Pravilno skladištenje povrća u skladu s uvjetima i odredbama
Treba sačuvati i teško uzgojen usjev. Razni kiseli krastavci, džemovi, zamrzavanje i sušenje omogućuju vam da to radite prilično dugo, ali kao rezultat toga gubi se većina vitamina, korisnih svojstava i okusa. Da biste imali svježe povrće na raspolaganju i zimi za prodaju, potrebno je proučiti uvjete njihovog čuvanja, temperaturu, vlagu i neke nijanse oznake.
Sadržaj
Rok trajanja različitog povrća
Skladištenje povrća razlikuje se ovisno o vrsti uzgajanog usjeva. Glavni zadatak je stvoriti najbolje uvjete za očuvanje korisnih minerala i vitamina u hrani. Prema roku trajanja oni su podijeljeni u 3 kategorije:
- 1. Dugoročno dvogodišnje biljke - u njima se tijekom zimskog razdoblja nastavljaju biološki procesi. Glavni zadatak postaje sprječavanje truljenja i sprečavanje klijanja. Ako stvorite optimalne uvjete, proizvodi će ostati nepromijenjeni do sljedeće sezone..
- 2. Povrće sa srednjim rokovima - vremenski raspon ovisi o postotku vode u samom proizvodu i stanju zrelosti u vrijeme berbe..
- 3. Povrće i zelje kratkotrajno - u pravilnim uvjetima, čuvajte svježe ne više od nekoliko tjedana.
Bez obzira na kategoriju kvalitete zadržavanja, postoje općenita pravila, čije poštivanje će dovesti do najboljeg rezultata. Naime:
- 1. Položiti sorte kasno sazrijevanja duže vrijeme. Prilikom uzgoja ne koriste veliku količinu gnojiva. Uz višak dušika u tlu, povrće postaje vodenasto i brzo truli.
- 2. Stvorite optimalne uvjete u odabranoj prostoriji (suha, prozračena, čista, dezinficirana).
- 3. Pažljivo sortirajte uzgojene plodove. Povrće povrća dužno je s vremenom pokvariti ono dobro..
- 4. Pridržavajte se temperaturnog režima za svaku kategoriju. Neće uspjeti zadržati sve voće i zelje s različitom kvalitetom čuvanja u jednoj prostoriji, ali određeni temperaturni raspon je prihvatljiv.
- 5. Odaberite ambalažu i spremnike koji udovoljavaju sanitarnim standardima.
Oznaka soba nije ventilirana na vrućini. Postupak se provodi u jesen po vjetrovitom vremenu pri niskim temperaturama..
Kako dezinficirati skladište?
Tijekom skladištenja važan je čimbenik ispravna dezinfekcija prostora. Za to se koriste sumporne bombe brzinom 1x10 m³. Ovom metodom se uklanjaju štetni mikroorganizmi i glodavci. S njima rade na sljedeći način:
- u trgovini povrća ugrađena je metalna baza;
- zapaljive tvari odložite najmanje pola metra;
- pažljivo začepiti sve pukotine;
- dame se postavlja na podnožje i zapali;
- zatvorite ulaz.
Nakon prerade povrća pričekajte 3 dana i prozračite.
Kao dodatna mjera koristi se izbjeljivanje stropa i zidova kombinacijom vapna i bakrenog sulfata. Hladne prostorije (garaža, balkon, podrum) izolirane su ekspandiranim polistirenom.
Potrebni temperaturni uvjeti
Za svaku kategoriju povrća odabire se pojedinačna temperatura skladištenja, jer se biološki procesi i razvoj patogenih mikroorganizama u različitim proizvodima odvijaju različito. Stručnjaci savjetuju zadržavanje odabranih pokazatelja ne samo t, već i vlažnosti zraka, izmjene zraka i osvjetljenja. Iznenadne promjene nisu dopuštene.
| Temperaturni režim | Naziv povrća |
| Od 0 ° C i niže (ali ne manje od - 5 ° C) | Češnjak, bijeli kupus, mrkva, luk |
| Od 0 ° C i više (ali ne više od + 2 ° C) | Korijenski usjevi, dinje i tikve |
| Od + 2 ° C do + 10 ° C | Krastavci, krumpir, rajčica, patlidžani |
Vlažnost
Sve povrće sadrži određenu količinu vode. Da se ne bi isparilo i da plodovi tijekom cijelog vremena ostanu svježi, vlaga u prostoriji bi trebala biti 100%. Ali takvo okruženje maksimalno doprinosi razvoju procesa truleži. Stoga je optimalni pokazatelj 70–95%. Za vlaženje zraka kod kuće ugrađen je spremnik s vodom. Za smanjenje vlažnosti (jestiva sol) koriste se razni sredstva za sušenje.
Važno je održavati ravnotežu između temperature i vlage. U protivnom dolazi do neizbježne pokvarenosti povrća..
Pravila očuvanja žetve
Razmišljaju o budućoj sigurnosti povrća ne u fazi berbe, već tijekom odabira sjemena za sadnju. Neke se sorte odlikuju lošom kvalitetom čuvanja, a u budućnosti će plodove dugo biti nemoguće sačuvati. Kao preventivna mjera poduzima se nekoliko mjera opreza:
- 1. Berba se vrši u suhim vremenskim uvjetima.
- 2. Sakupljeno povrće složi se da se osuši i razvrsta. Oštećeno voće nije prikladno za konzerviranje, već ga se konzumira.
