Berba lišća grožđa za dolmu: sol, kiseli krastavci, smrznuti

Dolma

- neobično kulinarsko jelo koje podsjeća na tradicionalna peciva od kupusa, samo lišće grožđa djeluju kao omotač. Berba lišća grožđa za dolmu nije naporna i ima nekoliko mogućnosti proizvodnje. Oni uključuju soljenje, kiselo uklanjanje, smrzavanje i skladištenje na suhom. Bilo koja metoda skladištenja budućeg omota doprinosi očuvanju korisnih tvari, samo je okus prepoznatljiv. Glavna stvar je promatrati sve faze konzerviranja. Ispod će biti predstavljeni različiti opisi berbe vinove loze za zimu za dolmu, a koji ćete recept koristiti..

Listovi grožđa prilično poznat kao sastojak kuhinjskih jela na Istoku. Kod nas, on tek počinje steći njegovu popularnost. I ne uzalud, jer je list potpuno prožet korisnim mikroelementima, štoviše, ima ugodan okus. Jestiva kulinarska remek djela takvih biljaka ublažavaju bol s varikoznim venama, ublažavaju oticanje i poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kao antiseptik, lišće je u stanju zacjeliti rane i zaustaviti manje krvarenje. Ovaj dar prirode sadrži veliku količinu vitamina A, B, C i minerala - željezo, kalcij, mangan, magnezij. Navedene pozitivne komponente moraju se sačuvati zatvaranjem u staklenke radi daljnje konzumacije. Konzerviranje lišća grožđa za dolmu najracionalnije je očuvanje dugo vremena. Upravo se u jelu s lijepim nazivom "Dolma" često koriste ovi zeleni listovi.

Zamrzavanje lišća grožđa

Gotovo sve povrće i voće dobro se podvrgavaju postupku zamrzavanja. Ova metoda zahtijeva dobar zamrzivač. Za one koji žele naučiti kako zamrznuti lišće grožđa za dolmu, dolje su navedeni jednostavni koraci..

Koraci zamrzavanja:

1. Odrežite lišće bez reznica. Obrišite površinu vlažnom krpom.
2. Savijte 10 komada listova jednog po jednog i čvrsto umotajte u cijev. Da se oblik ne raspadne, mora se osigurati ljepljivim filmom, omatajući lišće. Preklopite u celofansku vrećicu i pošaljite u zamrzivač.
3. Prije kuhanja prelijte gotove smrznute listove vrućom vodom i počnite kuhati.

Listovi se ne smiju oprati prije zamrzavanja, jer će se preostale kapi pretvoriti u led i poremetiti postupak skladištenja.

Priprema i skladištenje osušenih listova grožđa

Berba lišća grožđa za dolmu sušenjem nije ništa napornije od zamrzavanja. Takvo konzerviranje omogućuje vam da sačuvate sve korisne elemente u biljci i njenu nenadmašnu aromu..

Opcija 1:

1. Operite i osušite lišće grožđa.
2. Trebat će vam redovne staklene staklenke za spremanje lišća. Sterilizirajte staklene posude.
3. Na dno stavite 10 listova, lagano prekrijte solju. Sljedeći sličan sloj napravite solju. I tako dalje do samog vrha. Zatim čvrsto stegnite poklopac.
4. Radni komad je spreman!

Opcija 2:

1. Uklonite prašinu s odsječenih listova, osušite i složite u hrpe jedan na jedan.
2. Pospite solju i valjajte. Za postupak trebat će vam plastične boce koje su iznutra čiste i suhe. Stavite rezance u bocu kroz tanki vrat. Napunite plastični spremnik do vrha i zategnite poklopac.
3. Čuvajte na hladnom mjestu.

Kiselo lišće grožđa

Još uvijek ne znaju svi kiseli listovi grožđa za dolmu. Ova metoda uključuje skladištenje sirovina za dolmu u staklene posude napunjene marinadom. Dulji postupak od soljenja, ali rezultat je ukusniji. Listovi, zasićeni lugom, postaju aromatičniji i pikantniji.

