Sorte bijele mrkve, kalorije, koristi i štete

Da postoji bijelo mrkva, mnogi to vjerojatno prvi put čuju. Međutim, o bijelcima patlidžan, plavi kukuruz i crna riža, većina nas, donedavno, također nisu bila svjesna. Istina, još uvijek postoji toliko neobičnih stvari na svijetu!

kratke informacije

Uobičajena svijetlo narančasta boja mrkve daje karoten.

Bijela boja korijena, dakle, ukazuje da u njemu nema beta-karotena..

Bijela mrkva se ponekad zbunjuje parsnips, točnije, potonju pogrešno nazivamo bijelom mrkvom. U stvari, to su različite biljke, iako obje pripadaju obitelji kišobrana. Peršin je obično nešto veći od mrkve, tamnije boje (zlatno smeđe, bjelokosti) i karakterističnog orašastog okusa.

Peršin nalazimo uglavnom u sjevernoj Europi, Kavkazu i Sibiru, gdje se izvorno cijenio njegov aromatični korijen, dok je mrkva, uključujući i bijelu, stigla do nas iz toplijih regija - Irana, Pakistana i Afganistana, a stanovnici Istoka koristili su se prema nekim svjedočanstvima ne „korijenje“, već „vrhovi“ ove biljke, točnije njezino zelje i sjeme. Povrće bijelog korijena davalo se uglavnom kućnim ljubimcima zbog izrazito gorkog i neugodnog ukusa..

Izvana, bijela mrkva se praktično ne razlikuje od uobičajenog i voljenog korijenskog povrća po boji. Korijen biljke je gladak, gust, mesnat i snažno izdužen, okus korijenskog povrća je čvrst i hrskav, ali istovremeno sočan i - u modernim sortama - izrazito slatkast. Zbog visokog sadržaja esencijalnih ulja, ova mrkva ima vrlo ugodnu aromu..

Ako je mrkva meka, to znači da je izdužila zbog predugog skladištenja. Ne biste trebali kupiti takav proizvod, ali ako je već završio na vašem stolu, pokušajte ga namočiti u vrlo hladnoj vodi, to bi moglo malo pomoći poboljšanju situacije..

Površina obrasta zelenkastim dlačicama također svjedoči o lošoj kvaliteti korijenskih usjeva. To se događa kada se krši agrotehnologija uzgoja, posebno ako se zanemari takav obavezan postupak za korito mrkve kao orezivanje.

Ako se bijela mrkva prodaje s vrhovima, super! Prvo, svježe nezaštićeno zelje svjedoči da je povrće izvađeno iz zemlje sasvim nedavno, i, drugo, mrkve "vrhova" mogu se uspješno koristiti.

Kao i obična narančasta ljepotica, bijelu mrkvu možete jesti sirovu ili je podvrgnuti toplinskoj obradi (kuhanje, prženje, pirjanje), iako su u potonjem slučaju, naravno, određeni gubici korisnih svojstava neizbježni..

Bijela mrkva stvara idealne kombinacije s ostalim korijenskim usjevima (repa, krumpir), rajčice, grah i grašak, luk i češnjak, a također, neobično, s naranče i limuni. Ovo povrće savršeno nadopunjuje okus mesa, gljiva, slanine. Domaća majoneza, kiselo vrhnje, biljno ulje, zrnati senf, pa čak i javorov sirup mogu se koristiti kao preljev za salate od bijele mrkve. Istovremeno, vjeruje se da će ova mrkva po ukusu (slatkoća, sočnost i aroma) dati 100 bodova ispred svih svojih obojenih "rođaka".

Jednom riječju, bijela mrkva se potpuno nezasluženo zanemaruje u našoj prehrani, ali postoje razne vrste ovog nevjerojatnog korijenskog povrća, jedna je bolja od druge!

Opis sorti

Već smo spomenuli da se bezbojno povrće duže vrijeme koristilo isključivo kao krmni usjev, jer je imalo neugodan okus. Ali to je bilo i prije. Na policama se sada mogu naći mnoge sorte slatke, hrskave i vrlo hranjive mrkve neobične bijele boje. Razmotrimo samo neke od njegovih sorti..

"Belgijski bijeli"

U Europi je ova sorta poznatija kao "Blanche A Collet Vert". Korijenski usjevi su vrlo krupni, dugi (do 25 cm) i "teški", vretenasti. Karakteristična značajka je zeleno "rame" (gornji dio rizoma). Treba napomenuti da su ovu posebnu varijantu europski mali uzgajivači u 19. stoljeću široko koristili uglavnom kao krmni usjev (zanimljivo, pomalo žutosmeđu pulpu "Bijeli Belgijanac" posebno vole konji).

