Ljubičasti krumpir: zdravstvene koristi

Nazivaju ih Vitelot, Crna žena, Kineski tartuf i Plavi francuski krumpir. Mali gomolji s tamno ljubičastim mesom i gotovo crnom kožom visoko su cijenjeni u kuhanju zbog svog specifičnog orašastog okusa i nestandardnog očuvanja boje nakon toplinske obrade. U mnogim svjetskim kuhinjama ovo povrće smatra se delicijom. Što je posebno kod plavog krumpira, koliko je koristan i štetan, za koja jela je pogodan - o tome ćemo govoriti kasnije u članku.

Ljubičasti krumpir: kakvo čudo

Odakle dolazi čudesna raznolikost ljubičastog krumpira nepoznato je. Vjeruje se da su njezina domovina južnoameričke zemlje Bolivija i Peru, gdje je povrće noćurka posebno popularno. Prema nekim izvješćima, prvo spominjanje višegodišnje povrtlarske kulture plavih sorti datira s početka 19. stoljeća i pripada Francuzima..

Izvana korijenje izgleda vrlo neprimjetno. Karakterizira ih mala veličina, duguljasti oblik i gusta, gusta koža, što osigurava dobro očuvanje. Svaki gomolj prosječno teži oko 70 grama, a duljina ne doseže više od 10 centimetara.

U unutrašnjosti se nalazi bogata ljubičasta škrobna kaša koja se tijekom kuhanja jako kuha, ali ne gubi boju. Kao i klasični pandan, egzotični gomolji koriste se za kuhanje, prženje, pečenje i pečenje.

Karakteristično je da ljubičasti krumpir potpuno nije pogodan za industrijski uzgoj. To je zbog niskog prinosa i kasnog sazrijevanja sorte. U osnovi se takve sorte uzgajaju u ograničenim količinama na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima. Posljedično, upotreba ručnog rada diktira mnogo veće cijene proizvoda u usporedbi s drugim sortama..

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Bogata ljubičasta boja pulpe nastaje zbog ogromne količine antocijana u gomoljima. Ali, osim ovih tvari, povrće je bogato vitalnim vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Karakteristično je da se mnogi od njih u takvoj kombinaciji ne nalaze ni u jednom drugom usjeku korijena..

100-gramski dio sirovog proizvoda sadrži:

• proteini - 2 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 16 g;
• pepeo - 1,4 g;
• dijetalna vlakna - 1,6 g;
• organske kiseline - 0,1 g;
• voda - 80 g;
• tiamin - 3 mcg;
• riboflavin - 0,06 mg;
• bioflavonoidi - 3 mcg;
• pantotenska kiselina - 0,3 mg;
• piridoksin - 0,3 mg;
• folna kiselina - 8 mcg;

• askorbinska kiselina - 18 mg;
• tokoferol - 0,3 mg;
• biotin - 0,1 μg;
• filokinon - 1,8 mg;
• niacin - 1,3 mg;
• kalij - 527 mg;
• kalcij - 10 mg;
• magnezij - 31 mg;
• natrij - 5 mg;
• sumpor - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• klor - 46 mg;
• aluminij - 860 mcg;

• bor - 115 mcg;
• željezo - 1,5 mg;
• jod - 5 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• litij - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• bakar - 140 mcg;
• molibden - 8 mcg;
• nikal - 5 mcg;
• rubidij - 492 mcg;
• selen - 0,3 mcg;

• fluor - 26 μg;
• krom - 9 mcg;
• cink - 0,36 mg;
• aminokiseline (arginin, valin, histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin, tirozin, alanin, aspartat, glicin, glutamik, prolin, serin, tirozin, cistein);
• masne kiseline (Omega-6, miristična, palmitinska, stearinska, palmitoleinska, Omega-9, linoleinska, linolenska);
• škrob - 15 g;
• saharoza - 0,6 g;
• fruktoza - 0,1 g;
• glukoza - 0,6 g.

Uz tako raznoliku komponentu, kalorični sadržaj ljubičastih gomolja je svega 72 kilokalorije, što je ekvivalent sličnom obroku soka dagnji, polloka ili grejpa bez šećera. Nutricionisti obraćaju pažnju na nedostatak vitaminskog sastava u proizvodu i toplo preporučuju da ga nadopunite kupusom, mrkvom, repe i biljem.

