Kumina i timijan - različite biljke ili iste?

Vjerojatno su mnogi ljubitelji narodnih recepata čuli za bilje poput kumina i timijana. A neke zanima pitanje: je li to ista biljka ili ne. Mnogo članaka i foruma na Internetu posvećeno je ovom pitanju. Zašto se postavlja toliko pitanja o ovome i što znanost kaže - shvatimo.

Karakteristike kumina i timijana

Kumin raste u Europi, Americi i Aziji. Često se nalazi na teritoriju Rusije. Postoji nekoliko sorti kumine, ali najčešća: uobičajena, raste u europskom dijelu i crna, koja se najčešće nalazi na Kavkazu, u Indiji i na Sredozemlju..

Vrijednost biljke je u njenim sjemenkama, koje sadrže do 7% esencijalnih ulja, 22% masnih ulja i 23% proteina. Glavni sastojci - limonen i karvol - daju grahu karakterističnu aromu.

Pored ovih komponenti, sjeme kumina sadrži:

• adstrigentne smole;
• kumarini;
• boje;
• proteina;
• flavonoidi;
• vitamin C;
• scopoletin.

Struktura kreme sadrži sljedeće mikro i makro elemente:

• željezo;
• kalcij;
• mangan;
• kalij;
• molibden;
• bakar;
• magnezij;
• vanadij;
• krom;
• barij;
• cinkov.

Timijan, poznatiji kao timijan, je nisko rastući grm s ležećim ili narastućim stabljikama. U osnovi su izdanci drveni, padaju na tlo, granati. Listovi se razlikuju po veličini, kožni, ponekad nazubljeni.

Cvjetovi se skupljaju u izduženim lila ili bijelim cvjetovima. Nakon cvatnje, u kolovozu-rujnu, formiraju se plodovi - sjemenske mahune sa zaobljenim orasima.

Timijan sadrži sljedeće komponente:

• esencijalna ulja - 0,1-0,6% (timol - do 30% i karvakrol);
• astringents;
• mineralni elementi;
• gorčina;
• guma;
• organski spojevi koji sadrže kisik (ursolna i oleanolna kiselina);
• organski pigmenti;
• terpeni.

Koje su glavne razlike između kumina i timijana

Unatoč činjenici da su to bliski rođaci, u stvari su biljke s konsonantskim imenima potpuno različite. Štoviše, razlika je očita i u ukusu, i u aromi, i u izgledu, i u načelu primjene..

Podrijetlo

Povijesno gledano, kumin potječe iz Europe i zapadne Azije. Danas se ovaj usjev uzgaja u mnogim europskim regijama. Nalazi se u suptropskim regijama Pakistana i Indije.

Na teritoriju Rusije kumin raste u šumsko-stepskoj steni europskog dijela, šumama zapadnog i istočnog Sibira na Kavkazu. Biljka preferira rubove tankih šuma i poplavnih livada. Ali može se naći u zgradama, poput korova.

Timijan ima nekoliko stotina sorti, a nalazi se u Euroaziji (osim tropa), Grenlandu i Sjevernoj Africi. U Rusiji i susjednim zemljama možete pronaći oko 170 biljnih vrsta.

Kultura raste na različitim područjima: livade, rubovi, borove šume, stepe, obronci i stjenovita mjesta.

Ukus

Timijan ima pomalo gorak i trnovit okus. Caraway također ima trpan, gorak okus. U tome su začini malo slični..

Miris

Timijan ima snažan aromatičan miris. Zbog visoke koncentracije esencijalnih ulja, okus i aroma su izraženi. Caraway ima snažnu, začinjenu aromu s laganom gorčinom..

Izgled biljke

Caraway je dvogodišnja biljka koja pripada obitelji Umbrella. Izvana izgleda više poput kopra i razlikuje se samo u cvatnji (kod kopra su cvasti su obojeni žutom bojom, a u kimi su blijedo ružičasti). Glavna razlika između kumina i timijana je sjeme. U kuminu su dvokotični, smeđi, blago zakrivljeni, srpasti, rebrasti, dosežu do 3 mm. Timijan pripada Yasnotkovy i kompaktan je grm s malim lišćem i ružičasto-ljubičastim cvjetovima.

Metode i uvjeti uzgoja

Divlji timijan se ubira kad je većina kišobrana smeđa. To se obično događa početkom ljeta. Vjeruje se da je travu najbolje sakupljati ujutro ili navečer. Kišobrani se sakupljaju u grozdove i objesite (ili položite na police) dok potpuno ne sazriju. Oguljene plodove kasnije drobimo i ostavljamo da se osuše..