- 3. Pripremite sobu.
- 4. Povrće se ponovno razvrstava i tek nakon toga stavlja u skladištenje.
Važno je uzeti u obzir "susjedstvo" različitih kategorija voća. Luk i mrkva se ne sadi u istoj prostoriji - imaju različite potrebe za vlagom. Kupus i krumpir nisu kompatibilni - temperaturni režim je drugačiji. Pronalaženje krumpira i jabuka u blizini dovodi do pogoršanja njihovog ukusa.
Tamo gdje se povrće čuva kod kuće?
Idealno mjesto za čuvanje je podrum ili podrum s niskom temperaturom. Ali takva ostava nije dostupna onima koji žive u stambenoj zgradi. Ili izolirani balkon ili garaža. Značajke skladištenja povrća u stanu zimi:
| P / p No. | Povrće i korijensko povrće | Nijanse sadržaja |
| 1 | Mrkva | U kutiji s pijeskom na hladnom mjestu (na balkonu). U plastičnoj vrećici u hladnjaku. Očistite suhom četkom prije punjenja, ne perite. Izrežite lišće |
| 2 | Kupus | U hladnjaku (prije polaganja glavice kupusa temeljito se suše). U zamrzivaču (izrezan na komade ili nasjeckan). U smočnici ili na balkonu. Ako svaku glavicu kupusa zamotate u papir (ne u novine) i preklopite ga na balkon, rok trajanja se povećava |
| 3 | Rotkvica | Stavili su usjev korijena u podrum za zimu. U hladnjaku skladištenje neće biti više od 30 dana |
| 4 | krastavci | U vrećici, u hladnjaku, svako povrće zamotajte u papir odvojeno. Vrijeme čuvanja do 2 tjedna. Ako se čuva u vrećici, lagano se otvori |
| pet | Luk češnjak | Postavljene su u mreže i obješene u stanu, u kuhinji |
| 6 | Repa | U vrećicama pored balkonskih vrata, na vrhu krumpira, na balkonu u kutijama odvojenim od ostalog povrća. Prije polaganja, vrhovi su odrezani, ne ostavljajući više od 1 cm. Važno je zaštititi od svjetlosti |
| 7 | rajčice | Čuva se u hladnjaku do 7 dana. Kad se drže u stanu, položeni su u jednom sloju i prekriveni krpom radi zaštite od svjetlosti. Na temperaturama do + 12 ° C vrijeme skladištenja do 30 dana |
Konzervirano povrće ne može podnijeti sunčevu svjetlost. Ako se hrana stavlja u kutije, pokrijte je poklopcem ili krpom.
krumpir
Najpopularniji proizvod za uzgoj i jedan od najfinijih tijekom skladištenja je krumpir. Sadi se na gotovo svakom području u velikim količinama. Stoga je pitanje sigurnosti usjeva korijena prilično relevantno. Važno je izbjegavati temperaturne ekstremnosti, promatrati određenu vlažnost i kompatibilnost s drugim povrćem i voćem. Postoji nekoliko načina očuvanja korijenskih usjeva:
- 1. U podrumu. Održavanje odgovarajućih uvjeta nije teško. Važno je osigurati dobro prozračivanje, redovitu ventilaciju i godišnju dezinfekciju mješavinom soli, gaziranog vapna, bakrenog sulfata i vode u omjerima 150 grama. x 2 kg x 1 kg x 10 l. Stavite krumpir u kutije s utorima (rupama). Spremnik je prethodno dezinficiran kalijevim permanganatom. Proizvod ne podnosi svjetlost, pa je prekriven burlom.
- 2. Na ulazu. Među nedostatcima: temperaturni skokovi, s pogrešno odabranom sortom, krumpir klija do proljeća.
- 3. Na balkonu. Kutije su spojene bez proreza i dodatno izolirane pjenastom plastikom ili prekrivene pokrivačima. Među nedostatke: smrzavanje tijekom noćnog hladnog pucanja, nedostatak ventilacije, potrebno je umjetno održavati i kontrolirati vlažnost i zaštititi se od svjetlosti.
- 4. U hladnjaku. Među nedostatke: ograničen prostor (može se uklopiti samo nekoliko kilograma), vrijeme skladištenja do 10 dana - kasnije će se promijeniti ukusi.
- 5. U stanu. Držanje u blizini balkona ili ulaznih vrata nepouzdana je metoda - rok čuvanja je do 14 dana.
Da bi zaštitili krumpir od prekomjerne vlage, na njega se stavlja repa. Ako stavite jabuke u okvir, one će značajno usporiti klijanje korijena..
Značajke kompatibilnosti voća
Tvorba plina, temperaturni uvjeti, vlažnost zraka i drugi pokazatelji sprječavaju "suživot" nekih proizvoda. U tom ćete ih slučaju morati odvojeno pohraniti. Većina voća je loše za povrće. Prilikom knjiženja treba se pridržavati određenih preporuka.
Kompatibilni proizvodi:
- slatki krumpir / krumpir;
- brokula / kupus, uključujući karfiol;
- repe / mrkva;
- papar / krastavac;
- češnjak / luk.
Nema puno apsolutno nespojivog povrća - luk / krumpir (okus ovog potonjeg se pogoršava). Ne biste trebali staviti sve plodove na jedno mjesto za skladištenje - žetva će se neminovno pokvariti. Važno je slijediti nekoliko osnovnih pravila i strogo kontrolirati vrijeme polaganja svake vrste.
