Popularni savjeti: kako pripremiti grašak za zimu
Grašak je jedna od najpopularnijih i najraširenijih mahunarki ne samo kod nas, već i u cijelom svijetu. To je omogućeno nepretencioznošću, ranom zrelošću i prinosom usjeva, kao i velikom hranjivom vrijednošću ubranog graha. Još u brončanom dobu ljudi su znali sakupljati i sušiti plodove divljih mahunarki.
Sadržaj
Danas je grašak prepoznat kao skladište bjelančevina, vlakana, šećera i vitamina. Zreli grašak sadrži do 35,7% proteina, dok su plodovi jedan i pol puta kaloričniji od krumpir. Zeleni grašak se s razlogom naziva slatkim, jer se u vrijeme tehničke zrelosti u njemu nakuplja oko 4,8-7% šećera, prilično puno askorbinske kiseline, vitamina PP, karotena i vitamina skupine B. Osim toga, sočni grašak sadrži natrij i kalij, fosfor željezo i kalcij, esencijalne aminokiseline, proteini i vlakna.
Grašak koji uzgajaju poljoprivredna poduzeća u trenutnim uvjetima nije samo sušen, već i smrznut, konzervirano, brašno i druge vrste proizvoda.
Ali kako sušiti, ukiseliti i zamrznuti grašak kod kuće? Ovisno o strukturi graha, postoje sorte školjaka i šećera. Školjke graška graška postaju krute kako sazrijevaju, jer se unutar njih formira sloj voštanog papira ili pergamenta. Šećerni grašak možete jesti zajedno sa sočnim ramenima, koji nisu ništa manje korisni od plodova biljke.
Zreli grašak, gubeći vlagu i isušuju, dobivaju naboranu površinu, ali postoje i sorte koje zadržavaju glatkoću i zaobljeni oblik kada se suše..
Danas su i svježi zeleni i sušeni grašak sastavni dio prehrane mnogih ruskih obitelji. Kako pripremiti grašak uzgojen na vrtni kreveti vlastita stranica?
Kako sušiti grašak kod kuće?
Da bi se dobio visokokvalitetni grašak koji se koristi za pravljenje juha, pire krumpira i drugih jela, sakupljaju se voštani zreli plodovi koji još nisu postali grubi. Da bi grašak izgubio svoja korisna svojstva, sušenje treba započeti najkasnije 5-6 sati nakon berbe. No, prije nego što se grašak osuši kod kuće, on se ljušti, sortira, uklanjajući grašak koji nije formiran ili oštećen štetočinama.
Zatim grašak:
- blanširajte 1-2 minute kako bi popravili lijepu zelenu boju i očuvali kremastu konzistenciju graška;
- brzo se ohladiti pod tekućom vodom ili s grudicama leda;
- ponovo blanširajte i ponovno ohladite;
- osušite i pospite na lim za pečenje u tankom sloju.
Kod kuće trebate sušiti grašak u pećnici ili električnoj sušilici u dva ili tri koraka, 2-3 sata, pokušavajući osjetiti sirovine što je manje moguće. Idealna temperatura je 40-50 ° C. Između sesija boravka u pećnici, grašak se čuva na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Kako se suši, temperatura sušenja može se dovesti do 60-65 ° C, pazeći da grašak ne ispuca i ima jednoliku boju.
Što manje vlage ostane u gustom grašku, to će im biti dulji rok trajanja..
Ako se poštuje tehnologija, grašak sakupljen za zimu zadržati će svoju intenzivnu zelenu boju, a jela iz nje ispostavit će se ukusna i zdrava.
Ako se ne suši zeleni, već se već zreli žućkasti grašak skuplja za sušenje, ispada da će konačni proizvod biti grubi, škrobni, ali sasvim prikladan za kuhanje hranljivih juha, pravljenje žitarica i drugih priloga.
Domaći sušeni grašak pravi izvrsno brašno iz kojeg možete ispeći kruh, brzo napraviti preljev za juhe i umake.
Kako čuvati sušeni grašak kod kuće? Budući da je sušeni grah koji najčešće privlači štetočine, grašak pripremljen za dugotrajno skladištenje sipa se u staklene posude s čvrsto mljevenim poklopcima. Bolje je staklenke s graškom staviti na hladno i suho mjesto, gdje žitarice neće imati dodira sa sunčevim zrakama. S vremena na vrijeme grašak se trese i pregledava li insekte i plijesan.
