Koristi i štete zelene heljde za naše zdravlje
Kaša od heljde omiljeno je jelo mnogih Rusa. No, koristi i štete od zelene heljde kontroverzne su među modernim nutricionistima. Mnogi od njih slažu se u samo jednoj stvari - smeđa, pečena zrna su manje korisna od zelenih..
Sadržaj
Odakle je heljda u Rusiji
Prije otprilike 5 tisuća godina heljda se počela jesti u Nepalu i Tibetu, gdje i danas raste. Tada se područje njegova uzgoja proširilo i na druge zemlje. Od XIII stoljeća narodi koji žive na teritoriju Ruske Federacije, kaša od heljde prepoznata je kao potrebno i važno jelo. Njena prehrambena svojstva bila su posebno vrijedna tijekom dugotrajnih vjerskih posta. Međutim, u ovom trenutku se heljda još uvijek smatra kulturom hrane samo u Kini, Rusiji i nekim zemljama ZND..
Sadržaj hranjivih sastojaka
U zelenoj heljdi sadržaj bjelančevina doseže 18%, masti - 4%, ugljikohidrati do 23% dnevne vrijednosti. Ako uzmemo u obzir postotke dobivene u gramima, tada će 100 g proteina biti 13,3 g, masti 3,4 g, ugljikohidrata 71,5 g. Najviše u sastavu vitamina zelene heljde B9 i B3.
Nema vitamina topivih u masti u ovoj žitarici, samo vitamini topljivi u vodi, poput:
- B1 - tiamin, promiče bolji metabolizam (0,1 mg);
- B2 - riboflavin, potreban za kožu, nokte, kosu, regulaciju rasta i sposobnost tijela za reproduktivne funkcije (0,4 mg);
- B3 - njegovi oblici su nikotinska kiselina (vitamin PP) i niacin (7,0 mg);
- B5 - pantotenska kiselina, važna komponenta metabolizma masti, ugljikohidrati, potrebni za sintezu hemoglobina (1,5 mg);
- B6 - piridoksin, uključen je u metaboličke procese, važan je za normalno djelovanje jetre (0,2 mg);
- B9 - folna kiselina, neophodna za normalan razvoj krvožilnog i imunološkog sustava (30 mcg).
Kalorični sadržaj zelene heljde - 310 kcal na 100 g sirovog proizvoda, kuhano - 110 kcal.
U sklopu 100 g ove žitarice, koja je važna za ljudsko tijelo, nalazi se magnezij (231,0 mg), čiji volumen iznosi 50% ukupne dnevne potrebe. Sadržaj bakra je 64%, što znatno premašuje potrebnu količinu ovog bitnog elementa u tragovima. Fosfor (347,0 mg) - element u tragovima uključen u sve biološke procese, osiguravajući normalan rast zubnog i koštanog tkiva, čini 37% potrebne količine. Kemijski sastav zelene heljde sadrži puno kalija (460,0 mg), svojevrsnog regulatora ravnoteže vode, elementa u tragovima koji normalizira rad srca. Njegov volumen je samo 15,2% potrebnih. Proizvod također sadrži mangan, selen, natrij, cink, kalcij i željezo bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog tijela nemoguće..
Koristi i štete zelene heljde
Obična heljda, koja se ne prži prije skladištenja i slanja u maloprodajnu mrežu, ima zelenkastu boju. A potrošačima je poznatiji, smeđi, s izraženim mirisom, je prethodno obrađeni proizvod. Imaju različita svojstva. Ali ako se ti proizvodi tijekom postupka pripreme kuhaju, u svojoj će vrijednosti postati gotovo identični. To je zbog činjenice da će se pod utjecajem toplinske obrade većina vitamina i rijetkih elemenata u tragovima jednostavno urušiti. Stoga, kuhanje zelene heljde i pržene, smeđe, neće dovesti do primjetne razlike u njihovom sastavu.
Heljda je posebno korisna za one ljude koji pokušavaju smršavjeti. Vlakna, koja se nalaze u zelenoj heljdi, pozitivno djeluju na crijevnu mikrofloru.
