Spremanje bundeve za zimu kod kuće

Sadržaj

• Prostorni zahtjevi za skladištenje bundeve
• Konzerviranje je način da se očuva hranjiva vrijednost voća
• Sušenje bundeve
• Kuhanje kandiranog voća
• Zaključci

Okrugle tikve s debelom kožom su bolje. Njihova gusta koža je snažan okvir, a iznutra čuva od drobljenja i oštećenja. Pogodno za pohranu:

• mamut, u prosjeku naraste do 13 ... 16 kg. Nisu svi vole ovu sortu, u njoj je malo slatkoće (ne više od 5 ... 7% šećera). Pozitivno svojstvo je visoka kvaliteta čuvanja. Stoga su ta voća bila preferirana za duga putovanja;
• sto kilograma, karakterizira ga masa glavnog dijela usjeva iznad 8 ... 12 kg. Engleska se smatra domovinom sorte, ali u Rusiji se uzgaja više od 120 ... 140 godina. Ime je nastalo zbog pojave posebno krupnih plodova, čija masa može prelaziti 50 ... 70 kg;
• badem, težina voća od 3,5 ... 4,0 do 15 ... 20 kg. Sorta je cijenjena zbog svog posebnog ukusa i mirisa;
• Biryuchekutskaya 735. Unatoč svom neobičnom imenu, odavno je poznat. Češće je zovu španjolski. U pulpi koncentracija šećera doseže 6 ... 8%. Tijekom skladištenja postaje slađi (12 ... 14%) zbog raspada polisaharida na jednostavne monosaharide. Prosječna težina 10 ... 25 kg;
• zimska gljiva, jedna od najboljih sorti za dugotrajno skladištenje, ima prilično gustu i gustu kožu. Teško je uzeti nož, ponekad morate koristiti sjekiru. Masa glavnog usjeva veća je od 12 ... 17 kg.

Veličina je također važna. Svatko poznaje male voćne sorte:

• muškatni oraščić, neki primjerci mogu narasti do 8 ... 12 kg, ali većina ne prelazi 2,5 ... 3,0 kg. Vrlo tanka koža, lako se oštećuje tijekom prijevoza i skladištenja;
• bijeli med, sorta je u populaciji prilično velika. Kupce privlače uredni sitni plodovi teški oko 1,5 ... 2,0 kg. Kaša je narančasto-ružičasta, aromatična i prilično slatka. Guste sjemenke nakon toplinske obrade stječu slatkast okus;
• mutna, izvana bundeva izgleda poput turbana istočnog vladara. Boja od plavo-zelene do ljubičasto-crne. Iznutra ima miris meda, koristi se u pripremi drugih tečajeva. Težina doseže 6 ... 8 kg;
• čarobnica. Slike najčešće prikazuju ovu sortu bundeve. Nalikuje turbanu, ali obojen je u narančaste nijanse. Težina od 3 ... 4 do 6 ... 8 kg. Pogodno za transport i skladištenje. Zahtijeva strogo pridržavanje temperaturnih uvjeta. S naglim promjenama temperature, može brzo istrunuti iznutra.

Prostorni zahtjevi za skladištenje bundeve

Preporučljivo je beriti za skladištenje od sredine rujna do prvog desetljeća listopada (Moskovska regija i regija Središnje regije Ruske Federacije). Do ovog trenutka je završena prva faza sazrijevanja - tehnička zrelost.

Plodovi dobivaju dovoljnu masu. Moguće je daljnje povećanje prinosa, ali postoji veliki rizik od smrzavanja noću i jutarnjim satima. Nakon njega moguće je stvaranje područja omekšavanja kore..

Sakupljene bundeve sadrže do 17 ... 20% polisaharida. Tijekom skladištenja dolazi do konačnog sazrijevanja. Rezultat je razgradnja škroba na saharozu i fruktozu. Slast se povećava. Različite sorte imaju različita razdoblja za postizanje zrelosti potrošača..

Male plodne sorte sazrijevaju za 45 ... 60 dana. Od ovog trenutka rizik od bioloških oštećenja se povećava višestruko. Pri visokoj vlažnosti u prostoriji (više od 70 ... 75%), gdje plodovi leže, moguć je razvoj bijele truleži, može uništiti svu celulozu u roku od nekoliko dana.

Ograničavanje sobne temperature pomaže u sprječavanju brzog zrenja. Ne smije se povećavati više od + 10 ... + 12 ⁰S. Najboljim toplinskim režimom smatra se + 5 ... + 8 ⁰S, relativna vlaga 60 ... 65%. U tim uvjetima, škrob se polako raspada unutar pulpe. Dio polisaharida troši se za disanje. Uočena je povećana koncentracija ugljičnog dioksida oko bundeve - to je rezultat djelomičnog razgradnje polisaharida. Fetus diše, ispuštajući vodenu paru i ugljični dioksid (ventilacija je potrebna za uklanjanje vodene pare).