Kako pravilno zamrznuti grašak?
Sočan, dobro oblikovan zeleni grašak pogodan je za smrzavanje..
- Ako je šećerni grah namijenjen za preradu, i pojedinačni grašak i cijele mahune mogu se smrznuti.
- Ako grašak raste na mjestu, prije zamrzavanja graška kod kuće, mora ih se osloboditi od lopatica..
Kako bi se grašak pripremio za zimu, a ostao je sočan i koristan kao u vrtu, grah se oljušti, sortira, blanšira 1-2 minute i ohladi, dolijevajući ledenu vodu. Tako ćete spriječiti da se zelena boja graška izgubi i zadržati njihovu teksturu i okus. Kad se grašak ohladi, položi ih na papirnate salvete i temeljito se osuši..
Ako se grah posipa po pladnju ili listićima za pečenje, zamrznut će grah, to će spriječiti da se pojedini grašak lijepi i formira bezličnu grudvicu. I već zamrznuti kod kuće, grašak se izlije u vrećice ili posude za kasnije skladištenje u zamrzivač.
Ako grašak odmah zapakirate u vreće i posude, s vremena na vrijeme, do završetka postupka zamrzavanja, spremnici se izvade i protrese, razbijajući rezultirajuće kvržice.
Sočni grašak od šećera smrznut je kod kuće i u mahunama. Da biste to učinili, grah se sortira, opere, uklone se peteljka i gruba vlakna koja spajaju ventile. Po želji, mahune se mogu izrezati na 2-3 komada. Potom se pripremljene sirovine blanširaju u drugaru 2-3 minute i hlade kockicama leda ili mlazom vode. Važno je grašak dobro ohladiti i osušiti kako na njima ne bi ostali tragovi vlage. A već pripremljene zelene mahune stavljaju se u vrećice ili posude, čvrsto zatvaraju i stavljaju u zamrzivač, gdje se grašak ubran za zimu može čuvati 6-8 mjeseci bez gubitka ukusa i korisnih kvaliteta.
Prirodni grašak u konzervi
Svima omiljeni zeleni grašak, nezamjenjiv za praznične salate i svakodnevne priloge, također se može napraviti u vlastitoj kuhinji od sirovina prikupljenih s vašeg osobnog zemljišta. Oguljeni i sortirani grašak kuhaju se pola sata prije nego što se pošalju u staklenke, zatim se voda ocijedi, povrće osuši i, raširivši se po staklenim posudama, prelije se kipućom slanom otopinom.
Za izlijevanje po litri vode potrebno je 10 grama soli i isto toliko šećera. Po želji možete dodati svoje omiljene začine tekućini, na primjer, listiće ribizle ili peršin. Napunjene staklenke se steriliziraju. Zajedno s graškom, na ovaj način možete sačuvati koštice kukuruza, kriške mrkve i šparoge..
Bolje je čuvati grašak kod kuće u podrumu ili u hladnjaku..
Kiseli grašak za zimu
Da se skuplja s kreveta grašak kiseli krastavac za zimu, ogulite i kuhajte 30 minuta.
Na taj način pripremljeni grašak raspoređuje se u male staklenke i prelije kipućom marinadom, za što će biti potrebno 1 litra vode, 30-40 grama kuhinjske soli, 15-20 grama šećera i 100 ml 9-postotnog octa. Nakon što se staklenke napune, steriliziraju se i šalju na hladno mjesto za čuvanje..
Kako kiseli grašak kod kuće?
Prije branja graška ili cijelih mahuna kod kuće, ubrani zeleni grašak opere se tekućom vodom, a grubi dijelovi se oglupe ili odrezu od mahuna, ako je potrebno. Prije soljenja grašak se kuha 5-10 minuta, ovisno o stupnju zrelosti i odabranoj metodi konzerviranja, zatim se hladi i raspoređuje u čiste staklenke. Pripremljeno povrće prelije se vrućim slanom otopinom po stopi od 300 grama soli na 1 kg graška.
Kriške češnjaka, malo papra i ostali začini dodati će začin i vedar okus originalnom predjelu za mesna jela..
Sada se spremnici mogu zatvoriti i, nakon hlađenja, poslati u hladnjak na čuvanje.