Ova sorta razvijena je iz duge bijele mrkve, koja je ranije bila vrlo popularna u Francuskoj, ali kasnije ju je izbacila "belgijska".

Danas bijeli Belgijanac gubi svoju popularnost u Europi. Ova mrkva je vrlo nestabilna na niskim temperaturama, klija na temperaturi od najmanje 10 ° C, međutim, klice se pojavljuju u roku od nekoliko tjedana nakon sjetve, a nakon još 2,5 mjeseca možete brati. Takva rana zrelost, kao i velike veličine, ne zahtijeva plodnost tlo i nepostojanje potrebe za izgradnjom natkrivenih staklenika za uzgoj kultura, a sorta je svojevremeno postala popularna među poljoprivrednicima.

Ne može se reći da se "Bijeli Belgijanac" uopće ne koristi u kuhanju, naprotiv, u Rusiji je ova sorta tek počela dobivati ​​svoju popularnost. Takvu mrkvu, međutim, najbolje je kuhati ili pržiti, jer ona nakon toplinske obrade postaje posebno mekana i aromatična..

"Lunarna bijela"

"Lunarno bijela", za razliku od "belgijske", ima male i graciozne izdužene korijene (maksimalna duljina - 30 cm) s vrlo tankom kožom gotovo savršeno bijele boje i malom jezgrom. Jednako dobro kako nakon postizanja pune zrelosti, tako i tijekom zrenja vrlo mlado.

"Lunarna bijela" ima izuzetno nježnu, sočnu i aromatičnu kašu, a nijedna sorta crvene mrkve se ne može usporediti s njom u održavanju kvalitete. Jednom riječju, ovo definitivno nije stroga opcija..

Ova se sorta, kao i prethodna, odlikuje ranom zrelošću, međutim, ova mrkva pod dobrim uvjetima (temperatura zraka - 16-25 ° C, odsutnost korov, redovito zalijevanje) može se uzgajati još brže - za samo 2 mjeseca. Zbog toga se ovo povrće uspješno uzgaja u hladnim regijama, na primjer, na Uralu i u Sibiru, a u južnijim regijama može se dobiti čak i nekoliko žetvi godišnje..

Lunarna bijela može se konzumirati i sirova i prerađena, posebno će dodati izvanredno bogat okus raznim prvim jelima i povrtnim jelima, kao i elegantan dodatak vitamin salati..

"Bijeli saten"

"Bijeli saten" (ili "bijeli atlas") je hibrid koji je revolucionirao koncept bijele mrkve kao isključivo krmnog bilja. Upravo se u ovoj sorti prvi put bilo moguće riješiti neugodne gorčine, nakon čega su ne samo životinje, već i ljudi počeli jesti takve korijenske usjeve..

Korijeni "Bijelog satena" su snježnobijeli i glatki, prilično krupni, dosežu 20-30 cm u duljinu i imaju ravnomjerni cilindrični oblik sa šiljastim nosom. Pulpa je svijetlo krem ​​nijansa, koštica je mala.

"Bijeli saten" je izbor djece i gurmana. Oboje će cijeniti sortu zbog njenog slatkog ukusa, blage arome i sočne mrvice koja prati svaki zalogaj..

Ova sorta raste vrlo brzo, voli toplinu i svjetlost, prilično je izbirljiva po pitanju tla i zalijevanja, ali općenito nema posebnih poteškoća s njenim uzgojem..

Danas je to možda jedna od najpopularnijih sorti bijele mrkve. Takvo je povrće jednako dobro i sirovo i kuhano (prženo, pirjano). Svoj ukus posebno pokazuje u mješavini salate s narančastom i ljubičastom braćom.

Sastav i sadržaj kalorija

Bijela mrkva je nešto manje hranjiva od crvene na koju smo navikli. Dakle, 100 g sirovog povrća bijelog korijena sadrži otprilike 33 kcal, dok naranča sadrži 35–41 kcal. Tako ljudi koji se panično boje steći višak kilograma, mogu bez straha jesti ovo povrće (usput, kuhane kalorije u proizvodu postaju gotovo četvrtinu manje).

Energetska vrijednost (proteini / masti / ugljikohidrati): 1,3 / 0,1 / 7,2.

