Nevjerojatna staza od graha do čokolade - kakao stabla

Vjerojatno, na svijetu ne postoji takva osoba koja ne bi voljela čokoladu. No, ne znaju svi da od plodova kakaa dobivaju omiljenu poslasticu djece i odraslih. Otkrićemo gdje raste ovo stablo i kako se iz njegovih plodova dobiva poznati čokoladni bar ili ukusni osnažujući napitak.

Kakvo je to, čokoladno drvce

Prvi Europljani bili su toliko fascinirani okusom napitka iz ploda ovog stabla da su ga nazvali Theobroma, što u prijevodu sa starogrčkog znači "hrana bogova". Potom je Karl Linnaeus ovo ime legalizirao u svojoj znanstvenoj klasifikaciji.

Kakao, ili čokoladno drvo, odnosi se na zimzeleno drveće. Raste u vrućim regijama Južne Amerike, a uzgaja se u vrućim i vlažnim klimama širom svijeta zbog svojih sjemenki - kakao zrnca - najvrjednijeg sastojka u čokoladi. Kakao stablo naraste do 12 m visine. Listovi rastu naizmjenično, tanki, zimzeleni. Mali ružičasto-bijeli cvjetovi rastu izravno iz debla i velikih grana.

Cvijeće stabla kakaa oprašuju ne pčele, već male muhe - ugrize klice.

Kakao ima još jedno zanimljivo svojstvo - njegovi cvjetovi ne rastu na granama, već na samom deblu.. Plod je oblikovan kao izduženi limun s uzdužnim utorima. U duljini dosežu 30 cm, a teže do 0,5 kg. Unutar svakog ploda nalazi se 20 do 60 sjemenki okruženo bjelkastom, prhkom pulpom. Plod sazrijeva u prosjeku 4 mjeseca.

Kako su Indijanci kuhali kakao

Istraživanje znanstvenika pokazalo je da su drevne Maje uzgajale stabla kakaa. Kakao su smatrali svetim napitkom i pripremali su ga na najvažnijim ceremonijama. Azteci su ga poštovali kao dar boga Quetzalcoatl. Indijanci su se skrasli s dragocjenim grahom kad su kupovali ponude i iz njih kuhali začinski napitak, koji se vrlo razlikovao od kakaa na koji smo navikli. Mogli su je isprobati samo oni koji su na najvišim razinama hijerarhije.

Cortes je Europljane upoznao s indijskom hranom bogova. Kad je grah stigao u Europu, srednjovjekovni liječnici opisali su njegovo djelovanje na sljedeći način: "Uz umjereno pijenje, ovaj napitak osvježava i daje snagu, ublažava raspoloženje i umiruje srce." Isprva je kakao napitak bio začinjen raznim začinima, a kad su nagađali da mu dodaju šećer, u Europi je započeo pravi bum za čokoladu kao topli napitak koji daje snagu.

Na dvoru Luja XIV vruća čokolada imala je sjaj ljubavnog napitka.

Početkom IX. Proizvodnja čokolade dosegla je novu razinu. Nizozemac Konrad Van Hoyten izumio je metodu za vađenje maslaca i praha iz graha čokoladnog stabla. Od njih je već bilo moguće napraviti pravu tvrdu čokoladu u obliku dobro poznatog šanka. Piće na bazi kakaa u prahu bilo je jeftino, pa su si ga mogli priuštiti i siromašni ljudi..

Kako se uzgaja kakao stablo

U prirodi su čokoladna stabla uobičajena u tropskim regijama Južne Amerike, a kultivirane plantaže nalaze se u toplim i vlažnim regijama širom svijeta. Znatan dio izvoza kakao zrna proizvode afričke zemlje.

Kakao stablo zahtijeva određene uvjete za rast:

• stabilna temperatura unutar 20 ° C;
• visoka vlažnost;
• raspršene sunčane zrake.

Potonji faktor osigurava se sadnjom kakao stabala pod sjenom visokih palmi, a krošnja se formira tako da ne narastu više od 6 m. Biljka počinje plodovati u dobi od 5-6 godina i nastavlja u prosjeku do 30 godina. Kakao patrijarhi žive do 80 godina. Voće se ubira dva puta godišnje - prije kraja i početka kišne sezone.

Da biste dobili 1 kg kakao praha, trebate preraditi oko 40 plodova ili 1200 graha.

Dječji rad se još uvijek koristi na plantažama. Velike tvrtke koje kupuju grah zbog ovoga su u svijetu kritizirane, ali neće zaustaviti neljudsku praksu..

U međuvremenu, svjetska proizvodnja kakao zrna svake godine raste. Ako je 1965. godine prikupljeno oko 1230 tisuća tona u cijelom svijetu, onda je do 2010. naraslo na 4230 tisuća tona. Afrička država Slonovačka obala vodi u izvozu kakaa.

Sorte čokoladnih stabala

Postoji nekoliko vrsta drveta kakaa. Razlikuju se ukusu graha i suptilnostima poljoprivredne tehnologije:

1. Criollo je rijetka sorta koja se nalazi samo u Srednjoj Americi i Meksiku. Criollo je teško uzgajati zbog mnogih bolesti. Criollo čokolada ima ugodnu aromu i osjetljiv orašasti okus.
2. Nacionalni se proizvodi samo u Južnoj Americi. Proizvodi ove sorte graha imaju specifične ukusne osobine i rijetko ih se pronalazi jer drveće raste na ograničenom području i podložno je bolestima.
3. Trinitario. Sorta se dobiva križanjem dviju vrsta - Criollo i Forastero. Rasprostranjen po cijelom svijetu jer grah ima izvrstan ukus, a stabla su otporna na bolesti.
4. Forastero je najpoznatija sorta, koja čini do 80% svjetske proizvodnje. Stabla brzo rastu i obilno daju plodove. Ova vrsta čokolade ima karakterističnu gorku notu s kiselkastim tonom..

Obrada kakao zrna

Sakupljanje i vađenje graha iz voća vrlo je naporan proces. Gotovo sve radnje izvode se ručno. Plodovi kakaa se beru ručno, odrezuju ih posebnim nožem za mačete, razrežu na nekoliko komada i stavljaju na neko vrijeme za fermentaciju između lišća banane. Za to vrijeme grah potamni i dobije karakterističnu aromu..

Nakon fermentacije grah se suši na suncu, redovito miješajući. Osušeni grah gubi do polovice svoje mase.

Zatim se izlijevaju u vreće od jute i šalju na daljnju obradu..

U tvornicama za preradu grahova za zrno koriste se za istiskivanje ulja, a stiskanje se koristi za pripremu praha..

Prednosti i štete čokolade

U umjerenim dozama, kakao proizvodi su izuzetno korisni. Sadrže vitamine A, B, E, folnu kiselinu. Kakao sprečava procese starenja i jača srce i krvne žile. Kakao maslac se koristi u medicini i kozmetologiji kao osnova za pripremu masti, kreme, losiona.

Kakao proizvodi nisu dobri za sve. Trudnicama se ne preporučuje njihova upotreba - to otežava apsorpciju kalcija. Zbog visokog udjela kofeina nepoželjni su u prehrani djece mlađe od 3 godine. također se nemojte zamarati čokoladom za osobe s dijabetesom.

Video o uzgoju stabla kakaa