Kako napraviti i koristiti francuski senf
Na policama trgovina možete pronaći staklenke sa žitaricama u umaku. Ovo je francuska senf. Čudno, jer smo navikli na homogenu senf u boji senfa. Ovdje je sva pažnja usmjerena na zrnce. Upravo je ta sorta najpopularnija u kuhanju..
Sadržaj
Crni senf, inače poznat kao Brassica Nigra, mnogima je poznat pod takvim imenima kao pravi francuski. Biljka je jednogodišnja i pripada obitelji kupusa. Glavno područje rasprostranjenosti su Azija i Afrika u tropskim zonama. Neke sorte biljke nalaze se i u Europi. Ipak, uzgaja se u Turskoj, Indiji, Italiji, Rumunjskoj, Francuskoj, Kini, Engleskoj. Jedna od sorti senfa raste i u Rusiji. Naziva se i korovom ili divljinom. U pravilu se biljka može vidjeti na odlagalištima, na obalama rijeka i jezera. Pročitajte i: Pomfrit u receptu u pećnici s fotografijama korak po korak!
Unatoč pripadnosti kupusu, biljka je po izgledu vrlo slična ostalim senfima. Duljina stabljike biljke doseže metar. Rasprostranjeni su razgranati listovi. Cvjeta otapanjem svijetlo žutih cvjetova, sabranih u cvjetove. Nakon cvatnje formiraju se mahune, ispunjene sjajnim crnim ovalnim sjemenkama.
Sjemenke francuskog senfa (fotografije u prilogu) se široko koriste. Dakle, od nje se prave alil senf i esencijalna ulja. Potonji je važan sastojak stolne senfa. Francuzi kuhaju od nje Dijon senf, koristi se za pripremu mnogih jela.
Uzgred, senf je i medonosna biljka. Iz njega se dobiva prilično velika količina meda koji nije samo ukusan, već i zdrav..
Sastav
Sjemenke senfa sadrže mnogo korisnih komponenti. Dakle, sastav francuske senfa uključuje vitamine D, A, E. aminokiseline, pepeo, esencijalna ulja, vlakna, masne kiseline, mineralne komponente poput željeza, fosfora, magnezija, bakra, natrija.
Treba napomenuti da je kalorični sadržaj proizvoda prilično visok, stoga se ne preporučuje nekontrolirano koristiti. Inače će se negativno odraziti na zdravlje..
Primjene za kuhanje
Crnu senf nazivamo i pravom, francuskom, ponekad indijskom. Žitarice imaju umjerenu gorčinu, snažnu gipkost i svijetle, ali pomalo oštre arome..
Korištenje francuskog senfa u grahu je izvrsno. Najčešće se francuska senf koristi u pripremi jela od povrća i mesa. Bilo koje meso je u njemu marinirano, jer senf ima svojstvo "zaključavanja" vlage. Kao rezultat toga, meso je vrlo sočno..
Čista žitarica francuskog senfa, i mljevena i cjelovita, koriste se za meso, gljive, ribu, u kobasicama, dodaju u marinade potrebne za konzerviranje ili soljenje gljiva, povrća, razne preljeve.
Domaća francuska senf
Francuski senf je najpopularnija kulinarska sorta. Ne čudi što mnogi žele naučiti kako napraviti francuski senf kod kuće..
Je li vam teško kuhati francuski senf? Nikako. Pripremljeni umak zbog svoje svestranosti može se koristiti u mnogim jelima. Potrebne su vam dvije nijanse senfa sjemena (bijela i crna), po 40 g. Senf se koristi i u količini od 40 g. Uz to, potrebna su vam 2 češnja češnjaka, 0,18 kg luka i 0,4 litre vina (bijela, suha sorta). Prema receptu za pravljenje francuskog senfa, trebali biste uzeti i 2 žlice meda. l, soli (2 žličice) i 1 žlice. l maslinovo ulje.
Postupak kuhanja:
- Ogulite češnjak i luk, isperite vodom i narežite na komade. Stavite ih u tepsiju, ulijte vino i stavite kuhati, nakon što stavite malu vatru, pa kuhajte 5 minuta.
- Rezultirajuća tekućina treba filtrirati i ostaviti da se ohladi. Zatim dodajte sol, med i ostavite da se potpuno otopi.
- Zatim dodajte senf u prahu i prelijte maslinovim uljem i dobro promiješajte.
- Čitava tekuća masa se izlije u zdjelu, dodaju se žitarice, promiješaju i stave na štednjak, nakon smanjenja topline na minimum. Umak kuhajte dok se ne zgusne. Traje oko 7-10 minuta.
- Gotova francuska senf sipa se u staklenke, ohladi da se potpuno ohladi i stavi u hladnjak na dva dana.
Brza francuska senf
Francuski senf ima neku razliku od uobičajenog - sadrži cijele sjemenke. Štoviše, njihova nijansa može biti drugačija. Ova senf je malo slabija od naše.
Ako više volite verzijsku verziju, možete pomiješati dvije vrste senfa odjednom - francusku i našu.
Predloženi recept za izradu francuskog senfa kod kuće uključuje uporabu 0,1 kg senfa, 3 žlice. meda i 50 ml bilo kojeg voćnog soka i jabučni ocat. Sol će vam pomoći da ukus bude savršen.
Postupak kuhanja:
- Sjemenke senfa temeljito se isperu i prekriju ocatom. U tom stanju ostaju ih nekoliko dana, nakon što ih stavite u hladnjak. Nakon dva dana, senf se izvadi, pošalje u lonac s vodom. Potonji bi trebao pokriti zrna. Pored toga, u susjedstvo možete baciti ljuti grašak. Čim voda proključa, sadržaj tave kuha se minutu i vadi iz plamenika..
- Kad se sjemenke ohlade, stavite 3 žlice u posudu za blender. Tamo se dodaje voćni sok, sol i med i sve temeljito mljeve do glatka. Dobivena masa se izlije u cjelovite žitarice. U ovom slučaju, juha iz sjemenki se ne ulijeva, već ostavlja.
- Sadržaj tave temeljito se pomiješa i pošalje u hladnjak na jedan dan. Ovo je potrebno da se senf ukuha i otkrije sve njegove nijanse okusa..
Sada znate kako pripremiti francuski senf kod kuće. Koristeći ga kao sastojak preljeva za salatu, jelu ćete dodati profinjenost i okus..
