Koji je najbolji način očuvanja grožđa:

Zimi, ponekad, nedostaje ljetne topline i ukusnih sočnih bobica ili voća. Sasvim je moguće sačuvati komad tople sezone s vrlo malo napora. Reći ćemo vam o načinima skladištenja grožđa - ukusan i zdrav proizvod..

Rok trajanja: koliko dugo se može čuvati grožđe

Rok trajanja svake sorte je različit, no od najpopularnijih sorti u pogledu trajanja skladištenja može se razlikovati:

• "Izvornik" - 130 dana-
• "Jesen crna" - 4 mjeseca-
• "Jubilej dizalice" - 130 dana-
• "Sjećanje na Negrula" - 130 dana-
• "Jesensko svjetlo" - ne više od 100 dana-
• "Nadežda AZOS" - ne više od 3 mjeseca-
• "Moldavija" - 160 dana-
• "Moldavski crnac" - 100 dana-
• "Nistru" - 140 dana-
• "U sjećanje na Verderevskog" - ne više od 4 mjeseca.

Što određuje kvalitetu čuvanja grožđa

Odmah utvrdimo što je kvaliteta čuvanja - to je sposobnost grožđa da se dugo čuva, a da ne izgubi svoja svojstva. Na primjer, ovisi o mnogim čimbenicima:

• sorta grožđa;
• mjesta na kojima raste grmlje (održavanje kvalitete je bolje na stranama koje su osvjetljenije);
• ispravna poljoprivredna tehnologija;
• utovar grmlja s mladicama i grozdovima;
• meteorološki uvjeti tijekom zrenja i berbe;
• od mogućnosti bobica do zadržavanja vlage itd..

Raznolikost i ispravna poljoprivredna tehnologija

Ne mogu se sačuvati sve sorte bez gubitka vanjske privlačnosti i korisnih elemenata. Vrste s tvrdom kore i zbijenom pulpom su najprikladnije za tu svrhu sa srednjim i kasnim dozrijevanjem, međutim pravilna poljoprivredna tehnologija igra važnu ulogu u kasnijoj očuvanju plodova..

Unaprijed odabrane grmlje zalijevaju se manje tijekom cijele sezone, a nakon prve polovice ljeta (1,5 mjeseca prije berbe) opskrbu vodom treba u potpunosti obustaviti. Međutim, u ovom trenutku treba povećati količinu dodataka kalij-fosfor. Četke za zaštitu uzimaju se iz grmlja tamo gdje ih je manje..

Vremenski uvjeti u žetvi

Berba grožđa za konzerviranje treba obavljati isključivo po suhom vremenu. Također se ne preporučuje rezanje zrelih bobica odmah nakon kiše - u ovom trenutku oni prilično dobivaju vlagu, gube određenu količinu šećera, a pulpa postaje vodenasta. Potrebno je pričekati nekoliko dana da vlaga ostavi grožđe. To također morate uzeti u obzir u rano jutro i kasno navečer, tj. tijekom rosišta, sakupljanje se također ne preporučuje.

Zrelost bobica

Za skladištenje se može uzeti samo savršeno zrelo grožđe. Njegova spremnost određena je sljedećim pokazateljima grožđa:

• boja: bobice trebaju biti crne, plave, ružičaste i crvene; ako je bobica bijela, trebala bi biti prozirna;
• ukus;
• mekoća i šećernost;

Ispravno obrezivanje grozdova

Bolje je rezati oštro oštrim rezačem, nožem ili škarama, držeći gomilu odozdo ili, držeći se za češalj, odrezanu na vrhu, blizu grane. Morate je obrezati filigranski, a da pritom ne pokvarite premaz od voska, koji štiti grožđe od vanjskih utjecaja.

Uvjeti i metode za skladištenje grožđa

Spremite na različite načine. Glavna stvar je održavati prihvatljiv temperaturni režim, razinu vlage i svjetlosti. Idealno za vlagu od 85-90% i temperaturu od 0 do +2 stupnja uz minimalnu svjetlost. Za skladištenje se koristi suha prostorija, dovoljno ventilirana, u kojoj je moguće održavati željenu temperaturu i vlažnost. To može biti ambar, ljetna kuhinja, podrum, potkrovlje i drugi prostori koji nisu grijani. Možda ne sadrži vanjske mirise, plijesan, insekte ili štetočine.Prvo, zidovi i strop obrađuju se vapnenom smjesom (vapno - 2 kg, bakreni sulfat - 100 g, voda - 10 litara), a zatim se cijela soba ispuši sumpornim dioksidom prema shemi: spalite 5 g sumpora na 1 kvadratni metar površine. Nakon što zatvori sobu 2 dana, a zatim se prozrače i osuše. Termometar je obješen za kontrolu temperature, a higrometar se koristi za kontrolu vlažnosti. Ako je vlaga zraka veća od uobičajene, postavljaju se posuđe s ljuštenom vapnom, a ako je pretjerano suha, posuđe vodom.

U drvenim kutijama

Ova se metoda koristi za skladištenje kratkih razdoblja - ne više od nekoliko mjeseci. Za to je dno spremnika prekriveno slamom, piljevinom ili papirom. Grozdovi su naslagani u redove sa češljem prema gore, ali kako ne bi dotakli susjedne. Svaki sloj posipa se piljevinom 2-3 cm. U jednu kutiju se stavlja više od 10 kg proizvoda. Visina spremnika nije veća od 15-20 cm. Ako nema prikladnog spremnika, dopušteno ga je spremiti na police. Prvo se slame ili piljevina stavljaju na police za 5-6 cm, a zatim grožđe. Postavljen je tako da stabljike budu na vrhu i ne dodiruju se. Što se kasnije grožđe položi na konzerviranje, to bolje.