Video: Skupljanje i sušenje timijana

Sjeme se sakuplja od kumina. Baš poput timijana, branje započinje u vrijeme kada je većina kišobrana zrela. Preporučljivo je postupak izvesti ujutro ili navečer i pokušati u isto vrijeme da se plodovi ne raspadnu..

Stabljike biljke režu se oštrim instrumentom i vežu u snopove. Vjeruje se da kad grmlje izvadi korijenje, sjeme se bolje čuva. Neki ostavljaju travu da sazri i osuši sjeme u polju, ali ova opcija dovodi do gubitka prinosa.

Kako bi se spriječio gubitak, trava se suši u zatvorenom prostoru, u hladu. Zatim se osušeni materijal usitnjava, a plodovi se prosijavaju, pušeći ih na kraju.

Kako i gdje se koriste biljke

Bogat kemijski i vitamin sastav omogućuje upotrebu začina ne samo u kuhanju, već i na raznim poljima, uključujući medicinu.

Timijan

Ova biljka koristi se kao dodatak tekućim, glavnim jelima i prilozima. Začin je idealno kombiniran s krumpirom, gljivama, patlidžanima i prženim jajima. Biljka dodaje pikantnu aromu pićima, što ih omogućuje zamijeniti cimetom.

Kod soljenja neke domaćice smatraju ovaj začin apsolutno nezamjenjivim. Zelenje timijana koristi se za poboljšanje okusa u mesnim, gljivarskim i povrtnim juhama, kao i prilog od mahunarki (grašak, leća, grah).

Video recept: Piletina s timijanom

Koristite timijan u raznim industrijama:

• riba;
• liker i votka;
• parfumerija i kozmetika;
• mljekara.

Također, ovaj se začin koristi u proizvodnji mješavina, umaka, kobasica i sireva. Zemlje koje proizvode masline (Turska, Grčka, Španjolska) koriste timijan za kiselo lučenje.

Dijelove biljke možete uzimati kao ekspektorans (s traheobronhitisom), sedativ (s poremećajem spavanja), sredstvo za ublažavanje bolova (glavobolja, neuritis). Začin dobro utječe na izlučivanje želučanog soka, pomaže u ublažavanju grčeva.

Ekstrakt timijana u tekućem obliku uključen je u formulu lijekova koji se uzimaju protiv kašlja i upala gornjih dišnih putova ("Pertussin" itd.), Koristi se za obloge protiv bolova u zglobovima. Timol u ulju timijana pomaže ublažiti proljev, nadimanje, grlobolju i usta.

Kim

Sastav ovog začina ima tako pozitivan učinak na tijelo:

• pomaže kod probavnih problema;
• poboljšava apetit;
• pomaže ukloniti žuč;
• povećava laktaciju;
• koristi se u dijetama.

U kuhanju se začin koristi ili u žitaricama ili u mljevu. Ovaj začin poboljšava ukusne karakteristike raznih jela. Savjetuje se kombiniranje ove biljke s korijanderom, paprom, cimetom, šafranom i klinčićima..

Najčešće se dodaje kao začin:

• jela na bazi kupusa;
• krumpira;
• pečenje;
• mahunarke (grah, grašak);
• kobasica;
• neke vrste sira;
• slana haringa;
• tijesto.

Video recept broj 1: Krompir s kuminom

Video recept za broj 2: Slani kolačići sa sjemenkama kumine

Medicina je također obraćala pažnju na sjeme kumine. Postoji mnogo recepata koji uključuju ovaj začin. Na primjer, upotreba sjemenki kumina (oko 20 komada) prije jela poboljšava apetit. Dekocija začina pomaže kod prehlade, zatvor, tuberkuloze i stresa..

Savjeti za pohranu

Sjemenke kumine čuvaju se u staklenim, keramičkim kutijama ili krpnim vrećicama. Soba treba biti suha, zasjenjena i hladna. Rok trajanja - ne više od 36 mjeseci.

Timijan se čuva u papirnim ili kartonskim vrećicama na suhom i prozračnom mjestu. Začin zadržava svoja korisna svojstva tri godine..

Kao što vidite, izbor začina ne treba uzimati olako, jer oni utječu ne samo na okus jela. A informacije o korisnim svojstvima pomoći će im da se koriste za održavanje tijela..