U čemu je korist

Vitelot je zaslužio pažnju ne samo svojim nestandardnim bojama. Znanstveno je dokazano da su antioksidativne komponente koje sadrži 3 puta ispred borovnica i borovnica u količini. A količina vitamina A je 5 puta veća od dnevne potrebe..

Uz to, hibridne sorte praktički ne apsorbiraju nitrate i nitrite opasne po zdravlje. Neki narodi čak koriste vrhove biljke u kuhanju. Te se tradicije objašnjavaju čitavim nizom kvaliteta korisnih za ljudsko tijelo. Upoznajmo se s njima detaljnije.

Za probavu

Prisutnost prehrambenih vlakana u sastavu korijenskih kultura omogućuje čišćenje tijela od toksina i teških metala. Kao rezultat toga, crijevna peristaltika se poboljšava, metabolički procesi se normaliziraju. Proizvod je namijenjen osobama koje pate od nadutosti, grčevitih bolova u trbuhu, a također su sklone zatvorima i proljevu..

Krompir ima protuupalni učinak, smanjuje rizik od intoksikacije, a zbog sastavnih dijelova škroba štiti zidove probavnih organa od erozije i čira. Svježe iscijeđeni sok gomolja vrlo je učinkovit u liječenju i prevenciji gastritisa, pankreatitisa, kolitisa, enterokolitisa.

Za imunitet

Imunomodulatorna svojstva kineskih tartufa povezana su s sadržanom askorbinskom kiselinom koja je po količini u jednom gomolju jednaka limunu. U interakciji s ostalim komponentama proizvoda, ovaj vitamin pomaže ubrzati apsorpciju željeza, što je važno za održavanje vitalnosti tijela.

Velika količina minerala, masnih i aminokiselina hrani tijelo, sprječavajući razvoj anemije i općeg gubitka snage.

Za kardiovaskularni sustav

Studije su pokazale da svakodnevno konzumiranje plavog krumpira poboljšava rad srca i jača zidove krvnih arterija. Proizvod, zahvaljujući antioksidansima koji pročišćavaju krvne žile i kontroliraju razinu kolesterola u krvi, pomaže u borbi protiv tromboflebitisa, a također smanjuje rizik od infarkta miokarda, ateroskleroze, zatajenja srca.

Minerali svojstveni sastavu poboljšavaju krvnu formulu. Brže cirkulira kroz očišćene i ojačane žile, što povoljno utječe na rad srčanog mišića.

Za vid

Korijenski usjevi neprocjenjivi su kod miopije, katarakte i glaukoma, blokirajući razvoj ovih bolesti. Ujedno su gomolji korisni i ljudima koji provode puno vremena ispred zaslona monitora. Visok sadržaj tiamina, antioksidanata i cinka usporava promjene u mrežnici povezanih s godinama.

mršavljenje

Unatoč velikom sastavu ugljikohidrata, gomolji doprinose gubljenju kilograma. Taj je učinak moguć zahvaljujući čišćenju tijela nakupljenih toksina, poboljšanju metaboličkih procesa i poboljšanju cirkulacije krvi. Istovremeno, bez fizičke aktivnosti i pravilne uravnotežene prehrane, očekivani rezultat ne može se postići..

Primjene za kuhanje: koja su jela pogodna

Mnogi kupci smatraju da su potamnjeni mali krumpir nestali i zaobišli stranu. Ova se sorta rijetko nalazi u supermarketu ili na pijaci. Ako na izgledu imate dovoljno sreće da naiđete na egzotično, onda će to, najvjerojatnije, biti inozemni uvoz.

Ali ne biste se trebali bojati vitelota, jer iz njega možete kuhati vrlo ekskluzivna jela. Iskusni kuhari savjetuju da proizvod treba temeljito oprati i kuhati zajedno s kore, jer sadrži najveću količinu hranjivih sastojaka. Najčešće se gomolji u ovom obliku peku ili kuhaju.

Ako želite napraviti nešto malo ekstravagantnije, možete koristiti pročišćeni ljubičasti krumpir. Kora se lako uklanja, bez obzira na njenu elastičnost i debljinu.

Korijensko povrće može napraviti izvrsne povrtne palačinke, palačinke od krumpira, kasike, pire od krumpira, juhe, zrazy, domaći čips, pečenice, gulaše, razne salate, kao i punjenje za knedle i pite.

