacije kod žena i nadutosti kod djece;
• smanjenje glavobolje, manifestacije crijevnih poremećaja, grčeva u želucu i žučnih mjehura.

U kozmetičke i parfumerijske svrhe široko se koristi ulje kumina, koje ima pozitivan učinak na opće stanje i teksturu kože. Štoviše, prirodni je antiseptik koji potiče regenerativne procese i čak se riješi glista ili drugih parazita u ljudskom tijelu. Kao preventivna mjera koristi se kuminovo ulje za sprječavanje tuberkuloze, onkologije i prehlade..

Korijandar

Ako su u prethodnom slučaju svojstva sjemena biljke uočljivija, tada će listovi korijandera biti korisni i za ljude. Za razliku od sjemenskih proizvoda, oni se koriste svježim za stvaranje salata, jer tako bolje čuvaju sve korisne vitamine i minerale.

Glavna pozitivna svojstva ove kulture uključuju:

• baktericidni učinak (zahvaljujući tome, biljka se često koristi u liječenju oralnih problema);
• jačanje vaskularnih zidova;
• snižavanje razine šećera u krvi;
• normalizacija razine kolesterola;
• ubrzanje procesa probave;
• normalizacija emocionalnog stanja;
• ubrzanje procesa oporavka u žučnom mjehuru, jetri;
• poboljšanje okusa lijekova;
• blagi laksativni učinak;
• hemostatska svojstva.

Značajke aplikacije

I kumin, i korijander uspješno se koriste u kuhanju, alternativnoj medicini, kozmetologiji, pa čak i u parfumeriji - međutim, u svakom je slučaju vrijedno razmotriti specifičnosti uporabe usjeva.

U kuhanju

U kuhanju je kumina našla upotrebu uglavnom kao začinjen dodatak raznim jelima i konzerviranju, međutim nije isključena mogućnost upotrebe ne samo sjemenki, već i ploča korijena ili listova, u cjelini i u drobljenom obliku. Svježe ubrani listovi zdrav su sastojak salata i izvrstan dodatak mesnim i sirnim delicijama.

Sjeme usjeva često se koristi kao začin u pripremi tekućih jela (juhe, umaci), kao dodatak mesu i povrću. Pored toga, zgnječeno sjeme opisanog začina često se dodaje marinadama pri soljenju rajčice ili krastavaca, kao i kod kiselog kupusa. Najčešće se kumin može naći u pekarskim i slastičarskim proizvodima: muffinima, tortama, kolačima, itd. Od pića najčešće mjesto korištenja kumina su kvasa i pivo.

Korijander se koristi u kulinarstvu kao svježe i osušeno bilje ili sjemenke. Zeleni dio koristi se u salatama, slanim ribama, jelima od ribe i povrća, a također je uključen u razne umake za masno meso (na primjer, gulaš, pirjano ili prženo svinjsko meso). Osušeno zelje koriandra posebno je vrijedno jer ima izraženiju aromu..

Okus sjemenki korijandera značajno se razlikuje od ukusnih karakteristika njegove zelje (ima slab limunski ton), ali to je samo pridonijelo njegovoj upotrebi u konzerviranju ubranih usjeva i mesnih proizvoda: berbi gljiva, kupusa, rajčice, stvaranju konzervirane ribe, mesa i sira.

Korijander značajno pojačava okus i aromu jela od graha (osobito graška i leće). U proizvodnji pekarskih i slastičarskih proizvoda začin djeluje kao sredstvo za aromatiziranje, a najčešće se nalazi u sastavu slatkih peciva, kolačića i medenjaka. Također, sjeme usjeva koristi se u industriji kobasica i služi kao jedna od glavnih komponenti kvasa i piva (posebno u europskim zemljama).

U narodnoj medicini

Upotreba kumina i korijandera u tradicionalnoj medicini nije tako raširena kao u kuhanju, ali postoje mnoge mogućnosti za to u ovom području. Na primjer, kumin je koristan za napade kašlja, upale pluća i bronha, crijevnih poremećaja i bolesti žučnog mjehura. Osim toga, sjemenke ove biljke poboljšavaju apetit i optimiziraju sve probavne procese, posebno kod atonije i boli u želucu..

