Neobičan okus dijonove senfa

Dijon senf poznat je u cijelom svijetu. Vjerojatno, nema osobe koja ne bi poznavala taj osjetljiv, pomalo oštar, ugodnog ukusa. Njezin izgled dugujemo istoimenom francuskom gradu. Na policama trgovina ovi su proizvodi predstavljeni u ogromnom asortimanu. No ispada da takvu začinu nije teško pripremiti sami, kod kuće..

Nepromjenjivi izbor kraljeva

Svi znaju Burgundiju kao povijesnu regiju, poznatu po svojim znamenitostima i jedinstvenom francuskom okusu. Ali malo je ljudi svjesno da nam je upravo ovo relativno malo područje pružilo onaj nježni okus zbog kojeg svi toliko volimo Dijona. senf. Fotografija izvornog sastava predstavljena je gore.

Povjesničari tvrde da se senf koristio već tri tisuće godina prije naše ere. Štoviše, koristio se ne samo u kuhanju, već i u medicini. Vjeruje se da je u Europu došla iz Azije. Ali tek u Dijonu uspjeli su stvoriti recept koji je nakon toga osvojio cijeli svijet..

Mali francuski grad bio je središte proizvodnje senfa u ranom srednjem vijeku. Senf se u kraljevskim registrima spominje od 1292. godine. Poznato je da je Filip VI volio ovu začin. Dugo je u kućama plemstva bio nezamjenjiv dodatak jelu, naglašavajući profinjeni ukus vlasnika kuća. I tek u 18. stoljeću začin je postao popularan među ostalim slojevima stanovništva..

Jedinstvenost u svakom zrnu

1937. francusko Ministarstvo poljoprivrede izdalo je potvrdu kojom potvrđuje porijeklo Dijon senfa. To jest, proizvod se proizvodi na određenom području, prema strogo utvrđenim pravilima..

Ali glavna stvar koja razlikuje Dijon senf od obične senfa je njegov sastav. Klasična je začinjena od smeđih žitarica, bijelog vina, vode i soli. Štoviše, sjeme može biti cijelo ili zgnječeno. Ali vjeruje se da bi ih se trebalo uzgajati u blizini Dijona..

Osim toga, Dijon senf može sadržavati nezreli sok grožđe, pepeljara, lavanda i tako dalje. Postoji nekoliko desetaka recepata koji se odlikuju profinjenim ukusom i ugodnim okusom. Ali sve ih ujedinjuje meka konzistencija i viskozna struktura..

U recept se dodaje bijelo vino kako bi sastav bio vrlo mekan. Rezultat je osjetljiva struktura koju posebno cijene gurmani..

Za razliku od francuskog umaka, naš je začinskiji. Napravljen je od praha koji se dobiva iz kolača koji je preostao nakon ekstrakcije ulja. To je vrsta proizvodnje bez otpada. Suncokretovo ulje dodaje se suhom sastavu. Ali takva mast nije u stanju neutralizirati oštrinu i oštrinu (to može učiniti samo senf). Zašto se domaća sezonska sezona ispada vrlo „zlobna“. U Dijon receptu, zrna se ne obrađuju. Stoga imaju potpuno drugačiji ukus..

Korisna svojstva začina

Dijon senf voljen je ne samo zbog ugodnog ukusa, već i zbog svog blagotvornog učinka na tijelo. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Osim toga, začin sadrži veliku količinu vitamina, minerala, esencijalnih ulja.

Sadrži takve korisne tvari kao što su:

• kalcij;
• kalij;
• magnezij;
• vitamini skupina A, B, D, E;
• cinkov;
• natrij;
• željezo i drugi.

Dijon senf, zahvaljujući prisutnosti posebnih esencijalnih ulja, potiče razgradnju masti, poboljšava metabolizam i pomaže u brzoj i jednostavnoj probavi hrane. Proizvod je posebno koristan za one koji žele izgubiti višak kilograma.

Elementi u tragovima u žitaricama pomažu uspostaviti pravilan balans ugljika i proteina.

Okus koji se neće zaboraviti

Dijon senf dobro se slaže s bilo kojim mesom i povrćem. Dodaje se svinjetini, govedini, janjetini, piletini, ribi i tako dalje. Nezamjenjiva je u salatama, umacima, preljevima. Gdje god je senf prisutan, ono može doslovno transformirati jelo. Ona postaje posebna, s profinjenim, nježnim okusom.