Kemijski sastav bijele i narančaste mrkve gotovo je identičan, izuzev, naravno, nedostatka beta-karotena u prvom. Ali sadrži askorbinsku kiselinu, gotovo cijeli kompleks vitamina B skupine (niacin, tiamin, riboflavin, pantotenska kiselina, piridoksin, inozitol, folna kiselina), kao i vitamine E, K i H. Proizvod također sadrži takve minerale kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor, sumpor i klor, kao i elementi u tragovima - cink, željezo, bakar, fluor, jod, mangan, krom, selen, vanadij, bor, nikl, molibden, aluminij, litij i kobalt.

Korijen mrkve također sadrži bioflavonoide, esencijalna ulja, aminokiseline, gruba vlakna (pektin) i druge tvari potrebne našem tijelu.

Blagotvorna obilježja

Da, bijela mrkva ne sadrži karotenoide dostupne na biološkoj osnovi, zbog čega posebno cijenimo njen crveni "srodnik", ali ovo povrće korijena ipak ima ogroman broj korisnih svojstava.

Fitokemikalije i vlakna sadržana u ovom povrću:

• pozitivno utječu na rad crijeva i čak sprječavaju tako strašnu bolest kao što je rak debelog crijeva;
• normalizirati probavu i poboljšati apetit;
• smanjiti rizik od moždanog udara;
• oni su prevencija ateroskleroze, jer sprječavaju nakupljanje masnih naslaga u zidovima arterija;
• sprječavaju razne patologije živčanog sustava i mozga, uključujući senilnu demenciju Alzheimerove vrste (drugim riječima, Alzheimerova bolest).

Uz to, bijela mrkva ima čitav niz ljekovitih svojstava, posebno:

• ima diuretski i choleretic učinak;
• poboljšava rad bubrega, sprječava nefritis (posebno kada se kuha);
• prirodni je antioksidans, pomlađuje tijelo;
• zaustavlja upalne procese;
• koristi se kao anthelmintik;
• ublažava bol i umor;
• jača imunološki sustav;
• inhibira razvoj patogenih bakterija, dok normalizira mikrofloru i pomaže u suzbijanju posljedica dugotrajnog liječenja antibioticima;
• može se koristiti kao ekspektorans (u obliku dekocije);
• normalizira razinu šećera u krvi, pa se stoga preporučuje kod dijabetes melitusa.

Šteta i kontraindikacije

Bijela mrkva, za razliku od crvene, nema gotovo nikakvu izravnu štetu i kontraindikacije, međutim, ako ovo povrće jedete bez ograničenja i zdrav osjećaj proporcije, sigurno vam može nanijeti štetu.

Konkretno, proizvod u nekim slučajevima može uzrokovati:

• alergijska reakcija bilo koje manifestacije - u obliku kožnih osipa, crvenila, oteklina (ovaj učinak ponekad je uzrokovan upotrebom prevelike doze probavljivih ugljikohidrata, kao i esencijalnih ulja sadržanih u proizvodu);
• upala crijevne sluznice, pogoršanje postojećih patologija gastrointestinalnog trakta, zatvor ili proljev (posebno kada se zlouporaba sirove mrkve);
• vrtoglavica, slabost, mučnina, glavobolje (od predoziranja B vitamina i askorbinske kiseline);
• prečesto mokrenje (učinak diuretičkih svojstava povrća);
• srce palpitacije, kao rezultat - poremećaji spavanja i hiperhidroza (prekomjerno znojenje);
• pogoršanje patologija u štitnjači (ljudi koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu, imaju problema s kožom i druge patologije koje mogu biti povezane s endokrinim sustavom, morate biti posebno oprezni kod zloupotrebe mrkve).

Međutim, gore opisani simptomi su izuzetno rijetki i prilično su neugodna iznimka od pravila koje se može zanemariti ako ne izgubite glavu i ne zamijenite s ostalom hranom mrkvu..

Umjesto zaključka, recimo to još jednom: nemojte brkati bijelu mrkvu s pastrnjacima i, štoviše, s krmnom repom (repa). Ovo nam je potpuno neovisna vrsta povrća, koja se od svoje narančaste kolege razlikuje u nedostatku korisnog pigmenta, međutim, unatoč tome sadrži puno vrijednih minerala i vitamina. A također je i bijela mrkva izuzetno ukusna, a u raznim vrstama (sir, pari, kuhana, pirjana) i kombinacijama. Otkrijte nove proizvode za sebe, posebno one koji se mogu uzgajati u vlastitom vrtu, jer su oni najvrjedniji i najkorisniji za naše zdravlje!