Sjemenke kulture često se uključuju u biljne pripravke laksativnog i sedativnog djelovanja, a u obliku infuzije korisni su ženama tijekom razdoblja dojenja, jer doprinose boljem stvaranju mlijeka. Djeca se često kupaju u dekociji bilja iz ove biljke..

Sjemenke korijandera često se koriste za pripremu dekocija i infuzija koje pomažu u liječenju živčanih poremećaja i bolesti probavnog sustava. Osim toga, dekocija žitarica preporučuje se za upotrebu kod cistitisa, hemoroida, nadutosti i čak nekih dermatoloških problema..

Jednako je važan i pozitivan učinak sjemenki korijandera na kardiovaskularni sustav i rad mozga, a uz njihovu pomoć možete ukloniti neugodan miris alkohola i riješiti se sindroma mamurluka. Istina, da biste dobili maksimalnu korist od biljke, vrijedi koristiti ne same sjemenke, već ulje pripremljeno na njihovoj osnovi..

U kozmetologiji

I kumin i korijander koriste se u kozmetičke svrhe uglavnom u obliku esencijalnih ulja, koja se mogu dodati postojećoj kozmetici (kreme, losioni, pilingi, gelovi ili šamponi) ili nadopuniti drugim korisnim uljima i pripremiti potpuno novi proizvod za njegu kože i dlaka. Kada sami kreirate maske i hranjive kreme, osim masne baze, možete koristiti kremu, jaje, zobene pahuljice, pa čak i skuti sir, na temelju kojih se mogu pripremiti gotove formulacije kako za omekšavanje kože lica, tako i za uklanjanje akni ili starosnih mrlja..

Na temelju ulja kumine često se priprema osvježavajući losion koji će pomoći u uklanjanju oteklina, natečenosti i poboljšati cjelokupni izgled lica. Nekoliko mililitara ovog ulja u šamponu pomoći će ojačati kosu, učiniti je sjajnom i svilenkastom. Mješavina kremena i maslinovog ulja dodana u kupljenu masku za kosu izvrstan je za borbu protiv ljuštenja i peruti.

Moguće kontraindikacije i štete

Kršite li dopušteno doziranje ili zanemarite pravila za upotrebu i konzumaciju kumina ili korijandera, moguće su neželjene nuspojave koje su najčešće izražene u:

• alergijske reakcije (osip ili svrbež, prigušivanje kašlja);
• pogoršanje postojećih zdravstvenih problema (na primjer, oslobađanje kamenja s urolitijazom);
• proljev, nadimanje.

U zdravih ljudi su takve pojave izuzetno rijetke, ali ako u početku postoje problemi, onda se ne biste trebali čuditi takvim kršenjima.

Glavne kontraindikacije za upotrebu kumina i korijandera uključuju:

• individualna osjetljivost na ove biljke;
• ozbiljni problemi gastrointestinalnog trakta (čir, gastritis), osobito tijekom pogoršanja;
• urolitijaza i prisutnost bubrežnih ili žučnih kamenaca;
• prisutnost presađenih organa, ali uglavnom u prvi put nakon transplantacije, kada je rizik odbacivanja stranih tkiva od strane tijela posebno visok;
• razdoblje nakon moždanog udara ili srčanog udara, bilo kakva kirurška intervencija.

U nekim su slučajevima ove kontraindikacije strože, u drugima dopuštaju iznimku od pravila, ali kako ne bi naštetili zdravlju, bolje je igrati se još jednom sigurno i odreći se određenih začina i jela neko vrijeme..

Ako je osoba zdrava, od konzumiranja kumina ili korijandera ne bi trebalo biti negativnih posljedica. Suprotno tome, prikladnost i dozirana uporaba ovih proizvoda može značajno poboljšati zdravstveno stanje, istodobno povećavajući zaštitne funkcije tijela i blagotvorno utjecati na stanje kože..