Ako ste veliki obožavatelj Dijon senfa, predlažemo da ga napravite kod kuće. To nije teško učiniti. Osim toga, uvijek možete uravnotežiti sastav po svojoj želji. A s obzirom na činjenicu da postoji više od desetak recepata, svaki put možete pripremiti različite umake. Evo nekoliko najpopularnijih načina kako Dijon senf napraviti kod kuće.

Recept 1

Ova se začina odlikuje blagim ukusom, aromom i teksturom koja nam je poznata. Njegova je osobitost da se za kuhanje ne koriste klasična crna, već bijela zrna. Upravo ove sjemenke čine sastav vrlo nježnim i ugodnim. Ovaj recept za Dijon senf najlakše je napraviti kod kuće..

Za umak će vam trebati:

• 100 g sjemenki bijelog senfa;
• 230 g bijelog vina;
• 1 žličica tekući med;
• 1 žličica rafinirano suncokretovo ulje;
• češnjak, sol, grah iz paprike, klinčiće, ostalo bilje po želji.

Način kuhanja:

1. Sjemenke senfa i papra moraju se mljeti mlinom za kavu. Preporučuje se mljevenje zrna odvojeno.
2. Vino treba zagrijati.
3. Stavite nasjeckane u toplu tekućinu češnjak, papar, ostali začini po želji i kuhajte par minuta.
4. Tada se smjesa mora ohladiti i filtrirati..
5. U tekućinu dodajte med, suncokretovo ulje, sol i dobro promiješajte da dobijete homogenu masu.
6. Ulijte pripremljenu senf ovom smjesom, sve dobro promiješajte, prelijte u staklenu posudu i stavite u hladnjak.

Ostavite da odstoji jedan dan i možete jesti. Ukusna je s bijelim i crvenim mesom. Glavno je da mu ne dodate ocat jer to više neće biti Dijon senf..

Recept 2

Umak pripremljen na ovaj način dobiva se s laganom gorčinom i slatko-kiselim poslijestolom.

Za recept morate uzeti:

• 200 g sjemenki tamne senfa;
• 100 g bijelog vina;
• 100 g balzamičnog;
• 100 g rafiniranog maslinovog ulja;
• 1 žlica. l, cvjetni med;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica sjeckani crni papar.

Način kuhanja:

1. Prije nego što počnete kuhati Dijon senf kod kuće, treba zrno preliti sa sto grama vode i ostaviti nekoliko sati..
2. Malo promiješajte omekšane sjemenke. Za to je najbolje koristiti poseban mort i peteljku..
3. Kombinirajte med, vino, balzam, ulje, sol, dobro promiješajte da ne ostane kristala.
4. Dodajte papar i ponovo promiješajte.
5. Ulijte smjesu u senf, pažljivo kombinirajte, prebacite u staklenku, ostavite nekoliko sati.

Ekspresivnost umaka ovisi o veličini sjemenki senfa. Što su veće, to će biti svjetliji okus začina..

Recept 3

Ovaj se umak treba duže kuhati od prethodnog. No, mješavina ispada neobično, s laganim nagovještajem citrusne arome i egzotičnim okusom. Kako izgleda Dijon senf prema ovom receptu, možete vidjeti na fotografiji.

Za kuhanje trebat će vam:

• 200 g senf sjemenki;
• 50 g iscijeđenog soka od naranče;
• 50 g rafiniranog biljnog ulja (suncokretovo i maslinovo ulje);
• 200 g bijelog vina;
• 1 žlica. l. tekući med;
• 1 žlica. l. sol.

Ovaj Dijon senf priprema se u nekoliko koraka:

1. Sjemenke senfa moraju se dobro oprati.
2. Sjeme prebacite u posudu, dodajte vino i sok od naranče.
3. Sve promiješajte, poklopite i stavite na hladno 1 - 2 dana.
4. Nakon toga smjesu je potrebno izvaditi i ostaviti na stolu dok ne postigne sobnu temperaturu..
5. Zatim dodajte med, ulje, sol u sastav.
6. Sve dobro promiješajte, stavite na vatru, kuhajte 2 - 3 minute.
7. Zatim trebate odabrati četvrtinu mase i samljeti u blenderu do kremaste konzistencije.
8. Pomiješajte nasjeckane i cjelovite žitarice.

Ovaj se recept može nadopuniti s drugim začinima po vašoj želji. Ovaj se umak čuva oko tri mjeseca u hladnjaku..