Koraci za označavanje:

1. Čisti listovi grožđa spakirajte u 10 komada i svaku šaržu zamotajte u tubu.
2. Stavite cjevaste listove čvrsto u staklenke i prelijte kipućom vodom. Ostavite 5 minuta, a zatim ocijedite vodu.
3. Pripremite 1 litru marinade, koja uključuje 2 žlice. žlice octa i jedna žlica. žlice šećera i soli. Kuhajte dok labavo.
4. Ulijte kipuću marinadu u staklenke sa sirovinama i odmah zatvorite limenim poklopcima.

Ako se otvori lisnata cijev, bolje je učvrstiti čačkalicom ili konac.

Soljenje lišća grožđa

Oni koji ne vole slatko-kiseli okus konzerviranja potražit će recept kako usitniti lišće grožđa za dolmu. Listovi na ovaj način čuvaju se u staklenim staklenkama u salamuri. Stoga se staklene staklenke prije početka rada moraju sterilizirati. Pažnji nude dvije mogućnosti za soljenje, jedna ispod najlonskog poklopca, a druga pretpostavlja dugotrajno skladištenje pod metalnim pregibom.

Opcija 1:

1. Čisti lišće, valjano, pojedinačno ili u grupi od više ljudi.
2. Zapunite staklene posude s uvijenim listovima.
3. Pripremite slanu otopinu koja se sastoji od 100 grama soli u 1 litri vode. Sirovine prelijte kipućom otopinom, a staklenke zatvorite najlonskim kapama. Stavite u podrum ili hladnjak.
4. Prije pripreme sljedećeg jela od ovih lišća, oni će ih trebati namočiti u čistoj prokuhanoj vodi..

Ovom metodom skladištenja lišće je djelomično lišeno svojih korisnih svojstava, ali aroma ostaje nepromijenjena..

Opcija 2:

1. Listovi grožđa također se valjaju i stavljaju u staklenke do vrha.
2. Vrela voda se izlije u staklenke sa sirovinama i ostavi 5 minuta. Postupak se ponavlja dva puta..
3. Pripremite brasno od 3 zlice. žlice soli i 1 litra vode. Stavite limenke s njima i zategnite metalnim poklopcima.
4. Slano lišće grožđa za dolmu je spremno. Nakon mjesec dana, lišće će biti pogodno kao školjka za dolmu, neće ih trebati dodatno namočiti.

Staklenka od 1 litre sadrži 70 valjanih listova.

Konzerviranje lišća grožđa u soku od rajčice

Oni kojima dosadi recepti za lišće konzerviranja koji su dosadili iz godine u godinu potiču se da ih spremaju u rajčicu. Berba lišća grožđa za dolmu u soku od rajčice uopće nije teška. Za nju vam treba svježe cijeđena rajčica, čija količina proizlazi iz broja pripremljenih limenki. 1 limenka je 1/3 tekućine ako su listovi čvrsto zbijeni do vrha limenke.

Faze konzerviranja:

1. Svježe, svježe narezane listove treba staviti u vrlo hladnu vodu oko sat vremena.
2. Spakirajte u 10 komada i uvaljajte u kolutice.
3. Stavite u staklenku do ramena. Prelijte kipućom vodom 15 minuta. Iscijedite vodu.
4. Prokuhajte sok od rajčice (možete dodati malo soli) i njime prelijte staklenke s biljem.
5. Zavijte, okrenite i zamotajte u deku. Pričekajte da se potpuno ohladi. Zatim dajte bankama njihov uobičajeni položaj i pošaljite ih u ostavu. Spremni listovi dolme nakon otvaranja limenke ne zahtijevaju dodatnu obradu ili pranje, već se odmah koriste kao omotač.

Sok od rajčice, u kojem su bili pohranjeni listovi grožđa, savršeno će djelovati kao umak.

Dolma se nadalje priprema od konzerviranog lišća grožđa. Tradicionalno je u njih zamotano mljeveno meso s rižom, ali možete odstupiti od opće prihvaćenih propisa i napuniti ga povrćnim punjenjem. Na primjer, dolma sa jezgrom mrkve bit će vrlo popularna kod vegetarijanaca. Uživajte u jelu!