Na češalj

Ovo je jedan od glavnih načina dugoročnog (do proljeća) skladištenja grožđa..

Zelje

Ova metoda skladištenja omogućava čuvanje grožđa do travnja. Loza iz koje se sije gomila mora biti godišnja. Odabrani su najveći i najatraktivniji grozdovi. Odrezani su filigranski bez ometanja plodnog cvjetanja. Kod rezanja iznad gomile treba ostati jedan internodel, ali ispod loze - dva internodija.Izrez s vrha prekriven je vrtnim lakom, dio dna spušta se u staklenu posudu s destiliranom ili kuhanom vodom. Tamo se stavlja i drveni ugljen, a voda slana - to će ga zaštititi od oštećenja. Peteljka s hrpom stavlja se u vodu, a rupa posude navlači se pamučnim čepom. Posude su sigurno pričvršćene pod malim kutom. Voda se dodaje u silaznom redoslijedu. Ako je potrebno, voda se mijenja nakon 14 dana. Banke su također pohranjene na podu, u drvenim kutijama, na policama.

suho

Grozdovi su visi iz rastegnute žice ili neke vrste prečke. Ako se četke odrežu s komadom loze, tada će se tijekom razdoblja skladištenja korisne tvari koje su se nakupile u ovom komadu loze proći u plod i produljiti vrijeme skladištenja od 5 do 6 mjeseci. Sami bobice će značajno izgubiti vlagu, ali nakupljaju šećer.

Bačve u prahu od plute

Trebat će vam suho i čisto sidro. Dno bačve potrebno je prekriti suhim plutastim prahom i položiti sloj grožđa. I tako rasporedite svaki novi red, ne zaboravljajući posuti prahom. Pod pogodnom temperaturom i mikroklimom, grožđe će sačuvati svoja gastronomska i vanjska svojstva do 8 mjeseci.

U hladnjaku

Za to se koriste posebni hladnjaci, s nultom temperaturom i vlagom od 94%. Takve rashladne naprave stvaraju posebno povoljno plinsko okruženje za skladištenje:

• ugljični dioksid - 5-8%;
• kisik - 3-5%;
• dušik - 88-92%.

Treba imati na umu da se grožđe, kada se čuva u takvim hladnjačama, mora tjedno obraditi sumpornim dioksidom (1,5-2 g po kubičnom metru). Ovaj proizvod možete zamrznuti u grozdovima i u vašem kućnom hladnjaku.Ovo zahtijeva:

1. Pažljivo pregledajte četkice, po potrebi uklonite oštećeno grožđe.
2. Grlice dobro isperite tekućom vodom.
3. Suha (može se raširiti na frotirnom ručniku, najbolje pod strujom zraka).
4. Kad se potpuno osuši, slobodno izvadite na pladanj i pošaljite u hladnjak na prethodno hlađenje.
5. Nakon hlađenja u hladnjaku na istoj ladici, pošaljite ga u zamrzivač.
6. Nakon zamrzavanja pažljivo složite grozdove u vrećice i čuvajte na mjestu s temperaturom ne većom od -20 stupnjeva.

U hladnjaku u kućanstvu na temperaturi od minus 1 do plus 2 stupnja, rezano grožđe može se čuvati 2-3 tjedna.

Je li moguće i kako zamrznuti grožđe?

Cijeli grozdovi i pojedinačno grožđe mogu se smrznuti. Kad se smrzne:

• zadržava se najveći dio vitaminskog sastava, koji se otapa u vodi;
• pohranjena u velikoj količini vitamina C.

Grožđe se skladišti u zamrzivaču oko 7 mjeseci, tada se mora koristiti, inače će bobice izgubiti okus i sočnost.

Cijeli grozdovi

Ova je metoda već opisana gore. Uz to, može se primijetiti da se sve radnje moraju provoditi s maksimalnom točnošću..

Jagoda pire

U tom se slučaju iz bobica (na bilo koji način) iscijedi sok koji se zatim miješa sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Rezultirajući sastav izlije se u posude i pošalje u zamrzivač. Sok i šećer uzimaju se u omjeru: 1 dio šećera na 2 dijela soka.

Šećerno grožđe

Na ovaj je način najbolje sakupljati bobice koje su tek uklonjene iz grma. Grožđe, posuto šećerom, položi se u odgovarajuću zdjelu. Napunjena posuđa hermetički se pakiraju i šalju u zamrzivač

Kad možete bez posebnih uvjeta

To se provodi u područjima gdje nema naglih promjena temperature, a mrazi kasno dolaze. Srednje-kasne sorte grožđa ostavljaju se na grmlju, nakon zrenja prije dolaska mraza. Ali, takvo grožđe oštećeno je od osa i lisnih valjaka. Kada se otkriju prvi znakovi oštećenja, plastične vrećice s otvorima za ventilaciju treba baciti preko grozda grožđa - to će spasiti bobice od štete od ptica i insekata.

Grožđe će sazrijevati bolje, nakupljati će više šećera, a rupice jamče odgovarajuću količinu zraka. Voće i bobice koje ste sami ubrali za zimu izvrstan su izvor vitamina i dobar način za raznolikost prehrane u hladnoj sezoni. Dovoljno je pokazati pažnju i točno slijediti sva pravila. Tada ćete hladnog zimskog dana moći uživati ​​u ukusnim i zdravim bobicama..

Video: skladištenje grožđa

Povratne informacije od netizena