Stoga je dio mnogih dijeta i često predstavlja njihovu osnovu. Uz to, sadrži veliku količinu elemenata u tragovima i vitamina, što omogućava tijelu da učinkovito gubi kilograme i ne pati od nedostatka hranjivih sastojaka.
Jedno od vrijednih svojstava zelenih žitarica je da njihov glikemijski indeks iznosi samo 50 jedinica, za smeđu heljdu - 60 jedinica, što omogućuje oboljelima od dijabetesa melitus obje ove vrste. Zelena heljda pokazuje svoja najvrjednija svojstva u klijavom obliku. Također poboljšava stanje kardiovaskularnog sustava, smanjuje mogućnost razvoja srčanog udara. Zbog nedostatka glutena (glutena) heljda je pogodna za osobe koje pate od njene netolerancije.
Kako klijati zrnce zelene heljde
Proklijala heljda ima najvrjednija svojstva. Ima visoku energetsku vrijednost, jača imunološki sustav i čisti tijelo. To je ono za što je zelena proklijala heljda dobra.
Da biste dobili proizvod koji vam omogućuje da ljudskom tijelu date najveću moguću količinu minerala, vitamina, organskih aminokiselina koje sadrži, pripremite ga na sljedeći način:
- Zelene žitarice napunite vodom i uklonite sve plutajuće elemente.
- Izlijte u kolač, isperite pod tekućom vodom.
- Prenesite čisti grah u posudu sa širokim dnom, po mogućnosti u čašu.
- Zalijte pročišćenom, ali ne prokuhanom vodom, na osnovu udjela - za jedan dio heljde, tri dijela vode.
- Nakon dva do tri sata, natečene zrna moraju se ponovo isprati, raširiti po posudama u tankom sloju. Pokrijte gazom.
- Posude lagano zatvorite poklopcem tako da žitarica "diše" i stavite na toplo mjesto jedan dan.
- Tijekom dana heljdu je potrebno oprati svakih 10 sati, vrlo pažljivo kako ne bi oštetili klice.
- Nakon jednog dana klijanja, prosječna duljina izbojka koja izlazi trebala bi biti od 2 mm do 3 mm. Ove klice najbolje je jesti. Kako se ne bi prerasle, treba ih hladiti..
Smatra se da nakon klijanja zrna zelene heljde postanu maksimalno korisne tek nakon dva dana..
Ne ostavljajte klice u vrijeme klijanja dulje od 10 sati bez ispiranja. Započet će nepovratni proces fermentacije, zbog čega će zrna postati neupotrebljiva.
Kako koristiti zelenu heljdu i klice
Ljudsko tijelo lako asimilira zelenu heljdu. Njegova nježnost i ugodan okus omogućuju pripremu raznih jela od ove žitarice. Vrlo zdravo heljdino brašno lako se može napraviti kod kuće. Da biste to učinili, grah morate samo isprati, osušiti i mljeti na mlincu za kavu. Dobiveno brašno može se dodati pšeničnom brašnu prilikom pečenja palačinki, palačinki i ostalih proizvoda od tijesta.
Prije upotrebe zelene heljde i pripremanja jela iz nje, morate je riješiti - ukloniti nestandardne žitarice i isprati. Kako bi se očuvala korisna svojstva ove vrijedne žitarice za tijelo, treba je natopiti preko noći, potom isprati i koristiti. Ali, ako je vrijeme ograničeno, heljdu možete namakati dva sata, pa čak i 30 minuta. Ova se žitarica pari u termosici, dodaje se pirjanom povrću ili se jede s nasjeckanim orašasto voće. Zelene heljdine klice dodaju se u različita jela, suše i koriste se kao učinkovito profilaktičko sredstvo..
Za što je još korisna zelena heljda? Zahvaljujući antioksidansu proantocijanidinu koji se nalazi u ovoj žitarici, možete usporiti razvoj patoloških procesa. Ovaj je proizvod dobra prevencija raka. Potrebno je onima koji proživljavaju veliki fizički i mentalni stres. Zdravstvene prednosti zelene heljde teško je precijeniti. Sustavno konzumiranje jela napravljenih od zelenih žitarica i njihovih klica pomoći će u održavanju zdravlja zdravim desetljećima, usporiti proces starenja i omogućiti čovjeku da bude pokretniji i energičniji..
