Suhe patlidžane pripremamo za buduću upotrebu

Mnogi ljudi na jesen razmišljaju o tome kako spremiti patlidžane za zimu. Bere se na različite načine: u obliku konzerviranja, kavijara patlidžana, čak i smrznutog. Manje rijedak način berbe patlidžana je sušenje, iako se u povrću zadržava velika količina hranjivih sastojaka. U našoj zemlji ova metoda branja "plavih" nije baš česta, ali u Turskoj ili Italiji sušeni patlidžani se uvijek mogu naći u trgovinama.

Patlidžane osušite na isti način kao mrkva, zelje kopra i peršina moguće je u gradskom stanu. Taj postupak uopće nije kompliciran i svatko može odabrati za sebe najpovoljniju metodu sušenja "plavog".

Pročitajte članak u temi: patlidžani za zimu poput gljiva!

Kako sušiti patlidžan?

Samo zreli patlidžani prikladni su za sušenje, bez oštećenja ili znakova propadanja. Preporučljivo je odabrati voće s tankom kožom, a u prezreloj fazi pulpa postaje žilava, sjemenke su velike, pa takvi patlidžani nisu prikladni za sušenje za zimu.

Suhe pripravke od patlidžana možete napraviti s različitim ukusom koristeći posebne marinade i začine. Po želji gurmani mogu napraviti i patlidžane s patlidžanima s okusom slanine i zimi poslužiti tanke slamke kao međuobrok..

Prije kuhanja, sušene patlidžane treba namočiti u vodi, a zatim kuhati poput gljiva..

"Meso" sušenih patlidžana

4 mala ploda ili 2 velika oguliti i narezati na tanke trakice. Radi praktičnosti, oni drže oštar nož ili koriste poseban privitak na rezaču povrća. Ako je patlidžan vrlo velik, traku možete dodatno izrezati na 2 ili 4 komada.

Sada morate pripremiti marinadu za koju se u zasebnoj zdjeli pomiješa pola čaše maslinovog ulja, trećina čaše sojinog umaka ili jabukovog jabučnog octa, 2 žlice meda, četvrtina žličice kajenskog bibera i žličica paprike.

Pripremljeni patlidžan prelijte marinadom i ostavite 2 sata. Zatim se trake obrišu papirnatim ručnikom i polože u električnu sušilicu. Na temperaturi od 40 stupnjeva trake patlidžana suše se oko jedan dan. Osušeni patlidžani su spremni kada imaju karakterističnu mrvicu.

Osušeni patlidžani "poput gljiva"

Patlidžani, kuhani za zimu, vrlo su ukusni kao gljive, a izgled je ponekad pogrešan..

Za ovu metodu sušenja pogodni su samo mladi patlidžani, koji sadrže najmanje sjemenki. Oprano voće ogulimo i narežemo na tanke krugove. Ploče su lijepo nanizane na niti i nisko položene na lim za pečenje.

Kako ovako sušiti patlidžane? Samo. Pećnica se zagrijava na 160 stupnjeva, a patlidžani se čuvaju oko 10 minuta, ne više. Zatim se slaba patlidžana izvadi iz pećnice i objesi na suhom mjestu radi konačnog sušenja..

Suhe patlidžane treba sipati u staklene posude ili platnene vrećice.

Slani sušeni patlidžan

Patlidžan se može sušiti pripremom hrane. Oguljene plodove narežite na kolutiće srednje debljine i pospite solju, ostavite ih 15 minuta. Ovo je standardni način uklanjanja viška gorčine iz pulpe..

Potom se prstenovi patlidžana isperu u vodi i stave u kipuću vodu na 5 minuta. Vrući prstenovi prebacuju se u hladnu vodu, a već ohlađeni bacaju se na sito kako bi se ocijedila suvišna voda.

Zatim se patlidžani izvade na lim za pečenje i pošalju u pećnicu na sušenje, držeći ih 5 sati na temperaturi od 60 stupnjeva.

Za potrošnju se takvi osušeni patlidžani natapaju u vodi, nakon čega se prže.

Kako sušiti patlidžane u električnoj sušilici ili pećnici?

Ako kuća ima električnu sušilicu, neće biti teško naručiti dovoljnu količinu osušenih patlidžana. Uputa za takav uređaj sadrži detaljne informacije o načinu, temperaturi i vremenu sušenja..

U pećnici se patlidžani suše na malo drugačiji način. Prvo trebate pripremiti plodove, za koje se operu, osuše ručnikom i stabljike se odrežu. Zatim se "plavi" izrezuju na komade iste debljine. Važno je da radni komad ravnomjerno puze tijekom sušenja..

Stavite kriške patlidžana na lim za pečenje tako da se slobodno nalaze preko cijele površine. Pećnica je prethodno zagrijana na 200 stupnjeva i u nju se stavlja lim za pečenje s radnim dijelom. Nakon sat vremena sušenja temperatura se smanjuje na pola i drži još 4 sata.

Kako čuvati patlidžane osušene u električnoj sušilici ili pećnici? Najbolje ih je staviti u staklenu posudu ispod poklopca kako bi se očuvao prirodan okus. Ako se suhi patlidžani spremaju u platnene vrećice, drže ih podalje od namirnica jakih mirisa..

Patlidžan sušen na suncu

Kao i u prethodnim metodama sušenja, patlidžane je potrebno pripremiti - temeljito oprati i osušiti. Celuloza se izrezuje na tanke trakice (stabljika se uklanja) i položi na lim za pečenje tako da kriške leže, a da se međusobno ne dodiruju. Lim za pečenje postavljen je na mjesto zaštićeno od sunca, na kojem nema propuha. Kako bi se ravnomjerno osušili, patlidžane treba okrenuti, a sam postupak sušenja trajat će oko 5-6 dana. Da spriječite da se prašina i druge nečistoće ne pojave na patlidžanima tijekom sušenja, pokrijte lim za pečenje gazom u jednom sloju.

Rezanje patlidžana za sušenje

Načini rezanja patlidžana prije sušenja ovise o tome koja će se jela pripremiti iz takve posude:

• dicing.
  Ako ćete zimi kuhati kavijar ili pirjati od sušenih patlidžana, plodove narežite na male kocke za sušenje. Ovaj se prah dobro suši na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Brže sušenje bit će u pećnici, što traje samo 4 sata.
• Slamke patlidžana.
  Ovo je optimalan oblik patlidžana za pravljenje salata i juha. Oguljeni patlidžani naribaju se s velikim rupama, a dobivena masa se položi u tankom sloju na čisti papir ili krpu. Takav radni predmet čuvajte u vrećama od tkanine, daleko od proizvoda jake arome..
• Sušenje polovina patlidžana.
  U Turskoj i Italiji ovaj oblik patlidžana koristi se za nadjev s punjenjem. Za sušenje, pulpa se reže sa svake polovice, ostavljajući zid debljine 0,5 cm.
• Sušenje cijelog patlidžana.
  U ovom slučaju koriste se sitni plodovi koji se duže vrijeme čuvaju na otvorenom. Dobro osušeni patlidžan iznutra uz tresenje možete čuti zveckanje sjemenki.

Suhi patlidžani za zimu - video