Meso, riba, povrće, bilje i mahunarke savršeno se kombiniraju s vitelotom. U kuhanju postoji mnogo recepata za prva i druga jela, priloge, pa čak i deserte uz sudjelovanje krumpira. Osim toga, lako se priprema. A prema riječima degustatora, odlikuje ga ugodan orašasti okus.

Kako može naškoditi

Različita jela od krumpira uobičajena su u slavenskoj kuhinji. Bez njih je teško zamisliti dnevnu prehranu zdrave osobe. U tom se smislu ljubičaste sorte povoljno uspoređuju s klasičnim kolegama u manjoj količini škroba..

Ali takva prehrana nije prikazana svima. I još više u velikim količinama. Prejedanje rezultira težinom u želucu, nadutošću, nadimanjem i zatvorom. Ali to su najstrašnije posljedice pretjeranog entuzijazma za usjev korijena..

Liječnici savjetuju da strogo kontroliraju količinu obroka koju pojedu starci, djeca i trudnice. Općenito, vitelot treba odbaciti sa sljedećim dijagnozama:

• gojaznost (proizvod je izvor ugljikohidrata koji izazivaju nakupljanje masti);
• dijabetes (ljubičasti krumpir sadrži puno mono- i disaharida, kao i saharozu, glukozu i fruktozu, što će ukupno pogoršati pacijentovo stanje);
• gastritis (ograničenje se odnosi samo na jela od prženih i pečenih masnih krumpira);
• hipotenzija (proizvod pomaže sniziti krvni tlak);
• individualna netolerancija;
• zatvor (dozvoljeni su lagani pireji koji neće ozlijediti crijevne stjenke).

Video: kako kuhati ljubičasti krumpir

Ljubičaste sorte krumpira

Nestandardna ljubičasta ili ljubičasta boja pulpe krumpira uopće nije plod genetske modifikacije. U stvari, to je prirodni pigment koji se pojavio prilikom križanja divljih vrsta povrća..

Danas je ova sorta među vrtlarima predmet interesa i nepovjerenja. Ipak, potražnja za egzotičnim voćem ne blijedi. Stoga je vrijeme da se utvrdi koje su sorte bolje kupiti za uzgoj u kući..

Imajte na umu da uzgajališta u ovom smjeru još nisu dovršena. U isto vrijeme, botaničari već mogu ugoditi ljetnim stanovnicima mnogih sorti s različitim intenzitetom boje pulpe gomolja. Dakle, najpopularnije kreacije su:

1. "Vitelotte" - kasna sorta, je izduženi korijenski usjev s tamno ljubičastom pulpom i gotovo crnom kožom.

"Sve plavo" - ovo su potpuno plavi gomolji u srednjoj sezoni, i izvana i izvana.

"Crveno čudo" - nepretenciozna i plodna sorta s laganom ljubičastom celulozom i dubokim velom.

"Eksplozija" - rano sazrijevanje, visokorodna sorta s plavo-ljubičastim plodovima iznutra i izvana.

"Plavi Dunav" - sorta se odlikuje povećanim plodonosom, visokim ukusom i otpornošću na bolesti. Ima svijetlo ljubičastu kožu i svijetlo meso..

"Lila" - odlikuje je mramorna lila-bijela pulpa, tamna koža i okus badema.

Dok traje uzgojni posao, obojene sorte krumpira ostat će u statusu delicija. Ali u njima je toliko korisnih kvaliteta! Ako nemate kontraindikacija za korištenje ljubičaste sorte, pokušajte nabaviti tako svestrano i nepretenciozno povrće. Štoviše, već postoji mnogo toga za izabrati.

Ljubičasti krumpir: recenzije

Uvijek ga uzgajam samo. Ima dva nedostatka - zahtjevna je za zalijevanje. U nizinama i po suhom vremenu ne očekujte berbu. Žetva iz nje je mala, s 300 grmlja skupljam 4 vrećice, sadim u polju i tamo je teško zalijevati. ali ako se usjev zalijeva veći i gomolji su veći.

Drugi nedostatak je to što je ukusna samo svježa. Ne svježe poprima travnati okus, ali svjež - ima ukus odličan, mrvicu krumpir!!!!

Prošle godine sam uzgajao par sorti ...... iskopao, njušio, mirisao, pogledao ..... fotografirao .... i SVE !!!! ..... u podrumu ako ne propadne do proljeća, onda ni sam ne znam što bih s tim