Na temelju brojnih studija utvrđeno je:

• za dugotrajno skladištenje treba održavati temperaturu u sobi od + 5 ... + 8 do 10 ... 12 ⁰S;
• osigurati razmjenu zraka u sobi s mnoštvom od 1,2 ... 1,8;
• relativna vlaga 50 ... 65%;
• soba treba potamniti, u prisustvu rasvjete na površini ploda moguće je stvaranje sive truleži (voli svjetlost).

Prije jela, voće je poželjno dati brz unos šećera. Da biste to učinili, bundeve se prenose na 3 ... 5 dana u toplu sobu, gdje je temperatura iznad + 18 ... + 20 ⁰S. Javlja se ubrzani set slatkiša.

Pažnja! Nakon ponovnog zagrijavanja, voće ne treba vratiti u hladnu prostoriju. Neće se skladištiti, u njihovoj pulpi su se dogodili nepovratni procesi. Oni oslobađaju etilen, zbog čega će ostatak pohranjenih bundeva brže sazrijevati. Kao rezultat toga, ostatak plodova u spremištu brzo sazrijeva. Moguć je postupak samo grijanja, što je popraćeno porastom temperature.

Konzerviranje je način da se očuva hranjiva vrijednost voća

Osim što voće držite svježim, pulpu možete spremiti za kasniju upotrebu u konzerviranom stanju. Konzerviranje se izvodi na različite načine:

• sušenje. Višak vlage uklanja se iz pulpe. Relativna vlaga smanjuje se sa 75 ... 80% na 8 ... 10%. U tom stanju možete koristiti pakiranje u obliku kraft papira ili guste polipropilenske vrećice (prethodno korišteni kenaf);
• drobljenje uz miješanje sa šećerom. Dobivena masa u kojoj sadržaj slatkoće doseže 60 ... 65% može se čuvati do 12 mjeseci u zatvorenoj posudi i na hladnom mjestu;
• proizvodnja kandiranog voća. Pločaste kaše kuhane su u šećernom sirupu, a zatim se vlaga uklanja u vakuum sušilici;
• pravljenje soka i pirea. Gotovi sokovi se miješaju s ostalim tekućim komponentama. Nakon sokovnika, pire se može razvaljati u staklenim staklenkama i koristiti za pripremu začina poput kečapa;
• soljenja. Ovo je metoda u kojoj sol ili fiziološka otopina služe kao konzervans. Loše odgovara bundevi, okus proizvoda nakon skladištenja ne sviđa se svima, iako su lubenice natopljene fiziološkom otopinom (bliske rodbine bundeve) potražnje među određenim dijelom stanovništva;
• zamrzavanje - skladištenje na temperaturi od -18 ⁰S široko se koristi u velikom broju zemalja posebno za bundeve (Švedska, Norveška, Nizozemska, Njemačka i druge). Konzervirani proizvod koristi se za kuhanje i u konditorskoj industriji.

Za domaćeg korisnika mogući su neki načini konzerviranja. Ying nije teško savladati. U budućnosti se gotovi poluproizvod koristi u kuhinji.

Sušenje bundeve

1. Celuloza se mora izrezati na ploče debljine 1,0 ... 1,3 cm.
2. Postavlja se na mrežasti pladanj.
3. Šalje se u sušilicu, unutar koje se održava temperatura sredstva za sušenje na 55 ... 60 ⁰S.
4. Trajanje postupka sušenja je 36 ... 48 sati, ovisno o sorti.

Kao rezultat, debljina ploča smanjuje se na 3 ... 4 mm. Relativna vlaga gotovog proizvoda ne prelazi 12%. Čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Koristite platnene vrećice.

Prije upotrebe, osušene ploče stavljaju se u vodu na 15 ... 20 minuta. Brzo se zasićuju vlagom. Tada se proizvod koristi u kuhanju.

U Švicarskoj se neke vrste slatkiša proizvode pomoću suhe bundeve (smrznutog proizvoda) s čokoladom. Cijena poluproizvoda je niska, u čokoladi dobivate nevjerojatan okus slastičarne.

U središnjoj Aziji klima omogućuje uporabu sušila heliofruta. Pločaste kaše su sušene u takvim uređajima 3 ... 5 dana. Gotov proizvod se prodaje u obliku mješavina hrane i začina.

Informacije za korisnike. Sušilice heliofrukta lako je napraviti vlastitim rukama i koristiti se za sušenje voća i bobica ljeti u središnjem dijelu Ruske Federacije..

Kuhanje kandiranog voća

Način konzerviranja voćne kaše pomoću šećera koristi se u europskim zemljama. Neki restorani i kafići posjetiteljima nude sličan desert. Može se čuvati do 24 mjeseca.

1. Ploče debljine 0,8 ... 1,1 cm uronjene su u šećerni sirup (0,6 kg šećera na 1 litru vode);
2. Proizvod se kuha u roku od 20 minuta.
3. Ploče s bundevom izvađene su. Oni se polažu na perforiranu površinu kako bi se sirup odvodio..
4. Nakon prestanka otpuštanja vlage ploče se suše u sušilici 12 ... 24 sata.

Čuvajte u staklenoj posudi s poklopcem

zaključci

1. Bundeva se može čuvati svježa ili konzervirana.
2. Veliki plodovi traju i do 7 ... 9 mjeseci.